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Vins rouges, blancs, rosés et liquoreux
Des grands crus de Bordeaux et de Bourgogne aux vignerons de Loire, du Rhône et du Jura, toute la France du vin.
Chaque bouteille est choisie par Philippe Chrétien, ancien sommelier chez Bernard Loiseau, puis caviste à Paris pendant 12 ans, spécialiste des grands crus et des millésimes rares. Commandez en ligne ou retirez votre commande aux Caves de Diane, à Anet.
À découvrir à la cave
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Références par page :
Moulin Riche Saint Julien 2016 75cl
Cépages: 63% Cabernet Sauvignon,26% Merlot,11% Petit Verdot.
Situé au nord-ouest de l’appellation de Saint Julien, le Château Moulin Riche se compose de 20 hectares de vignes . De ces terroirs naissent des vins d’une pure gourmandise, qui ne reflètent pas moins le style élégant et structuré de l’appellation.
Ce château a d’abord été le second vin du Château Léoville Poyferré avant d'être indépendant en 2009 et se revendiquer en tant que Grand Vin à part entière.
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(7)48,95 €
CHATEAU DU PETIT PUCH 2018 GRAVES DE VAYRES
En 2000, sous les conseils d'un œnologue de réputation internationale, les chais du château du Petit Puch ont été entièrement reconstruits en vue d'une recherche de qualité optimale.
Le raisin sec est défini par parcelle à la meilleure maturité possible, en évitant la sur-maturation préjudiciable à la finesse des arômes.
Il est chargé dans les cuves en respectant la topographie de ces parcelles afin de permettre une bonne traçabilité, gage d'une qualité pérenne.
Les fermentations
Les cuves de fermentation sont en inox, de petite capacité et thermo-régulées. La fermentation alcoolique est faite en cuve ouverte, sous contrôle de température, avec pigeage matin et soir. Le pigeage est un mélange manuel du marc et du moût qui permet l'extraction la plus douce des tanins, du fruit et des arômes du raisin.
Après la fermentation alcoolique le vin est soutiré et le marc pressé. Le château du Petit Puch utilise un petit pressoir vertical à cage qui en limitant l'astringence et le goût herbacé donne des vins de presse de grande qualité. Ils serviront par la suite à l'assemblage des cuvées finales.
Lors de la fermentation alcoolique qui est la transformation du sucre naturel en alcool, il fallait empêcher la température de monter trop haut afin de ne pas détruire les levures naturelles de fermentation.
A l'inverse, la seconde fermentation, la malo-lactique qui constitue une désacidification biologique naturelle du vin doit être conduite sous un minimum de température. Elle est conduite en cuves et confère au vin naissant son moelleux et son charnu.
L'élevage
Après un ou plusieurs soutirages pour éliminer les lies, le vin est entonné c'est à dire mis en barriques au cours de l'hiver. Il séjourne douze mois en fûts de chêne renouvelés par tiers pour être enfin assemblé et préparé pour la mise en bouteille.
Les chais du château du Petit Puch, logés dans des bâtiments des XIV° et XV° siècle incorporent les techniques oenologiques les plus avancées et sont soumis à un contrôle drastique d'hygiène.
C'est cette chaîne de qualité gérée par une équipe passionnée qui permet de produire un vin puissant, bien équilibré, velouté et long en bouche, un véritable plaisir à la dégustation.
Cépages 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon & Franc
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(1)36,00 €
Petit Chablis · Bourgogne, Yonne · Blanc · Millésime 2024
Un Petit Chablis vif et direct, la porte d'entrée la plus simple dans les vins de Chablis.
Sébastien Christophe a créé son domaine en 1999 à Fyé, à quelques kilomètres de Chablis, avec une première parcelle de 0,6 hectare. Il cultive aujourd'hui une trentaine d'hectares en Petit Chablis, Chablis et premiers crus. Le Petit Chablis 2024 vient des vignes du plateau : fermentation avec les levures du raisin, puis sept à huit mois en cuve inox. Un chardonnay sur les agrumes et la pierre mouillée, sans bois.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Petit Chablis, Yonne
Élevage
Cuve inox, 7 à 8 mois
Service
10 °C environ
Petit Chablis ou Chablis : pourquoi deux appellations ?
À Chablis, l'appellation dépend d'abord de la roche. Le Petit Chablis vient surtout des plateaux, sur le calcaire portlandien, plus dur et plus récent. Le Chablis, les premiers et les grands crus sont plantés sur les coteaux, dans les marnes du Kimméridgien, plus anciennes et pleines de petites huîtres fossiles. Une partie des vignes de Christophe et Fils se trouve à la limite des deux couches.
Coupe schématique, proportions non respectées.
À table avec ce Petit Chablis
Huîtres et coquillages
Le vin, sec et vif, répond au côté iodé sans l'écraser.
Poisson grillé, filet de citron
Les notes d'agrumes du chardonnay prolongent le citron du plat.
Apéritif, chèvre frais
Un blanc léger, sans bois, qui se boit avant le repas.
Servir autour de 10 °C, sans carafe. À boire dans ses premières années. Accords à valider par Philippe.
D'autres blancs de Chablis à la cave
Fiche technique
| Appellation | Petit Chablis (AOC) |
| Millésime | 2024 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Christophe et Fils, Sébastien Christophe, Fyé (Yonne) |
| Sols | Calcaire portlandien du plateau |
| Vinification | Levures indigènes |
| Élevage | 7 à 8 mois en cuve inox |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle différence entre Petit Chablis et Chablis ?
Les deux sont 100 % chardonnay. Le Petit Chablis vient surtout des plateaux sur calcaire portlandien ; le Chablis des coteaux de marnes kimméridgiennes. Le Petit Chablis est en général plus léger et se boit plus jeune.
À quelle température servir un Petit Chablis ?
Autour de 10 °C. Plus froid, le vin se ferme et perd ses arômes ; sortez la bouteille du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir.
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(55)16,95 €
Chablis grand cru Grenouilles · Yonne · Blanc · Millésime 2020
Le plus petit des sept grands crus de Chablis, par la cave coopérative qui en possède la plus grande partie.
La Chablisienne est la cave coopérative de Chablis, fondée en 1923. Ses vignerons sociétaires livrent leurs moûts, que la cave vinifie elle-même, parcelle par parcelle. Depuis 2003, La Chablisienne est propriétaire du Château Grenouilles : 7,2 hectares d'un seul tenant au cœur du grand cru Grenouilles, au pied du coteau, exposés au sud-ouest face au village. Les vins viennent de petites parcelles de vieilles vignes, vendangées à la main.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis grand cru
Vignes
Vieilles vignes, sud-ouest
Service
12 à 13 °C
Où se trouve Grenouilles parmi les sept grands crus ?
Nord-ouestSud-est
Bougros
Preuses
Vaudésir
Grenouilles
Cette fiche
Valmur
Pas à la cave
Les Clos
Blanchot
Pas à la cave
Les sept grands crus forment un seul coteau sur la rive droite du Serein, face au sud-ouest, juste au-dessus de la ville de Chablis.
À table avec ce Grenouilles
Homard
Un grand cru ample pour un plat de fête.
Turbot au beurre blanc
Un poisson noble et une sauce riche.
Volaille aux morilles
Le classique pour un grand blanc de garde.
Servir entre 12 et 13 °C. Accords à valider par Philippe.
Le même grand cru plus âgé, en magnum
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Chablis grand cru Grenouilles 2020, La Chablisienne
Millésime 2020, bouteille
72,50 €
Fiche technique
| Appellation | Chablis grand cru Grenouilles (AOC) |
| Millésime | 2020 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Producteur | La Chablisienne, Chablis (Yonne) |
| Vignes | Vieilles vignes du Château Grenouilles, exposées au sud-ouest |
| Vendanges | À la main |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Pourquoi Grenouilles est-il si rare ?
C'est le plus petit des sept grands crus de Chablis, avec moins d'une dizaine d'hectares. La Chablisienne en possède la plus grande partie avec le Château Grenouilles.
D'où vient le nom Grenouilles ?
Le climat est au pied du coteau, près du Serein ; la tradition rattache son nom aux grenouilles de la rivière toute proche.
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(3)72,50 €
La Réserve de Malartic 2018 Pessac Léognan 75cl
Second Vin Château Malartic la Gravière
Cépages: Merlot 58% Cabernet-Sauvignon 35 % Cabernet-Franc 5 % Petit-Verdot 2 %
Second Vin Château Malartic la Gravière
Cépages: Merlot 58% Cabernet-Sauvignon 35 % Cabernet-Franc 5 % Petit-Verdot 2 %
La Réservé de Malartic, second vin du réputé château Malartic-Lagravière, incarne l'élégance et la gourmandise. Il se prête aussi bien à sublimer un repas qu’à être dégusté en toute simplicité pour un moment d’exception.
Porté par la passion et le savoir-faire de la famille Bonnie, ce millésime 2018 est un véritable hommage à la tradition des grands vins de Bordeaux. Issu d’un grand cru classé, aussi bien en rouge qu’en blanc, il se distingue par son équilibre parfait et sa richesse aromatique, promettant de ravir les palais les plus exigeants.
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(18)31,50 €
Les Méchantes Lalande de Pomerol 2023 75CL
Les Méchantes est le second vin de Loura, la propriété de Jean-Charles Trocard située en appellation Lalande-de-Pomerol. Son nom est inspiré de la parcelle « Les Méchantes Filles », dont il est issu, affirmant ainsi un lien fort avec son terroir et une identité immédiatement mémorable.
Issu d'un terroir plus sableux et moins argileux que celui du grand vin Loura, Les Méchantes offre un style plus accessible dans sa jeunesse. Il se distingue par un fruit éclatant, une belle fraîcheur, une texture souple et gourmande, privilégiant le plaisir immédiat tout en conservant l'élégance et le caractère des grands vins de la rive droite.
Ce Lalande-de-Pomerol moderne et convivial est particulièrement adapté à la restauration grâce à sa polyvalence et à sa facilité d'accords avec de nombreux plats. Il séduit aussi bien les amateurs avertis que les consommateurs découvrant les vins de Bordeaux.
Conduit en agriculture biologique, le domaine a également fait le choix d'une bouteille fortement allégée afin de réduire son empreinte carbone. Son identité visuelle, représentant une jeune femme entourée de roses rouges et d'épines, reflète parfaitement l'esprit du vin : un caractère affirmé, légèrement rebelle, mais toujours séduisant et élégant.
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(65)23,20 €
Côte de Nuits-Villages · Côte de Nuits · Blanc · Millésime 2020
Un blanc rare de la Côte de Nuits, par la famille Chopin à Comblanchien.
Arnaud Chopin et son frère Alban ont repris le domaine familial à Comblanchien, au sud de Nuits-Saint-Georges. Ils ont intensifié le travail de la vigne, baissé les rendements et soigné les élevages. Les Monts de Boncourt est leur Côte de Nuits-Villages en blanc.
Cépage
Chardonnay
Appellation
Côte de Nuits-Villages
Domaine
Familial, Comblanchien
Service
11 à 12 °C
Qu'est-ce que l'appellation Côte de Nuits-Villages ?
Elle regroupe cinq communes situées aux deux bouts de la Côte de Nuits : Fixin et Brochon au nord, Premeaux-Prissey, Comblanchien et Corgoloin au sud. On y fait surtout du rouge ; les blancs sont rares.
Schéma, distances non respectées.
À table avec ce blanc
Poisson au beurre blanc
Un blanc de la côte pour une sauce douce.
Volaille rôtie
Un chardonnay avec quelques années de bouteille.
Comté
Un fromage de garde pour un blanc qui a mûri.
Servir entre 11 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
Un autre blanc de la Côte de Nuits à la cave
Fiche technique
| Appellation | Côte de Nuits-Villages (AOC) |
| Millésime | 2020 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay |
| Domaine | Arnaud et Alban Chopin, Comblanchien (Côte-d'Or) |
| Cuvée | Les Monts de Boncourt |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelles communes en Côte de Nuits-Villages ?
Fixin, Brochon, Premeaux-Prissey, Comblanchien et Corgoloin.
La Côte de Nuits fait-elle du blanc ?
Un peu : elle est surtout plantée en pinot noir, ce qui rend ses blancs rares.
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(13)33,50 €
Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Murgers · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2022
Le premier cru Murgers vu par la famille Chopin.
Le domaine Chopin et Fils est à Comblanchien, à l'extrême sud de la Côte de Nuits. Arnaud Chopin et son frère Alban ont repris le domaine familial ; ils ont baissé les rendements et soigné les élevages. Le domaine compte un peu plus de 14 hectares, avec des vignes de 60 ans en moyenne. Aux Murgers est un premier cru au nord de Nuits-Saint-Georges, côté Vosne-Romanée, au sol très caillouteux. En Bourgogne, 2022 a été une année ensoleillée et généreuse, avec des rouges mûrs et équilibrés.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Nuits-Saint-Georges 1er cru
Sol
Très caillouteux
Service
16 °C
Murgers chez Chopin ou au Domaine du Couvent ?
La cave a ce premier cru chez deux vignerons, dans le même millésime 2022. Même climat, deux façons de faire.
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Nuits-Saint-Georges 1er cru Murgers 2022, Chopin
Arnaud Chopin, Comblanchien
101,90 €
À table avec ce Nuits premier cru
Bœuf bourguignon
Un rouge structuré pour un plat mijoté au vin.
Canard rôti
Les tanins tiennent face à une viande grasse.
Côte de bœuf
Une viande rouge grillée pour un vin de garde.
Servir autour de 16 °C. Une heure de carafe s'il est ouvert jeune. Accords à valider par Philippe.
Les rouges du domaine Chopin à la cave
Village1er cru
Nuits 1er cru
Nuits Murgers 2022
101,90 €
Cette fiche
Les rouges du domaine Chopin à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Murgers (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Chopin et Fils, Comblanchien (Côte-d'Or) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire Murgers ?
Un murger est un tas de pierres retirées des vignes : le nom décrit un sol très caillouteux.
Combien de temps garder ce premier cru ?
Un Nuits-Saint-Georges premier cru se garde souvent dix ans et plus.
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(2)101,90 €
Nuits-Saint-Georges · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2022
Le Nuits-Saint-Georges village de vieilles vignes de la famille Chopin.
Le domaine Chopin et Fils est à Comblanchien, à l'extrême sud de la Côte de Nuits. Arnaud Chopin et son frère Alban ont repris le domaine familial ; ils ont baissé les rendements et soigné les élevages. Le domaine compte un peu plus de 14 hectares, avec des vignes de 60 ans en moyenne. En Bourgogne, 2022 a été une année ensoleillée et généreuse, avec des rouges mûrs et équilibrés.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Nuits-Saint-Georges
Vignes
Vieilles vignes
Service
16 °C
Qu'est-ce que l'appellation Nuits-Saint-Georges ?
Deux communes
L'appellation couvre Nuits-Saint-Georges et Premeaux-Prissey, au sud de Vosne-Romanée.
Pas de grand cru
Nuits n'a pas de grand cru, mais de nombreux premiers crus réputés.
Des rouges structurés
On décrit souvent les Nuits comme plus charpentés que leurs voisins du nord.
À table avec ce Nuits-Saint-Georges
Bœuf bourguignon
Un rouge structuré pour un plat mijoté au vin.
Canard rôti
Les tanins tiennent face à une viande grasse.
Côte de bœuf
Une viande rouge grillée pour un vin de garde.
Servir autour de 16 °C. Accords à valider par Philippe.
Les rouges du domaine Chopin à la cave
Village1er cru
Nuits village
Nuits VV 2022
65,00 €
Cette fiche
Les rouges du domaine Chopin à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Nuits-Saint-Georges (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Chopin et Fils, Comblanchien (Côte-d'Or) |
| Vignes | Vieilles vignes |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Nuits-Saint-Georges a-t-il des grands crus ?
Non, mais beaucoup de premiers crus, comme Aux Murgers ou Les Saint-Georges.
Se garde-t-il ?
Un Nuits village se garde plusieurs années ; il se boit aussi jeune avec une carafe.
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(1)65,00 €
Bourgogne · Mâconnais · Rouge · Millésime 2024
Un pinot noir du sud de la Bourgogne, par une famille du Mâconnais.
La Famille Paquet est installée à Davayé, au pied des roches de Solutré et de Vergisson. Créé en 1980 par Jocelyne et Michel Paquet, le domaine est aujourd'hui conduit par leurs trois fils, Jean-Baptiste, Mathieu et Camille, sur environ 35 hectares, en bio et en biodynamie. En Bourgogne, 2024 a été une année difficile et pluvieuse, avec une petite récolte et des vins légers et frais.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Bourgogne
Culture
Bio et biodynamie
Service
14 à 15 °C
Bourgogne du sud ou du nord : quelle différence ?
Un Bourgogne pinot noir peut venir de toute la Bourgogne. Celui-ci vient d'un domaine du Mâconnais ; celui de René Bouvier vient de la Côte de Nuits.
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Bourgogne Pinot Noir 2024, Famille Paquet
Famille Paquet, Mâconnais, 2024
26,60 €
À table avec ce Bourgogne
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir entre 14 et 15 °C. Accords à valider par Philippe.
D'autres rouges du sud de la Bourgogne
Fiche technique
| Appellation | Bourgogne (AOC) |
| Millésime | 2024 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Famille Paquet, Davayé (Saône-et-Loire) |
| Culture | Bio et biodynamie |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Davayé ?
Dans le Mâconnais, au pied des roches de Solutré et de Vergisson, près de Mâcon.
Le Mâconnais fait-il du pinot noir ?
Oui, un peu, à côté du chardonnay et du gamay.
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(21)26,60 €
Coteaux Bourguignons · Blanc · Millésime 2021
Un chardonnay de vigneron, entre Mâconnais et Beaujolais.
Alexis de Benoist, champenois d'origine, s'est installé en 2010 sur la propriété familiale pour y replanter la vigne, abandonnée depuis un siècle. Il cultive aujourd'hui 9,5 hectares répartis entre le Mâconnais et le Beaujolais, en concentrant son travail sur la vigne. Ce Coteaux Bourguignons blanc est un chardonnay.
Cépage
Chardonnay
Appellation
Coteaux Bourguignons
Vigneron
Installé en 2010
Service
10 à 12 °C
Qu'est-ce que l'appellation Coteaux Bourguignons ?
Une appellation récente
Créée en 2011, elle a remplacé l'ancienne appellation Bourgogne Grand Ordinaire.
Un grand territoire
Elle couvre toute la Bourgogne viticole et le Beaujolais, ce qui convient aux vignerons installés entre les deux.
Des vins de tous les jours
Rouges, blancs ou rosés, ce sont des vins simples et accessibles, à boire jeunes.
À table avec ce Coteaux Bourguignons
Quiche lorraine
Un blanc simple pour un plat simple.
Apéritif, fromage frais
Léger et frais, il se sert dès l'apéritif.
Poisson pané ou grillé
Un chardonnay de tous les jours.
Servir entre 10 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
D'autres blancs de Bourgogne à petit prix
Fiche technique
| Appellation | Coteaux Bourguignons (AOC) |
| Millésime | 2021 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay |
| Vigneron | Alexis de Benoist (Mâconnais et Beaujolais) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Coteaux Bourguignons, c'est du Bourgogne ?
Oui : c'est une appellation régionale de Bourgogne, qui peut aussi inclure des vignes du Beaujolais.
À quelle température le servir ?
Entre 10 et 12 °C, comme un blanc frais de tous les jours.
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(21)26,50 €
Côtes de Provence, 1610, 2019, 75 cl
Un rouge de sélection parcellaire, Château Grand Boise
1610 rouge est une sélection de trois parcelles du Château Grand Boise, à Trets, assemblant Grenache, Syrah et quelques rangs de Cabernet Sauvignon, sur un vignoble exposé face au Mont Sainte-Victoire entre 300 et 650 mètres d'altitude.
Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon (quelques rangs)
Côtes de Provence
15 à 16 °C
Rouge
D'où vient le nom de la cuvée 1610 ?
1610 est l'année de construction de la bastide d'origine du domaine, à Trets, au pied du Mont Sainte-Victoire. La propriété, agrandie en 1879 pour devenir le château actuel, a été reprise en 1997 par la famille Gervoson, qui en a confié la direction à Jean Simonet.
1610
Construction de la bastide d'origine, à Trets
1879
Agrandissement en château
1997
Reprise par la famille Gervoson
Repères sur l'histoire du Château Grand Boise (illustration).
À table
Daube provençale
Les tanins de l'assemblage Grenache-Syrah accompagnent une viande mijotée.
Grillades
Un accord simple avec un rouge de Provence.
Fromage affiné
La rondeur du vin répond à un fromage affiné.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon (quelques rangs) |
| Région | Côtes de Provence, Trets |
| Millésime | 2019 |
| Format | 75 cl |
D'où vient le nom de la cuvée 1610 ?
De l'année de construction de la bastide d'origine du domaine, à Trets.
Qui possède le Château Grand Boise aujourd'hui ?
La famille Gervoson, qui a repris le domaine en 1997.
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(1)26,90 €
IGP Val de Loire, Spontané, 2020, 75 cl
Une cuvée en fermentation spontanée d'Eric Chevalier
Spontané est une cuvée en IGP Val de Loire du domaine de l'Aujardière (Eric Chevalier), vinifiée en levures indigènes, hors du cadre de l'appellation Muscadet.
IGP Val de Loire
11 à 12 °C
Blanc sec
Qu'est-ce qu'une fermentation spontanée ?
Une fermentation dite spontanée se fait sans ajout de levures sélectionnées, avec les levures naturellement présentes sur le raisin et dans le chai. Eric Chevalier, vigneron du domaine de l'Aujardière près du lac de Grand Lieu, utilise cette méthode pour certaines de ses cuvées.
Fermentation en levures indigènes
Repère sur la méthode (illustration).
À table
Fruits de mer
La fraîcheur de la cuvée accompagne un plat iodé.
Poisson en sauce beurre blanc
Un accord de terroir avec le vignoble nantais.
Fromage de chèvre
Un accord classique avec un blanc sec.
Servir frais, autour de 11-12 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | |
| Région | IGP Val de Loire |
| Millésime | 2020 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce qu'une fermentation spontanée ?
Une vinification sans ajout de levures sélectionnées, qui laisse les levures naturelles du raisin et du chai conduire la fermentation.
Qui est Eric Chevalier ?
Un vigneron du domaine de l'Aujardière, près du lac de Grand Lieu, qui cultive environ 25 hectares entre Muscadet et cépages rares.
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(6)12,50 €
Touraine, Vingt Mars, 2023, 75 cl
Le Sauvignon de la gamme, en appellation Touraine
Vingt Mars est une cuvée de Sauvignon en appellation Touraine, de la gamme Les Pierres d'Aurèle.
Sauvignon
Touraine
10 à 11 °C
Blanc sec
Qu'est-ce que la gamme Les Pierres d'Aurèle ?
Les Pierres d'Aurèle regroupe plusieurs cuvées de Touraine et de Vin de France, chacune nommée différemment (Aunis, Gamay, Vingt Mars, Pyros, Phillo, Chrysos) selon le cépage ou le style recherché, plutôt qu'un étiquetage classique par appellation et producteur.
Touraine
Appellation pour plusieurs cuvées de la gamme
Vin de France
Cadre plus libre pour d'autres cuvées de la gamme
Repère sur la gamme (illustration).
À table
Fromage de chèvre frais
L'accord classique du Sauvignon avec le chèvre.
Poisson grillé
La vivacité du Sauvignon accompagne un poisson simple.
Asperges
Un accord végétal avec l'amertume de l'asperge.
Servir frais, 10-11 °C.
Les autres cuvées de la gamme
Fiche technique
| Cépage | Sauvignon |
| Région | Touraine |
| Millésime | 2023 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce que la gamme Les Pierres d'Aurèle ?
Une série de cuvées de Touraine et de Vin de France, nommées différemment selon le cépage ou le style.
Comment servir un Sauvignon de Touraine ?
Frais, autour de 10-11 °C, pour profiter de sa vivacité.
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(81)8,65 €
Touraine, Pyros, 2022, 75 cl
Le Gamay de la gamme, en appellation Touraine
Pyros est une cuvée de Gamay en appellation Touraine, de la gamme Les Pierres d'Aurèle.
Gamay
Touraine
14 à 15 °C
Rouge
Qu'est-ce que la gamme Les Pierres d'Aurèle ?
Les Pierres d'Aurèle regroupe plusieurs cuvées de Touraine et de Vin de France, chacune nommée différemment (Aunis, Gamay, Vingt Mars, Pyros, Phillo, Chrysos) selon le cépage ou le style recherché, plutôt qu'un étiquetage classique par appellation et producteur.
Touraine
Appellation pour plusieurs cuvées de la gamme
Vin de France
Cadre plus libre pour d'autres cuvées de la gamme
Repère sur la gamme (illustration).
À table
Charcuterie
Le fruit du Gamay accompagne une planche de charcuterie.
Volaille rôtie
Un rouge léger pour une viande blanche.
Apéritif
Une cuvée facile à boire.
Servir légèrement frais, 14-15 °C.
Les autres cuvées de la gamme
Fiche technique
| Cépage | Gamay |
| Région | Touraine |
| Millésime | 2022 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce que la gamme Les Pierres d'Aurèle ?
Une série de cuvées de Touraine et de Vin de France, nommées différemment selon le cépage ou le style.
Comment servir un Gamay de Touraine ?
Légèrement frais, autour de 14-15 °C.
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(10)10,50 €
Château du Petit Puch 2019 Graves de Vayres 75cl.
En 2000, sous les conseils d'un œnologue de réputation internationale, les chais du château du Petit Puch ont été entièrement reconstruits en vue d'une recherche de qualité optimale.
Le raisin sec est défini par parcelle à la meilleure maturité possible, en évitant la sur-maturation préjudiciable à la finesse des arômes.
Il est chargé dans les cuves en respectant la topographie de ces parcelles afin de permettre une bonne traçabilité, gage d'une qualité pérenne.
Les fermentations
Les cuves de fermentation sont en inox, de petite capacité et thermo-régulées. La fermentation alcoolique est faite en cuve ouverte, sous contrôle de température, avec pigeage matin et soir. Le pigeage est un mélange manuel du marc et du moût qui permet l'extraction la plus douce des tanins, du fruit et des arômes du raisin.
Après la fermentation alcoolique le vin est soutiré et le marc pressé. Le château du Petit Puch utilise un petit pressoir vertical à cage qui en limitant l'astringence et le goût herbacé donne des vins de presse de grande qualité. Ils serviront par la suite à l'assemblage des cuvées finales.
Lors de la fermentation alcoolique qui est la transformation du sucre naturel en alcool, il fallait empêcher la température de monter trop haut afin de ne pas détruire les levures naturelles de fermentation.
A l'inverse, la seconde fermentation, la malo-lactique qui constitue une désacidification biologique naturelle du vin doit être conduite sous un minimum de température. Elle est conduite en cuves et confère au vin naissant son moelleux et son charnu.
L'élevage
Après un ou plusieurs soutirages pour éliminer les lies, le vin est entonné c'est à dire mis en barriques au cours de l'hiver. Il séjourne douze mois en fûts de chêne renouvelés par tiers pour être enfin assemblé et préparé pour la mise en bouteille.
Les chais du château du Petit Puch, logés dans des bâtiments des XIV° et XV° siècle incorporent les techniques oenologiques les plus avancées et sont soumis à un contrôle drastique d'hygiène.
C'est cette chaîne de qualité gérée par une équipe passionnée qui permet de produire un vin puissant, bien équilibré, velouté et long en bouche, un véritable plaisir à la dégustation.
Cépages 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon & Franc
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(127)15,50 €
D'arvouet Montagne Saint Emilion 2022 75cl
Le vignoble Vieux Bayard-Arvouet se trouve à Bordeaux, au milieu des terroirs les plus prestigieux du libournais et dans le prolongement nord-est de Saint-Émilion sur la rive droite de la Garonne et de la Dordogne.
Cette charmante propriété de 4 hectares se situe sur le lieu d'arvouet.
Sa superficie est d'un seul tenant et présente un encépagement traditionnel de la rive droite.
Cépages : Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 15%, Cabernet Franc 15%.
Ce vin présente une robe d’une belle couleur pourpre profond, un nez très accessible fruité et vanillé à la fois. La bouche illustre le Merlot sur sol à dominante argileuse, elle est souple, généreuse et délicate. Ce vin est une gourmandise de fruits mûrs aux tanins fondus, équilibré et suave.
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(49)13,60 €
Touraine, Phillo, 2024, 75 cl
Le Sauvignon de la gamme, en appellation Touraine
Phillo est une cuvée de Sauvignon en appellation Touraine, de la gamme Les Pierres d'Aurèle.
Sauvignon
Touraine
10 à 11 °C
Blanc sec
Qu'est-ce que la gamme Les Pierres d'Aurèle ?
Les Pierres d'Aurèle regroupe plusieurs cuvées de Touraine et de Vin de France, chacune nommée différemment (Aunis, Gamay, Vingt Mars, Pyros, Phillo, Chrysos) selon le cépage ou le style recherché, plutôt qu'un étiquetage classique par appellation et producteur.
Touraine
Appellation pour plusieurs cuvées de la gamme
Vin de France
Cadre plus libre pour d'autres cuvées de la gamme
Repère sur la gamme (illustration).
À table
Fromage de chèvre frais
L'accord classique du Sauvignon avec le chèvre.
Poisson grillé
La vivacité du Sauvignon accompagne un poisson simple.
Asperges
Un accord végétal avec l'amertume de l'asperge.
Servir frais, 10-11 °C.
Les autres cuvées de la gamme
Fiche technique
| Cépage | Sauvignon |
| Région | Touraine |
| Millésime | 2024 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce que la gamme Les Pierres d'Aurèle ?
Une série de cuvées de Touraine et de Vin de France, nommées différemment selon le cépage ou le style.
Comment servir un Sauvignon de Touraine ?
Frais, autour de 10-11 °C.
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Le guide du vin
L'essentiel pour bien choisir, par l'équipe des Caves de Diane, à Anet.
La couleur Régions et cépages Les accords La garde Le service
Rouge, blanc, rosé : d'où vient la couleur ?
Le jus de presque tous les raisins est incolore. La couleur du vin dépend du temps que le jus passe au contact des peaux.
Raisins noirs fermentés avec leurs peaux pendant plusieurs jours : c'est la peau qui donne la couleur et les tanins.
Le jus est séparé des peaux dès le pressurage. Il peut venir de raisins blancs, et parfois de raisins noirs à jus blanc.
Raisins noirs, mais un contact court avec les peaux : quelques heures suffisent à donner la teinte.
Quelle région, quels cépages ?
En France, le vin porte le nom de son appellation plutôt que celui de son cépage. Connaître les raisins de chaque région aide à deviner le style avant d'ouvrir la bouteille.
Bordeaux
merlot cabernet sauvignon sémillon
Bourgogne
pinot noir chardonnay
Vallée du Rhône
syrah grenache viognier
Vallée de la Loire
chenin sauvignon cabernet franc
Alsace
riesling gewurztraminer pinot gris
Beaujolais
gamay
Jura
savagnin chardonnay poulsard
Sud-Ouest
malbec tannat gros manseng
raisin noir raisin blanc
Quel vin avec quel plat ?
Une règle simple : accorder l'intensité du vin à celle du plat. Un plat léger appelle un vin léger, un plat riche supporte un vin plus puissant.
Boire maintenant ou attendre ?
La plupart des vins se boivent dans les trois ans. Seuls certains gagnent à vieillir : les grands rouges tanniques et les liquoreux, dont le sucre et l'acidité les protègent.
Rosés, blancs légers1 à 3 ans
Rouges fruités (Beaujolais, Loire)2 à 6 ans
Grands blancs de Bourgogne4 à 15 ans
Grands Bordeaux, Rhône nord8 à 30 ans
Liquoreux (Sauternes, Barsac)8 à 40 ans
10 ans20 ans30 ans
Repères indicatifs après le millésime : tout dépend de l'année, du domaine et de la cave où la bouteille repose.
À quelle température servir le vin ?
6 °C10 °C14 °C18 °C
Liquoreux 6 à 8 °CBlancs secs, rosés 8 à 11 °CRouges légers 13 à 15 °CRouges charpentés 16 à 18 °C
Carafer un jeune rouge
Un rouge jeune et tannique gagne à passer une heure en carafe : l'air l'assouplit.
Décanter un vieux vin
Un vin ancien a souvent un dépôt. On le verse doucement en carafe juste avant de servir, sans attendre.
Le « chambré » d'autrefois
La température d'une pièce aujourd'hui (20 à 22 °C) est trop chaude pour un rouge : passez-le 20 minutes au frais.
