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Cidres fermiers de producteurs
Des cidres fermiers, faits comme des vins : une ferme, un verger, un millésime.
La sélection est faite par Philippe Chrétien, ancien sommelier chez Bernard Loiseau. Commandez en ligne ou retirez votre commande aux Caves de Diane, à Anet.
Brut, demi-sec ou doux ? Le sucre restant décide
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Cidre Brut Maison Gamet 75 CL
Variété: Avrolles 100%
Millésimes 2023
Sucres Résiduels:25G/L
L’histoire du cidre Gamet commence juste après la guerre, lorsque l’arrière-grand-père pressait ses pommes dans un vieux bâtiment de ferme. Aujourd’hui, ce même bâtiment renaît, rénové par la famille pour faire revivre cette belle tradition.
À l’époque, dans l’est de la France, on utilisait les fruits des vergers pour produire de l’alcool pour la famille. C’est ainsi qu’a commencé l’aventure cidricole des Gamet.
Des années plus tard, Marianne et Jean-François ont décidé de reprendre le flambeau et de créer un cidre qui raconte leur terroir de la Vallée de la Marne.
En 2020, ils s’associent avec la Ferme de l’Hôpital à Montreuil-aux-Lions pour réunir huit variétés de pommes. Les fruits, récoltés en octobre, sont ensuite broyés et pressés au domaine, avec un pressoir à cliquet restauré, un vrai héritage familial.
En 2021, la Maison Gamet présente ses deux premiers cidres : un doux et un brut, tous deux pur jus. Aujourd’hui, la famille continue d’expérimenter pour trouver les formats parfaits et offrir un cidre qui reflète au mieux leur passion.
Chaque bouteille est élaborée au domaine, avec une fermentation en bouteille qui garde toute la fraîcheur et le caractère du fruit.
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Cidre la Folletière Domaine Lesuffleur 2020 5° 75cl
Mise en Bouteille 05 Avril 2021
Date de dégorgement 05 Mars 2024
En Normandie, chaque exploitation agricole produisait du cidre au moins pour leur propre consommation. En 1962, Roger Lesuffleur emménage à la Vespière reprenant ainsi une ferme principalement dédiée aux cidres. En 1992, son fils, Gilbert, installé à une commune voisine, la Folletière-Abenon, récupère une partie des vergers sur la commune de Friardel. Il arrête la commercialisation, tout continuant la production de cidre à des fins familiale uniquement.
En 2012, Benoit redémarre la commercialisation avec 600 bouteilles, après avoir travaillé 3 ans dans différents domaines viticoles.
La Folletière le verger de son père.
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Le guide du cidre
L'essentiel pour bien choisir, par l'équipe des Caves de Diane, à Anet.
La fabrication Brut ou doux Les régions Nos cidres Le service
Comment fait-on un cidre ?
Un cidre naît d'un assemblage de pommes à cidre, différentes des pommes à croquer. Elles sont broyées et pressées ; le jus fermente lentement, souvent plusieurs semaines, grâce aux levures naturelles. Mis en bouteille avant la fin de la fermentation, il continue à travailler et fait lui-même ses bulles. Le producteur dose quatre familles de pommes :
Douces
Du sucre, donc de l'alcool et de la rondeur.
Douces-amères
Sucre et tanins : la colonne vertébrale du cidre.
Amères
Des tanins, pour la structure et la longueur.
Acidulées
La fraîcheur et le croquant.
Brut, demi-sec, doux : quelle différence ?
Tout dépend du sucre qui reste quand la fermentation s'arrête. Plus elle va loin, plus le cidre est sec et plus il a d'alcool : un doux tourne souvent autour de 2 à 3 %, un brut entre 4,5 et 6 %. Les repères ci-dessous sont les seuils d'usage pour l'étiquette.
028 g/L42 g/L60
Brut moins de 28 g/L Demi-sec 28 à 42 g/L Doux plus de 42 g/L
Le trait noir : le cidre brut de la Maison Gamet, à 25 g/L de sucres résiduels.
Normandie, Bretagne : d'où viennent les cidres ?
Les grandes régions cidricoles sont à l'ouest, là où l'on cultive le pommier à cidre depuis des siècles. Mais les meilleurs cidres d'aujourd'hui viennent aussi de petites fermes qui relancent leurs vergers.
Normandie
Le pays du cidre : AOP Pays d'Auge et Cidre Cotentin, et le poiré de Domfront, fait de poires.
À la cave
La Folletière, Domaine Lesuffleur
Bretagne
Des cidres souvent plus marqués par l'amertume. L'AOP Cornouaille en est la plus connue.
Et ailleurs
Le cidre se fait partout où poussent des vergers : Pays basque, Picardie, et jusqu'à la vallée de la Marne.
À la cave
Maison Gamet, vallée de la Marne
Nos cidres en ce moment
Cidre brut, Maison Gamet
Millésime 2023, 25 g/L de sucres résiduels. Une histoire de famille relancée par Marianne et Jean-François Gamet, qui pressent encore au pressoir à cliquet restauré.
La Folletière, Domaine Lesuffleur
Un cidre normand de 5 %, élaboré comme un vin effervescent : mis en bouteille en avril 2021, dégorgé en mars 2024. Benoît Lesuffleur a relancé la vente en 2012.
Comment servir le cidre ?
Entre 8 et 10 °C : assez frais pour la vivacité, pas glacé pour garder le fruit. La bolée est la tradition ; un verre à vin ou une flûte met mieux en valeur les bulles et les arômes. Le bouchon est souvent muselé comme pour un champagne : tenez-le en tournant la bouteille, pas le bouchon.
Brut
Galettes de sarrasin, fruits de mer, porc rôti, boudin aux pommes
Demi-sec
Crêpes, fromages normands (camembert, pont-l'évêque, livarot)
Doux
Tarte aux pommes, desserts aux fruits, ou à l'apéritif pour ceux qui boivent peu
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