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VINOGOURMETS
Cave à vins, spiritueux et champagnes - épicerie & accessoires
Les caves de Diane, vente de vins, spiritueux, champagnes, épicerie et accessoires située à Anet en Eure et Loir (28). Découvrez notre boutique en ligne et commandez en direct.
VINOGOURMETS EN CHIFFRES
Les nouveautés
Alsace blanc, Eguisheim, millésime 2022
Un pinot blanc d'Alsace pour la table de tous les jours : fruits blancs et finale nette.
Le domaine Mann a vendangé à la main sur cinq semaines, parcelle par parcelle. Les raisins sont pressés lentement, les jus décantent seuls, puis le vin fermente en cuve inox et reste dix mois sur ses lies.
Cépage
Pinot blanc
Élevage
10 mois sur lies
Service
8 à 10 °C
Garde
3 à 5 ans
À boire maintenant ?
Oui. Le domaine conseille de le boire dans les trois à cinq ans : ce 2022 est en plein dans sa période.
2022
2025
aujourd'hui
2027
En beige, la période où le domaine conseille de le boire. Le trait noir marque l'année en cours.
À table
Quiche aux poireaux
Le plat que conseille le domaine : la douceur du poireau avec un blanc souple.
Tarte flambée
L'apéritif alsacien, avec un vin frais qui ne pèse pas.
Filet de truite
Un poisson simple pour un vin simple et net.
Servez-le entre 8 et 10 °C.
D'autres blancs secs du domaine Mann
26,95 €
24,30 €
Fiche technique
| Appellation | Alsace (AOP) |
| Domaine | Domaine Mann (Vignobles des 3 Terres), Eguisheim (Haut-Rhin) |
| Millésime | 2022 |
| Cépage | Pinot blanc |
| Culture | Agriculture biologique |
| Vinification | Pressurage lent, débourbage naturel, fermentation en cuve inox |
| Élevage | 10 mois sur lies |
| Degré | 13,5 % vol. |
| Garde | 3 à 5 ans |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Qu'est-ce que le pinot blanc d'Alsace ?
Un cépage blanc doux en acidité, qui donne des vins ronds et faciles. En Alsace, le nom « pinot blanc » peut aussi couvrir l'auxerrois, un cépage voisin.
Combien de temps se garde-t-il ?
Trois à cinq ans selon le domaine. Il se boit pour sa fraîcheur, sans attendre.
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En stock
(1)21,95 €
Alsace grands crus Eichberg et Pfersigberg, Eguisheim, millésime 2018
Le plus doux des vins du domaine Mann : un gewurztraminer de grains nobles, en bouteille de 50 cl.
Les raisins viennent de deux grands crus d'Eguisheim, l'Eichberg et le Pfersigberg, sur des vignes de 40 ans cultivées en biodynamie. Rose, pivoine, mandarine et une touche de safran : le domaine annonce une garde de plus de 20 ans.
Cépage
Gewurztraminer
Style
Liquoreux
Service
10 à 12 °C
Format
50 cl
Grain noble, ça veut dire quoi ?
Certaines années, un champignon, le botrytis, se pose sur les raisins mûrs. Il perce la peau, le grain sèche et son sucre se concentre : on parle de pourriture noble. Les vendangeurs repassent plusieurs fois dans la vigne pour ne cueillir que ces grains-là.
Raisin mûr
Le grain est gonflé d'eau et de sucre.
Grain noble
Le grain a séché : moins d'eau, beaucoup plus de sucre.
Ce sucre ne fermente pas entièrement : il reste dans le vin, ce qui explique les 10 % d'alcool seulement.
Deux grands crus dans le verre
Eichberg
Éboulis de galets, grès rose et silice.
Pfersigberg
Marne et calcaire, au-dessus d'Eguisheim.
À table
Roquefort
Le sel et la force du bleu contre le sucre du vin : l'accord le plus sûr.
Dessert à la mangue
Les fruits exotiques du dessert font écho à ceux du vin.
Seul, en fin de repas
Un petit verre suffit, servi à la place du dessert.
Servez-le entre 10 et 12 °C, en petits verres de 6 à 8 cl.
Fiche technique
| Appellation | Alsace grand cru, mention Sélection de Grains Nobles |
| Grands crus | Eichberg et Pfersigberg, Eguisheim |
| Domaine | Domaine Mann (Vignobles des 3 Terres), Eguisheim (Haut-Rhin) |
| Millésime | 2018 |
| Cépage | Gewurztraminer |
| Style | Liquoreux |
| Culture | Biodynamie, certifié bio depuis 2008 |
| Degré | 10 % vol. |
| Garde | Plus de 20 ans |
| Contenance | 50 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Qu'est-ce qu'une Sélection de Grains Nobles ?
La mention la plus sucrée d'Alsace. Elle désigne des vins faits de raisins touchés par la pourriture noble et cueillis grain par grain, avec un taux de sucre minimum plus élevé qu'en vendanges tardives.
Combien de verres dans une bouteille de 50 cl ?
Comptez 6 à 8 verres : un vin liquoreux se sert en petite quantité, de 6 à 8 cl par personne.
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(7)56,95 €
Alsace, vendanges tardives, Eguisheim, millésime 2012
Un pinot gris de vendanges tardives : des raisins laissés sur pied jusqu'à l'automne avancé, pour un vin riche et doux.
Le domaine Mann, à Eguisheim, cultive ses vignes en biodynamie. Pour une vendange tardive, il attend que le raisin se concentre sur le cep avant de le cueillir à la main, puis le presse doucement et le fait fermenter avec ses propres levures.
Cépage
Pinot gris
Style
Vendanges tardives
Service
10 à 12 °C
Domaine
Mann, Eguisheim
Une vendange tardive, c'est quoi ?
C'est une mention réservée à l'Alsace et à quelques régions, pour des raisins cueillis plus tard que la vendange normale, avec un taux de sucre minimum fixé par la règle. Le raisin perd de l'eau sur le cep et concentre son sucre et ses arômes.
Sept.
Oct.
Nov.
En beige, la vendange habituelle ; en or, la période des vendanges tardives, selon l'année.
Les vendanges tardives du domaine à la cave
À table
Foie gras poêlé
Le sucre et la rondeur du pinot gris accompagnent le gras chaud.
Volaille aux morilles
Une sauce crémée et boisée qui va avec un blanc riche.
Tarte fine aux pommes
Un dessert peu sucré, pour que le vin reste plus doux que l'assiette.
Servez-le entre 10 et 12 °C.
Fiche technique
| Appellation | Alsace (AOP), mention Vendanges Tardives |
| Domaine | Domaine Mann (Vignobles des 3 Terres), Eguisheim (Haut-Rhin) |
| Millésime | 2012 |
| Cépage | Pinot gris |
| Culture | Biodynamie, certifié bio depuis 2008 |
| Vinification | Pressurage doux, levures indigènes |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Qu'est-ce qu'une vendange tardive ?
Une mention pour des raisins cueillis tard, plus riches en sucre que pour un vin sec. En Alsace, elle ne concerne que le riesling, le gewurztraminer, le pinot gris et le muscat.
Le pinot gris d'Alsace est-il sec ou doux ?
Il peut être l'un ou l'autre. Avec la mention Vendanges Tardives, comme ici, c'est un vin doux.
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(7)47,75 €
Alsace blanc sec, Eguisheim, millésime 2025
Le riesling sec du domaine Mann, tiré de jeunes vignes : citron, épices blanches et 11,5 % seulement.
À Eguisheim, au sud de Colmar, le domaine Mann cultive 12 hectares en biodynamie, en bio certifié depuis 2008. Pour le Happy Lemon, il récolte à la main des vignes d'une dizaine d'années, presse les grappes entières et laisse le vin sur ses lies avec ses propres levures.
Cépage
Riesling
Style
Sec
Service
12 à 14 °C
Degré
11,5 % vol.
Trois sols, une cuvée
Le domaine s'appelle Vignobles des 3 Terres, et ses vignes poussent sur trois roches différentes. Le Happy Lemon les assemble toutes.
Ce riesling ou le grand cru Sundel ?
Happy Lemon 2025
Jeunes vignes, trois sols
26,95 €
À table
Huîtres
Le citron du vin fait le travail du citron sur l'huître.
Truite aux amandes
Un poisson délicat qui demande un vin léger, peu alcoolisé.
Asperges vertes grillées
L'amertume légère du légume passe bien avec un riesling sec.
Le domaine conseille de le servir entre 12 et 14 °C.
Fiche technique
| Appellation | Alsace (AOP) |
| Domaine | Domaine Mann (Vignobles des 3 Terres), Eguisheim (Haut-Rhin) |
| Millésime | 2025 |
| Cépage | Riesling |
| Style | Blanc sec |
| Sols | Grès rose, granite et calcaire |
| Culture | Biodynamie, certifié bio depuis 2008 |
| Vinification | Vendange manuelle, grappes entières, levures indigènes, élevage sur lies |
| Degré | 11,5 % vol. |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Le riesling d'Alsace est-il sec ?
La plupart le sont, et celui-ci l'est. Les rieslings doux portent en général la mention Vendanges Tardives ou Sélection de Grains Nobles.
Pourquoi seulement 11,5 % ?
Le degré dépend du sucre du raisin à la vendange : plus il est mûr, plus le vin est alcoolisé. À 11,5 %, ce riesling reste léger, pour l'apéritif ou un repas simple.
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(60)26,95 €
Alsace grand cru Pfersigberg, lieu-dit Schamm, Eguisheim, millésime 2015
Un gewurztraminer de grand cru qui a déjà passé dix ans en bouteille.
Au lieu-dit Schamm, sur le Pfersigberg, les vignes de gewurztraminer du domaine Mann ont 45 ans en moyenne. Elles poussent sur de la marne et du calcaire, tournées vers l'est. Le domaine les cultive en biodynamie et les vinifie avec leurs levures naturelles.
Cépage
Gewurztraminer
Appellation
Alsace grand cru
Service
8 à 10 °C
Garde
20 ans
Où en est ce vin ?
Le domaine donne à ce 2015 une garde de 20 ans. Il est donc à mi-chemin de sa garde.
2015
2020
aujourd'hui
2035
En beige, la période où le domaine conseille de le boire. Le trait noir marque l'année en cours.
En vieillissant, le gewurztraminer passe en général de la rose et du litchi vers des notes de miel et d'épices.
Deux lieux-dits du Pfersigberg à la cave
Schamm 2015
Gewurztraminer, vignes de 45 ans
47,50 €
À table
Munster affiné
Le parfum du gewurztraminer tient tête au fromage le plus fort d'Alsace.
Tajine d'agneau aux abricots
Les épices douces et le fruit sec répondent aux arômes du vin.
Cuisine thaï au lait de coco
La rondeur du vin calme le piment.
Servez-le entre 8 et 10 °C, dans un verre assez large.
Fiche technique
| Appellation | Alsace grand cru Pfersigberg (AOP) |
| Lieu-dit | Schamm, marne et calcaire, exposé à l'est, 250 à 300 m |
| Domaine | Domaine Mann (Vignobles des 3 Terres), Eguisheim (Haut-Rhin) |
| Millésime | 2015 |
| Cépage | Gewurztraminer |
| Culture | Biodynamie, certifié bio depuis 2008 |
| Vinification | Pressurage doux, levures naturelles, élevage sur lies |
| Degré | 14 % vol. |
| Garde | 20 ans |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Un gewurztraminer de 2015 est-il encore bon ?
Oui. Le domaine lui donne 20 ans de garde, soit jusque vers 2035. Un grand cru de gewurztraminer bien conservé gagne en complexité avec l'âge.
Qu'est-ce qu'un lieu-dit ?
C'est le nom traditionnel d'une parcelle. Sur l'étiquette, il précise d'où vient le raisin à l'intérieur du grand cru : ici le Schamm, sur le Pfersigberg.
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(21)47,50 €
Alsace grand cru Pfersigberg, lieu-dit Sundel, Eguisheim, millésime 2022
Un riesling de grand cru, tiré d'un seul lieu-dit du Pfersigberg, la colline qui domine Eguisheim.
Le domaine Mann cultive ses vignes en biodynamie, en bio certifié depuis 2008. Au Sundel, les vignes ont 18 ans en moyenne et poussent sur de la marne et du calcaire, tournées vers l'est, entre 250 et 300 mètres d'altitude. Pressurage doux, levures naturelles et élevage sur lies.
Cépage
Riesling
Appellation
Alsace grand cru
Service
8 à 10 °C
Garde
Environ 18 ans
Qu'est-ce qui fait un grand cru ?
L'Alsace compte 51 grands crus. Chacun est un coteau délimité, dont le nom figure sur l'étiquette à côté du cépage. Le Pfersigberg monte au-dessus d'Eguisheim, et le Sundel en est une parcelle précise.
Ici, le riesling pousse sur un sol calcaire, exposé au soleil du matin. Le domaine en tire un vin de garde : il conseille de l'attendre jusqu'à 18 ans.
Quand l'ouvrir ?
2022
aujourd'hui
2040
En beige, la période où le domaine conseille de le boire. Le trait noir marque l'année en cours.
Ce grand cru ou le Happy Lemon ?
Le domaine Mann a deux rieslings à la cave. Le Happy Lemon vient de jeunes vignes sur trois sols mélangés ; le Sundel, d'un seul lieu-dit de grand cru.
Sundel 2022, grand cru
Un seul lieu-dit, à garder
48,90 €
À table
Sandre au beurre blanc
Un poisson de rivière et une sauce riche : l'acidité du riesling allège le beurre.
Coq au riesling
Le plat alsacien se cuisine et se boit avec le même vin.
Choucroute de la mer
Le chou et les poissons fumés appellent un blanc droit et sec.
Servez-le entre 8 et 10 °C. Jeune, ouvrez-le une heure avant pour qu'il prenne de l'air.
Fiche technique
| Appellation | Alsace grand cru Pfersigberg (AOP) |
| Lieu-dit | Sundel, marne et calcaire, exposé à l'est, 250 à 300 m |
| Domaine | Domaine Mann (Vignobles des 3 Terres), Eguisheim (Haut-Rhin) |
| Millésime | 2022 |
| Cépage | Riesling |
| Culture | Biodynamie, certifié bio depuis 2008 |
| Vinification | Pressurage doux, levures naturelles, élevage sur lies |
| Degré | 14 % vol. |
| Garde | Environ 18 ans |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Qu'est-ce qu'un grand cru d'Alsace ?
C'est une appellation réservée à un coteau délimité. L'Alsace en compte 51. Le nom du grand cru et le cépage figurent sur l'étiquette, et les rendements autorisés y sont plus bas qu'en appellation Alsace.
Combien de temps garder ce riesling ?
Le domaine indique une garde d'environ 18 ans. Vous pouvez l'ouvrir dès maintenant en le carafant, ou l'attendre une dizaine d'années pour voir apparaître des notes plus mûres.
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(13)48,90 €
Alsace blanc sec, lieu-dit Altengarten, Eguisheim, millésime 2024
Un muscat d'Alsace sec : il sent le raisin frais, mais il n'a pas de sucre.
Le domaine Mann, à Eguisheim au sud de Colmar, cultive ses vignes en biodynamie et en bio certifié depuis 2008. Ce muscat vient du lieu-dit Altengarten, sur du grès rose, de la silice et un fond calcaire. Les vignes ont 43 ans ; les raisins sont pressés en grappes entières et fermentent avec les levures du domaine.
Cépages
Deux muscats
Style
Sec
Service
8 à 10 °C
Lieu-dit
Altengarten
Deux muscats dans une bouteille
En Alsace, le nom « muscat » couvre deux variétés. Ce vin assemble les deux.
Muscat à petits grains
La plus ancienne variété de la famille, aux petites baies très parfumées.
Muscat ottonel
Une variété plus jeune, née au XIXe siècle, plus précoce et plus délicate.
75 cl ou magnum ?
La même cuvée existe à la cave en magnum, dans le millésime précédent : une douzaine de verres pour une grande tablée.
L'Eau à la Bouche 2024, 75 cl
Cette bouteille
24,30 €
À table
Asperges blanches
L'accord de printemps en Alsace : le muscat sec ne se heurte pas à l'amertume de l'asperge.
Bibeleskaes
Le fromage blanc aux herbes alsacien, à l'apéritif, avec la fraîcheur du vin.
Crevettes et fruits de mer
La salinité du vin suit l'iode ; ses notes de poivre réveillent le plat.
Servez-le entre 8 et 10 °C. Il se boit jeune pour son fruit, et se garde 5 à 10 ans.
Fiche technique
| Appellation | Alsace (AOP) |
| Domaine | Domaine Mann (Vignobles des 3 Terres), Eguisheim (Haut-Rhin) |
| Lieu-dit | Altengarten, grès rose, silice et calcaire |
| Millésime | 2024 |
| Cépages | Muscat à petits grains et muscat ottonel |
| Style | Blanc sec |
| Culture | Biodynamie, certifié bio depuis 2008 |
| Vinification | Grappes entières, levures indigènes, élevage sur lies |
| Degré | 12 % vol. |
| Garde | 5 à 10 ans |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Le muscat d'Alsace est-il sucré ?
Celui-ci, non : c'est un vin sec. Le muscat d'Alsace se distingue des muscats du sud de la France, souvent des vins doux naturels. Son parfum de raisin frais donne une impression de douceur, mais la bouche est sèche.
Avec quoi boire un muscat sec ?
À l'apéritif, avec des asperges, des légumes croquants ou des fruits de mer. Évitez les desserts sucrés, qui le rendent amer.
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(28)24,30 €
Alsace rouge, lieu-dit Schaefferstein, Molsheim, millésime 2023
Le rouge de l'Alsace : un pinot noir léger, sur la cerise et la framboise, à servir un peu frais.
Le pinot noir est le seul cépage rouge autorisé en Alsace. Celui-ci vient du Schaefferstein, à Molsheim, une parcelle exposée au sud-est sur la marne et le calcaire du Muschelkalk. La famille Neumeyer, au domaine depuis 1925, le vinifie avec ses propres levures puis l'élève sur lies.
Cépage
Pinot noir
Couleur
Rouge rubis
Service
14 à 16 °C
Lieu-dit
Schaefferstein
Deux domaines alsaciens à la cave
La route des vins d'Alsace suit les Vosges du nord au sud. La cave travaille avec un domaine de chaque côté : Neumeyer dans le Bas-Rhin, près de Strasbourg, et Mann dans le Haut-Rhin, près de Colmar.
Nord, Bas-Rhin
Strasbourg
Molsheim
Domaine Neumeyer, à l'ouest de Strasbourg
Ce pinot noir
19,20 €
Colmar
Eguisheim
Domaine Mann, au sud de Colmar
26,95 €
Sud, Haut-Rhin
À table
Volaille rôtie
Les tanins fins du pinot noir ne couvrent pas une viande blanche.
Pavé de saumon grillé
Un des rares rouges qui va avec un poisson : peu de tanin, beaucoup de fruit.
Légumes rôtis
La note de sous-bois suit les légumes caramélisés au four.
Servez-le entre 14 et 16 °C : sortez-le de la cave ou du réfrigérateur vingt minutes avant. Il se boit dans les cinq à sept ans.
Fiche technique
| Appellation | Alsace (AOP), rouge |
| Domaine | Domaine Neumeyer, Molsheim (Bas-Rhin) |
| Lieu-dit | Schaefferstein, marne et calcaire du Muschelkalk, exposé sud-est |
| Millésime | 2023 |
| Cépage | Pinot noir |
| Culture | Agriculture biologique |
| Vinification | Pressurage doux, levures indigènes, élevage sur lies |
| Degré | 12,5 % vol. |
| Garde | 5 à 7 ans |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Y a-t-il du vin rouge en Alsace ?
Oui, mais un seul cépage : le pinot noir. Il donne des rouges légers et fruités, comme celui-ci, et sert aussi aux crémants rosés.
À quelle température servir un pinot noir d'Alsace ?
Entre 14 et 16 °C, un peu plus frais qu'un rouge de Bordeaux. Trop chaud, il perd son fruit.
Envie de comparer ? Les rouges d'Alsace de la cave.
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(26)19,20 €
Alsace blanc, lieu-dit Stierkopf, Mutzig, millésime 2023
Un gewurztraminer de pente, exposé plein sud : rose, litchi et épices douces, avec une légère note sucrée.
Stierkopf veut dire « tête de taureau », d'où le dessin de l'étiquette. Ce lieu-dit de Mutzig, à l'ouest de Strasbourg, est une pente raide tournée vers le sud. La famille Neumeyer y presse doucement ses raisins, les fait fermenter avec leurs propres levures et élève le vin en cuve.
Cépage
Gewurztraminer
Arômes
Rose, litchi
Service
8 à 10 °C
Lieu-dit
Stierkopf
Sec ou sucré, le gewurztraminer ?
Ça dépend de la vendange. Un gewurztraminer sans mention, comme celui-ci, peut être sec ou garder un peu de sucre ; les mentions Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles désignent des raisins cueillis plus tard et plus riches en sucre. Voici les gewurztraminers de la cave, rangés par mention.
Moins de sucrePlus de sucre
Stierkopf 2023
Neumeyer, sans mention, légère note sucrée
19,50 €
Le grand cru Pfersigberg désigne un terroir, pas un niveau de sucre : demandez conseil à la cave pour savoir où il se place.
À table
Munster
L'accord alsacien classique : le parfum du vin tient tête à un fromage puissant.
Curry de crevettes
La légère douceur calme le piquant, les épices du vin répondent à celles du plat.
Foie gras de canard
La rondeur et la pointe de sucre accompagnent le gras sans l'alourdir.
Servez-le entre 8 et 10 °C, dans un verre à vin blanc assez large pour que les arômes de rose s'ouvrent.
Fiche technique
| Appellation | Alsace (AOP) |
| Domaine | Domaine Neumeyer, Molsheim (Bas-Rhin) |
| Lieu-dit | Stierkopf, à Mutzig, exposé plein sud |
| Millésime | 2023 |
| Cépage | Gewurztraminer |
| Culture | Agriculture biologique |
| Vinification | Pressurage doux, levures indigènes, élevage en cuve |
| Degré | 13,5 % vol. |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Le gewurztraminer est-il un vin sucré ?
Pas toujours. Son parfum de rose et de litchi donne une impression de douceur même quand il est sec. Celui-ci garde une légère note sucrée ; pour un vin franchement doux, choisissez une Vendange Tardive ou une Sélection de Grains Nobles.
Avec quel fromage servir un gewurztraminer ?
Le munster est l'accord le plus connu en Alsace. Il marche aussi avec les fromages à croûte lavée, comme le maroilles ou l'époisses.
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(27)19,50 €
Crémant d'Alsace brut, domaine Neumeyer, Molsheim
Un crémant d'Alsace fait uniquement de chardonnay, peu dosé, avec un an de prise de mousse.
La famille Neumeyer cultive ses vignes depuis 1925 autour de Molsheim, Mutzig et Avolsheim, à l'ouest de Strasbourg. Ce chardonnay vient de vignes de 32 ans sur le lieu-dit Schaefferstein, un sol de marne et de calcaire à environ 200 mètres d'altitude.
Cépage
Chardonnay
Dosage
Brut, 6,4 g/L
Service
6 à 8 °C
Appellation
Crémant d'Alsace
Brut, c'est sucré ?
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchon. Ce crémant en contient 6,4 g par litre : il reste dans la mention brut (moins de 12 g/L), à la limite de l'extra brut.
Brut nature
0–3
Extra brut
0–6
Brut
0–12
Extra dry
12–17
Sec
17–32
Demi-sec
32–50
Le trait noir marque ce crémant, à 6,4 g/L. Échelle en grammes de sucre par litre.
Crémant ou champagne ?
Les deux se font de la même façon : une seconde fermentation en bouteille, puis un temps de repos sur les levures avant le dégorgement. Ce qui change, c'est la région, les cépages et la durée minimale de ce repos.
Ce crémant d'Alsace
Chardonnay, autorisé en Alsace pour le seul crémant
Au moins 9 mois sur lies, ici un an
17,85 €
En champagne brut
Pinot meunier, pinot noir et chardonnay
Au moins 15 mois en cave pour un brut sans année
25,50 €
À table
Kougelhopf salé aux lardons
À l'apéritif, les bulles et l'acidité du chardonnay coupent le gras des lardons.
Huîtres
Un crémant peu dosé suit l'iode sans l'écraser.
Tarte flambée
Crème, oignons et lardons : les bulles nettoient la bouche entre deux parts.
Servez-le entre 6 et 8 °C, dans un verre à vin blanc plutôt qu'une flûte : les arômes de citron et de pomelo s'y sentent mieux.
Fiche technique
| Appellation | Crémant d'Alsace (AOP) |
| Domaine | Domaine Neumeyer, Molsheim (Bas-Rhin) |
| Lieu-dit | Schaefferstein, marne et calcaire |
| Cépage | Chardonnay |
| Culture | Agriculture biologique |
| Élevage | Sur lies fines, prise de mousse d'un an |
| Sucres | 6,4 g/L (brut) |
| Degré | 12 % vol. |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Quelle différence entre crémant d'Alsace et champagne ?
La méthode est la même, la seconde fermentation en bouteille. Le champagne vient de Champagne et repose au moins 15 mois en cave pour un brut sans année ; le crémant d'Alsace vient d'Alsace et repose au moins 9 mois sur lies. En Alsace, le chardonnay n'est autorisé que pour le crémant.
Le crémant d'Alsace se garde-t-il ?
Il se boit dans les deux ou trois ans qui suivent l'achat, pour garder la fraîcheur des bulles. Conservez-le couché, au frais et à l'abri de la lumière.
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(43)17,85 €
Montlouis-sur-Loire blanc, Touraine, millésime 2023
Les Borderies est un chenin demi-sec : un blanc tendre, avec une pointe de sucre, élevé dans une cave creusée sous la roche.
Xavier Weisskopf conduit le Rocher des Violettes à Saint-Martin-le-Beau, entre la Loire et le Cher. Il presse et vinifie chaque parcelle à part. Les Borderies vient de vieilles vignes plantées sur du sable et du silex, posés sur le calcaire.
Cépage
Chenin blanc
Style
Demi-sec
Service
8 à 10 °C
Appellation
Montlouis-sur-Loire
Sec, demi-sec ou moelleux ?
À Montlouis, le chenin donne des vins secs, demi-secs, moelleux et des fines bulles. Tout se joue à la vendange : plus le raisin est cueilli mûr et tard, plus il peut rester de sucre dans le vin. Les deux Montlouis du domaine à la cave se placent ainsi.
Sec
Demi-sec
Moelleux
Les Borderies
cette bouteille, 19,95 €
Un demi-sec garde de l'acidité : le sucre arrondit le vin sans le rendre lourd. Si vous cherchez un blanc sec de Loire, regardez plutôt les chenins d'Anjou plus bas.
Élevé sous la roche
Le domaine élève ses vins dans des caves troglodytes, creusées dans le tuffeau, la pierre blanche des châteaux de la Loire. La température y reste entre 13 et 14 °C, été comme hiver.
Cette fraîcheur constante calme les fermentations dans les fûts sans machine. Les Borderies passe ensuite son élevage dans des fûts anciens, qui marquent peu le vin.
À table
Sainte-Maure-de-Touraine
Le chèvre du coin : son acidité et son sel répondent à la pointe de sucre.
Poulet au curry doux ou cuisine thaï
Le sucre calme le piquant, l'acidité garde la bouche nette.
Volaille à la crème et aux champignons
La sauce ronde appelle un blanc tendre, et l'acidité du chenin allège le plat.
Servez-le entre 8 et 10 °C, sorti du réfrigérateur dix minutes avant.
D'autres chenins de Loire à la cave
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Savennières Clos de la Hutte 2023
Thibaud Boudignon, 78,00 €
Fiche technique
| Appellation | Montlouis-sur-Loire (AOP) |
| Région | Touraine, vallée de la Loire |
| Domaine | Le Rocher des Violettes, Xavier Weisskopf, Saint-Martin-le-Beau |
| Millésime | 2023 |
| Cépage | Chenin blanc |
| Style | Blanc demi-sec |
| Sol | Sable et silex sur calcaire |
| Élevage | Fûts anciens, en cave troglodyte |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Les Borderies est-il un vin sec ?
Non. C'est un demi-sec : on sent une légère douceur, équilibrée par l'acidité du chenin. Pour un vin nettement sucré, le Grand Poirier du même domaine est un moelleux.
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En stock
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Crozes-Hermitage rouge, vallée du Rhône nord, millésime 2024
Une syrah du Rhône nord, assemblée à partir de trois sols différents de l'appellation.
Marc Romak et Marlène Durand ont fondé le Domaine Mélody en 2010, à Mercurol-Veaunes, dans la Drôme. Leurs vignes couvrent une vingtaine d'hectares répartis entre plusieurs villages de Crozes-Hermitage, et ce vin les réunit.
Cépage
Syrah
Appellation
Crozes-Hermitage
Service
15 à 16 °C
Couleur
Rouge, 75 cl
Où pousse cette syrah ?
Dans le Rhône nord, la syrah est le seul cépage rouge des appellations. Crozes-Hermitage est la plus étendue d'entre elles : plus de 1 600 hectares autour de la colline de l'Hermitage, sur la rive gauche du fleuve. Voici les appellations rouges du nord au sud, avec celles que vous trouvez à la cave.
Nord, vers Vienne
Côte-Rôtie
rive droite, au sud de Vienne
Saint-Joseph
rive droite, face à Tain-l'Hermitage
Saint-Joseph 2022, Saint Cosme
32,30 €
Hermitage
la colline au-dessus de Tain, rive gauche
Crozes-Hermitage
rive gauche, autour de la colline de l'Hermitage
Cette bouteille
19,70 €
Cornas
rive droite, face à Valence
Sud, vers Valence
Trois sols dans un même vin
Le domaine travaille trois secteurs de l'appellation, très différents sous le pied. Pour ce vin, les raisins des trois sont assemblés.
À table
Côtelettes d'agneau au thym
Le poivre et la fraîcheur de la syrah suivent les herbes du plat.
Magret de canard grillé
La chair rosée et un peu grasse demande un rouge avec du fruit et de la tenue.
Saint-Marcellin
Un fromage du pays voisin, coulant, qui reste en accord avec un rouge souple.
Servez-le entre 15 et 16 °C. Si vous l'ouvrez dans l'année, passez-le en carafe une demi-heure avant le repas.
Ce Crozes ou l'Étoile Noire ?
Le Domaine Mélody a deux Crozes-Hermitage rouges à la cave. L'Étoile Noire vient de vignes plus âgées et passe plus de temps en élevage.
Cette bouteille
Crozes-Hermitage 2024
Syrah des trois sols du domaine
Millésime 2024
19,70 €
Fiche technique
| Appellation | Crozes-Hermitage (AOP) |
| Région | Vallée du Rhône nord |
| Domaine | Domaine Mélody, Mercurol-Veaunes (Drôme) |
| Millésime | 2024 |
| Cépage | Syrah |
| Couleur | Rouge |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Quelle différence entre Hermitage et Crozes-Hermitage ?
L'Hermitage est une seule colline d'environ 130 hectares qui domine Tain-l'Hermitage. Crozes-Hermitage l'entoure et couvre une dizaine de villages, sur des sols plus variés. Les deux appellations font leurs rouges avec la syrah.
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