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Chinon le clos de Pallus domaine de Pallus 2018
Vins > Vallée de la loire > Rouges
Chinon le clos de Pallus domaine de Pallus 2018
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Chinon, le Clos de Pallus, 2018, 75 cl
Le Cabernet Franc emblématique de Bertrand Sourdais
Bertrand Sourdais, cinquième génération à la tête du Domaine de Pallus, à Cravant-les-Côteaux, cultive ses vignes en biodynamie avec des rendements volontairement limités. Le Clos de Pallus est vinifié en levures indigènes, sur des sols argilo-calcaires.
Cabernet Franc
Chinon
15 à 16 °C
Rouge
Pourquoi le Domaine de Pallus cultive-t-il en biodynamie ?
Bertrand Sourdais a repris le domaine familial en 2003 et conduit l'ensemble des vignes en biodynamie, avec des rendements autour de 35 hl/ha, nettement inférieurs à la moyenne de l'appellation. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font en levures indigènes.
Rendement du domaine · ~35 hl/ha
Moyenne Chinon (repère indicatif) · plus élevée
Repère de rendement (illustration, échelle indicative).
À table
Gibier à plume
Les tanins du Cabernet Franc de Chinon accompagnent un gibier.
Fromage de chèvre affiné (Sainte-Maure de Touraine)
Un accord régional classique.
Viande rouge grillée
La structure du vin accompagne une viande grillée simple.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Chinon, Cravant-les-Côteaux |
| Millésime | 2018 |
| Format | 75 cl |
Qui est Bertrand Sourdais ?
Le vigneron du Domaine de Pallus, à Cravant-les-Côteaux, cinquième génération de la famille, qui a repris le domaine en 2003 et le conduit en biodynamie.
Qu'est-ce qui caractérise le Clos de Pallus ?
Un Cabernet Franc de Chinon issu de rendements volontairement limités, autour de 35 hl/ha, vinifié en levures indigènes.
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Vins à découvrir
Chinon, Vieilles Vignes, 2022, 75 cl
Un Cabernet Franc de vieilles vignes, famille Pain
Le Domaine de la Commanderie, à Panzoult, est une exploitation familiale créée en 1982 par Philippe Pain, aujourd'hui rejoint par ses filles, qui cultive 50 hectares de Chinon dans le respect de l'environnement.
Cabernet Franc
Chinon
15 à 16 °C
Rouge
Qui exploite le Domaine de la Commanderie ?
Philippe Pain et ses filles dirigent ce domaine familial de Panzoult, créé en 1982, qui cultive 50 hectares de vignes en appellation Chinon dans le respect de l'environnement.
Panzoult, Chinon
Repère sur le domaine (illustration).
À table
Gibier à plume
Les tanins du Cabernet Franc de vieilles vignes accompagnent un gibier.
Fromage de chèvre affiné (Sainte-Maure de Touraine)
Un accord régional classique.
Viande rouge grillée
La structure du vin accompagne une viande grillée simple.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Chinon, Panzoult |
| Millésime | 2022 |
| Format | 75 cl |
Qui exploite le Domaine de la Commanderie ?
Philippe Pain et ses filles, sur un domaine familial de Panzoult créé en 1982.
Qu'apporte la mention « vieilles vignes » ?
Des vignes plus âgées, généralement associées à une plus faible production et à une plus grande concentration du vin.
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(47)9,40 €
Saumur-Champigny, 2020, 75 cl
Le rouge de Cabernet Franc du Domaine du Collier
Ce Saumur-Champigny 2020, en Cabernet Franc, vient du Domaine du Collier, dirigé par Antoine Foucault, de la famille du Clos Rougeard.
Cabernet Franc
Saumur-Champigny
15 à 16 °C
Rouge
Qui dirige le Domaine du Collier ?
Antoine Foucault et Caroline Boireau dirigent le Domaine du Collier, à Saumur. Antoine est le fils de Charlie Foucault et le neveu de Nady Foucault, propriétaires du Clos Rougeard, référence de la Vallée de la Loire pour les vins rouges. Après plusieurs années aux côtés de son père, il s'installe à son compte en 1999.
Famille Foucault
Propriétaires du Clos Rougeard voisin
1999
Antoine Foucault s'installe à son compte
Repère sur le domaine (illustration).
À table
Gigot d'agneau
Les tanins du Cabernet Franc accompagnent la viande rouge.
Fromages affinés
La structure du vin répond à un fromage de caractère.
Champignons
Les notes terreuses du Cabernet Franc rejoignent celles des champignons.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Saumur-Champigny, Vallée de la Loire |
| Millésime | 2020 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce qui distingue le Domaine du Collier ?
Il est dirigé par Antoine Foucault, de la famille qui possède aussi le Clos Rougeard, référence de la Loire pour les vins rouges.
Un Saumur-Champigny se garde-t-il longtemps ?
Les Cabernets Francs de qualité de cette appellation sont réputés pour leur aptitude à la garde sur plusieurs années.
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(2)105,00 €
Saumur, cuvée la Ripaille, 2021, 75 cl
Le rouge de garde du Domaine du Collier
La Ripaille 2021 est une cuvée rouge du Domaine du Collier, dirigé par Antoine Foucault, de la famille du Clos Rougeard.
Cabernet Franc
Saumur
15 à 16 °C
Rouge
Qui dirige le Domaine du Collier ?
Antoine Foucault et Caroline Boireau dirigent le Domaine du Collier, à Saumur. Antoine est le fils de Charlie Foucault et le neveu de Nady Foucault, propriétaires du Clos Rougeard, référence de la Vallée de la Loire pour les vins rouges. Après plusieurs années aux côtés de son père, il s'installe à son compte en 1999.
Famille Foucault
Propriétaires du Clos Rougeard voisin
1999
Antoine Foucault s'installe à son compte
Repère sur le domaine (illustration).
À table
Gigot d'agneau
Les tanins du Cabernet Franc accompagnent la viande rouge.
Fromages affinés
La structure du vin répond à un fromage de caractère.
Champignons
Les notes terreuses du Cabernet Franc rejoignent celles des champignons.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Saumur, Vallée de la Loire |
| Millésime | 2021 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce qui distingue le Domaine du Collier ?
Il est dirigé par Antoine Foucault, de la famille qui possède aussi le Clos Rougeard, référence de la Loire pour les vins rouges.
Comment conserver une bouteille avant de la boire ?
À l'abri de la lumière et de la chaleur, couchée, dans un endroit à température stable.
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(1)96,00 €
Vin de France, Aunis, 2025, 75 cl
Un cépage rare de la gamme
Aunis vient de la gamme Les Pierres d'Aurèle, en Vin de France.
Cépage à préciser (gamme Pierres d'Aurèle)
Vin de France
14 à 15 °C
Rouge
Qu'est-ce que la gamme Les Pierres d'Aurèle ?
Les Pierres d'Aurèle regroupe plusieurs cuvées de Touraine et de Vin de France, chacune nommée différemment (Aunis, Gamay, Vingt Mars, Pyros, Phillo, Chrysos) selon le cépage ou le style recherché, plutôt qu'un étiquetage classique par appellation et producteur.
Touraine
Appellation pour plusieurs cuvées de la gamme
Vin de France
Cadre plus libre pour d'autres cuvées de la gamme
Repère sur la gamme (illustration).
À table
Charcuterie
Un rouge simple pour une planche de charcuterie.
Volaille
Un accord facile avec une viande blanche.
Apéritif
Une cuvée facile à boire, sans grande garde.
Servir légèrement frais, 14-15 °C.
Les autres cuvées de la gamme
Fiche technique
| Cépage | Cépage à préciser |
| Région | Vin de France |
| Millésime | 2025 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce que la gamme Les Pierres d'Aurèle ?
Une série de cuvées de Touraine et de Vin de France, nommées différemment selon le cépage ou le style.
Pourquoi certaines cuvées sont-elles en Vin de France plutôt qu'en Touraine ?
Cela dépend du cépage ou de l'assemblage utilisé, parfois hors du cahier des charges de l'appellation Touraine.
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(28)14,20 €
