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Chablis Grand Cru Vaudésir Joseph Drouhin 2023 75CL
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Chablis Grand Cru Vaudésir Joseph Drouhin 2023 75CL
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Chablis grand cru Vaudésir · Yonne · Blanc · Millésime 2023
Le Vaudésir 2023 de Joseph Drouhin, un grand cru jeune, à garder.
La Maison Joseph Drouhin, de Beaune, possède à Chablis le domaine Drouhin Vaudon, 38 hectares autour du Moulin de Vaudon, un moulin à eau du XVIIIe siècle. Robert Drouhin y a choisi ses parcelles dès les années 1960 ; le vignoble est en bio depuis 1998, puis en biodynamie. Ce Vaudésir 2023 est le millésime le plus récent du domaine à la cave.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis grand cru
Culture
Bio et biodynamie
Service
12 à 13 °C
Comment Drouhin travaille-t-il ses Chablis ?
Des rendements limités
La vigne est taillée pour produire environ 20 % de moins que le maximum autorisé à Chablis.
Un pressurage doux
Les derniers jus de presse, plus durs, sont écartés. Les moûts sont vinifiés dans les caves de Beaune.
Du bois, mais pas de neuf
Les grands crus vieillissent 10 à 12 mois en fût, dans des contenants plus grands que la barrique, pour que le bois reste discret.
À table avec ce Vaudésir 2023
Langoustines
La jeunesse du vin avec une chair fine.
Huîtres spéciales
Un grand cru jeune et minéral avec l'iode.
Turbot
Un grand poisson pour un grand cru.
Servir entre 12 et 13 °C. Une carafe s'il est ouvert jeune. Accords à valider par Philippe.
Vaudésir à la cave
Fiche technique
| Appellation | Chablis grand cru Vaudésir (AOC) |
| Millésime | 2023 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Producteur | Joseph Drouhin, domaine Drouhin Vaudon, Chablis (Yonne) |
| Culture | Biologique depuis 1998, puis biodynamie |
| Élevage | 10 à 12 mois en fût, sans fût neuf |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Faut-il attendre un Vaudésir 2023 ?
Un grand cru de Chablis gagne à attendre quelques années ; jeune, une carafe l'aide à s'ouvrir.
Drouhin Vaudon, qu'est-ce que c'est ?
Le domaine de Joseph Drouhin à Chablis, autour du Moulin de Vaudon. C'est l'un des plus grands domaines de Chablis en biodynamie.
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Vins à découvrir
Chablis · Bourgogne, Yonne · Blanc · Millésime 2022
La cuvée de Chablis village la plus travaillée des frères Garnier, élevée longtemps entre fûts et cuves.
Xavier et Jérôme Garnier conduisent le domaine familial à Ligny-le-Châtel, au nord du vignoble de Chablis, et vinifient tous leurs vins avec les levures indigènes. Grains Dorés est un Chablis village à part dans leur gamme : fermenté en cuve inox et en fût, il est élevé environ 30 mois en alternant fûts et cuves, avec un léger bâtonnage, c'est-à-dire une remise en suspension des lies. Le résultat est plus ample et plus riche qu'un Chablis classique, avec une finale saline.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis
Élevage
Environ 30 mois, fûts et cuves
Service
11 à 12 °C
Grains Dorés ou Chablis classique : quelle différence ?
Les deux sont des Chablis village du même domaine. Ce qui change, c'est l'élevage : Grains Dorés passe environ deux ans et demi entre fûts et cuves avant la mise en bouteille.
Cette fiche
Chablis Grains Dorés 2022, Garnier
Élevage long en fût et en cuve, bâtonnage : plus ample
25,95 €
Chablis 2024, Domaine Garnier & Fils
Le Chablis classique du domaine : plus vif, à boire plus jeune
21,40 €
À table avec Grains Dorés
Volaille à la crème
La texture ample du vin tient face à une sauce riche.
Turbot au beurre blanc
Un poisson noble pour un Chablis élevé longtemps.
Risotto aux champignons
Le gras de l'élevage et la finale saline équilibrent le crémeux du riz.
Servir entre 11 et 12 °C : trop froid, il perd ce que lui apporte l'élevage. Accords à valider par Philippe.
La gamme Garnier à la cave
VillageGrand cru
Village
Grains Dorés 2022
25,95 €
Cette fiche
Bouteilles en stock à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Chablis (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Garnier & Fils, Ligny-le-Châtel (Yonne) |
| Vinification | Pressurage pneumatique, levures indigènes, fermentation en cuve inox et en fût |
| Élevage | Environ 30 mois en alternant fûts et cuves, léger bâtonnage |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire bâtonnage ?
C'est remuer les lies, les levures mortes déposées au fond du fût ou de la cuve, pendant l'élevage. Le vin gagne en rondeur et en texture.
Un Chablis peut-il être élevé en fût ?
Oui. Beaucoup de Chablis sont élevés en cuve inox pour garder leur vivacité, mais certains domaines utilisent le fût pour une partie de leurs cuvées, comme ici.
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En stock
(15)25,95 €
Coteaux Bourguignons · Blanc · Millésime 2021
Un chardonnay de vigneron, entre Mâconnais et Beaujolais.
Alexis de Benoist, champenois d'origine, s'est installé en 2010 sur la propriété familiale pour y replanter la vigne, abandonnée depuis un siècle. Il cultive aujourd'hui 9,5 hectares répartis entre le Mâconnais et le Beaujolais, en concentrant son travail sur la vigne. Ce Coteaux Bourguignons blanc est un chardonnay.
Cépage
Chardonnay
Appellation
Coteaux Bourguignons
Vigneron
Installé en 2010
Service
10 à 12 °C
Qu'est-ce que l'appellation Coteaux Bourguignons ?
Une appellation récente
Créée en 2011, elle a remplacé l'ancienne appellation Bourgogne Grand Ordinaire.
Un grand territoire
Elle couvre toute la Bourgogne viticole et le Beaujolais, ce qui convient aux vignerons installés entre les deux.
Des vins de tous les jours
Rouges, blancs ou rosés, ce sont des vins simples et accessibles, à boire jeunes.
À table avec ce Coteaux Bourguignons
Quiche lorraine
Un blanc simple pour un plat simple.
Apéritif, fromage frais
Léger et frais, il se sert dès l'apéritif.
Poisson pané ou grillé
Un chardonnay de tous les jours.
Servir entre 10 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
D'autres blancs de Bourgogne à petit prix
Fiche technique
| Appellation | Coteaux Bourguignons (AOC) |
| Millésime | 2021 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay |
| Vigneron | Alexis de Benoist (Mâconnais et Beaujolais) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Coteaux Bourguignons, c'est du Bourgogne ?
Oui : c'est une appellation régionale de Bourgogne, qui peut aussi inclure des vignes du Beaujolais.
À quelle température le servir ?
Entre 10 et 12 °C, comme un blanc frais de tous les jours.
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(21)26,50 €
Chablis grand cru Les Clos · Yonne · Blanc · Millésime 2022
Les Clos, le plus étendu des sept grands crus de Chablis, par les frères Garnier.
Xavier et Jérôme Garnier conduisent le domaine familial à Ligny-le-Châtel, au nord du vignoble de Chablis, et vinifient tous leurs vins avec les levures indigènes. Les Clos occupe la plus grande surface du coteau des grands crus, sur la rive droite du Serein, juste au-dessus de la ville. Les premiers et grands crus sont vendangés à la main par l'équipe du domaine, puis élevés 18 à 24 mois en demi-muids, des fûts d'environ 600 litres. C'est le sommet de la gamme du domaine.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis grand cru
Élevage
18 à 24 mois en demi-muids
Service
12 à 13 °C
Où se trouve Les Clos parmi les sept grands crus ?
Nord-ouestSud-est
Bougros
Preuses
Vaudésir
Grenouilles
Valmur
Pas à la cave
Les Clos
Cette fiche
Blanchot
Pas à la cave
Les sept grands crus forment un seul coteau sur la rive droite du Serein, face au sud-ouest, juste au-dessus de la ville de Chablis.
À table avec Les Clos
Homard
Un grand cru ample et long pour un plat de fête.
Turbot sauce mousseline
La puissance du vin face à un poisson noble et une sauce au beurre.
Poularde aux morilles
Un grand classique pour un grand cru qui a du volume.
Servir entre 12 et 13 °C. Une carafe peut l'aider s'il est ouvert jeune. Accords à valider par Philippe.
La gamme Garnier à la cave
VillageGrand cru
Grand cru
Les Clos 2022
75,50 €
Cette fiche
Bouteilles en stock à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Chablis grand cru Les Clos (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Garnier & Fils, Ligny-le-Châtel (Yonne) |
| Vendanges | À la main |
| Élevage | 18 à 24 mois en demi-muids |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Combien y a-t-il de grands crus à Chablis ?
Sept : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir. Ils forment un seul coteau sur la rive droite du Serein.
Combien de temps garder un Chablis grand cru ?
Un grand cru gagne à attendre plusieurs années après le millésime, souvent bien plus qu'un Chablis village. À confirmer en dégustation pour ce 2022.
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(6)75,50 €
Chablis grand cru Vaudésir · Yonne · Blanc · Millésime 2020
Le Vaudésir de Joseph Drouhin, issu du plus grand domaine en biodynamie de Chablis.
La Maison Joseph Drouhin, de Beaune, possède à Chablis le domaine Drouhin Vaudon, 38 hectares autour du Moulin de Vaudon, un moulin à eau du XVIIIe siècle. Robert Drouhin y a choisi ses parcelles dès les années 1960 ; le vignoble est en bio depuis 1998, puis en biodynamie. Les grands crus sont élevés 10 à 12 mois en fût, sans bois neuf, dans des contenants plus grands que la barrique.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis grand cru
Culture
Bio et biodynamie
Service
12 à 13 °C
Vaudésir 2020 ou 2023 ?
La cave a deux millésimes du même vin. Le 2020 a déjà cinq ans de bouteille ; le 2023 est plus jeune et peut attendre plus longtemps.
Cette fiche
Chablis grand cru Vaudésir 2020, Joseph Drouhin
2020 : plus ouvert aujourd'hui
71,00 €
À table avec ce Vaudésir
Homard ou langouste
Un grand cru de garde pour un plat de fête.
Saint-Jacques
La minéralité du vin avec la douceur de la noix.
Volaille aux morilles
Un plat riche pour un grand blanc.
Servir entre 12 et 13 °C. Accords à valider par Philippe.
Vaudésir chez un autre producteur
Fiche technique
| Appellation | Chablis grand cru Vaudésir (AOC) |
| Millésime | 2020 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Producteur | Joseph Drouhin, domaine Drouhin Vaudon, Chablis (Yonne) |
| Culture | Biologique depuis 1998, puis biodynamie |
| Élevage | 10 à 12 mois en fût, sans fût neuf |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Joseph Drouhin est-il à Chablis ou à Beaune ?
La maison est à Beaune, mais elle a son domaine à Chablis, Drouhin Vaudon, dont les vins sont vinifiés dans ses caves de Beaune.
Où se trouve Vaudésir ?
Au centre du coteau des sept grands crus, dans un vallon, entre Preuses et Grenouilles.
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En stock
(2)71,00 €
