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Bières artisanales
Des bières de brasseurs, choisies comme on choisit un vin : pour leur style, leurs matières premières et la main qui les fait.
La sélection est faite par Philippe Chrétien, ancien sommelier chez Bernard Loiseau. Commandez en ligne ou retirez votre commande aux Caves de Diane, à Anet.
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Références par page :
Bière Blanche Cocon Brasserie Bacquet & Cie 5° 33CL
Ingrédients : eau, malts d’orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière de blé (dite « blanche ») de garde pur malt, de style Wheat Ale. Malt Pale Ale, malt de blé (France), et malt Caramel. Houblons aux saveurs d’agrume. 5% alc. vol. Service entre 4 et 6°C.
Amélie & Florent : des bières qui font vibrer les sens.
Ils ont quitté leur vie de salariés pour brasser des bières artisanales, pures et intenses, qui éveillent la vue, l’odorat, le goût… et les émotions. Des créations respectueuses de la planète, à savourer comme une vraie invitation à vivre pleinement.
Amélie Bacquet
Après 15 ans dans l’enseignement des langues, Amélie change de cap pour rejoindre Florent dans l’aventure brassicole. Elle découvre la bière artisanale, se forme sur le marché et aujourd’hui imagine la stratégie et les univers de chaque bière, offrant une expérience de dégustation unique.
Florent Bacquet
Après 24 ans en cuisine, Florent se consacre au brassage, explorant malts, houblons et levures avec précision. Autodidacte depuis 2012 et formé à l’Écume des Falaises, il a créé plus d’une centaine de recettes pour produire des bières artisanales savoureuses, originales et conformes aux mentions « de garde » et « pur malt ».
Ingrédients : eau, malts d’orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière de blé (dite « blanche ») de garde pur malt, de style Wheat Ale. Malt Pale Ale, malt de blé (France), et malt Caramel. Houblons aux saveurs d’agrume. 5% alc. vol. Service entre 4 et 6°C.
Amélie & Florent : des bières qui font vibrer les sens.
Ils ont quitté leur vie de salariés pour brasser des bières artisanales, pures et intenses, qui éveillent la vue, l’odorat, le goût… et les émotions. Des créations respectueuses de la planète, à savourer comme une vraie invitation à vivre pleinement.
Amélie Bacquet
Après 15 ans dans l’enseignement des langues, Amélie change de cap pour rejoindre Florent dans l’aventure brassicole. Elle découvre la bière artisanale, se forme sur le marché et aujourd’hui imagine la stratégie et les univers de chaque bière, offrant une expérience de dégustation unique.
Florent Bacquet
Après 24 ans en cuisine, Florent se consacre au brassage, explorant malts, houblons et levures avec précision. Autodidacte depuis 2012 et formé à l’Écume des Falaises, il a créé plus d’une centaine de recettes pour produire des bières artisanales savoureuses, originales et conformes aux mentions « de garde » et « pur malt ».
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(18)4,40 €
Bière Blonde Le Fil Brasserie Bacquet & Cie 5,7° 33CL
Ingrédients : eau, malts d’orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière blonde de garde pur malt, de style unique. Malts (France et UK), cinq variétés de houblon dont Idaho 7, triple houblonnage à froid. 5,7% alc. vol. Service entre 4 et 6°C.
Amélie & Florent : des bières qui font vibrer les sens.
Ils ont quitté leur vie de salariés pour brasser des bières artisanales, pures et intenses, qui éveillent la vue, l’odorat, le goût… et les émotions. Des créations respectueuses de la planète, à savourer comme une vraie invitation à vivre pleinement.
Amélie Bacquet
Après 15 ans dans l’enseignement des langues, Amélie change de cap pour rejoindre Florent dans l’aventure brassicole. Elle découvre la bière artisanale, se forme sur le marché et aujourd’hui imagine la stratégie et les univers de chaque bière, offrant une expérience de dégustation unique.
Florent Bacquet
Après 24 ans en cuisine, Florent se consacre au brassage, explorant malts, houblons et levures avec précision. Autodidacte depuis 2012 et formé à l’Écume des Falaises, il a créé plus d’une centaine de recettes pour produire des bières artisanales savoureuses, originales et conformes aux mentions « de garde » et « pur malt ».
Ingrédients : eau, malts d’orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière blonde de garde pur malt, de style unique. Malts (France et UK), cinq variétés de houblon dont Idaho 7, triple houblonnage à froid. 5,7% alc. vol. Service entre 4 et 6°C.
Amélie & Florent : des bières qui font vibrer les sens.
Ils ont quitté leur vie de salariés pour brasser des bières artisanales, pures et intenses, qui éveillent la vue, l’odorat, le goût… et les émotions. Des créations respectueuses de la planète, à savourer comme une vraie invitation à vivre pleinement.
Amélie Bacquet
Après 15 ans dans l’enseignement des langues, Amélie change de cap pour rejoindre Florent dans l’aventure brassicole. Elle découvre la bière artisanale, se forme sur le marché et aujourd’hui imagine la stratégie et les univers de chaque bière, offrant une expérience de dégustation unique.
Florent Bacquet
Après 24 ans en cuisine, Florent se consacre au brassage, explorant malts, houblons et levures avec précision. Autodidacte depuis 2012 et formé à l’Écume des Falaises, il a créé plus d’une centaine de recettes pour produire des bières artisanales savoureuses, originales et conformes aux mentions « de garde » et « pur malt ».
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(24)4,40 €
Bière Blonde Romain Meder Brasserie Bacquet & Cie 6,5° 33CL
Ingrédients : eau, malts d’orge, houblons, levure.
Ils ont quitté leur vie de salariés pour brasser des bières artisanales, pures et intenses, qui éveillent la vue, l’odorat, le goût… et les émotions. Des créations respectueuses de la planète, à savourer comme une vraie invitation à vivre pleinement.
Amélie Bacquet
Après 15 ans dans l’enseignement des langues, Amélie change de cap pour rejoindre Florent dans l’aventure brassicole. Elle découvre la bière artisanale, se forme sur le marché et aujourd’hui imagine la stratégie et les univers de chaque bière, offrant une expérience de dégustation unique.
Florent Bacquet
Après 24 ans en cuisine, Florent se consacre au brassage, explorant malts, houblons et levures avec précision. Autodidacte depuis 2012 et formé à l’Écume des Falaises, il a créé plus d’une centaine de recettes pour produire des bières artisanales savoureuses, originales et conformes aux mentions « de garde » et « pur malt ».
Ingrédients : eau, malts d’orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière blonde de garde pur malt. Malts, houblons et levures français ; houblonnage à froid ; fermentation haute et refermentation en bouteille. 6,5% alc. vol. Service entre 4 et 6°C.
Amélie & Florent : des bières qui font vibrer les sens.Ils ont quitté leur vie de salariés pour brasser des bières artisanales, pures et intenses, qui éveillent la vue, l’odorat, le goût… et les émotions. Des créations respectueuses de la planète, à savourer comme une vraie invitation à vivre pleinement.
Amélie Bacquet
Après 15 ans dans l’enseignement des langues, Amélie change de cap pour rejoindre Florent dans l’aventure brassicole. Elle découvre la bière artisanale, se forme sur le marché et aujourd’hui imagine la stratégie et les univers de chaque bière, offrant une expérience de dégustation unique.
Florent Bacquet
Après 24 ans en cuisine, Florent se consacre au brassage, explorant malts, houblons et levures avec précision. Autodidacte depuis 2012 et formé à l’Écume des Falaises, il a créé plus d’une centaine de recettes pour produire des bières artisanales savoureuses, originales et conformes aux mentions « de garde » et « pur malt ».
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(37)4,40 €
Bière Blonde le Secret XIV Brasserie Bacquet & Cie 6° 33CL
Ingrédients : eau, malts d’orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière blonde de garde pur malt, de style américain Golden Ale. Malt Pale Ale (Centre-Val de Loire) et malt Caramel, houblons de Nouvelle-Zélande dont Wai-Iti et houblon américain. 6% alc. vol. Service entre 4 et 6°C.
Amélie & Florent : des bières qui font vibrer les sens.
Ils ont quitté leur vie de salariés pour brasser des bières artisanales, pures et intenses, qui éveillent la vue, l’odorat, le goût… et les émotions. Des créations respectueuses de la planète, à savourer comme une vraie invitation à vivre pleinement.
Amélie Bacquet
Après 15 ans dans l’enseignement des langues, Amélie change de cap pour rejoindre Florent dans l’aventure brassicole. Elle découvre la bière artisanale, se forme sur le marché et aujourd’hui imagine la stratégie et les univers de chaque bière, offrant une expérience de dégustation unique.
Florent Bacquet
Après 24 ans en cuisine, Florent se consacre au brassage, explorant malts, houblons et levures avec précision. Autodidacte depuis 2012 et formé à l’Écume des Falaises, il a créé plus d’une centaine de recettes pour produire des bières artisanales savoureuses, originales et conformes aux mentions « de garde » et « pur malt ».
Ingrédients : eau, malts d’orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière blonde de garde pur malt, de style américain Golden Ale. Malt Pale Ale (Centre-Val de Loire) et malt Caramel, houblons de Nouvelle-Zélande dont Wai-Iti et houblon américain. 6% alc. vol. Service entre 4 et 6°C.
Amélie & Florent : des bières qui font vibrer les sens.
Ils ont quitté leur vie de salariés pour brasser des bières artisanales, pures et intenses, qui éveillent la vue, l’odorat, le goût… et les émotions. Des créations respectueuses de la planète, à savourer comme une vraie invitation à vivre pleinement.
Amélie Bacquet
Après 15 ans dans l’enseignement des langues, Amélie change de cap pour rejoindre Florent dans l’aventure brassicole. Elle découvre la bière artisanale, se forme sur le marché et aujourd’hui imagine la stratégie et les univers de chaque bière, offrant une expérience de dégustation unique.
Florent Bacquet
Après 24 ans en cuisine, Florent se consacre au brassage, explorant malts, houblons et levures avec précision. Autodidacte depuis 2012 et formé à l’Écume des Falaises, il a créé plus d’une centaine de recettes pour produire des bières artisanales savoureuses, originales et conformes aux mentions « de garde » et « pur malt ».
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(32)4,40 €
Bière Brune l'Invitation Madame Brasserie Bacquet & Cie 7° 33CL
Ingrédients : eau, malts d’orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière brune de garde pur malt, de style anglais Imperial Stout. Malt Pale Ale (France ou Centre-Val de Loire) et malts torréfiés, houblon Barbe Rouge (France) et houblons de Nouvelle-Zélande 7% alc. vol. Service entre 10 et 14°C.
Amélie & Florent : des bières qui font vibrer les sens.
Ils ont quitté leur vie de salariés pour brasser des bières artisanales, pures et intenses, qui éveillent la vue, l’odorat, le goût… et les émotions. Des créations respectueuses de la planète, à savourer comme une vraie invitation à vivre pleinement.
Amélie Bacquet
Après 15 ans dans l’enseignement des langues, Amélie change de cap pour rejoindre Florent dans l’aventure brassicole. Elle découvre la bière artisanale, se forme sur le marché et aujourd’hui imagine la stratégie et les univers de chaque bière, offrant une expérience de dégustation unique.
Florent Bacquet
Après 24 ans en cuisine, Florent se consacre au brassage, explorant malts, houblons et levures avec précision. Autodidacte depuis 2012 et formé à l’Écume des Falaises, il a créé plus d’une centaine de recettes pour produire des bières artisanales savoureuses, originales et conformes aux mentions « de garde » et « pur malt ».
Ingrédients : eau, malts d’orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière brune de garde pur malt, de style anglais Imperial Stout. Malt Pale Ale (France ou Centre-Val de Loire) et malts torréfiés, houblon Barbe Rouge (France) et houblons de Nouvelle-Zélande 7% alc. vol. Service entre 10 et 14°C.
Amélie & Florent : des bières qui font vibrer les sens.
Ils ont quitté leur vie de salariés pour brasser des bières artisanales, pures et intenses, qui éveillent la vue, l’odorat, le goût… et les émotions. Des créations respectueuses de la planète, à savourer comme une vraie invitation à vivre pleinement.
Amélie Bacquet
Après 15 ans dans l’enseignement des langues, Amélie change de cap pour rejoindre Florent dans l’aventure brassicole. Elle découvre la bière artisanale, se forme sur le marché et aujourd’hui imagine la stratégie et les univers de chaque bière, offrant une expérience de dégustation unique.
Florent Bacquet
Après 24 ans en cuisine, Florent se consacre au brassage, explorant malts, houblons et levures avec précision. Autodidacte depuis 2012 et formé à l’Écume des Falaises, il a créé plus d’une centaine de recettes pour produire des bières artisanales savoureuses, originales et conformes aux mentions « de garde » et « pur malt ».
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Vous hésitez encore ?
Le guide de la bière
L'essentiel pour bien choisir, par l'équipe des Caves de Diane, à Anet.
La couleur La fermentation Les styles Nos bières L'étiquette Le service Les accords
Blanche, blonde, ambrée, brune : d'où vient la couleur ?
Une bière, c'est de l'eau, du malt, du houblon et de la levure. La couleur vient du malt : une céréale (orge ou blé) qu'on fait germer puis sécher. Plus on la chauffe longtemps, plus elle fonce, et plus la bière a des goûts de caramel puis de torréfié. La couleur ne dit rien de la force : une brune peut être plus légère qu'une blonde.
Blé malté
Bières blanches : troubles, légères, souvent acidulées.
Malt pâle
Pils et blondes : la base de presque toutes les bières.
Malt caramel
Ambrées : notes de caramel, de biscuit, de pain grillé.
Malt torréfié
Brunes et stouts : café, cacao, réglisse.
Fermentation haute ou basse : quelle différence ?
C'est la vraie ligne de partage entre les bières, avant la couleur : elle dépend de la levure et de la température de fermentation.
Fermentation basse
Lager, pils
La levure travaille au fond de la cuve, au froid (autour de 10 °C). La bière est nette, désaltérante, peu fruitée. C'est la famille la plus bue au monde.
Fermentation haute
Ale : IPA, blanches, stouts, bières belges
La levure remonte à la surface, à température plus chaude (15 à 25 °C). Elle donne des arômes de fruits et d'épices. La plupart des bières artisanales sont des ales.
Fermentation spontanée
Lambic, gueuze
Pas de levure ajoutée : ce sont les levures sauvages de l'air qui travaillent. Le résultat est acide et vineux. Une spécialité belge, autour de Bruxelles.
IPA, pils, triple, stout : les styles à connaître
Huit styles couvrent l'essentiel de ce que l'on trouve chez un caviste. Les degrés sont des fourchettes habituelles ; chaque brasseur interprète le style à sa façon.
Pils et lager
Blonde de fermentation basse, née à Plzeň en 1842. Légère, sèche, désaltérante.
4,5 à 5,5 %Amertume
Blanche
Bière de blé, trouble. La blanche belge est parfumée à la coriandre et à l'orange, l'allemande (weizen) rappelle la banane.
4,5 à 5,5 %Amertume
À la cave
Blonde et golden ale
Le style le plus large : du fruité doux au bien houblonné. Malt pâle, souvent une pointe de miel.
5 à 7 %Amertume
À la cave
IPA
India Pale Ale : beaucoup de houblon, donc une amertume marquée et des arômes d'agrumes, de fruits exotiques ou de résine.
5,5 à 7,5 %Amertume
Ambrée
Malt caramel : rondeur, notes de biscuit et de fruits secs. Une bonne bière de table.
5 à 7 %Amertume
Triple et bière d'abbaye
Tradition belge : ronde, épicée, puissante, souvent refermentée en bouteille. Se déguste comme un vin.
7 à 9,5 %Amertume
Brune et porter
Malts plus foncés : chocolat, café léger, fruits secs. Plus douce qu'elle n'en a l'air.
5 à 8 %Amertume
Stout et imperial stout
Malts torréfiés, presque noire : café, cacao, réglisse. L'imperial stout est la version la plus riche.
4 à 10 %Amertume
À la cave
Nos bières en ce moment : laquelle choisir ?
La cave propose aujourd'hui la gamme de la brasserie Bacquet & Cie : Amélie et Florent Bacquet brassent des bières de garde, pur malt. Pour une première fois, commencez par la Cocon, légère et fraîche ; si vous aimez le café et le chocolat noir, allez droit vers L'Invitation Madame.
5 %
5,7 %
6 %
6,5 %
7 %
Teintes indicatives, degré d'alcool en volume.
Cocon
Blanche, Wheat Ale
Malt de blé français, houblons aux arômes d'agrumes.
Le Fil
Blonde, triple houblonnage
Cinq houblons dont Idaho 7, houblonnée trois fois à froid.
Le Secret XIV
Blonde, Golden Ale
Malt du Centre-Val de Loire, houblons de Nouvelle-Zélande et américain.
Romain Meder
Blonde, refermentée en bouteille
Malts, houblons et levures 100 % français.
L'Invitation Madame
Brune, Imperial Stout
Malts torréfiés, houblon français Barbe Rouge.
Comment lire une étiquette de bière ?
Artisanale
Brassée par une brasserie indépendante, en petites quantités. Le mot n'a pas de définition légale en France : regardez qui brasse et où.
De garde
Après la fermentation, la bière repose longuement au froid avant d'être mise en bouteille. Une tradition du nord de la France.
Pur malt
Seulement des céréales maltées, sans maïs, riz ni sucre ajouté pour alléger la recette.
Refermentée en bouteille
Un peu de levure reste dans la bouteille et crée les bulles. Elle laisse un dépôt : versez doucement et gardez le dernier centimètre.
IBU et EBC
Deux échelles techniques : l'IBU mesure l'amertume (une pils tourne autour de 25, une IPA dépasse souvent 50), l'EBC mesure la couleur.
% vol.
La teneur en alcool. De 4 à 5 % pour une bière légère, au-delà de 8 % pour une triple ou un imperial stout.
À quelle température servir la bière, et comment la conserver ?
Pils, lager3 à 5 °C
Blanches, blondes5 à 7 °C
IPA6 à 9 °C
Ambrées, triples8 à 12 °C
Stouts, brunes10 à 14 °C
4 °C8 °C12 °C
Plus une bière est forte et aromatique, moins on la sert froide : le froid éteint les arômes.
Verre droit
Pils et lagers.
Verre haut
Blanches : il tient la mousse.
Tulipe
IPA, triples : il concentre les arômes.
Ballon à pied
Stouts : il se réchauffe dans la main.
Debout
La bouteille couchée expose plus de bière à l'air, et le dépôt se colle sur le côté.
À l'abri de la lumière
La lumière abîme le houblon et donne un goût désagréable, surtout en bouteille claire.
Plutôt jeune
Une bière se boit après sa date de durabilité minimale, mais perd ses arômes. Les IPA se boivent fraîches ; les triples et imperial stouts peuvent attendre.
Quelle bière avec quel plat ?
La règle est la même que pour le vin : accorder l'intensité. L'amertume du houblon tient tête aux épices, les bulles nettoient le palais après un plat gras, les malts torréfiés prolongent un dessert au chocolat.
Pils, lagerApéritif, friture, pizza
BlancheMoules, salades, poissons grillés
IPAPlats épicés, cuisine thaïe ou indienne, burger
AmbréeCharcuterie, volaille rôtie, flammekueche
TripleFromages affinés, carbonade, plats mijotés
StoutDesserts au chocolat, huîtres, fromage bleu
Pour compléter le panier
