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Chambolle Musigny Clos de l'Orme Domaine du Couvent 2022 75cl
Chambolle Musigny Clos de l'Orme Domaine du Couvent 2022 75cl
Réf.
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(18)
Poids 1,9 kg
94,50 €
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Chambolle-Musigny · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2022
Un Chambolle-Musigny d'une seule parcelle, voisine du premier cru Les Charmes.
Le Domaine du Couvent réunit depuis le millésime 2020 les vignes de la famille Chéron, installée à Gevrey-Chambertin dans un ancien couvent. L'histoire commence dans les années 1930 avec l'achat de vignes au Clos de Vougeot ; Philippe Chéron conduit le domaine depuis 2011. Une dizaine d'hectares, tous en Côte de Nuits, travaillés selon les principes de l'agriculture biologique sans certification. Le Clos de l'Orme est une parcelle de 36 ares à Chambolle-Musigny, voisine du premier cru Les Charmes, assez grande pour être vinifiée à part (7 à 8 fûts). Vendanges à la main, raisins égrappés (avec une part de grappes entières selon les cuvées), levures indigènes, puis environ 15 mois sur lies fines en fût, dont environ 20 % de neufs.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Chambolle-Musigny (village)
Parcelle
36 ares, éboulis calcaires
Service
15 à 16 °C
Pourquoi le sol du Clos de l'Orme est-il si drainant ?
La vigne est sur une pente douce, posée sur une épaisse couche d'éboulis calcaires descendus de la combe de Chambolle. L'eau s'écoule vite, la vigne plonge ses racines : c'est ce qui donne aux Chambolle leur finesse.
Coupe schématique, proportions non respectées.
À table avec ce Chambolle-Musigny
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir entre 15 et 16 °C. Accords à valider par Philippe.
La gamme du Domaine du Couvent à la cave
VillageGrand cru
Une partie de la gamme du domaine à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Chambolle-Musigny (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Domaine du Couvent, Philippe Chéron, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Climat | Clos de l'Orme, 36 ares, voisin du 1er cru Les Charmes |
| Sol | Éboulis calcaires, très drainant |
| Élevage | Environ 15 mois en fût |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Le Clos de l'Orme est-il un premier cru ?
Non, c'est un climat de Chambolle-Musigny village, voisin du premier cru Les Charmes.
Quel est le style des Chambolle-Musigny ?
Ce sont souvent les rouges les plus fins et parfumés de la Côte de Nuits, grâce à leurs sols calcaires.
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Vins à découvrir
Clos de Vougeot grand cru · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2021
Le grand cru d'où vient la famille Chéron, assemblé à partir de deux parcelles du Clos.
Le Domaine du Couvent réunit depuis le millésime 2020 les vignes de la famille Chéron, installée à Gevrey-Chambertin dans un ancien couvent. L'histoire commence dans les années 1930 avec l'achat de vignes au Clos de Vougeot ; Philippe Chéron conduit le domaine depuis 2011. Une dizaine d'hectares, tous en Côte de Nuits, travaillés selon les principes de l'agriculture biologique sans certification. Le domaine possède deux parcelles au Clos de Vougeot : Baudes Hautes, au milieu du clos côté Flagey-Échezeaux, plantée en 1946, et Baudes Saint-Martin, en bas, replantée en 1985. Les vignes ont 40 à 80 ans, sur calcaire et argile brune. Le vin vieillit 15 mois en fût, dont environ la moitié de neufs.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Clos de Vougeot grand cru
Élevage
15 mois, environ 50 % neuf
Service
16 à 17 °C
Où sont les vignes du domaine dans le Clos de Vougeot ?
Le Clos de Vougeot est un grand cru d'environ 50 hectares entouré de murs, partagé entre des dizaines de propriétaires. Les vins changent selon l'endroit : le domaine assemble une parcelle du milieu du clos et une du bas.
Schéma simplifié, positions approximatives.
À table avec ce Clos de Vougeot
Gibier à plume
Un grand cru pour un plat d'automne.
Lièvre ou civet
Un rouge puissant pour une sauce riche.
Filet de bœuf aux morilles
La finesse du grand cru avec un plat de fête.
Servir entre 16 et 17 °C. Une heure de carafe. Accords à valider par Philippe.
La gamme du Domaine du Couvent à la cave
VillageGrand cru
Une partie de la gamme du domaine à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Clos de Vougeot grand cru (AOC) |
| Millésime | 2021 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Domaine du Couvent, Philippe Chéron, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Parcelles | Baudes Hautes (plantée en 1946) et Baudes Saint-Martin (replantée en 1985) |
| Sol | Calcaire et argile brune |
| Vinification | Égrappé, courte macération à froid, levures indigènes, cuves béton |
| Élevage | 15 mois en fût, environ 50 % neuf |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Pourquoi « Aux Origines » ?
Parce que c'est au Clos de Vougeot que la famille a acheté ses premières vignes, dans les années 1930.
Combien de propriétaires au Clos de Vougeot ?
Plusieurs dizaines : c'est l'un des grands crus les plus morcelés de Bourgogne.
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(6)237,50 €
Beaune · Côte de Beaune · Rouge · Millésime 2022
Un Beaune rouge de deux parcelles, au pied du coteau, dans le prolongement de Pommard.
Pascal Prunier a repris en 1983 le domaine familial avec sa femme Christine Bonheur ; ils sont aujourd'hui installés à Meursault. Ils cultivent environ huit hectares en Côte de Beaune, de Saint-Romain à Beaune, avec labour des sols et traitements limités. PréFeuvres est un Beaune village en pinot noir, assemblé à partir de deux parcelles : Les Prévoles et Les Bons Feuvres. Il vieillit 15 à 18 mois en fût.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Beaune (village)
Élevage
15 à 18 mois en fût
Service
15 à 16 °C
Que veut dire « PréFeuvres » ?
Le nom réunit les deux parcelles de la cuvée, voisines au pied du coteau de Beaune, côté Pommard, sur des sols surtout argileux.
Les Bons Feuvres
Des vignes d'une soixantaine d'années. Elles apportent l'élégance du vin.
Les Prévoles
Des vignes plus jeunes. Elles apportent l'énergie et le fruit.
À table avec ce Beaune rouge
Bœuf bourguignon
Le plat de la région, avec un rouge de la même côte.
Volaille rôtie
Un pinot noir fin, qui ne couvre pas la viande.
Champignons poêlés
Les notes de sous-bois du pinot noir rejoignent celles du plat.
Servir entre 15 et 16 °C. Une demi-heure de carafe dans sa jeunesse. Accords à valider par Philippe.
Les blancs de Pascal Prunier-Bonheur à la cave
Fiche technique
| Appellation | Beaune (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Pascal Prunier-Bonheur, Meursault (Côte-d'Or) |
| Parcelles | Les Prévoles et Les Bons Feuvres (vignes d'environ 60 ans) |
| Sols | Surtout argileux, en pied de coteau |
| Vinification | Égrappage selon le millésime, macération à froid, levures indigènes, cuvaison de 15 à 21 jours |
| Élevage | 15 à 18 mois en fût, 10 à 20 % de fûts neufs |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle différence entre Beaune village et Beaune premier cru ?
Un Beaune village vient de parcelles de la commune qui ne sont pas classées en premier cru. Le premier cru vient de climats délimités, souvent plus haut sur le coteau. PréFeuvres est un Beaune village.
À quelle température servir un Beaune rouge ?
Entre 15 et 16 °C. Ouvrez-le une demi-heure avant si vous le buvez jeune.
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(104)35,20 €
Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2021
Combe au Moine 2021, plus frais et plus vite ouvert que le 2020.
Le domaine René Bouvier, à Gevrey-Chambertin, a été créé en 1910 par le grand-père de Bernard Bouvier, qui le dirige depuis 1992 avec son épouse. Il compte 13 hectares de pinot noir et 4 de chardonnay, de Marsannay à Gevrey-Chambertin, avec des vignes jusqu'à 90 ans. Combe au Moine est un premier cru de Gevrey-Chambertin à l'entrée de la combe de Lavaux, au nord-ouest du village, sur un coteau pentu et haut. Son nom rappellerait les moines de Cluny, anciens propriétaires de vignes à Gevrey. En Bourgogne, 2021 a été marqué par le gel d'avril et une petite récolte, avec des rouges plus frais et plus légers.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Gevrey-Chambertin 1er cru
Millésime
Frais, petite récolte
Service
16 à 17 °C
Combe au Moine 2020 ou 2021 ?
Cette fiche
Gevrey 1er cru Combe au Moine 2021
2021 : plus frais, plus accessible jeune
181,00 €
À table avec ce Gevrey 2021
Bœuf bourguignon
Un rouge structuré pour un plat mijoté au vin.
Canard rôti
Les tanins tiennent face à une viande grasse.
Côte de bœuf
Une viande rouge grillée pour un vin de garde.
Servir entre 16 et 17 °C. Une carafe d'une demi-heure. Accords à valider par Philippe.
La gamme René Bouvier à la cave
RégionaleGrand cru
Une partie de la gamme René Bouvier à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine (AOC) |
| Millésime | 2021 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | René Bouvier, Bernard Bouvier, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Situation | Entrée de la combe de Lavaux |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Le 2021 se boit-il jeune ?
Plus que le 2020 : c'est un millésime frais. Une carafe l'aide à s'ouvrir.
Où se trouve Combe au Moine ?
À l'entrée de la combe de Lavaux, au nord-ouest du village de Gevrey-Chambertin.
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(6)181,00 €
Givry premier cru Clos du Cellier aux Moines · Côte chalonnaise · Rouge · Millésime 2019
Un premier cru de Givry issu d'un clos monastique de près de neuf siècles.
Le Domaine du Cellier aux Moines, à Givry, est l'un des plus anciens domaines viticoles de Bourgogne. Le clos, premier cru de 13 hectares, entoure le cellier bâti par les moines cisterciens vers 1130 ; le domaine en possède 5 hectares, en milieu et haut de coteau. En Bourgogne, 2019 a été une année chaude et sèche, avec des rouges concentrés.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Givry 1er cru
Histoire
Clos fondé vers 1130
Service
15 à 16 °C
Quelle est l'histoire du Cellier aux Moines ?
1130Aujourd'hui
Vers 1130
Les moines cisterciens de l'abbaye de La Ferté bâtissent le cellier et plantent le clos.
1789
Après sept siècles, la Révolution met fin au domaine des moines.
2004
Philippe et Catherine Pascal rachètent et restaurent le domaine.
2015
Guillaume Marko, œnologue, rejoint le domaine pour les vignes et les vins.
Dates données par le domaine.
À table avec ce Givry
Bœuf bourguignon
Un rouge structuré pour un plat mijoté au vin.
Canard rôti
Les tanins tiennent face à une viande grasse.
Côte de bœuf
Une viande rouge grillée pour un vin de garde.
Servir entre 15 et 16 °C. Accords à valider par Philippe.
D'autres rouges de Côte chalonnaise
Fiche technique
| Appellation | Givry premier cru Clos du Cellier aux Moines (AOC) |
| Millésime | 2019 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Domaine du Cellier aux Moines, Givry (Saône-et-Loire) |
| Parcelles | 5 ha dans un clos de 13 ha, milieu et haut de coteau |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Givry ?
En Côte chalonnaise, au sud de Rully et de Mercurey.
Givry, plutôt rouge ?
Oui, Givry est surtout connu pour ses rouges de pinot noir.
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En stock
(2)52,50 €
