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Chablis Grand Cru Bougros 2021 Domaine William Fevre 75CL
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Chablis Grand Cru Bougros 2021 Domaine William Fevre 75CL
Réf. 3443627817373
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Poids 1,9 kg
91,00 €
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Chablis grand cru Bougros · Yonne · Blanc · Millésime 2021
Le Bougros de William Fèvre, sur une pente de plus de 30 % exposée plein sud.
Le Domaine William Fèvre, créé à la fin des années 1950, est le plus grand propriétaire de grands crus à Chablis : environ 70 hectares en près de 90 parcelles. Il est certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2014 et travaille une grande partie de ses vignes en biodynamie. Le domaine possède un peu plus de 2 hectares sur les 12 que compte le grand cru Bougros. La moitié environ du vin fermente et vieillit cinq à six mois dans des fûts de chêne âgés de six ans en moyenne, le reste en petites cuves inox ; l'élevage dure 14 à 15 mois en tout.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis grand cru
Élevage
14 à 15 mois, 50 à 60 % en fût
Service
12 à 14 °C
Pourquoi le Bougros est-il le plus riche des grands crus Fèvre ?
Bougros est le grand cru le plus à l'ouest du coteau. Les vignes du domaine sont au pied de la pente, très raide, exposées plein sud sur un sol peu épais d'argile et de cailloux. Elles reçoivent beaucoup de soleil : le domaine présente ce vin comme le plus riche et le plus fruité de ses grands crus.
Coupe schématique, proportions non respectées.
À table avec ce Bougros
Homard rôti
Un grand cru riche pour un plat de fête.
Turbot au beurre
La texture du vin face à un poisson noble.
Volaille de Bresse à la crème
La rondeur du Bougros avec une sauce généreuse.
Servir entre 12 et 14 °C. Une carafe dans sa jeunesse. Accords à valider par Philippe.
Les grands crus de Chablis à la cave
Fiche technique
| Appellation | Chablis grand cru Bougros (AOC) |
| Millésime | 2021 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | William Fèvre, Chablis (Yonne) |
| Parcelle | Pied de coteau, pente de plus de 30 %, plein sud ; sol d'argile et de cailloux |
| Vinification | Vendanges manuelles, pressurage pneumatique court, 50 à 60 % en fûts de chêne français |
| Élevage | 14 à 15 mois, dont 5 à 6 mois en fût sur lies fines pour une partie |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quel est le grand cru Bougros ?
C'est le plus à l'ouest des sept grands crus de Chablis, au bout du coteau de la rive droite du Serein. Il couvre une douzaine d'hectares.
Quelle différence entre Bougros et Bougros Côte Bouguerots chez Fèvre ?
Côte Bouguerots est une cuvée de William Fèvre issue de la partie la plus pentue du grand cru. La bouteille vendue ici est le Bougros.
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Vins à découvrir
Petit Chablis · Bourgogne, Yonne · Blanc · Millésime 2024
Un Petit Chablis vif et direct, la porte d'entrée la plus simple dans les vins de Chablis.
Sébastien Christophe a créé son domaine en 1999 à Fyé, à quelques kilomètres de Chablis, avec une première parcelle de 0,6 hectare. Il cultive aujourd'hui une trentaine d'hectares en Petit Chablis, Chablis et premiers crus. Le Petit Chablis 2024 vient des vignes du plateau : fermentation avec les levures du raisin, puis sept à huit mois en cuve inox. Un chardonnay sur les agrumes et la pierre mouillée, sans bois.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Petit Chablis, Yonne
Élevage
Cuve inox, 7 à 8 mois
Service
10 °C environ
Petit Chablis ou Chablis : pourquoi deux appellations ?
À Chablis, l'appellation dépend d'abord de la roche. Le Petit Chablis vient surtout des plateaux, sur le calcaire portlandien, plus dur et plus récent. Le Chablis, les premiers et les grands crus sont plantés sur les coteaux, dans les marnes du Kimméridgien, plus anciennes et pleines de petites huîtres fossiles. Une partie des vignes de Christophe et Fils se trouve à la limite des deux couches.
Coupe schématique, proportions non respectées.
À table avec ce Petit Chablis
Huîtres et coquillages
Le vin, sec et vif, répond au côté iodé sans l'écraser.
Poisson grillé, filet de citron
Les notes d'agrumes du chardonnay prolongent le citron du plat.
Apéritif, chèvre frais
Un blanc léger, sans bois, qui se boit avant le repas.
Servir autour de 10 °C, sans carafe. À boire dans ses premières années. Accords à valider par Philippe.
D'autres blancs de Chablis à la cave
Fiche technique
| Appellation | Petit Chablis (AOC) |
| Millésime | 2024 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Christophe et Fils, Sébastien Christophe, Fyé (Yonne) |
| Sols | Calcaire portlandien du plateau |
| Vinification | Levures indigènes |
| Élevage | 7 à 8 mois en cuve inox |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle différence entre Petit Chablis et Chablis ?
Les deux sont 100 % chardonnay. Le Petit Chablis vient surtout des plateaux sur calcaire portlandien ; le Chablis des coteaux de marnes kimméridgiennes. Le Petit Chablis est en général plus léger et se boit plus jeune.
À quelle température servir un Petit Chablis ?
Autour de 10 °C. Plus froid, le vin se ferme et perd ses arômes ; sortez la bouteille du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir.
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(99)16,95 €
Chablis premier cru Vaillon · Yonne · Blanc · Millésime 2023
Le plus vaste des premiers crus de Chablis, sur la rive gauche du Serein, par les frères Garnier.
Xavier et Jérôme Garnier conduisent le domaine familial à Ligny-le-Châtel, au nord du vignoble de Chablis, et vinifient tous leurs vins avec les levures indigènes. Vaillon (ou Vaillons) est le premier cru le plus étendu de l'appellation. Il se trouve sur la rive gauche du Serein, à l'ouest de la ville de Chablis, face aux grands crus. Les premiers et grands crus sont vendangés à la main par l'équipe du domaine, puis élevés 18 à 24 mois en demi-muids, des fûts d'environ 600 litres.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis premier cru
Élevage
18 à 24 mois en demi-muids
Service
11 à 12 °C
Rive gauche ou rive droite : où se trouve Vaillon ?
Le Serein coupe le vignoble en deux. Sur la rive droite, à l'est, se trouvent les sept grands crus et plusieurs premiers crus comme Mont de Milieu. Sur la rive gauche, à l'ouest, les premiers crus comme Vaillon. On dit souvent que la rive gauche donne des vins plus fins et tendus, la rive droite des vins plus amples.
Carte schématique, distances non respectées.
À table avec ce Vaillon
Huîtres chaudes au sabayon
La tension du vin répond à l'iode, sa texture à la sauce.
Bar en croûte de sel
Un poisson simple et fin pour un premier cru précis.
Gougères
À l'apéritif, le fromage de la pâte à choux avec un premier cru vif.
Servir entre 11 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
Deux premiers crus Garnier : Vaillon ou Mont de Milieu ?
Cette fiche
Chablis 1er cru Vaillon 2023, Domaine Garnier
Rive gauche, à l'ouest de Chablis
36,50 €
Fiche technique
| Appellation | Chablis premier cru Vaillon (AOC) |
| Millésime | 2023 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Garnier & Fils, Ligny-le-Châtel (Yonne) |
| Vendanges | À la main |
| Vinification | Levures indigènes |
| Élevage | 18 à 24 mois en demi-muids |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Vaillon ou Vaillons ?
Les deux s'écrivent. Vaillons désigne un ensemble de climats de la rive gauche ; certains domaines écrivent Vaillon au singulier sur l'étiquette.
Combien de premiers crus compte Chablis ?
Une quarantaine de climats peuvent porter la mention premier cru, regroupés sous dix-sept noms principaux, dont Vaillons, Montmains, Fourchaume et Mont de Milieu.
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(24)36,50 €
Chablis grand cru Vaudésir · Yonne · Blanc · Millésime 2022
Vaudésir, le grand cru niché dans un vallon au centre du coteau, par les frères Garnier.
Xavier et Jérôme Garnier conduisent le domaine familial à Ligny-le-Châtel, au nord du vignoble de Chablis, et vinifient tous leurs vins avec les levures indigènes. Vaudésir se trouve au milieu des sept grands crus, entre Preuses et Grenouilles, dans un petit vallon qui donne aux vignes des expositions variées. Les premiers et grands crus sont vendangés à la main par l'équipe du domaine, puis élevés 18 à 24 mois en demi-muids, des fûts d'environ 600 litres.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis grand cru
Élevage
18 à 24 mois en demi-muids
Service
12 à 13 °C
Vaudésir ou Les Clos : deux grands crus du même domaine ?
Même vigneron, même millésime, même élevage : la différence vient du lieu. Les Clos est la plus grande parcelle du coteau ; Vaudésir est dans le vallon central.
Cette fiche
Chablis grand cru Vaudésir 2022, Garnier
Le grand cru du vallon, au centre du coteau
73,90 €
À table avec Vaudésir
Langouste ou homard grillé
Un grand cru intense face à une chair riche.
Sole au beurre
La finesse du vin avec un poisson délicat.
Volaille aux morilles
Les champignons et la crème avec un blanc de garde.
Servir entre 12 et 13 °C. Accords à valider par Philippe.
Vaudésir chez deux producteurs à la cave
Cette fiche
Chablis grand cru Vaudésir 2022, Garnier
Domaine Garnier & Fils
73,90 €
Fiche technique
| Appellation | Chablis grand cru Vaudésir (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Garnier & Fils, Ligny-le-Châtel (Yonne) |
| Vendanges | À la main |
| Élevage | 18 à 24 mois en demi-muids |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Vaudésir ?
Au centre du coteau des grands crus, sur la rive droite du Serein, entre Preuses et Grenouilles, dans un vallon.
Quelle différence entre un premier cru et un grand cru de Chablis ?
Les grands crus sont sept climats d'un même coteau, les mieux placés du vignoble. Leurs vins ont en général plus de puissance et de garde que les premiers crus.
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Chablis grand cru Les Preuses · Yonne · Blanc · Millésime 2015 · Magnum
Un grand cru de Chablis de 2015 en magnum, issu du haut du climat Les Preuses.
La Chablisienne est la cave coopérative de Chablis, fondée en 1923. Ses vignerons sociétaires livrent leurs moûts, que la cave vinifie elle-même, parcelle par parcelle. Ses Preuses viennent de vieilles vignes sur les marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, dans la partie haute et ouest du climat. Le vin est élevé plus d'un an sur lies fines, en cuve et en petits fûts.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis grand cru
Élevage
Plus d'un an, cuve et petits fûts
Format
Magnum, 1,5 litre
Où se trouve Les Preuses parmi les sept grands crus ?
Nord-ouestSud-est
Bougros
Preuses
Cette fiche
Vaudésir
Grenouilles
Valmur
Pas à la cave
Les Clos
Blanchot
Pas à la cave
Les sept grands crus forment un seul coteau sur la rive droite du Serein, face au sud-ouest, juste au-dessus de la ville de Chablis.
À table avec ce Preuses
Langouste
Un grand cru mûr pour un crustacé noble.
Bar en croûte
La minéralité du vin et un poisson simple.
Poularde à la crème
Un plat de fête pour un magnum.
Servir entre 12 et 13 °C. Ouvrir le magnum une demi-heure avant. Accords à valider par Philippe.
Les grands crus de La Chablisienne à la cave
Fiche technique
| Appellation | Chablis grand cru Les Preuses (AOC) |
| Millésime | 2015 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Producteur | La Chablisienne, Chablis (Yonne) |
| Vignes | Vieilles vignes, partie haute et ouest du climat, Kimméridgien |
| Élevage | Plus d'un an sur lies fines, en cuve et en petits fûts |
| Contenance | 150 cl (magnum) |
Vos questions
Combien de temps garder un Chablis grand cru en magnum ?
Souvent quinze ans et plus. Ce 2015 a dix ans : il entre dans sa période de maturité.
Où se trouve Les Preuses ?
Sur le coteau des grands crus, rive droite du Serein, entre Bougros et Vaudésir.
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En stock
(2)134,95 €
