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Cote de nuits villages blanc les monts de boncourt domaine arnaud chopin 2020 75cl
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Cote de nuits villages blanc les monts de boncourt domaine arnaud chopin 2020 75cl
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Poids 1,9 kg
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Côte de Nuits-Villages · Côte de Nuits · Blanc · Millésime 2020
Un blanc rare de la Côte de Nuits, par la famille Chopin à Comblanchien.
Arnaud Chopin et son frère Alban ont repris le domaine familial à Comblanchien, au sud de Nuits-Saint-Georges. Ils ont intensifié le travail de la vigne, baissé les rendements et soigné les élevages. Les Monts de Boncourt est leur Côte de Nuits-Villages en blanc.
Cépage
Chardonnay
Appellation
Côte de Nuits-Villages
Domaine
Familial, Comblanchien
Service
11 à 12 °C
Qu'est-ce que l'appellation Côte de Nuits-Villages ?
Elle regroupe cinq communes situées aux deux bouts de la Côte de Nuits : Fixin et Brochon au nord, Premeaux-Prissey, Comblanchien et Corgoloin au sud. On y fait surtout du rouge ; les blancs sont rares.
Schéma, distances non respectées.
À table avec ce blanc
Poisson au beurre blanc
Un blanc de la côte pour une sauce douce.
Volaille rôtie
Un chardonnay avec quelques années de bouteille.
Comté
Un fromage de garde pour un blanc qui a mûri.
Servir entre 11 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
Un autre blanc de la Côte de Nuits à la cave
Fiche technique
| Appellation | Côte de Nuits-Villages (AOC) |
| Millésime | 2020 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay |
| Domaine | Arnaud et Alban Chopin, Comblanchien (Côte-d'Or) |
| Cuvée | Les Monts de Boncourt |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelles communes en Côte de Nuits-Villages ?
Fixin, Brochon, Premeaux-Prissey, Comblanchien et Corgoloin.
La Côte de Nuits fait-elle du blanc ?
Un peu : elle est surtout plantée en pinot noir, ce qui rend ses blancs rares.
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Vins à découvrir
Meursault · Côte de Beaune · Blanc · Millésime 2019 · Magnum
Un Meursault 2019 en magnum, qui a pris le temps de se faire en grand format.
Frédéric Leprince, biologiste de formation, a appris le métier une vingtaine d'années, des crus du Beaujolais aux grands terroirs de Bourgogne, avant de s'installer à Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, au-dessus de Pommard. Il vinifie dans un ancien corps de ferme ; ses blancs sont élevés en fût plus longtemps que ses rouges, qui y passent 12 à 18 mois. Ce Meursault 2019 est présenté en magnum : un format qui ralentit l'évolution du vin et convient bien aux blancs de garde.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Meursault (village)
Format
Magnum, 1,5 litre
Service
12 à 13 °C
Un Meursault de 2019 : qu'est-ce qui change avec les années ?
Un Meursault évolue lentement, et encore plus en magnum. Voici ce qui change en général ; Philippe précisera l'état de ce 2019 après dégustation.
Dans sa jeunesse
Fruits blancs, agrumes, notes de fût encore présentes.
Après quelques années
Noisette, beurre, miel ; une texture plus ronde, le bois fondu dans le vin.
À table avec ce Meursault
Homard ou langouste
Un grand blanc mûr pour un plat de fête.
Poularde aux morilles
Les notes de noisette du vin avec la crème et les champignons.
Comté affiné
Le fromage qui aime les Meursault évolués.
Servir entre 12 et 13 °C. Ouvrez le magnum une demi-heure avant. Accords à valider par Philippe.
D'autres Meursault à la cave
Fiche technique
| Appellation | Meursault (AOC village) |
| Millésime | 2019 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Vigneron | Frédéric Leprince, Nantoux (Côte-d'Or) |
| Élevage | En fût |
| Contenance | 150 cl (magnum) |
Vos questions
Un Meursault de 2019 est-il encore bon ?
Oui : un Meursault bien conservé se garde souvent dix ans et plus, et le magnum ralentit son évolution.
Faut-il carafer un vieux Meursault ?
Pas forcément. Ouvrez-le à l'avance et goûtez : s'il paraît fermé, une carafe d'une demi-heure l'aide.
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(2)132,50 €
Chablis premier cru Mont de Milieu · Yonne · Blanc · Millésime 2022
Le Mont de Milieu des frères Garnier, avec une année de bouteille de plus que le 2023.
Xavier et Jérôme Garnier conduisent le domaine familial à Ligny-le-Châtel, au nord du vignoble de Chablis, et vinifient tous leurs vins avec les levures indigènes. Ce 2022 vient du même coteau de la rive droite que le 2023, exposé au sud-sud-est entre Chablis et Fleys. Les premiers et grands crus sont vendangés à la main par l'équipe du domaine, puis élevés 18 à 24 mois en demi-muids, des fûts d'environ 600 litres. Il reste peu de bouteilles de ce millésime à la cave.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis premier cru
Élevage
18 à 24 mois en demi-muids
Service
12 °C environ
Trois Mont de Milieu à la cave : lequel choisir ?
Le même premier cru, deux producteurs et trois millésimes. Le plus jeune garde plus de vivacité ; le plus ancien a déjà gagné en complexité.
Cette fiche
Chablis 1er cru Mont de Milieu 2022, Garnier
Garnier, un an de plus en bouteille
37,30 €
Chablis 1er cru Mont de Milieu 2018, Régnard
Maison Régnard, déjà plusieurs années de bouteille
59,50 €
À table avec ce Mont de Milieu 2022
Sandre au beurre blanc
Un poisson de rivière et une sauce qui demandent un blanc ample.
Poêlée de girolles
Les champignons et un premier cru qui commence à s'arrondir.
Chaource ou fromage de chèvre affiné
Les fromages de la région avec un chardonnay vif.
Servir autour de 12 °C. Accords à valider par Philippe.
D'autres premiers crus de Chablis à la cave
Fiche technique
| Appellation | Chablis premier cru Mont de Milieu (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Garnier & Fils, Ligny-le-Châtel (Yonne) |
| Vendanges | À la main |
| Élevage | 18 à 24 mois en demi-muids |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Faut-il acheter le 2022 ou le 2023 ?
Le 2022 a une année de bouteille de plus : il est un peu plus ouvert aujourd'hui. Le 2023 peut attendre plus longtemps en cave.
Où se trouve Mont de Milieu ?
Sur la rive droite du Serein, entre Chablis et Fleys, sur une colline qui marquait l'ancienne frontière entre Champagne et Bourgogne.
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(2)37,30 €
Saint-Romain · Côte de Beaune · Blanc · Millésime 2022
Un blanc de Saint-Romain, l'un des villages les plus hauts de la Côte de Beaune.
Pascal Prunier a repris en 1983 le domaine familial avec sa femme Christine Bonheur ; ils sont aujourd'hui installés à Meursault. Ils cultivent environ huit hectares en Côte de Beaune, avec labour des sols et traitements limités. La Combe Bazin vient de vignes d'environ 35 ans sur des sols pauvres. L'altitude garde au vin une belle acidité ; un importateur note que ce village profite des années plus chaudes. Le vin est élevé en partie en fût.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Saint-Romain (village)
Vignes
Environ 35 ans, sols pauvres
Service
11 à 12 °C
Pourquoi l'altitude compte-t-elle à Saint-Romain ?
Saint-Romain est au fond d'une vallée, derrière Auxey-Duresses, avec des vignes plus hautes que celles de la côte. Il y fait plus frais : les raisins mûrissent plus lentement et gardent leur acidité. Les années chaudes, ce sont des vignobles comme celui-ci qui gardent le plus d'équilibre.
Profil schématique, hauteurs non respectées.
À table avec ce Saint-Romain
Huîtres ou coquillages
Un blanc vif et tendu pour l'iode.
Poisson grillé
Une cuisson simple pour un vin frais.
Chèvre frais
L'acidité du vin et celle du fromage se répondent.
Servir entre 11 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
Les blancs de Pascal Prunier-Bonheur à la cave
VillageVillage réputé
Saint-Romain
Saint-Romain La Combe Bazin 2022
35,95 €
Cette fiche
Bouteilles en stock à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Saint-Romain (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Pascal Prunier-Bonheur, Meursault (Côte-d'Or) |
| Vignes | Environ 35 ans, sols pauvres |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Saint-Romain ?
Dans une vallée à l'ouest de Meursault, derrière Auxey-Duresses, en Côte de Beaune. Ses vignes sont parmi les plus hautes de la côte.
Saint-Romain, plutôt blanc ou rouge ?
Le village produit les deux, mais ses blancs de chardonnay sont les plus connus.
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(2)35,95 €
Pernand-Vergelesses premier cru Sous Frétille · Côte de Beaune · Blanc · Millésime 2018
Un premier cru blanc de Pernand-Vergelesses, qui a déjà huit ans de bouteille.
Le domaine Charlopin-Tissier a été créé en 2013 à Morey-Saint-Denis par Yann Charlopin, fils du vigneron Philippe Charlopin, et Justine Tissier, sur environ quatre hectares travaillés selon les principes de l'agriculture biologique, sans certification. Sous Frétille est un premier cru de Pernand-Vergelesses connu pour ses blancs ; ce 2018 a eu le temps de se faire en bouteille.
Cépage
Chardonnay
Appellation
Pernand-Vergelesses 1er cru
Âge
8 ans de bouteille
Service
12 à 13 °C
Un premier cru de 2018 : qu'est-ce qui change dans le verre ?
Voici ce qui change en général pour un premier cru blanc de Bourgogne ; Philippe précisera l'état de ce 2018 après dégustation.
Dans sa jeunesse
Fruits blancs, agrumes, bois de l'élevage encore présent.
Après quelques années
Notes de noisette, de beurre, de miel ; le bois fondu, une texture plus ronde.
À table avec ce premier cru
Volaille aux morilles
Un blanc mûr pour une sauce riche.
Saint-Jacques au beurre noisette
Les notes de noisette du vin et du plat.
Comté affiné
Le fromage des blancs évolués.
Servir entre 12 et 13 °C. Accords à valider par Philippe.
Le même domaine à la cave
Fiche technique
| Appellation | Pernand-Vergelesses premier cru Sous Frétille (AOC) |
| Millésime | 2018 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay |
| Domaine | Charlopin-Tissier, Morey-Saint-Denis (Côte-d'Or) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Pernand-Vergelesses ?
Au nord de la Côte de Beaune, au pied de la colline de Corton.
Un premier cru blanc de 2018 est-il encore bon ?
Un premier cru blanc bien conservé se garde souvent dix ans ; ce 2018 est dans sa période de maturité.
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(1)95,00 €
