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Épicerie fine
Tout ce qui accompagne une belle bouteille : foie gras de canard, moutarde de Bourgogne, conserves de la mer, épices et chocolats.
La sélection est faite par Philippe Chrétien, ancien sommelier chez Bernard Loiseau. Les maisons sont choisies pour aller avec le vin. Commandez en ligne ou retirez votre commande aux Caves de Diane, à Anet.
À découvrir à la cave
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Tartinable de pleurotes et sarrasin Groix et nature
Elaborée à partir de Pleurotes cultivés sur Belle île (65%) à partir de substrat certifié bio d’origine bretonne, cette recette gourmande, cuisinée au sarrasin, vous permet de retrouver le goût boisé et noisetté de ce délicieux champignon.
Ingrédients : Pleurotes* de Belle-Ile (65%), crème fraîche*, sarrasin*, huile d'olive*, oignons*, ail*, sel de Guérande, poivre blanc*.
Elaborée à partir de Pleurotes cultivés sur Belle île (65%) à partir de substrat certifié bio d’origine bretonne, cette recette gourmande, cuisinée au sarrasin, vous permet de retrouver le goût boisé et noisetté de ce délicieux champignon.
Ingrédients : Pleurotes* de Belle-Ile (65%), crème fraîche*, sarrasin*, huile d'olive*, oignons*, ail*, sel de Guérande, poivre blanc*.
*Issu de l’agriculture biologique. Certifié par FR-BIO-10
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(7)6,30 €
Noix de cajou saveur truffe.
Le mariage parfait entre le croquant des noix de cajou et la puissance aromatique de la truffe.
Ingrédients : Noix de cajou 97,2 %, sel, agent d'enrobage (gomme d'acacia), arômes et arômes naturelles
Le mariage parfait entre le croquant des noix de cajou et la puissance aromatique de la truffe.
Ingrédients : Noix de cajou 97,2 %, sel, agent d'enrobage (gomme d'acacia), arômes et arômes naturelles
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(7)5,10 €
TARTARE D'ALGUES AUX CAPRES ET CORNICHONS
Subtil mélange iodé de trois algues marines. Riches en minéraux et en vitamines, les algues détiennent des valeurs nutritionnelles étonnantes.
Idéal pour l'apéritif ou en accompagnement de saumon fumé Ce tartare est également savoureux tout simplement sur du pain grillé ou des toasts. Parfait pour un apéritif original !
Subtil mélange iodé de trois algues marines. Riches en minéraux et en vitamines, les algues détiennent des valeurs nutritionnelles étonnantes.
Idéal pour l'apéritif ou en accompagnement de saumon fumé Ce tartare est également savoureux tout simplement sur du pain grillé ou des toasts. Parfait pour un apéritif original !
INGRÉDIENTS :
Mélange de 3 algues 34% (laitue de mer*, Dulse**, Haricots de mer***), huile d’olive, câpres 15% (câpres, vinaigre, eau, sel) cornichons 15% (cornichons, eau, vinaigre d’alcool, sel, arôme d'estragon), échalotes, oignons, huile de noix, ail.
*Ulva
**Palmaria palmata,
***Himanthalia elongata.
Traces éventuelles de poissons, mollusques, crustacés, moutarde, lait et produit à base de lait, gluten.
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(8)5,40 €
MINI FOCACCIA AU ROMARIN DE TATA RITA
La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four.
Ces mini focaccia sont bien croustillantes pour accompagner vos apéritifs.
Ingrédients : Farine de blé tendre, huile de tournesol oléique, huile d’olive extra vierge, sel, romarin 0,8%, levure de bière, malt de blé.
La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four.
Ces mini focaccia sont bien croustillantes pour accompagner vos apéritifs.
Ingrédients : Farine de blé tendre, huile de tournesol oléique, huile d’olive extra vierge, sel, romarin 0,8%, levure de bière, malt de blé.
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(10)4,50 €
Anchoiade au Large des Transats les Nicois 100 g
Une savoureuse recette traditionnelle, avec de vrais filets d’anchois, qui se marie idéalement avec les crudités, en base de tarte ou en tartine à l'apéritif.
Ingrédients : Pâte d'anchois (anchois, huile d'olive, vinaigre de vin 51%), huile de tournesol, vinaigre de vin rouge (sulfites) , ail (sulfites) , protéines de lait, persil, poivre.
Une savoureuse recette traditionnelle, avec de vrais filets d’anchois, qui se marie idéalement avec les crudités, en base de tarte ou en tartine à l'apéritif.
Ingrédients : Pâte d'anchois (anchois, huile d'olive, vinaigre de vin 51%), huile de tournesol, vinaigre de vin rouge (sulfites) , ail (sulfites) , protéines de lait, persil, poivre.
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(14)4,20 €
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Vous hésitez encore ?
Le guide de l'épicerie fine
L'essentiel pour bien choisir, par l'équipe des Caves de Diane, à Anet.
Le foie gras L'apéritif Les maisons La conservation Les paniers
Quel vin servir avec le foie gras ?
Il n'y a pas une seule bonne réponse : tout dépend du moment. En entrée, cherchez la fraîcheur ; avec un pain d'épices ou un chutney, osez le liquoreux. Servez le foie gras bien froid, sorti du réfrigérateur dix minutes avant, en tranches d'un centimètre coupées au couteau trempé dans l'eau chaude.
Un moelleux de Loire
Plus frais qu'un Sauternes : Coteaux du Layon, Vouvray moelleux.
Un champagne
Pour ceux qui trouvent le liquoreux trop sucré : les bulles allègent.
Un blanc sec et riche
Pinot gris d'Alsace, Jurançon sec : une option plus légère en début de repas.
Comment composer un apéritif ?
Partez d'une idée et tenez-la jusqu'au verre : un plateau de la mer appelle un blanc vif, un plateau du Sud un rosé. Comptez trois ou quatre produits pour six personnes, avec du pain et des crudités.
La mer
Rillettes de Saint-Jacques de Groix, sardines millésimées de l'Île d'Yeu.
Avec : Un muscadet ou un champagne brut. Vins de Loire
Le Sud
Tapenade des Niçois, olives à l'huile d'olive de Kalios.
Avec : Un rosé de Provence bien frais. Vins du Rhône et de Provence
Le terroir
Rillettes de canard Maison Argaud, rillettes de bœuf de la Maison Autret.
Avec : Un rouge léger, un beaujolais, ou un cidre. Beaujolais
La touche chic
Chips à la truffe d'été, diamant de sel pour le foie gras.
Avec : Un champagne, tout simplement. Champagnes
Quelles maisons trouve-t-on à la cave ?
Peu de marques, mais des maisons spécialisées, souvent familiales, que l'on peut présenter une par une.
Edmond Fallot
Moutarderie familiale de Beaune : moutardes de Dijon, vinaigres, cornichons.
Île d'Yeu et Groix & Nature
Conserveries de la mer : tartinables, rillettes de poisson, sardines.
Combien de temps se gardent les produits ?
La date sur l'étiquette d'une conserve est une date de durabilité minimale : passée, le produit reste consommable si la boîte est intacte, mais il perd peu à peu en goût.
Conserves
Foie gras en boîte ou en bocal, plats cuisinés, rillettes
Plusieurs années fermées, au frais et au sec. Une fois ouvertes : au réfrigérateur, deux à trois jours.
Épices
En pot fermé, à l'abri de la lumière
Elles ne se périment pas mais perdent leur parfum : utilisez-les dans l'année.
Confitures
Pot fermé dans le placard
Au réfrigérateur après ouverture.
Chocolat
Entre 15 et 18 °C
Pas au réfrigérateur : l'humidité fait blanchir la surface.
Des idées de paniers gourmands
Trois produits qui vont ensemble et une bouteille : c'est la base d'un cadeau qui fait plaisir. Composez-le en ligne ou demandez conseil à la cave.
Un panier Sud-Ouest
Foie gras, rillettes de canard, diamant de sel. À offrir avec un Jurançon ou un Sauternes.
Un panier apéritif de la mer
Rillettes de langoustine, sardines millésimées, tartinable d'araignée. Avec un muscadet.
Un panier douceurs
Chocolats Cluizel, confiture, crème de marrons. Pour un brunch ou un goûter.
Pour compléter le panier
