Chinon le clos de Pallus domaine de Pallus 2018

Le terroir et les sols :  Sol de tuffeau calcaire recouvert d'une fine couche d'argile.

Philosophie :  Agriculture Biologique (Certifié Ecocert en 2000)

 Vinification et élevage : Au chai, les raisins sont entièrement égrappés puis de nouveau triés sur table avant d’être encuvés. Les fermentations sont traditionnelles et en levures indigènes après une macération préfermentaire à froid. Les cuvaisons sont douces et durent en moyenne 20 à 30 jours avec des remontages et des pigeages réguliers. Les vins sont ensuite entonnés dans des fûts ou dans des demi-muids dont la proportion de fûts neufs évolue en fonction des cuvées et des millésimes. La famille Gauthier a la chance de posséder comme cave d’élevage des vieilles grottes taillées dans le tuf qui sert de nid douillet pour les vins. Ils s’y reposent là, sereinement, dans un environnement stable et calfeutré avec des températures naturelles idéales pour la conservation. Cette cuvée a été élevée en fûts de 2 et 3 vins pendant 24 mois. Les vins sont ensuite mis en bouteilles sans filtration.

Producteur Domaine du Collier Antoine FOUCAULT

Viticulteur à Chace

Le Domaine du Collier a été créé en 1999 par Antoine Foucault et Caroline Boireau. S'étendant sur la commune de Brézé, les vignes d'Antoine et Caroline occupent 6 ha environ. La plus grande partie du domaine est en chenin pour le vin blanc et l'autre partie en cabernet franc pour les rouges.

Le travail de la vigne s'effectue en bio, sans produit de traitement chimique engrais ou désherbant, avec un travail des sols et des labours qui fait descendre les racines de la vigne jusque dans la roche de tuffeau.

Les vendanges sont manuelles et la vinification se fait en barrique durant deux à trois ans en cave .C'est seulement lorsque le vin en a décidé que celui ci est mis en bouteille et qu'il peut enfin être dégusté.

Christine et Franck sont à l'écoute de la vigne, de son cycle. Inscrit au cœur d'une démarche respectueuse de l'environnement, le travail à la vigne est très important afin de suivre l'équilibre naturel de la plante.

Le domaine est conduit en lutte raisonnée. Tous les sols sont travaillés, aucun herbicide n’est utilisé.  Différentes méthodes permettent de réguler la production afin d’optimiser la qualité des raisins, comme l’enherbement des vignes, l’ébourgeonnage ou la vendange en vert.


Cépage Pinot noir
Superficie 1,5 ha
Terroir argilo-calcaire
Exposition sud-ouest
Age des vignes 21 ans 
Elevage Vinification avec pigeage en début de fermentation, macération pré-fermentaire à froid.

Saint Nicolas de Bourgueil La Croisée Domaine de la Cotelleraie 2024 75 cl

La famille Vallée est installée depuis plusieurs siècles sur les meilleurs sites viticoles de Saint Nicolas de Bourgueil. Actuellement, quatre générations vivent dans le village : la grande-mère Denise Vallée Moreau, le père Claude Vallée et Gérald, le petit fils et fils. Bertille, la fille de Gérald est née le premier jour de cette fameuse canicule d'Août 2003. Gérald a pris le flambeau en 1997. Le domaine s'étend sur 26 hectares partagés entre les graviers de la terrasse les calcaires siliceux du faible coteau et les montils graveleux de la Vallée de la Loire. C'et là que s'épanouit la vigne de lieudits prestigieux comme : Les Mauguerets, La Cotelleraie, La Mineraie, Le Vau Jaumier, Les Perruches... La culture de la vigne est ancestrale comme le témoignent les nombreux vestiges gallo-romains ( villas, voies romaines, amphores). Elle évolue avec l'homme et avec les générations. En 2004 les vendanges manuelles se font sur la totalité du domaine. Alors est revenu le plaisir d'accueillir dans les chais des belles grappes de raisin. Les cuves thermorégulées sont un progrès indéniable pour la réussite de la vinification des plus gros volumes et pour leur stockage. Quatre petites cuvées sont acheminées dans des cuves en bois, ce qui veut dire pigeage au pied pendant la fermentation. Elles donneront L'Envol. En 2002 le chai à barriques et en 2003 le cellier à barriques ont été entièrement restaurés, en 2004 c'était le tour de l'ancien chai à foudres : pierre de tuffeau, moellons, poutres et plancher en chêne et châtaignier. Ils arbitrent les fûts de chêne. Pendant une année, les belles cuvées y évoluent. En 2004 les vendanges manuelles se font sur la totalité du domaine. Alors est revenu le plaisir d'accueillir dans les chais des belles grappes de raisin. Les cuves thermorégulées sont un progrès indéniable pour la réussite de la vinification des plus gros volumes et pour leur stockage. Quatre petites cuvées sont acheminées dans des cuves en bois, ce qui veut dire pigeage au pied pendant la fermentation. Elles donneront L'Envol. En 2002 le chai à barriques et en 2003 le cellier à barriques ont été entièrement restaurés, en 2004 c'était le tour de l'ancien chai à foudres : pierre de tuffeau, moellons, poutres et plancher en chêne et châtaignier. Ils arbitrent les fûts de chêne. Pendant une année, les belles cuvées y évoluent. En 2004 les vendanges manuelles se font sur la totalité du domaine. Alors est revenu le plaisir d'accueillir dans les chais des belles grappes de raisin. Les cuves thermorégulées sont un progrès indéniable pour la réussite de la vinification des plus gros volumes et pour leur stockage. Quatre petites cuvées sont acheminées dans des cuves en bois, ce qui veut dire pigeage au pied pendant la fermentation. Elles donneront L'Envol. 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