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Vinogourmets > Champagnes > Champagne brut
Champagne brut et extra brut
Le champagne de tous les moments, de l'apéritif au repas.
Un champagne brut contient moins de 12 g de sucre par litre : assez sec pour l'apéritif, assez rond pour le repas. Quelques extra bruts, encore moins dosés, complètent le rayon. Sélection de Philippe Chrétien, ancien sommelier chez Bernard Loiseau, à retirer gratuitement aux Caves de Diane à Anet.
À découvrir à la cave
Les maisons de ce rayon
Alfred Gratien Brut Bollinger Spécial Cuvée Charles Heidsieck Blanc de Blancs Gimonnet-Gonet Origine Gonet-Médeville Tradition 1er cru Guy Charbaut Anobli 2018 Laurent-Perrier Brut Louis Huot Carte Noire Louis Roederer Collection Maurice Grumier Blanc de Noirs extra brut Ruinart Blanc de Blancs
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Références par page :
Champagne · Vallée de la Marne · Brut millésimé 2018
Un champagne millésimé fait d'un seul cépage, le meunier, et d'une seule parcelle.
La maison Guy Charbaut est installée à Mareuil-sur-Aÿ depuis 1936. La famille y cultive une vingtaine d'hectares de pinot noir, de meunier et de chardonnay. Anobli vient de sa seule parcelle de meunier, appelée Le Chaudion, à Bisseuil, le village voisin, et de la seule récolte 2018.
Cépages
Meunier 100 %
Parcelle
Le Chaudion, Bisseuil
Style
Brut millésimé 2018
Service
8 à 10 °C
D'où vient ce champagne 100 % meunier ?
La maison est à Mareuil-sur-Aÿ, la parcelle Le Chaudion à Bisseuil, à l'est d'Épernay, sur la rive droite de la Marne.
Le meunier est le cépage le plus planté de la vallée de la Marne. Il est le plus souvent assemblé avec le pinot noir et le chardonnay ; ici, il est vinifié seul.
Anobli 2018 : cépage et dosage
Meunier · 100 %
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec Anobli 2018
Volaille rôtie
Les raisins noirs donnent assez de corps pour tenir face à une viande blanche.
Jambon cru et charcuterie fine
Un blanc de noirs a la mâche pour le salé.
Comté de 24 mois
Les notes de noisette du fromage prolongent un champagne qui a vieilli.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
D'autres champagnes de raisins noirs à la cave
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut millésimé |
| Millésime | 2018 |
| Cépage | Meunier 100 % |
| Origine | Parcelle Le Chaudion, Bisseuil |
| Maison | Guy Charbaut, Mareuil-sur-Aÿ (depuis 1936) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Qu'est-ce que le meunier en champagne ?
C'est l'un des trois grands cépages de la Champagne, avec le pinot noir et le chardonnay. Raisin noir à jus blanc, il donne des vins fruités et ronds. On dit aujourd'hui « meunier » plutôt que « pinot meunier ».
Que veut dire champagne millésimé ?
Un champagne millésimé vient d'une seule récolte, indiquée sur l'étiquette, ici 2018. Il doit vieillir au moins trois ans en cave avant d'être vendu.
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(13)48,00 €
Champagne · Épernay · Millésime 1999 · Collection Memory
Un champagne de 1999 qui a passé plus de vingt ans en cave avant de sortir.
La Collection Memory rassemble des millésimes qu'Alfred Gratien garde dans sa vinothèque, à Épernay, pendant plus de vingt ans. Le 1999 assemble pinot noir, chardonnay et meunier, élevés en fûts de chêne comme tous les vins de la maison. En vieillissant, un champagne perd un peu de sa vivacité de bulle et prend des notes plus mûres : c'est ce que l'on cherche dans un vieux millésime.
Cépages
Pinot noir, chardonnay, meunier
Maison
Épernay, depuis 1864
Garde
Plus de 20 ans en cave
Service
10 à 12 °C
Que devient un champagne après plus de vingt ans en cave ?
1999
Vendanges. Les vins clairs sont élevés en fûts de chêne.
Plus de 20 ans
Repos dans la vinothèque Alfred Gratien, à Épernay.
Aujourd'hui
La bouteille arrive à la cave d'Anet.
Schéma général : en vieillissant, un champagne perd un peu de sa vivacité et gagne des notes plus mûres. À confirmer à la dégustation par Philippe.
Memory 1999 : cépages et dosage
Chardonnay
Raisin blanc. Il apporte la fraîcheur et la tension.
Meunier
Raisin noir à jus blanc. Il apporte le fruit et la rondeur.
Pinot noir
Raisin noir à jus blanc. Il apporte la structure et le corps.
Proportions non communiquées sur la fiche.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec Memory 1999
Œuf brouillé à la truffe
Les vieux champagnes prennent des notes qui rejoignent la truffe.
Homard ou langouste
Un champagne ample et mûr pour une chair riche.
Comté de 24 mois
Les notes de noisette du fromage prolongent un champagne qui a vieilli.
Servir entre 10 et 12 °C, dans un verre à vin blanc assez large, et ouvrir la bouteille au dernier moment. Accords à valider par Philippe.
Brut, Paradis ou Memory : les trois Alfred Gratien
Le plus jeuneLe plus âgé
Millésime 1999
Memory 1999
395,00 €
Cette fiche
Les trois champagnes Alfred Gratien à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Champagne millésimé |
| Millésime | 1999 |
| Cépages | Pinot noir, chardonnay, meunier |
| Élevage | En fûts de chêne (méthode de la maison) |
| Garde | Plus de vingt ans en cave avant la vente |
| Maison | Alfred Gratien, Épernay (depuis 1864) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Un champagne de 1999 est-il encore bon ?
Un champagne millésimé gardé dans de bonnes conditions peut vieillir plusieurs décennies. Il change : bulle plus fine, notes plus mûres. Gardez la bouteille couchée, au frais et à l'abri de la lumière, et buvez-la sans trop attendre.
Quelle différence entre un champagne millésimé et un brut sans année ?
Le brut sans année assemble plusieurs récoltes pour garder le même style. Le millésimé vient d'une seule année, ici 1999, et en garde le caractère.
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(2)395,00 €
Champagne · Épernay · Brut millésimé 2016 · Cuvée Paradis
Le millésimé d'Alfred Gratien, de chardonnay et de pinot noir, élevé en fûts de chêne.
Chez Alfred Gratien, chaque cru est vinifié à part, dans des fûts de chêne qui portent la marque du cru et du vigneron. Le bois laisse passer un peu d'air : le vin gagne en rondeur et en texture. Paradis 2016 assemble chardonnay et pinot noir de la seule récolte 2016.
Cépages
Chardonnay, pinot noir
Élevage
Fûts de chêne
Style
Brut millésimé 2016
Service
8 à 10 °C
Pourquoi un champagne élevé en fût de chêne ?
Chez Alfred Gratien, les vins sont élevés en fûts de chêne, cru par cru. Chaque fût porte la marque de son cru et du vigneron.
Le vin respire lentement à travers le bois : c'est la micro-oxygénation. Il en sort plus rond, avec une texture plus ample. La maison applique la même méthode du Brut au Memory.
Paradis 2016 : cépages et dosage
Chardonnay
Raisin blanc. Il apporte la fraîcheur et la tension.
Pinot noir
Raisin noir à jus blanc. Il apporte la structure et le corps.
Proportions non communiquées sur la fiche.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec Paradis 2016
Saint-Jacques snackées
La chair sucrée de la Saint-Jacques répond à la finesse du chardonnay.
Volaille à la crème et aux morilles
Un champagne mûr a la largeur pour suivre une sauce crémée.
Comté de 24 mois
Les notes de noisette du fromage prolongent un champagne qui a vieilli.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
Paradis, entre le Brut et Memory
Le plus jeuneLe plus âgé
Millésime 2016
Paradis 2016
85,00 €
Cette fiche
Les trois champagnes Alfred Gratien à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut millésimé |
| Millésime | 2016 |
| Cépages | Chardonnay, pinot noir |
| Élevage | En fûts de chêne, cru par cru |
| Maison | Alfred Gratien, Épernay (depuis 1864) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Un champagne élevé en fût a-t-il un goût boisé ?
Pas forcément. Le fût sert ici à faire respirer le vin lentement : il gagne en rondeur et en texture. Le goût de bois dépend surtout de l'âge des fûts.
Combien de temps garder Paradis 2016 ?
Un champagne millésimé se garde plusieurs années couché, au frais et à l'abri de la lumière. Philippe peut vous dire s'il vaut mieux l'ouvrir maintenant ou attendre.
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(11)85,00 €
Champagne Grand Cru · Le Mesnil-sur-Oger, Côte des Blancs · Extra-brut millésimé 2007
Un chardonnay du Mesnil-sur-Oger de 2007, resté quatorze ans sur lattes.
Xavier Gonet et Julie Médeville conduisent depuis 2000 un domaine de 12 hectares répartis sur huit villages, dont trois grands crus : Le Mesnil-sur-Oger, Oger et Ambonnay. Ce 2007 vient d'une seule parcelle, le Champ d'Alouette, au Mesnil-sur-Oger. Il a été dégorgé en mai 2022 et dosé à 2 g/l seulement.
Cépages
Chardonnay 100 %
Parcelle
Champ d'Alouette, Le Mesnil-sur-Oger
Dosage
2 g/l, extra-brut
Service
10 à 12 °C
Quatorze ans sur lattes : ce que cela change
2007
Vendange au Champ d'Alouette.
14 ans
Sur lattes : la bouteille vieillit couchée, au contact de ses levures.
Mai 2022
Dégorgement : le dépôt est retiré, 2 g/l de dosage ajoutés.
Aujourd'hui
Le vin a encore reposé depuis.
Échelle en années, du tirage au dégorgement, puis jusqu'à aujourd'hui.
Le minimum pour un champagne millésimé est de trois ans en cave. Un long contact avec les levures donne une bulle plus fine et des notes plus profondes.
Le Mesnil-sur-Oger, 2 g/l : origine et dosage
La parcelle est au Mesnil-sur-Oger, grand cru de la Côte des Blancs ; le domaine est à Bisseuil.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
2 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
Le sucre ajouté, en morceaux
Ce Grand Cru 2007 · 2 g/l≈ 1,5 g par bouteille
Un brut au plafond (12 g/l)≈ 9 g par bouteille
Un morceau de sucre pèse environ 5 g. Calcul pour une bouteille de 75 cl.
À table avec ce Grand Cru 2007
Saint-Jacques snackées
La chair sucrée de la Saint-Jacques répond à la finesse du chardonnay.
Homard ou langouste
Un champagne ample et mûr pour une chair riche.
Comté de 24 mois
Les notes de noisette du fromage prolongent un champagne qui a vieilli.
Servir entre 10 et 12 °C, dans un verre à vin blanc assez large, et ouvrir la bouteille au dernier moment. Accords à valider par Philippe.
Les deux champagnes Gonet-Médeville
Premier cruGrand cru
Grand cru, 2007
Grand Cru 2007
112,00 €
Cette fiche
Les deux champagnes Gonet-Médeville à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Extra-brut millésimé, grand cru |
| Millésime | 2007 |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Parcelle | Champ d'Alouette, Le Mesnil-sur-Oger |
| Vieillissement | 14 ans sur lattes |
| Dégorgement | Mai 2022 |
| Dosage | 2 g/l |
| Domaine | Gonet-Médeville, Bisseuil |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire « sur lattes » pour un champagne ?
Après la prise de mousse, les bouteilles vieillissent couchées, empilées sur des lattes de bois, au contact des levures. On dit « sur lattes » ou « sur lies ». Le dégorgement met fin à cette étape.
Qu'est-ce qu'un champagne extra-brut ?
Un champagne qui contient entre 0 et 6 g de sucre par litre. Celui-ci est dosé à 2 g/l : il paraît très sec.
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(2)112,00 €
Champagne · Venteuil, vallée de la Marne · Blanc de noirs extra brut
Un blanc de noirs de la vallée de la Marne, surtout meunier, dosé à 4 g/l.
Le domaine Grumier est à Venteuil, sur la rive droite de la Marne, près d'Épernay. Ce blanc de noirs assemble 72 % de meunier et 28 % de pinot noir. 60 % du vin vient de la récolte 2023, le reste de vins de réserve de 2016 à 2022.
Cépages
72% meunier, 28% pinot noir
Village
Venteuil
Dosage
4 g/l, extra brut
Service
8 à 10 °C
Un blanc de noirs, c'est quoi ?
Le blanc de noirs vient uniquement de raisins noirs (pinot noir et meunier) pressés sans laisser la peau colorer le jus.
Récolte 2023 et vins de réserve : la composition
Meunier · 72 %Pinot noir · 28 %
Part de chaque récolte dans l'assemblage. Dégorgement en octobre 2023.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
4 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
Le sucre ajouté, en morceaux
Ce blanc de noirs · 4 g/l≈ 3 g par bouteille
Un brut au plafond (12 g/l)≈ 9 g par bouteille
Un morceau de sucre pèse environ 5 g. Calcul pour une bouteille de 75 cl.
À table avec ce blanc de noirs
Jambon cru et charcuterie fine
Un blanc de noirs a la mâche pour le salé.
Volaille rôtie
Les raisins noirs donnent assez de corps pour tenir face à une viande blanche.
Parmesan en copeaux
Le sel et le croquant du fromage appellent la bulle.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
D'autres champagnes de raisins noirs
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Blanc de noirs, extra brut |
| Cépages | Meunier 72 %, pinot noir 28 % |
| Composition | 60 % récolte 2023, 40 % vins de 2016 à 2022 |
| Dosage | 4 g/l |
| Dégorgement | Avril 2024 |
| Domaine | Maurice Grumier, Venteuil |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle différence entre blanc de blancs et blanc de noirs ?
Le blanc de blancs vient uniquement de raisins blancs (chardonnay). Le blanc de noirs vient uniquement de raisins noirs (pinot noir, meunier) : il a en général plus de corps.
Avec quoi servir un blanc de noirs ?
Il a assez de corps pour un repas : charcuterie fine, volaille, fromages affinés. Demandez conseil à Philippe pour un plat précis.
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(11)31,00 €
Champagne · Aÿ · Brut sans année
Le brut de Bollinger, marqué par le pinot noir et assemblé avec des vins de réserve gardés en magnums.
Bollinger est installée à Aÿ depuis 1829. Special Cuvée assemble plus de 85 % de raisins de grands et premiers crus, avec une large part de pinot noir, et une partie des vins est vinifiée en fûts de chêne. Le nom date de 1911 : l'agent britannique de la maison trouvait « brut sans année » trop modeste et proposa « Special Cuvée ».
Cépages
Pinot noir majoritaire
Maison
Aÿ, depuis 1829
Vinification
En partie en fûts
Service
8 à 10 °C
Pourquoi des vins de réserve en magnums ?
Bollinger garde une partie de ses vins de réserve en magnums bouchés au liège, puis les assemble dans la Special Cuvée.
Dans un magnum, le vin vieillit plus lentement que dans une bouteille. Ces vins de réserve apportent à la Special Cuvée sa profondeur et ses notes de fruits mûrs et de brioche.
Special Cuvée : crus, cépages et dosage
Part des raisins de grands et premiers crus dans l'assemblage.
Pinot noir
Raisin noir à jus blanc. Il apporte la structure et le corps.
Chardonnay
Raisin blanc. Il apporte la fraîcheur et la tension.
Meunier
Raisin noir à jus blanc. Il apporte le fruit et la rondeur.
Pinot noir majoritaire ; proportions exactes à relever sur l'étiquette.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec la Special Cuvée
Volaille rôtie
Les raisins noirs donnent assez de corps pour tenir face à une viande blanche.
Jambon cru et charcuterie fine
Un blanc de noirs a la mâche pour le salé.
Comté de 24 mois
Les notes de noisette du fromage prolongent un champagne qui a vieilli.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
La Special Cuvée face à d'autres bruts de la cave
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut sans année |
| Cépages | Pinot noir majoritaire, chardonnay, meunier |
| Crus | Plus de 85 % de grands et premiers crus |
| Vinification | En partie en fûts de chêne |
| Vins de réserve | En magnums, sous bouchon de liège |
| Maison | Bollinger, Aÿ (depuis 1829) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Pourquoi « Special Cuvée » s'écrit-il à l'anglaise ?
En 1911, l'agent de Bollinger au Royaume-Uni trouvait « brut sans année » trop modeste. Il proposa « Special Cuvée », et le nom est resté.
Avec quoi servir la Special Cuvée ?
Elle a assez de corps pour un repas : volaille rôtie, charcuterie fine, fromages affinés. Elle convient aussi à l'apéritif.
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En stock
(22)59,50 €
Champagne · Reims · Brut sans année · Collection 246
Le brut de Louis Roederer, construit autour d'une réserve perpétuelle commencée en 2012.
Louis Roederer numérote ses assemblages : 246 est le 246e de la maison depuis sa création. Chaque Collection part d'une réserve perpétuelle, commencée avec la récolte 2012 et complétée chaque année, puis ajoute des vins de réserve élevés sous bois et les jus de la dernière vendange. Les raisins viennent de parcelles choisies, avec une priorité donnée à la viticulture durable.
Réserve
Perpétuelle, depuis 2012
Maison
Reims, depuis 1776
Style
Brut sans année
Service
8 à 10 °C
Qu'est-ce que la réserve perpétuelle de Roederer ?
La réserve perpétuelle est commencée en 2012 et complétée chaque année. Chaque Collection y puise une part, avec des vins de réserve élevés sous bois et la dernière vendange.
Collection 246 : style et dosage
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
La part de chaque cépage et le dosage exact de la 246 ne figurent pas sur la fiche actuelle : ils seront ajoutés après relevé de l'étiquette.
À table avec Collection 246
Gougères tièdes
La bulle et l'acidité nettoient le gras du fromage entre deux bouchées.
Saint-Jacques snackées
La chair sucrée de la Saint-Jacques répond à la finesse du chardonnay.
Volaille rôtie
Les raisins noirs donnent assez de corps pour tenir face à une viande blanche.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
Collection 246 ou Blanc de Blancs 2017 ?
CollectionBlanc de Blancs
Sans année
Collection 246
52,00 €
Cette fiche
Les deux champagnes Louis Roederer en 75 cl à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut sans année |
| Assemblage | N° 246 |
| Composition | Réserve perpétuelle (depuis 2012), vins de réserve sous bois, dernière vendange |
| Maison | Louis Roederer, Reims (depuis 1776) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire le numéro de la Collection Louis Roederer ?
C'est le numéro de l'assemblage : Collection 246 est le 246e assemblage de la maison. Le numéro change à chaque nouvelle édition.
Collection a-t-elle remplacé le Brut Premier de Roederer ?
Oui. La gamme Collection a pris la place du Brut Premier à partir de la Collection 242.
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(57)52,00 €
Champagne · Épernay · Brut sans année
Le brut de la maison Alfred Gratien, assemblé à Épernay depuis 1864.
Alfred Gratien est une maison familiale installée à Épernay depuis 1864, avec ses caves rue Maurice-Cerveaux. Son brut assemble les trois cépages de la Champagne. Les vins sont élevés en fûts de chêne, cru par cru, comme ceux des cuvées millésimées de la maison.
Cépages
Chardonnay, meunier, pinot noir
Maison
Épernay, depuis 1864
Style
Brut sans année
Service
8 à 10 °C
Brut, Paradis ou Memory : quelle bouteille Alfred Gratien choisir ?
Le plus jeuneLe plus âgé
Sans année
Brut
37,00 €
Cette fiche
Les trois champagnes Alfred Gratien à la cave, prix au jour de la rédaction.
Le Brut pour l'apéritif et les repas simples ; Paradis 2016, millésimé, pour un repas de fête ; Memory 1999 pour ceux qui aiment les champagnes de longue garde.
Le Brut : cépages et dosage
Chardonnay
Raisin blanc. Il apporte la fraîcheur et la tension.
Meunier
Raisin noir à jus blanc. Il apporte le fruit et la rondeur.
Pinot noir
Raisin noir à jus blanc. Il apporte la structure et le corps.
Proportions non communiquées sur la fiche.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec le Brut Alfred Gratien
Gougères tièdes
La bulle et l'acidité nettoient le gras du fromage entre deux bouchées.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Parmesan en copeaux
Le sel et le croquant du fromage appellent la bulle.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
D'autres bruts sans année à la cave
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut sans année |
| Cépages | Chardonnay, meunier, pinot noir |
| Élevage | En fûts de chêne |
| Maison | Alfred Gratien, Épernay (depuis 1864) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire brut sans année ?
C'est un champagne qui assemble des vins de plusieurs récoltes, pour garder le même style d'une année sur l'autre. Il n'affiche donc pas de millésime.
Où se trouve la maison Alfred Gratien ?
À Épernay, dans la Marne, où elle est installée depuis 1864. Ses caves sont rue Maurice-Cerveaux.
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En stock
(46)37,00 €
Champagne · Reims · Blanc de blancs sans année
Un blanc de blancs qui assemble de jeunes chardonnays vifs et des vins plus mûrs.
Charles Heidsieck a fondé sa maison à Reims en 1851, à 29 ans. Son petit-fils Charles-Marcel élabore un premier blanc de blancs avec la récolte 1949. La cuvée actuelle, relancée en 2018, assemble des chardonnays d'années et de terroirs différents : la tension des jeunes vins et le soyeux des plus anciens.
Cépages
Chardonnay 100 %
Maison
Reims, depuis 1851
Style
Blanc de blancs, brut
Service
8 à 10 °C
1949-2018 : l'histoire d'un blanc de blancs
1851
Charles Heidsieck fonde sa maison à Reims, à 29 ans.
1949
Son petit-fils Charles-Marcel élabore un premier blanc de blancs.
2018
La maison relance une cuvée Blanc de Blancs sans année.
Jeunes chardonnays pour la vivacité, vins plus anciens pour le soyeux.
Blanc de Blancs : cépage et dosage
Chardonnay · 100 %
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec ce blanc de blancs
Huîtres de pleine mer
Un champagne peu dosé suit l'iode sans l'écraser.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Parmesan en copeaux
Le sel et le croquant du fromage appellent la bulle.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
D'autres blancs de blancs à la cave
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Blanc de blancs, brut sans année |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Maison | Charles Heidsieck, Reims (depuis 1851) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Pourquoi assembler plusieurs années dans un blanc de blancs ?
Les jeunes chardonnays apportent la vivacité, les vins plus anciens la rondeur. L'assemblage garde le même style d'une année sur l'autre.
Blanc de blancs ou brut classique pour l'apéritif ?
Le blanc de blancs, tout chardonnay, est en général plus vif et plus léger : il convient bien à l'apéritif et aux fruits de mer.
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En stock
(1)56,00 €
Champagne · Brut sans année · La Cuvée
Le brut de Laurent-Perrier, fait du seul premier jus et à majorité de chardonnay.
La Cuvée est le brut sans année de Laurent-Perrier. Elle n'utilise que la cuvée, le premier jus qui sort du pressoir, et une majorité de chardonnay, qui lui donne sa fraîcheur. Plus de 100 crus et 20 à 30 % de vins de réserve entrent dans l'assemblage, pour garder le même style chaque année.
Cépages
Majorité de chardonnay
Jus
Premier jus seulement
Réserve
20 à 30 % de vins de réserve
Service
8 à 10 °C
Premier jus, ou cuvée : de quoi s'agit-il ?
Règle champenoise : 4 000 kg de raisins donnent au plus 2 550 litres de jus, 2 050 pour la cuvée et 500 pour la taille.
La Cuvée : assemblage et dosage
Chardonnay · plus de 50 %Pinot noir · plus de 30 %Meunier · 10 à 20 %
Proportions indiquées par la maison ; elles varient un peu selon les années.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec La Cuvée
Gougères tièdes
La bulle et l'acidité nettoient le gras du fromage entre deux bouchées.
Blinis et saumon fumé
La bulle allège le gras du saumon et de la crème.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
À comparer avec d'autres bruts de la cave
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut sans année |
| Cépages | Chardonnay plus de 50 %, pinot noir plus de 30 %, meunier 10 à 20 % |
| Jus | La cuvée (premier jus) seulement |
| Vins de réserve | 20 à 30 % |
| Crus | Plus de 100 |
| Maison | Laurent-Perrier |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle est la différence entre la cuvée et la taille en champagne ?
Au pressoir, les 2 050 premiers litres tirés de 4 000 kg de raisins forment la cuvée, les 500 suivants la taille. La cuvée est plus fine ; La Cuvée de Laurent-Perrier n'utilise qu'elle.
À quoi servent les vins de réserve ?
Ce sont des vins d'années précédentes, gardés en cave. Ajoutés à la nouvelle récolte, ils permettent de garder le même goût d'une année sur l'autre.
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(33)41,00 €
Champagne · Saint-Martin-d'Ablois, coteaux sud d'Épernay · Extra brut
Un champagne sans sucre ajouté, qui assemble les trois cépages à parts presque égales.
La marque Louis Huot a été lancée en 1950 par l'arrière-grand-père d'Olivier et Virginie Huot, qui ont repris le domaine en 2009. Initiale ne reçoit pas de liqueur de dosage, selon le domaine. Pour que son goût reste le même chaque année, 35 % de vins de réserve entrent dans l'assemblage.
Cépages
Chardonnay, pinot noir, meunier
Dosage
Non dosé (extra brut)
Réserve
35 % de vins de réserve
Service
8 à 10 °C
Champagne non dosé : que se passe-t-il au dégorgement ?
Dégorgement
Le dépôt de levures est retiré du col de la bouteille.
Sans liqueur
La bouteille est rebouchée sans sucre ajouté.
Résultat
Le vin ne garde que le sucre naturel de ses raisins, très faible.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Non dosé
Brut
moins de 12 g/l
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
Le sucre ajouté, en morceaux
Initiale · aucun sucre ajouté≈ 0 g par bouteille
Un brut au plafond (12 g/l)≈ 9 g par bouteille
Un morceau de sucre pèse environ 5 g. Calcul pour une bouteille de 75 cl.
Initiale : assemblage et vins de réserve
Chardonnay · 35 %Pinot noir · 35 %Meunier · 30 %
À table avec Initiale
Huîtres de pleine mer
Un champagne peu dosé suit l'iode sans l'écraser.
Sushis et sashimis
Un vin sec et vif, qui ne couvre pas le poisson cru.
Parmesan en copeaux
Le sel et le croquant du fromage appellent la bulle.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
La gamme Louis Huot, de Carte Noire à Grand Boisé
Carte NoireGrand Boisé
Extra brut
Initiale
34,50 €
Cette fiche
Les champagnes Louis Huot en 75 cl à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Extra brut, non dosé selon le domaine |
| Cépages | Chardonnay 35 %, pinot noir 35 %, meunier 30 % |
| Vins de réserve | 35 % |
| Domaine | Louis Huot, Saint-Martin-d'Ablois |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Un champagne non dosé, c'est quoi ?
C'est un champagne qui ne reçoit pas de sucre au dégorgement. Selon son sucre naturel, il peut être étiqueté brut nature (0 à 3 g/l) ou extra brut (0 à 6 g/l).
Avec quoi servir un extra brut ?
Il va bien avec l'iode et le poisson cru : huîtres, sushis, carpaccio. À l'apéritif, il paraît plus sec qu'un brut.
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(23)34,50 €
Champagne · Saint-Martin-d'Ablois, coteaux sud d'Épernay · Brut élevé en foudres
Le champagne des Huot qui passe un an en foudres de chêne avant la mise en bouteille.
Les Huot sont vignerons à Saint-Martin-d'Ablois, au sud d'Épernay, depuis le XIXe siècle. Pour Grand Boisé, les vins passent 12 mois dans de grands foudres de chêne de 40 hectolitres. Selon le domaine, cet élevage donne au champagne de la précision et de la générosité.
Cépages
50 % chardonnay
Élevage
12 mois en foudres de 40 hl
Village
Saint-Martin-d'Ablois
Service
8 à 10 °C
Un foudre de 40 hectolitres, c'est grand comment ?
Les vins de Grand Boisé passent 12 mois dans des foudres de chêne de 40 hectolitres, avant la prise de mousse en bouteille.
Grand Boisé : assemblage et dosage
Chardonnay · 50 %Meunier · 30 %Pinot noir · 20 %
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec Grand Boisé
Volaille à la crème et aux morilles
Un champagne mûr a la largeur pour suivre une sauce crémée.
Risotto aux champignons
Le bois et la maturité du vin suivent les notes de sous-bois.
Comté de 24 mois
Les notes de noisette du fromage prolongent un champagne qui a vieilli.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
Grand Boisé dans la gamme Louis Huot
Carte NoireGrand Boisé
Élevé en foudres
Grand Boisé
37,00 €
Cette fiche
Les champagnes Louis Huot en 75 cl à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut |
| Cépages | Chardonnay 50 %, meunier 30 %, pinot noir 20 % |
| Élevage | 12 mois en foudres de chêne de 40 hl |
| Domaine | Louis Huot, Saint-Martin-d'Ablois |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle différence entre un fût et un foudre ?
Un fût classique contient de 205 à 228 litres. Le foudre est bien plus grand : ici 40 hectolitres, soit 4 000 litres. Le vin y respire, mais prend moins le goût du bois.
Quel plat avec un champagne élevé en bois ?
Un plat crémé ou aux notes de sous-bois : volaille aux morilles, risotto aux champignons, comté affiné.
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(30)37,00 €
Champagne · Coteaux sud d'Épernay · Blanc de blancs millésimé 2020
Un chardonnay de la seule récolte 2020, cultivé et vinifié par la famille Huot.
La famille Huot est récoltant-manipulant : elle cultive ses raisins et fait elle-même ses champagnes. Son vignoble de 7 hectares s'étend sur quatre villages des coteaux sud d'Épernay : Saint-Martin-d'Ablois, Vinay, Chavot et Monthelon. Ce blanc de blancs vient uniquement de chardonnay, récolté en 2020.
Cépages
Chardonnay 100 %
Vignoble
7 ha sur 4 villages
Style
Blanc de blancs, 2020
Service
8 à 10 °C
Où poussent les raisins des Huot ?
Les vignes de la famille Huot, sur quatre villages au sud d'Épernay. Positions approximatives.
Blanc de Blancs 2020 : cépage et dosage
Chardonnay · 100 %
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec le Blanc de Blancs 2020
Huîtres de pleine mer
Un champagne peu dosé suit l'iode sans l'écraser.
Saint-Jacques snackées
La chair sucrée de la Saint-Jacques répond à la finesse du chardonnay.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
Le blanc de blancs et les autres champagnes Huot
Carte NoireGrand Boisé
Blanc de blancs
Blanc de Blancs 2020
34,00 €
Cette fiche
Les champagnes Louis Huot en 75 cl à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Blanc de blancs millésimé |
| Millésime | 2020 |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Vignoble | 7 ha : Saint-Martin-d'Ablois, Vinay, Chavot, Monthelon |
| Domaine | Louis Huot, récoltant-manipulant |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire récoltant-manipulant ?
C'est un vigneron qui cultive ses raisins et élabore lui-même ses champagnes. Les lettres RM figurent en petit sur l'étiquette.
Un blanc de blancs 2020 est-il prêt à boire ?
Oui. Un millésimé est vendu après au moins trois ans en cave. Il peut aussi se garder quelques années couché, au frais.
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En stock
(6)34,00 €
Champagne · Saint-Martin-d'Ablois, coteaux sud d'Épernay · Brut sans année
Le brut signature de la famille Huot : 80 % de raisins noirs, vineux et gourmand.
La marque Louis Huot a été lancée en 1950. Olivier et Virginie Huot, ses arrière-petits-enfants, ont repris le domaine en 2009 ; ils cultivent 7 hectares sur quatre villages des coteaux sud d'Épernay et élaborent eux-mêmes leurs champagnes. Carte Noire est dominé par le meunier et le pinot noir. Gault&Millau lui a donné 91/100 et parle d'une bouche vineuse, fraîche, avec une finale miellée.
Cépages
80 % de raisins noirs
Village
Saint-Martin-d'Ablois
Culture
Haute Valeur Environnementale
Service
8 à 10 °C
80 % de raisins noirs : qu'est-ce que ça change ?
Meunier · ≈ 60 %Pinot noir · ≈ 20 %Chardonnay · ≈ 20 %
Proportions approximatives, données par l'ancienne fiche du site : à confirmer avec le domaine.
Meunier
Raisin noir à jus blanc. Il apporte le fruit et la rondeur.
Pinot noir
Raisin noir à jus blanc. Il apporte la structure et le corps.
Chardonnay
Raisin blanc. Il apporte la fraîcheur et la tension.
Le meunier et le pinot noir sont des raisins noirs à jus blanc. Majoritaires, ils donnent un champagne vineux, avec du corps et du fruit : un brut qui tient la table.
Où poussent les raisins de Carte Noire ?
Les vignes de la famille Huot, sur quatre villages au sud d'Épernay. Positions approximatives.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
Le profil de Carte Noire
Arômes
Fruits jaunes mûrs
Notes vineuses
Épices doucesVineuxFinale miellée
Description de Gault&Millau (avis 2021).
Service
8–10 °C
05101520 °C
Plutôt 10 °C à table, pour laisser la bouche s'ouvrir.
À table avec Carte Noire
Volaille rôtie
Les raisins noirs donnent assez de corps pour tenir face à une viande blanche.
Volaille à la crème et aux morilles
Un champagne mûr a la largeur pour suivre une sauce crémée.
Comté de 24 mois
Les notes de noisette du fromage prolongent un champagne qui a vieilli.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
“
Un champagne de vigneron qui a de la matière. Je le sors plutôt pour le chapon de Noël qu'à l'apéritif, il tient la table.
Philippe Chrétien · Les Caves de Diane
Carte Noire dans la gamme Louis Huot
Carte NoireGrand Boisé
Brut
Carte Noire
25,50 €
Cette fiche
Les champagnes Louis Huot en 75 cl à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut sans année |
| Cépages | Meunier, pinot noir, chardonnay (80 % de raisins noirs) |
| Culture | Haute Valeur Environnementale |
| Critique | 91/100 Gault&Millau |
| Domaine | Louis Huot, récoltant-manipulant, Saint-Martin-d'Ablois |
| Allergènes | Sulfites |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire « RM » sur l'étiquette ?
RM signifie récoltant-manipulant : le vigneron cultive ses raisins et élabore lui-même son champagne, de la vendange à la bouteille. C'est le cas de Louis Huot.
Combien de temps garder Carte Noire ?
Il est prêt à boire. Il se garde 2 à 3 ans couché, au frais et à l'abri de la lumière.
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En stock
(132)25,50 €
Champagne 1er Cru · Bisseuil, vallée de la Marne · Brut
Le brut du domaine Gonet-Médeville, surtout chardonnay, dosé à 4 g/l.
Xavier Gonet et son épouse Julie Médeville ont créé leur domaine en 2000 à Bisseuil, entre Mareuil-sur-Aÿ et Bouzy. Tradition est leur champagne de tous les jours : 80 % de raisins de Bisseuil, 15 % du Mesnil-sur-Oger et 5 % de Mareuil-sur-Aÿ, sur une base de la récolte 2019.
Cépages
70 % chardonnay
Crus
Bisseuil, Mesnil, Mareuil
Dosage
4 g/l, brut
Service
8 à 10 °C
Trois villages dans une bouteille : d'où viennent les raisins ?
Bisseuil et Mareuil-sur-Aÿ sont en vallée de la Marne, Le Mesnil-sur-Oger dans la Côte des Blancs.
Part de chaque village dans l'assemblage (Mareuil-sur-Aÿ : 5 %).
Tradition : assemblage et dosage
Chardonnay · 70 %Pinot noir · 25 %Meunier · 5 %
Base 2019 à 80 %, complétée par des vins d'autres années. Dégorgement en janvier 2023.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
4 g/l
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
Le sucre ajouté, en morceaux
Tradition · 4 g/l≈ 3 g par bouteille
Un brut au plafond (12 g/l)≈ 9 g par bouteille
Un morceau de sucre pèse environ 5 g. Calcul pour une bouteille de 75 cl.
À table avec Tradition
Gougères tièdes
La bulle et l'acidité nettoient le gras du fromage entre deux bouchées.
Huîtres de pleine mer
Un champagne peu dosé suit l'iode sans l'écraser.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
Tradition ou Grand Cru 2007 ?
Premier cruGrand cru
1er cru, sans année
1er Cru Tradition
35,50 €
Cette fiche
Les deux champagnes Gonet-Médeville à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut, premier cru |
| Cépages | Chardonnay 70 %, pinot noir 25 %, meunier 5 % |
| Crus | Bisseuil 80 %, Le Mesnil-sur-Oger 15 %, Mareuil-sur-Aÿ 5 % |
| Base | Récolte 2019 à 80 % |
| Dégorgement | Janvier 2023 |
| Dosage | 4 g/l |
| Domaine | Gonet-Médeville, Bisseuil |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire 1er cru sur une étiquette de champagne ?
En Champagne, les villages sont classés : une quarantaine sont premiers crus, 17 sont grands crus. Un champagne « 1er cru » vient uniquement de villages premiers ou grands crus.
Quelle différence entre brut et extra brut ?
Le brut contient moins de 12 g de sucre par litre, l'extra brut entre 0 et 6 g. Avec 4 g/l, Tradition est un brut très peu dosé.
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En stock
(29)35,50 €
Champagne · Côte des Blancs · Blanc de blancs brut sans année
Un blanc de blancs sans année, de chardonnays des grands crus de la Côte des Blancs.
Anne et Philippe Gimonnet, issus de deux familles de viticulteurs, vinifient leurs premières bouteilles en 1986. Leur fils Charles les a rejoints en 2012. Origine est leur brut sans année : uniquement du chardonnay des grands crus de la Côte des Blancs, avec une mousse fine et des notes d'agrumes en fin de bouche, selon le domaine.
Cépages
Chardonnay 100 %
Origine
Grands crus, Côte des Blancs
Style
Blanc de blancs, brut
Service
8 à 10 °C
La Côte des Blancs, c'est où ?
Les six grands crus de la Côte des Blancs. Origine vient de ces villages ; le domaine ne précise pas lesquels.
La Côte des Blancs est un coteau orienté à l'est, au sud d'Épernay, planté presque uniquement de chardonnay. Ses sols de craie donnent des vins vifs et tendus.
Origine : cépage et dosage
Chardonnay · 100 %
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
Ce que dit le domaine
Arômes
Agrumes
Mousse fineFraîcheurFinale d'agrumes
Description du domaine, à confirmer par Philippe à la dégustation.
Service
8–10 °C
05101520 °C
Plutôt 8 °C à l'apéritif. À valider par Philippe.
À table avec Origine
Gougères tièdes
La bulle et l'acidité nettoient le gras du fromage entre deux bouchées.
Huîtres de pleine mer
Un champagne peu dosé suit l'iode sans l'écraser.
Sushis et sashimis
Un vin sec et vif, qui ne couvre pas le poisson cru.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
Origine face aux autres blancs de blancs
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Blanc de blancs, brut sans année |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Origine | Grands crus de la Côte des Blancs |
| Domaine | Gimonnet-Gonet (premières bouteilles en 1986) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Qu'est-ce que la Côte des Blancs ?
C'est un coteau au sud d'Épernay, planté presque uniquement de chardonnay. Il compte six grands crus : Chouilly, Oiry, Cramant, Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger.
La cuvée Origine existe-t-elle en magnum ?
Oui, Gimonnet-Gonet propose aussi Origine en magnum et en demi-bouteille de 37,5 cl.
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En stock
(31)34,00 €
Champagne · Reims · Blanc de blancs millésimé 2017
Le blanc de blancs millésimé de Louis Roederer, de chardonnay seul et de la récolte 2017.
Louis Roederer est une maison familiale et indépendante, fondée en 1776 à Reims. Elle produit elle-même plus des deux tiers des raisins dont elle a besoin. Son Blanc de Blancs 2017 vieillit en moyenne cinq ans sur lies, puis repose au moins six mois après le dégorgement avant de sortir.
Cépages
Chardonnay 100 %
Maison
Reims, depuis 1776
Style
Blanc de blancs, 2017
Service
8 à 10 °C
Cinq ans sur lies, six mois de repos : le calendrier du 2017
2017
Vendange du chardonnay.
≈ 5 ans
Sur lies, au contact des levures, dans les caves de la maison.
Dégorgement
Le dépôt est retiré, la bouteille rebouchée.
+ 6 mois
Repos minimum avant la mise en vente.
Échelle en années. Le minimum légal pour un millésimé est de trois ans en cave.
Blanc de Blancs 2017 : cépage et dosage
Blanc de blancs : un champagne fait uniquement de raisins blancs, ici le chardonnay.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec le Blanc de Blancs 2017
Huîtres de pleine mer
Un champagne peu dosé suit l'iode sans l'écraser.
Saint-Jacques snackées
La chair sucrée de la Saint-Jacques répond à la finesse du chardonnay.
Sushis et sashimis
Un vin sec et vif, qui ne couvre pas le poisson cru.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
Blanc de Blancs 2017 ou Collection 246 ?
CollectionBlanc de Blancs
Millésime 2017
Blanc de Blancs 2017
86,00 €
Cette fiche
Les deux champagnes Louis Roederer en 75 cl à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Blanc de blancs millésimé |
| Millésime | 2017 |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Vieillissement | ≈ 5 ans sur lies, puis 6 mois minimum après dégorgement |
| Maison | Louis Roederer, Reims (depuis 1776) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Qu'est-ce qu'un champagne blanc de blancs ?
Un champagne fait uniquement de raisins blancs, presque toujours du chardonnay. Il est en général plus vif et plus fin qu'un assemblage.
Combien de temps garder un champagne millésimé ?
Une fois à la maison, un millésimé se garde quelques années couché, au frais et à l'abri de la lumière. Il continue d'évoluer lentement. Philippe peut vous conseiller selon le millésime.
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En stock
(3)86,00 €
Champagne · Reims · Blanc de blancs brut sans année
Le blanc de blancs de Ruinart : chardonnay seul, agrumes et fruits exotiques au nez.
Ruinart est installée à Reims. Ses bouteilles vieillissent dans des crayères, d'anciennes carrières de craie creusées sous la ville. Le Blanc de Blancs est fait uniquement de chardonnay. La maison décrit au nez le citron, le cédrat, l'ananas et le fruit de la passion, puis le jasmin et la pêche blanche, avec une bouche nette, entre rondeur et souplesse.
Cépages
Chardonnay 100 %
Maison
Reims, depuis 1729
Style
Blanc de blancs, brut
Service
8 à 10 °C
Qu'est-ce qu'une crayère ?
Les crayères sont d'anciennes carrières de craie creusées sous Reims. Fraîches et humides toute l'année, elles servent de caves.
Blanc de Blancs : cépage et dosage
Chardonnay · 100 %
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
Le nez du Blanc de Blancs
Arômes
Agrumes
Fruits exotiques
Jasmin
Pêche blanche
PrécisRondSouple
Description de la maison Ruinart.
Service
8–10 °C
05101520 °C
Plutôt 8 °C à l'apéritif, 10 °C à table. À valider par Philippe.
À table avec le Ruinart Blanc de Blancs
Saint-Jacques snackées
La chair sucrée de la Saint-Jacques répond à la finesse du chardonnay.
Sushis et sashimis
Un vin sec et vif, qui ne couvre pas le poisson cru.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
Blanc de Blancs ou R de Ruinart ?
AssemblageChardonnay seul
Blanc de Blancs
Blanc de Blancs
91,00 €
Cette fiche
Les deux Ruinart en 75 cl à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Blanc de blancs, brut sans année |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Maison | Ruinart, Reims (fondée en 1729) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
À quelle température servir le Ruinart Blanc de Blancs ?
Entre 8 et 10 °C. Sortez la bouteille du réfrigérateur un quart d'heure avant, ou mettez-la 20 minutes dans un seau d'eau et de glace.
Pourquoi la bouteille Ruinart a-t-elle cette forme ?
Sa forme ronde et ventrue reprend celle des bouteilles du XVIIIe siècle, l'époque de la fondation de la maison.
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Le guide du champagne brut
Dosage, raisins, millésime, service : ce qui distingue un brut d’un autre, par l’équipe des Caves de Diane, à Anet.
Qu’est-ce qu’un brut Brut ou extra brut Blanc de blancs ou de noirs Sans année ou millésimé Le servir Les accords
Qu’est-ce qu’un champagne brut ?
Un champagne brut contient moins de 12 grammes de sucre par litre. Ce sucre vient de la liqueur de dosage, ajoutée juste après le dégorgement, au moment de boucher la bouteille. C’est le style le plus courant en Champagne : assez sec pour ouvrir l’appétit, assez rond pour suivre un repas.
brut12173250g/l
Au-delà du brut, du plus sec au plus doux : extra dry, sec, demi-sec et doux.
Brut, extra brut ou brut nature : quelle différence ?
Les trois appartiennent à la famille des bruts. Seule change la quantité de sucre ajoutée au dosage, donc la sensation de sécheresse en bouche.
Brut nature
0 à 3 g/l, sans sucre ajoutéLe vin tel qu’il sort de la cave, sans liqueur sucrée. Le plus tranchant des trois.
Extra brut
0 à 6 g/lTrès sec, il laisse parler le raisin et la craie.
Brut
0 à 12 g/lL’équilibre le plus répandu : une pointe de rondeur qui arrondit l’acidité.
Alfred Gratien Brut, Bollinger Spécial Cuvée, Laurent-Perrier Brut, Louis Huot Carte Noire, Louis Roederer Collection
Blanc de blancs ou blanc de noirs : quel brut choisir ?
Un brut peut venir d’un seul type de raisin ou d’un assemblage. L’étiquette le dit : « blanc de blancs », « blanc de noirs », ou rien du tout quand les raisins sont assemblés.
Blanc de blancs
Uniquement du chardonnay. Vif, fin, souvent floral.
Charles Heidsieck Blanc de Blancs
Louis Huot Blanc de Blancs 2020
Louis Roederer Blanc de Blancs 2017
Ruinart Blanc de Blancs
Blanc de noirs
Uniquement des raisins noirs, pinot noir et meunier. Plus vineux, il tient la table.
Assemblage
Chardonnay, pinot noir et meunier mêlés : le style de la maison, régulier d’une année sur l’autre.
Bollinger Spécial Cuvée
Laurent-Perrier Brut
Louis Huot Carte Noire
Louis Roederer Collection
Brut sans année ou millésimé ?
Le brut sans année
Il assemble des vins de plusieurs récoltes, dont des vins de réserve gardés par la maison. Le but : retrouver le même goût chaque année.
Alfred Gratien Brut, Bollinger Spécial Cuvée, Laurent-Perrier Brut, Louis Huot Carte Noire
Le brut millésimé
Il ne vient que d’une seule récolte, inscrite sur l’étiquette, et seulement les années jugées réussies. Il raconte l’année plus que la maison.
Guy Charbaut Anobli 2018, Louis Huot Blanc de Blancs 2020, Louis Roederer Blanc de Blancs 2017
Temps minimum en cave avant la vente, selon l’appellation
Sans année15 mois
Millésimé3 ans
À quelle température servir un champagne brut ?
6 °C8 °C10 °C12 °C
Au frais, pas glacé
Entre 8 et 10 °C. Plus froid, les arômes se ferment. Un seau d’eau et de glaçons pendant 20 minutes suffit.
Un verre à vin plutôt qu’une flûte
Un verre à vin blanc laisse respirer le vin. Un blanc de noirs ou un millésimé y gagne encore plus.
Ouvrir sans bruit
Bouteille inclinée, pouce sur le bouchon, on tourne la bouteille et non le bouchon.
Avec quoi boire un champagne brut ?
Le brut est le plus polyvalent des champagnes. Pour un dessert sucré, préférez un demi-sec.
À l’apéritif
Gougères, comté affiné, toasts de saumon fumé. Un blanc de blancs ou un extra brut.
Avec la mer
Huîtres, langoustines, poisson grillé. La fraîcheur du brut répond à l’iode.
À table
Volaille rôtie, risotto aux champignons. Un blanc de noirs ou un millésimé, plus vineux.
Pour compléter le panier
Tous les champagnes Les rosés Demi-bouteilles Magnums et jéroboams Coffrets à offrir Grandes cuvées
