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Chambolle Musigny les Quarantes Ouvrées Domaine du Couvent 2022 75cl
Chambolle Musigny les Quarantes Ouvrées Domaine du Couvent 2022 75cl
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(12)
Poids 1,9 kg
85,50 €
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Chambolle-Musigny · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2022
Un Chambolle-Musigny d'assemblage, le portrait du village en douze parcelles.
Le Domaine du Couvent réunit depuis le millésime 2020 les vignes de la famille Chéron, installée à Gevrey-Chambertin dans un ancien couvent. L'histoire commence dans les années 1930 avec l'achat de vignes au Clos de Vougeot ; Philippe Chéron conduit le domaine depuis 2011. Une dizaine d'hectares, tous en Côte de Nuits, travaillés selon les principes de l'agriculture biologique sans certification. Les Quarante Ouvrées assemble douze parcelles réparties sur neuf climats de Chambolle-Musigny, pour 1,80 hectare en tout ; deux tiers des vignes ont plus de 40 ans. Chaque secteur est vinifié à part, l'assemblage se fait en fin d'élevage, avec 15 à 20 % de fûts neufs.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Chambolle-Musigny (village)
Parcelles
12 parcelles, 9 climats
Service
15 à 16 °C
Que veut dire « Quarante Ouvrées » ?
Une ouvrée
Une ancienne mesure bourguignonne : environ 4,3 ares, la surface qu'un vigneron pouvait travailler à la main en une journée.
Quarante ouvrées
Environ 1,7 hectare : c'est à peu près la surface que le domaine possède à Chambolle (1,80 ha).
Un village très morcelé
Certaines parcelles du domaine ne font pas plus d'une ouvrée. L'assemblage donne une image complète du village.
À table avec ce Chambolle-Musigny
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir entre 15 et 16 °C. Accords à valider par Philippe.
La gamme du Domaine du Couvent à la cave
VillageGrand cru
Une partie de la gamme du domaine à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Chambolle-Musigny (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Domaine du Couvent, Philippe Chéron, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Parcelles | 12 parcelles sur 9 climats, 1,80 ha |
| Vignes | Deux tiers de plus de 40 ans |
| Élevage | Par secteur, assemblage en fin d'élevage, 15 à 20 % de fûts neufs |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Qu'est-ce qu'une ouvrée ?
Une ancienne mesure de surface en Bourgogne, d'environ 4,3 ares.
Quelle différence avec le Clos de l'Orme ?
Le Clos de l'Orme vient d'une seule parcelle ; Les Quarante Ouvrées assemble douze parcelles du village. Voir le Clos de l'Orme 2022.
Envie de comparer ? Tous les Bourgognes rouges de la cave
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Vins à découvrir
Beaune premier cru Clos des Mouches · Rouge · Millésime 2021 · Magnum
Le Clos des Mouches 2021 en magnum, pour la cave ou une grande table.
La Maison Joseph Drouhin a été fondée à Beaune en 1880. Son domaine, réparti de Chablis à la Côte chalonnaise, est cultivé en bio depuis la fin des années 1980 et en biodynamie depuis les années 1990. Le Clos des Mouches est un premier cru de Beaune, à mi-coteau, tourné vers l'est et le sud-est. Maurice Drouhin, fils du fondateur, l'a reconstitué dans les années 1920 en achetant 41 parcelles à 8 propriétaires différents ; il est planté à parts égales en pinot noir et en chardonnay. En Bourgogne, 2021 a été marqué par le gel d'avril et une petite récolte, avec des rouges plus frais et plus légers.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Beaune 1er cru
Format
Magnum, 1,5 litre
Service
15 à 16 °C
Magnum ou bouteille ?
Le magnum 2021 coûte 349 €, soit 174,50 € pour l'équivalent d'une bouteille de 75 cl, contre 169 € pour la bouteille de 2021.
Cette fiche
Clos des Mouches 2021 en magnum
Magnum : pour la garde ou une grande tablée
349,00 €
Il vieillit plus lentement
Pour la même surface de bouchon, le magnum contient deux fois plus de vin : il évolue plus doucement qu'une bouteille de 75 cl.
Deux bouteilles en une
1,5 litre, soit une douzaine de verres : la bonne taille pour une table de huit à dix personnes.
Pour une occasion
Il se garde, s'offre et se partage. Ouvrez-le une demi-heure avant le service.
À table avec ce magnum
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir entre 15 et 16 °C. Ouvrir une demi-heure avant. Accords à valider par Philippe.
Le Clos des Mouches à la cave
Fiche technique
| Appellation | Beaune premier cru Clos des Mouches (AOC) |
| Millésime | 2021 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Maison | Joseph Drouhin, Beaune (Côte-d'Or) |
| Élevage | Environ 15 mois en fût |
| Contenance | 150 cl (magnum) |
Vos questions
Le magnum vieillit-il mieux ?
Oui : il évolue plus lentement qu'une bouteille de 75 cl.
Combien de verres ?
Une douzaine.
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En stock
(2)349,00 €
Auxey-Duresses · Côte de Beaune · Rouge · Millésime 2020
Un Auxey-Duresses rouge, d'une parcelle tournée vers le sud.
Claude Maréchal a créé son domaine en 1981 à Bligny-lès-Beaune, dans la plaine de Pommard, avec quelques hectares en location ; Catherine l'a rejoint en 1998. Le domaine compte aujourd'hui environ 12 hectares en Côte de Beaune, surtout en pinot noir. Les vignes sont labourées, sans désherbant, avec des tailles courtes pour limiter les rendements. Leur Auxey-Duresses vient d'une parcelle exposée au sud, en face des Clous de Meursault. En Bourgogne, 2020 a été une année chaude et sèche, avec des vins concentrés.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Auxey-Duresses
Parcelle
Exposée au sud
Service
15 à 16 °C
Où se trouve Auxey-Duresses ?
Auxey-Duresses est dans une petite vallée qui part vers l'ouest depuis Meursault. Le village fait des rouges et des blancs.
Schéma, distances non respectées. Villages à l'écart de la côte : à gauche.
À table avec cet Auxey-Duresses
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir entre 15 et 16 °C. Accords à valider par Philippe.
Les rouges Maréchal à la cave
Cette fiche
Auxey-Duresses rouge 2020, Maréchal
Auxey-Duresses
35,50 €
Fiche technique
| Appellation | Auxey-Duresses (AOC village) |
| Millésime | 2020 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Catherine et Claude Maréchal, Bligny-lès-Beaune (Côte-d'Or) |
| Parcelle | Exposée au sud |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Auxey-Duresses, rouge ou blanc ?
Les deux ; celui-ci est un rouge de pinot noir.
Y a-t-il un Auxey blanc à la cave ?
Oui : Auxey-Duresses blanc Les Crais 2022 de Prunier-Bonheur.
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(3)35,50 €
Chambolle-Musigny · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2022
Un Chambolle-Musigny d'une seule parcelle, voisine du premier cru Les Charmes.
Le Domaine du Couvent réunit depuis le millésime 2020 les vignes de la famille Chéron, installée à Gevrey-Chambertin dans un ancien couvent. L'histoire commence dans les années 1930 avec l'achat de vignes au Clos de Vougeot ; Philippe Chéron conduit le domaine depuis 2011. Une dizaine d'hectares, tous en Côte de Nuits, travaillés selon les principes de l'agriculture biologique sans certification. Le Clos de l'Orme est une parcelle de 36 ares à Chambolle-Musigny, voisine du premier cru Les Charmes, assez grande pour être vinifiée à part (7 à 8 fûts). Vendanges à la main, raisins égrappés (avec une part de grappes entières selon les cuvées), levures indigènes, puis environ 15 mois sur lies fines en fût, dont environ 20 % de neufs.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Chambolle-Musigny (village)
Parcelle
36 ares, éboulis calcaires
Service
15 à 16 °C
Pourquoi le sol du Clos de l'Orme est-il si drainant ?
La vigne est sur une pente douce, posée sur une épaisse couche d'éboulis calcaires descendus de la combe de Chambolle. L'eau s'écoule vite, la vigne plonge ses racines : c'est ce qui donne aux Chambolle leur finesse.
Coupe schématique, proportions non respectées.
À table avec ce Chambolle-Musigny
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir entre 15 et 16 °C. Accords à valider par Philippe.
La gamme du Domaine du Couvent à la cave
VillageGrand cru
Une partie de la gamme du domaine à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Chambolle-Musigny (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Domaine du Couvent, Philippe Chéron, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Climat | Clos de l'Orme, 36 ares, voisin du 1er cru Les Charmes |
| Sol | Éboulis calcaires, très drainant |
| Élevage | Environ 15 mois en fût |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Le Clos de l'Orme est-il un premier cru ?
Non, c'est un climat de Chambolle-Musigny village, voisin du premier cru Les Charmes.
Quel est le style des Chambolle-Musigny ?
Ce sont souvent les rouges les plus fins et parfumés de la Côte de Nuits, grâce à leurs sols calcaires.
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(18)94,50 €
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune · Rouge · Millésime 2023
Un pinot noir des Hautes-Côtes, vinifié dans une ancienne ferme de Nantoux, au-dessus de Pommard.
Frédéric Leprince a une formation de biologiste. Il a appris le métier pendant une vingtaine d'années, des crus du Beaujolais aux grands terroirs de Bourgogne, avant de s'installer à Nantoux, petit village des Hautes-Côtes de Beaune. Il y a racheté un ancien corps de ferme : l'étable est devenue le chai, l'ancienne cave à légumes garde les fûts au frais. Ses rouges fermentent en cuves de bois, avec pigeage au pied, puis vieillissent 12 à 18 mois en fût.
Cépage
Pinot noir
Appellation
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Élevage
12 à 18 mois en fût
Service
15 à 16 °C
Pourquoi les Hautes-Côtes donnent-elles des vins plus frais ?
Les Hautes-Côtes de Beaune sont les vallons et plateaux situés derrière la Côte de Beaune, à l'ouest. Les vignes y sont plus hautes et plus exposées au vent : les raisins mûrissent plus lentement et se vendangent souvent plus tard. Les rouges y gardent plus de fraîcheur et de fruit croquant que ceux du coteau.
Profil schématique, hauteurs non respectées.
À table avec ce Hautes-Côtes
Jambon persillé
Le fruit frais du pinot et l'acidité du vin répondent au persil et à la gelée.
Poulet rôti
Un rouge fin pour une viande blanche, sans tanins qui accrochent.
Poêlée de champignons
Les notes de sous-bois du pinot noir rejoignent celles des champignons.
Servir entre 15 et 16 °C. Une demi-heure de carafe peut l'aider à s'ouvrir dans sa jeunesse. Accords à valider par Philippe.
D'autres rouges de la Côte de Beaune à la cave
Fiche technique
| Appellation | Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune (AOC) |
| Millésime | 2023 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir |
| Vigneron | Frédéric Leprince, Nantoux (Côte-d'Or) |
| Vinification | Cuves de bois, pigeage au pied, 2 à 3 semaines de cuvaison |
| Élevage | 12 à 18 mois en fût |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle différence entre Hautes-Côtes de Beaune et Hautes-Côtes de Nuits ?
Ce sont les deux parties des Hautes-Côtes. Celles de Beaune sont derrière la Côte de Beaune, au sud ; celles de Nuits derrière la Côte de Nuits, au nord. Les deux font surtout des rouges de pinot noir.
Faut-il carafer un Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune ?
Ce n'est pas obligatoire. Dans ses premières années, une demi-heure en carafe peut l'aider à s'ouvrir ; ensuite, servez-le directement.
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(71)25,70 €
