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Crémant de Bourgogne Bailly Lapierre Chardonnay 75cl
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Crémant de Bourgogne Bailly Lapierre Chardonnay 75cl
Réf. 3371804801313
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(70)
Poids 1,9 kg
12,95 €
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Crémant de Bourgogne · Yonne · Blanc de blancs
Un crémant 100 % chardonnay, mûri sous terre dans une ancienne carrière de Saint-Bris.
Les Caves Bailly Lapierre sont installées depuis 1972 au hameau de Bailly, à Saint-Bris-le-Vineux, près d'Auxerre. Plusieurs centaines de vignerons de l'Yonne y apportent leurs raisins, vendangés à la main et transportés en caisses ajourées de 45 kg pour ne pas les écraser. Ce blanc de blancs n'utilise que du chardonnay et la meilleure partie des jus : 75 % de tête de cuvée. Il repose ensuite en moyenne 18 mois sur lattes, sous terre.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Crémant de Bourgogne
Élevage
18 mois sur lattes en moyenne
Service
6 à 8 °C
Pourquoi ce crémant mûrit-il dans une carrière ?
Après le tirage, qui commence en janvier, les bouteilles sont couchées sur lattes dans les galeries d'une ancienne carrière de calcaire. Sous terre, la température reste fraîche et stable toute l'année, et la lumière est faible. La seconde fermentation, celle qui crée les bulles, et l'élevage sur lies se font lentement, sans à-coups.
Coupe schématique, proportions non respectées.
À table avec ce crémant
Gougères chaudes
Les bulles fines et le chardonnay vif allègent le fromage de la pâte à choux.
Saumon fumé
La fraîcheur du crémant équilibre le gras et le fumé.
Crevettes et langoustines
Un effervescent sec pour accompagner les crustacés à l'apéritif.
Servir entre 6 et 8 °C, en flûte large ou en verre à vin. Accords à valider par Philippe.
D'autres blancs de l'Yonne à la cave
Fiche technique
| Appellation | Crémant de Bourgogne (AOC) |
| Couleur | Blanc de blancs |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Producteur | Caves Bailly Lapierre, hameau de Bailly, Saint-Bris-le-Vineux (Yonne) |
| Vendanges | À la main, en caisses ajourées de 45 kg |
| Pressurage | Pressoirs pneumatiques, 150 kg de raisin pour 100 litres de jus, 75 % de tête de cuvée |
| Méthode | Méthode traditionnelle, seconde fermentation en bouteille |
| Élevage | 18 mois en moyenne sur lattes, en carrière souterraine |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle différence entre crémant et champagne ?
Les deux sont faits selon la même méthode : une seconde fermentation en bouteille. Le champagne vient de Champagne, le crémant de Bourgogne vient de Bourgogne, avec ses propres règles, dont au moins 9 mois de repos sur lies en bouteille. Celui-ci en passe 18 en moyenne.
Que veut dire blanc de blancs ?
Que le vin est fait uniquement avec des raisins blancs. Ici, 100 % chardonnay.
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Vins à découvrir
Chablis · Bourgogne, Yonne · Blanc · Millésime 2022
La cuvée de Chablis village la plus travaillée des frères Garnier, élevée longtemps entre fûts et cuves.
Xavier et Jérôme Garnier conduisent le domaine familial à Ligny-le-Châtel, au nord du vignoble de Chablis, et vinifient tous leurs vins avec les levures indigènes. Grains Dorés est un Chablis village à part dans leur gamme : fermenté en cuve inox et en fût, il est élevé environ 30 mois en alternant fûts et cuves, avec un léger bâtonnage, c'est-à-dire une remise en suspension des lies. Le résultat est plus ample et plus riche qu'un Chablis classique, avec une finale saline.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis
Élevage
Environ 30 mois, fûts et cuves
Service
11 à 12 °C
Grains Dorés ou Chablis classique : quelle différence ?
Les deux sont des Chablis village du même domaine. Ce qui change, c'est l'élevage : Grains Dorés passe environ deux ans et demi entre fûts et cuves avant la mise en bouteille.
Cette fiche
Chablis Grains Dorés 2022, Garnier
Élevage long en fût et en cuve, bâtonnage : plus ample
25,95 €
Chablis 2024, Domaine Garnier & Fils
Le Chablis classique du domaine : plus vif, à boire plus jeune
21,40 €
À table avec Grains Dorés
Volaille à la crème
La texture ample du vin tient face à une sauce riche.
Turbot au beurre blanc
Un poisson noble pour un Chablis élevé longtemps.
Risotto aux champignons
Le gras de l'élevage et la finale saline équilibrent le crémeux du riz.
Servir entre 11 et 12 °C : trop froid, il perd ce que lui apporte l'élevage. Accords à valider par Philippe.
La gamme Garnier à la cave
VillageGrand cru
Village
Grains Dorés 2022
25,95 €
Cette fiche
Bouteilles en stock à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Chablis (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Garnier & Fils, Ligny-le-Châtel (Yonne) |
| Vinification | Pressurage pneumatique, levures indigènes, fermentation en cuve inox et en fût |
| Élevage | Environ 30 mois en alternant fûts et cuves, léger bâtonnage |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire bâtonnage ?
C'est remuer les lies, les levures mortes déposées au fond du fût ou de la cuve, pendant l'élevage. Le vin gagne en rondeur et en texture.
Un Chablis peut-il être élevé en fût ?
Oui. Beaucoup de Chablis sont élevés en cuve inox pour garder leur vivacité, mais certains domaines utilisent le fût pour une partie de leurs cuvées, comme ici.
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En stock
(15)25,95 €
Pouilly-Fuissé · Mâconnais, Bourgogne du Sud · Blanc · Millésime 2024
Un Pouilly-Fuissé de vieilles vignes, élevé en fût, au pied des roches de Vergisson et de Solutré.
Jacques et Nathalie Saumaize ont créé leur domaine en 1981 à Vergisson, à l'extrémité nord de l'appellation Pouilly-Fuissé ; leur fils Anthony les a rejoints en 2012. Les 5 Vignes assemble trois parcelles de vignes de plus de 60 ans, sur Vergisson et Solutré, aux sols complémentaires. Le vin est vinifié et élevé dix mois en fût, dont un cinquième de fûts neufs.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Pouilly-Fuissé
Élevage
10 mois en fût, 1/5 neuf
Service
11 à 12 °C
Pouilly-Fuissé ou Saint-Véran du même domaine ?
Les Saumaize font aussi du Saint-Véran, l'appellation voisine. Les deux cuvées sont élevées de la même façon, dix mois en fût dont un cinquième de neufs : la différence vient des vignes et des sols.
Cette fiche
Pouilly-Fuissé Les 5 Vignes 2024
Vignes de plus de 60 ans, trois parcelles à Vergisson et Solutré
28,50 €
À table avec ce Pouilly-Fuissé
Sandre au beurre blanc
Le gras du fût et la fraîcheur du chardonnay vont avec la sauce.
Volaille de Bresse à la crème
L'accord régional : la Bresse est à quelques dizaines de kilomètres.
Risotto aux champignons
Un blanc ample pour un plat crémeux aux notes de sous-bois.
Servir entre 11 et 12 °C. Trop froid, le vin perd ce que lui apporte le fût. Accords à valider par Philippe.
D'autres chardonnays de Bourgogne à la cave
Fiche technique
| Appellation | Pouilly-Fuissé (AOC) |
| Millésime | 2024 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Jacques et Nathalie Saumaize, Vergisson (Saône-et-Loire) |
| Vignes | Plus de 60 ans, trois parcelles à Vergisson et Solutré |
| Vinification et élevage | 100 % en fût, dont 1/5 de fûts neufs, 10 mois |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle différence entre Pouilly-Fuissé et Pouilly-Fumé ?
Ce sont deux vins blancs très différents. Le Pouilly-Fuissé vient du Mâconnais, en Bourgogne, et se fait avec du chardonnay. Le Pouilly-Fumé vient de Pouilly-sur-Loire, dans la vallée de la Loire, et se fait avec du sauvignon blanc.
Le Pouilly-Fuissé a-t-il des premiers crus ?
Oui, depuis le millésime 2020 : 22 climats peuvent porter la mention premier cru. Les 5 Vignes est un Pouilly-Fuissé sans mention premier cru.
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(19)28,50 €
Chablis premier cru · Yonne · Blanc · Millésime 2022
Le premier cru de la Maison Albert Pic, la plus ancienne maison de Chablis.
La Maison Albert Pic a été fondée à Chablis en 1755. Le baron Patrick de Ladoucette, également propriétaire de la Maison Régnard, l'a reprise en 1985 et a modernisé ses caves. Pic 1er est son Chablis premier cru : une sélection de vieilles vignes de premiers crus, de 35 à 40 ans, élevée en cuve inox, dans une bouteille qui reprend un ancien modèle de la maison.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis premier cru
Élevage
Cuve inox
Service
11 à 12 °C
Albert Pic et Régnard : deux maisons, un même propriétaire ?
Les deux maisons appartiennent au baron Patrick de Ladoucette. Régnard est fondée en 1860, Albert Pic en 1755. La cave a un premier cru de chacune.
Cette fiche
Chablis premier cru Pic 1er 2022, Albert Pic
Albert Pic : sélection de premiers crus, 2022
76,00 €
À table avec Pic 1er
Huîtres
Un premier cru élevé en cuve, vif et minéral.
Poisson grillé au citron
La fraîcheur de l'inox avec une cuisson simple.
Gougères
L'apéritif à la bourguignonne.
Servir entre 11 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
D'autres premiers crus de Chablis à la cave
Fiche technique
| Appellation | Chablis premier cru (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Maison | Albert Pic, Chablis (Yonne), fondée en 1755 |
| Vignes | Vieilles vignes de premiers crus, 35 à 40 ans |
| Vinification | Fermentation d'environ 15 jours, puis malolactique |
| Élevage | Environ 12 mois en cuve inox |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Pic 1er est-il un premier cru ?
Oui : c'est le nom de la cuvée de Chablis premier cru de la Maison Albert Pic.
Quelle est la plus ancienne maison de Chablis ?
La Maison Albert Pic, fondée en 1755, se présente comme la plus ancienne maison de Chablis.
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(4)76,00 €
Marsannay · Côte de Nuits · Blanc · Millésime 2022
Un blanc de Marsannay, au nord de la Côte de Nuits, par le Domaine du Couvent.
Le Domaine du Couvent est une propriété familiale conduite par Philippe Chéron, installée dans l'ancien couvent de Gevrey-Chambertin. Ses dix hectares sont tous en Côte de Nuits, de Gevrey à Nuits-Saint-Georges et jusqu'à Marsannay. Les Longeroies est un climat de Marsannay, ici en blanc.
Cépage
Chardonnay
Appellation
Marsannay
Climat
Les Longeroies
Service
11 à 12 °C
Pourquoi Marsannay fait-il des blancs ?
Le village des trois couleurs
Marsannay est le seul village de la Côte de Nuits dont l'appellation couvre le rouge, le blanc et le rosé.
Au nord de la côte
Juste au sud de Dijon, c'est le premier village de la Côte de Nuits en venant du nord.
Des blancs rares
La Côte de Nuits est surtout une terre de pinot noir : ses blancs sont peu nombreux.
À table avec ce Marsannay blanc
Truite aux amandes
Un blanc frais pour un poisson de rivière.
Époisses ou Cîteaux
Les fromages de la région.
Volaille rôtie
Un chardonnay de la côte avec une viande blanche.
Servir entre 11 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
Un autre blanc de la Côte de Nuits à la cave
Fiche technique
| Appellation | Marsannay (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay |
| Domaine | Domaine du Couvent, Philippe Chéron, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Climat | Les Longeroies |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Marsannay fait-il du rosé ?
Oui : c'est la seule appellation de village de la Côte de Nuits qui produit du rouge, du blanc et du rosé.
Où se trouve Marsannay ?
Juste au sud de Dijon, au début de la Côte de Nuits.
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En stock
(26)46,50 €
