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Champagne Bollinger Special Cuvée Brut 75 cl
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Champagne Bollinger Special Cuvée Brut 75 cl
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Poids 1,9 kg
59,50 €
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Champagne · Aÿ · Brut sans année
Le brut de Bollinger, marqué par le pinot noir et assemblé avec des vins de réserve gardés en magnums.
Bollinger est installée à Aÿ depuis 1829. Special Cuvée assemble plus de 85 % de raisins de grands et premiers crus, avec une large part de pinot noir, et une partie des vins est vinifiée en fûts de chêne. Le nom date de 1911 : l'agent britannique de la maison trouvait « brut sans année » trop modeste et proposa « Special Cuvée ».
Cépages
Pinot noir majoritaire
Maison
Aÿ, depuis 1829
Vinification
En partie en fûts
Service
8 à 10 °C
Pourquoi des vins de réserve en magnums ?
Bollinger garde une partie de ses vins de réserve en magnums bouchés au liège, puis les assemble dans la Special Cuvée.
Dans un magnum, le vin vieillit plus lentement que dans une bouteille. Ces vins de réserve apportent à la Special Cuvée sa profondeur et ses notes de fruits mûrs et de brioche.
Special Cuvée : crus, cépages et dosage
Part des raisins de grands et premiers crus dans l'assemblage.
Pinot noir
Raisin noir à jus blanc. Il apporte la structure et le corps.
Chardonnay
Raisin blanc. Il apporte la fraîcheur et la tension.
Meunier
Raisin noir à jus blanc. Il apporte le fruit et la rondeur.
Pinot noir majoritaire ; proportions exactes à relever sur l'étiquette.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec la Special Cuvée
Volaille rôtie
Les raisins noirs donnent assez de corps pour tenir face à une viande blanche.
Jambon cru et charcuterie fine
Un blanc de noirs a la mâche pour le salé.
Comté de 24 mois
Les notes de noisette du fromage prolongent un champagne qui a vieilli.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
La Special Cuvée face à d'autres bruts de la cave
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut sans année |
| Cépages | Pinot noir majoritaire, chardonnay, meunier |
| Crus | Plus de 85 % de grands et premiers crus |
| Vinification | En partie en fûts de chêne |
| Vins de réserve | En magnums, sous bouchon de liège |
| Maison | Bollinger, Aÿ (depuis 1829) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Pourquoi « Special Cuvée » s'écrit-il à l'anglaise ?
En 1911, l'agent de Bollinger au Royaume-Uni trouvait « brut sans année » trop modeste. Il proposa « Special Cuvée », et le nom est resté.
Avec quoi servir la Special Cuvée ?
Elle a assez de corps pour un repas : volaille rôtie, charcuterie fine, fromages affinés. Elle convient aussi à l'apéritif.
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Champagnes à découvrir
Champagne · Coteaux sud d'Épernay · Blanc de blancs millésimé 2020
Un chardonnay de la seule récolte 2020, cultivé et vinifié par la famille Huot.
La famille Huot est récoltant-manipulant : elle cultive ses raisins et fait elle-même ses champagnes. Son vignoble de 7 hectares s'étend sur quatre villages des coteaux sud d'Épernay : Saint-Martin-d'Ablois, Vinay, Chavot et Monthelon. Ce blanc de blancs vient uniquement de chardonnay, récolté en 2020.
Cépages
Chardonnay 100 %
Vignoble
7 ha sur 4 villages
Style
Blanc de blancs, 2020
Service
8 à 10 °C
Où poussent les raisins des Huot ?
Les vignes de la famille Huot, sur quatre villages au sud d'Épernay. Positions approximatives.
Blanc de Blancs 2020 : cépage et dosage
Chardonnay · 100 %
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec le Blanc de Blancs 2020
Huîtres de pleine mer
Un champagne peu dosé suit l'iode sans l'écraser.
Saint-Jacques snackées
La chair sucrée de la Saint-Jacques répond à la finesse du chardonnay.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
Le blanc de blancs et les autres champagnes Huot
Carte NoireGrand Boisé
Blanc de blancs
Blanc de Blancs 2020
34,00 €
Cette fiche
Les champagnes Louis Huot en 75 cl à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Blanc de blancs millésimé |
| Millésime | 2020 |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Vignoble | 7 ha : Saint-Martin-d'Ablois, Vinay, Chavot, Monthelon |
| Domaine | Louis Huot, récoltant-manipulant |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire récoltant-manipulant ?
C'est un vigneron qui cultive ses raisins et élabore lui-même ses champagnes. Les lettres RM figurent en petit sur l'étiquette.
Un blanc de blancs 2020 est-il prêt à boire ?
Oui. Un millésimé est vendu après au moins trois ans en cave. Il peut aussi se garder quelques années couché, au frais.
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En stock
(78)34,00 €
Champagne · Épernay · Millésime 1999 · Collection Memory
Un champagne de 1999 qui a passé plus de vingt ans en cave avant de sortir.
La Collection Memory rassemble des millésimes qu'Alfred Gratien garde dans sa vinothèque, à Épernay, pendant plus de vingt ans. Le 1999 assemble pinot noir, chardonnay et meunier, élevés en fûts de chêne comme tous les vins de la maison. En vieillissant, un champagne perd un peu de sa vivacité de bulle et prend des notes plus mûres : c'est ce que l'on cherche dans un vieux millésime.
Cépages
Pinot noir, chardonnay, meunier
Maison
Épernay, depuis 1864
Garde
Plus de 20 ans en cave
Service
10 à 12 °C
Que devient un champagne après plus de vingt ans en cave ?
1999
Vendanges. Les vins clairs sont élevés en fûts de chêne.
Plus de 20 ans
Repos dans la vinothèque Alfred Gratien, à Épernay.
Aujourd'hui
La bouteille arrive à la cave d'Anet.
Schéma général : en vieillissant, un champagne perd un peu de sa vivacité et gagne des notes plus mûres. À confirmer à la dégustation par Philippe.
Memory 1999 : cépages et dosage
Chardonnay
Raisin blanc. Il apporte la fraîcheur et la tension.
Meunier
Raisin noir à jus blanc. Il apporte le fruit et la rondeur.
Pinot noir
Raisin noir à jus blanc. Il apporte la structure et le corps.
Proportions non communiquées sur la fiche.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec Memory 1999
Œuf brouillé à la truffe
Les vieux champagnes prennent des notes qui rejoignent la truffe.
Homard ou langouste
Un champagne ample et mûr pour une chair riche.
Comté de 24 mois
Les notes de noisette du fromage prolongent un champagne qui a vieilli.
Servir entre 10 et 12 °C, dans un verre à vin blanc assez large, et ouvrir la bouteille au dernier moment. Accords à valider par Philippe.
Brut, Paradis ou Memory : les trois Alfred Gratien
Le plus jeuneLe plus âgé
Millésime 1999
Memory 1999
395,00 €
Cette fiche
Les trois champagnes Alfred Gratien à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Champagne millésimé |
| Millésime | 1999 |
| Cépages | Pinot noir, chardonnay, meunier |
| Élevage | En fûts de chêne (méthode de la maison) |
| Garde | Plus de vingt ans en cave avant la vente |
| Maison | Alfred Gratien, Épernay (depuis 1864) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Un champagne de 1999 est-il encore bon ?
Un champagne millésimé gardé dans de bonnes conditions peut vieillir plusieurs décennies. Il change : bulle plus fine, notes plus mûres. Gardez la bouteille couchée, au frais et à l'abri de la lumière, et buvez-la sans trop attendre.
Quelle différence entre un champagne millésimé et un brut sans année ?
Le brut sans année assemble plusieurs récoltes pour garder le même style. Le millésimé vient d'une seule année, ici 1999, et en garde le caractère.
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En stock
(2)395,00 €
Champagne · Vallée de la Marne · Brut millésimé 2018
Un champagne millésimé fait d'un seul cépage, le meunier, et d'une seule parcelle.
La maison Guy Charbaut est installée à Mareuil-sur-Aÿ depuis 1936. La famille y cultive une vingtaine d'hectares de pinot noir, de meunier et de chardonnay. Anobli vient de sa seule parcelle de meunier, appelée Le Chaudion, à Bisseuil, le village voisin, et de la seule récolte 2018.
Cépages
Meunier 100 %
Parcelle
Le Chaudion, Bisseuil
Style
Brut millésimé 2018
Service
8 à 10 °C
D'où vient ce champagne 100 % meunier ?
La maison est à Mareuil-sur-Aÿ, la parcelle Le Chaudion à Bisseuil, à l'est d'Épernay, sur la rive droite de la Marne.
Le meunier est le cépage le plus planté de la vallée de la Marne. Il est le plus souvent assemblé avec le pinot noir et le chardonnay ; ici, il est vinifié seul.
Anobli 2018 : cépage et dosage
Meunier · 100 %
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec Anobli 2018
Volaille rôtie
Les raisins noirs donnent assez de corps pour tenir face à une viande blanche.
Jambon cru et charcuterie fine
Un blanc de noirs a la mâche pour le salé.
Comté de 24 mois
Les notes de noisette du fromage prolongent un champagne qui a vieilli.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
D'autres champagnes de raisins noirs à la cave
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut millésimé |
| Millésime | 2018 |
| Cépage | Meunier 100 % |
| Origine | Parcelle Le Chaudion, Bisseuil |
| Maison | Guy Charbaut, Mareuil-sur-Aÿ (depuis 1936) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Qu'est-ce que le meunier en champagne ?
C'est l'un des trois grands cépages de la Champagne, avec le pinot noir et le chardonnay. Raisin noir à jus blanc, il donne des vins fruités et ronds. On dit aujourd'hui « meunier » plutôt que « pinot meunier ».
Que veut dire champagne millésimé ?
Un champagne millésimé vient d'une seule récolte, indiquée sur l'étiquette, ici 2018. Il doit vieillir au moins trois ans en cave avant d'être vendu.
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En stock
(13)48,00 €
Champagne · Épernay · Brut sans année
Le brut de la maison Alfred Gratien, assemblé à Épernay depuis 1864.
Alfred Gratien est une maison familiale installée à Épernay depuis 1864, avec ses caves rue Maurice-Cerveaux. Son brut assemble les trois cépages de la Champagne. Les vins sont élevés en fûts de chêne, cru par cru, comme ceux des cuvées millésimées de la maison.
Cépages
Chardonnay, meunier, pinot noir
Maison
Épernay, depuis 1864
Style
Brut sans année
Service
8 à 10 °C
Brut, Paradis ou Memory : quelle bouteille Alfred Gratien choisir ?
Le plus jeuneLe plus âgé
Sans année
Brut
37,00 €
Cette fiche
Les trois champagnes Alfred Gratien à la cave, prix au jour de la rédaction.
Le Brut pour l'apéritif et les repas simples ; Paradis 2016, millésimé, pour un repas de fête ; Memory 1999 pour ceux qui aiment les champagnes de longue garde.
Le Brut : cépages et dosage
Chardonnay
Raisin blanc. Il apporte la fraîcheur et la tension.
Meunier
Raisin noir à jus blanc. Il apporte le fruit et la rondeur.
Pinot noir
Raisin noir à jus blanc. Il apporte la structure et le corps.
Proportions non communiquées sur la fiche.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec le Brut Alfred Gratien
Gougères tièdes
La bulle et l'acidité nettoient le gras du fromage entre deux bouchées.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Parmesan en copeaux
Le sel et le croquant du fromage appellent la bulle.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
D'autres bruts sans année à la cave
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut sans année |
| Cépages | Chardonnay, meunier, pinot noir |
| Élevage | En fûts de chêne |
| Maison | Alfred Gratien, Épernay (depuis 1864) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire brut sans année ?
C'est un champagne qui assemble des vins de plusieurs récoltes, pour garder le même style d'une année sur l'autre. Il n'affiche donc pas de millésime.
Où se trouve la maison Alfred Gratien ?
À Épernay, dans la Marne, où elle est installée depuis 1864. Ses caves sont rue Maurice-Cerveaux.
Envie de comparer ? Tous nos champagnes brut et extra brut
En stock
(46)37,00 €
