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Savigny les Beaune Vieilles Vignes 2020 Catherine et Claude Maréchal 75CL
Savigny les Beaune Vieilles Vignes 2020 Catherine et Claude Maréchal 75CL
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41,50 €
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Savigny-lès-Beaune · Côte de Beaune · Rouge · Millésime 2020
Un Savigny de vieilles vignes assemblé à partir de nombreuses parcelles.
Claude Maréchal a créé son domaine en 1981 à Bligny-lès-Beaune, dans la plaine de Pommard, avec quelques hectares en location ; Catherine l'a rejoint en 1998. Le domaine compte aujourd'hui environ 12 hectares en Côte de Beaune, surtout en pinot noir. Les vignes sont labourées, sans désherbant, avec des tailles courtes pour limiter les rendements. Leur Savigny Vieilles Vignes assemble de nombreuses parcelles, près de 2 hectares, dont certaines sur des premiers crus comme Les Liards, Les Planchots, Les Pimentières ou Les Peuillets. En Bourgogne, 2020 a été une année chaude et sèche, avec des vins concentrés.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Savigny-lès-Beaune
Vignes
Vieilles vignes, ~2 ha
Service
15 à 16 °C
Pourquoi Savigny assemble-t-il tant de parcelles ?
Une vallée, deux coteaux
Savigny est au débouché d'une vallée, avec des vignes sur deux coteaux qui se font face.
Des parcelles éparses
Le domaine a des vignes dans plusieurs climats, dont certains premiers crus, qu'il assemble en une cuvée.
Un style frais
Les Savigny sont souvent plus floraux et plus vifs que les Volnay ou les Pommard.
À table avec ce Savigny
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir entre 15 et 16 °C. Accords à valider par Philippe.
Les rouges Maréchal à la cave
Cette fiche
Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2020, Maréchal
Savigny-lès-Beaune
41,50 €
Fiche technique
| Appellation | Savigny-lès-Beaune (AOC village) |
| Millésime | 2020 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Catherine et Claude Maréchal, Bligny-lès-Beaune (Côte-d'Or) |
| Parcelles | Nombreuses parcelles, près de 2 ha, dont Liards, Planchots, Pimentières, Peuillets |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Savigny-lès-Beaune ?
Au nord-ouest de Beaune, au débouché d'une vallée.
Un vin avec des parcelles de premier cru peut-il être un premier cru ?
Seulement s'il ne vient que de premiers crus. Assemblé à des parcelles de village, il devient un Savigny village.
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Vins à découvrir
Irancy · Yonne · Rouge · Millésime 2022
Un Irancy aux tanins fins, du climat des Beaux Monts.
La Maison de la Chapelle est installée à La Chapelle-Vaupelteigne, près de Chablis, par Delphine, issue d'une famille de vignerons, et Grégory, œnologue passé par de grands domaines de Bourgogne et du Bordelais. Irancy est un village de l'Yonne, à quelques kilomètres de Chablis : l'appellation couvre 300 hectares, dont environ 180 plantés, surtout en pinot noir. Les Beaux Monts donne un vin aux arômes de fruits à noyau, aux notes légèrement boisées, avec des tanins fins.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Irancy
Climat
Les Beaux Monts
Service
15 à 16 °C
Qu'est-ce que le César, le cépage d'Irancy ?
Un cépage ancien
Le César est un vieux cépage rouge de l'Yonne, cultivé à Irancy depuis longtemps.
En petite part
Il peut compléter le pinot noir dans l'appellation Irancy ; certains vins en contiennent environ 10 %.
Couleur et tanins
Il apporte de la couleur et de la structure au pinot noir.
À table avec cet Irancy
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir entre 15 et 16 °C. Accords à valider par Philippe.
Les Beaux Monts ou Les Bâtardes ?
Cette fiche
Irancy Les Beaux Monts 2022
Les Beaux Monts : tanins fins
38,50 €
Fiche technique
| Appellation | Irancy (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir (le César est autorisé en petite part) |
| Domaine | Maison de la Chapelle, La Chapelle-Vaupelteigne (Yonne) |
| Climat | Les Beaux Monts |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Ce vin contient-il du César ?
C'est à vérifier sur l'étiquette ; l'appellation l'autorise en petite part.
Où se trouve Irancy ?
Dans l'Yonne, au sud d'Auxerre, à quelques kilomètres de Chablis.
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(12)38,50 €
Bourgogne · Rouge · Millésime 2022 · Magnum
Le Bourgogne rouge de Frédéric Leprince en magnum : un pinot noir croquant pour les grandes tablées.
Frédéric Leprince, biologiste de formation, a appris le métier pendant une vingtaine d'années, des crus du Beaujolais aux grands terroirs de Bourgogne, avant de s'installer à Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, au-dessus de Pommard. Il vinifie dans un ancien corps de ferme : l'étable est devenue le chai. Son Bourgogne Pinot Noir est un rouge croquant, aux notes de fruits à noyau. En Bourgogne, 2022 a été une année ensoleillée et généreuse, avec des rouges mûrs et équilibrés.
Cépage
Pinot noir
Appellation
Bourgogne
Format
Magnum, 1,5 litre
Service
14 à 15 °C
Un magnum, pour combien de personnes ?
Un magnum, c'est deux bouteilles : environ douze verres.
À dix ou douze à table, un magnum sert tout le monde avec une seule bouteille sur la table. Et le vin y vieillit plus lentement qu'en 75 cl.
À table avec ce magnum
Grande planche de charcuterie
Un rouge fruité et frais, qui va avec le saucisson comme avec le jambon persillé.
Œufs en meurette
La sauce au vin rouge appelle un pinot noir de Bourgogne, sans plus de façons.
Poulet rôti du dimanche
Le fruit croquant du vin pour une viande blanche simple.
Servir entre 14 et 15 °C. Sortir le magnum de la cave une heure avant. Accords à valider par Philippe.
Les vins de Frédéric Leprince à la cave
RégionalePremier cru
Bourgogne, magnum
Bourgogne Pinot Noir 2022 magnum
58,50 €
Cette fiche
Les vins de Frédéric Leprince à la cave, prix au jour de la rédaction.
Le même vigneron en magnum, en blanc :
Fiche technique
| Appellation | Bourgogne (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir |
| Vigneron | Frédéric Leprince, Nantoux (Côte-d'Or) |
| Contenance | 150 cl (magnum) |
Vos questions
Combien de verres dans un magnum ?
Environ douze verres de 12 cl, soit deux bouteilles de 75 cl.
Le vin est-il le même en magnum ?
Oui, c'est le même vin. Il évolue simplement plus lentement, car il y a moins d'air par litre de vin sous le bouchon.
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Côte de Beaune, Santenay, 2024, 75 cl
Une vigneronne de retour en Bourgogne après un parcours international
Après une école de commerce et une expérience internationale, Aurore Bachelet s'est formée à la viticulture avant de travailler cinq ans auprès de son père, Vincent Bachelet, puis de développer son propre domaine à Santenay.
100% Pinot Noir
Côte de Beaune, Santenay
16 à 17 °C
Rouge
Comment est vinifié ce Santenay ?
Le Pinot Noir, issu de vignes d'environ 50 ans sur un terroir argilo-calcaire, est récolté à la main, puis mis en cuve après une cuvaison pré-fermentaire à froid, avec des pigeages et arrosages manuels réguliers. L'élevage dure 12 mois en fûts de chêne, suivis de 5 mois en cuve inox avant la mise en bouteille.
Vendange manuelle
Vignes d'environ 50 ans
Cuvaison à froid
Avant fermentation
Élevage
12 mois en fût, 5 mois en cuve inox
Étapes de vinification (illustration).
À table
Coq au vin
Un accord régional classique avec un Pinot Noir de la Côte de Beaune.
Volaille rôtie
Les tanins souples du vin accompagnent une viande blanche.
Fromage de chèvre affiné
Un accord de terroir bourguignon.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 16-17 °C.
Fiche technique
| Cépage | 100% Pinot Noir |
| Région | Côte de Beaune, Santenay |
| Millésime | 2024 |
| Format | 75 cl |
Qui est Aurore Bachelet ?
Une vigneronne de Santenay, formée après une école de commerce et une expérience internationale, qui a travaillé cinq ans avec son père Vincent Bachelet avant de développer son propre domaine.
Où se trouve l'appellation Santenay ?
À l'extrémité sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne, réputée pour ses vins rouges de Pinot Noir sur sols argilo-calcaires.
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(6)33,60 €
Charmes-Chambertin grand cru · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2020
Le grand cru du Domaine du Couvent dans le millésime 2020, chaud et concentré.
Le Domaine du Couvent réunit depuis le millésime 2020 les vignes de la famille Chéron, installée à Gevrey-Chambertin dans un ancien couvent. L'histoire commence dans les années 1930 avec l'achat de vignes au Clos de Vougeot ; Philippe Chéron conduit le domaine depuis 2011. Une dizaine d'hectares, tous en Côte de Nuits, travaillés selon les principes de l'agriculture biologique sans certification. Le domaine a 38 ares en haut du climat Mazoyères, sur une petite butte face aux Latricières, avec surtout des vignes de plus de 60 ans. Philippe Chéron y garde des grappes entières à la vinification. En Bourgogne, 2020 a été une année chaude et sèche, avec des vins concentrés.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Charmes-Chambertin grand cru
Millésime
Chaud, concentré
Service
16 à 17 °C
Qu'apporte la vendange entière ?
Les grappes avec leur rafle
Une partie des raisins est vinifiée sans égrappage, avec la petite tige de la grappe.
Fraîcheur et épices
La rafle apporte souvent de la fraîcheur et des notes épicées, utiles dans un millésime chaud comme 2020.
Sur de vieilles vignes
Les pieds de plus de 60 ans donnent des rafles bien mûres, condition pour ce choix.
À table avec ce grand cru 2020
Gibier à plume
Un grand cru pour un plat d'automne.
Lièvre ou civet
Un rouge puissant pour une sauce riche.
Filet de bœuf aux morilles
La finesse du grand cru avec un plat de fête.
Servir entre 16 et 17 °C. Une heure de carafe. Accords à valider par Philippe.
Charmes-Chambertin 2020 ou 2021 ?
Cette fiche
Charmes-Chambertin Aux Mazoyères 2020
2020 : concentré, de garde
220,00 €
Fiche technique
| Appellation | Charmes-Chambertin grand cru (AOC) |
| Millésime | 2020 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Domaine du Couvent, Philippe Chéron, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Parcelle | 38 ares en haut des Mazoyères |
| Vinification | Avec une part de grappes entières |
| Élevage | Environ 15 mois en fût |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Qu'est-ce que la vendange entière ?
Vinifier une partie des raisins avec leurs rafles, sans les égrapper.
Ce 2020 est-il prêt ?
C'est un grand cru d'un millésime concentré : il gagne à attendre plusieurs années.
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(6)220,00 €
