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Saint -Aubin 1er cru Derrière Chez Edouard Haute Densité Hubert Lamy 2022 Magnum
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Saint -Aubin 1er cru Derrière Chez Edouard Haute Densité Hubert Lamy 2022 Magnum
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Saint-Aubin premier cru Derrière chez Edouard · Blanc · Millésime 2022 · Magnum
La cuvée Haute Densité d'Hubert Lamy, une vigne plantée très serrée, en magnum.
Hubert Lamy a fondé son domaine à Saint-Aubin en 1973 ; son fils Olivier l'a rejoint en 1995 et le conduit aujourd'hui. Le domaine compte 18,5 hectares, à 85 % en chardonnay. Les blancs fermentent longuement en demi-muids de 600 litres âgés de un à cinq ans, où se fait aussi la malolactique, puis vieillissent 12 à 18 mois, avec très peu de soufre. Dans les années 1990, Hubert Lamy a planté du chardonnay dans une partie de ce premier cru jusque-là en pinot noir. La parcelle Haute Densité a été plantée en 2000, avec des pieds beaucoup plus serrés que d'habitude, sur le modèle des vignes d'avant le phylloxéra.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Saint-Aubin premier cru
Plantation
Haute densité, 2000
Format
Magnum, 1,5 litre
Pourquoi planter la vigne aussi serrée ?
Avant le phylloxéra, à la fin du XIXe siècle, les vignes de Bourgogne étaient plantées très serrées, autour de 30 000 pieds par hectare. Plus les pieds sont nombreux, plus chacun porte peu de raisins et plonge ses racines profondément : le vin gagne en concentration. C'est cette idée qu'Olivier Lamy a reprise sur cette parcelle.
Schéma, densités indicatives.
À table avec ce magnum
Homard
Un grand blanc rare pour un plat d'exception.
Turbot sauce au beurre
La concentration du vin face à un poisson noble.
Poularde aux morilles
Le plat de fête bourguignon par excellence.
Servir à 12 °C. Ouvrir le magnum une demi-heure avant. Accords à valider par Philippe.
Le domaine Hubert Lamy à la cave
Fiche technique
| Appellation | Saint-Aubin premier cru Derrière chez Edouard (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Hubert Lamy, Saint-Aubin (Côte-d'Or) |
| Plantation | 2000, haute densité |
| Vinification | Pressurage pneumatique, fermentation en fût jusqu'à 90 jours |
| Élevage | 12 à 18 mois en fûts de 300 l ou demi-muids de 600 l |
| Contenance | 150 cl (magnum) |
Vos questions
Qu'est-ce qu'une vigne à haute densité ?
Une vigne plantée avec beaucoup plus de pieds par hectare que la norme, comme avant le phylloxéra. Chaque pied produit moins, ce qui concentre le vin.
Pourquoi cette cuvée est-elle si rare ?
La parcelle est petite et la production faible ; ce vin est très recherché, surtout en magnum.
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Vins à découvrir
Saint-Romain · Côte de Beaune · Blanc · Millésime 2022
Un blanc de Saint-Romain, l'un des villages les plus hauts de la Côte de Beaune.
Pascal Prunier a repris en 1983 le domaine familial avec sa femme Christine Bonheur ; ils sont aujourd'hui installés à Meursault. Ils cultivent environ huit hectares en Côte de Beaune, avec labour des sols et traitements limités. La Combe Bazin vient de vignes d'environ 35 ans sur des sols pauvres. L'altitude garde au vin une belle acidité ; un importateur note que ce village profite des années plus chaudes. Le vin est élevé en partie en fût.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Saint-Romain (village)
Vignes
Environ 35 ans, sols pauvres
Service
11 à 12 °C
Pourquoi l'altitude compte-t-elle à Saint-Romain ?
Saint-Romain est au fond d'une vallée, derrière Auxey-Duresses, avec des vignes plus hautes que celles de la côte. Il y fait plus frais : les raisins mûrissent plus lentement et gardent leur acidité. Les années chaudes, ce sont des vignobles comme celui-ci qui gardent le plus d'équilibre.
Profil schématique, hauteurs non respectées.
À table avec ce Saint-Romain
Huîtres ou coquillages
Un blanc vif et tendu pour l'iode.
Poisson grillé
Une cuisson simple pour un vin frais.
Chèvre frais
L'acidité du vin et celle du fromage se répondent.
Servir entre 11 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
Les blancs de Pascal Prunier-Bonheur à la cave
VillageVillage réputé
Saint-Romain
Saint-Romain La Combe Bazin 2022
35,95 €
Cette fiche
Bouteilles en stock à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Saint-Romain (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Pascal Prunier-Bonheur, Meursault (Côte-d'Or) |
| Vignes | Environ 35 ans, sols pauvres |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Saint-Romain ?
Dans une vallée à l'ouest de Meursault, derrière Auxey-Duresses, en Côte de Beaune. Ses vignes sont parmi les plus hautes de la côte.
Saint-Romain, plutôt blanc ou rouge ?
Le village produit les deux, mais ses blancs de chardonnay sont les plus connus.
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(2)35,95 €
Chablis grand cru Les Preuses · Yonne · Blanc · Millésime 2015 · Magnum
Un grand cru de Chablis de 2015 en magnum, issu du haut du climat Les Preuses.
La Chablisienne est la cave coopérative de Chablis, fondée en 1923. Ses vignerons sociétaires livrent leurs moûts, que la cave vinifie elle-même, parcelle par parcelle. Ses Preuses viennent de vieilles vignes sur les marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, dans la partie haute et ouest du climat. Le vin est élevé plus d'un an sur lies fines, en cuve et en petits fûts.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis grand cru
Élevage
Plus d'un an, cuve et petits fûts
Format
Magnum, 1,5 litre
Où se trouve Les Preuses parmi les sept grands crus ?
Nord-ouestSud-est
Bougros
Preuses
Cette fiche
Vaudésir
Grenouilles
Valmur
Pas à la cave
Les Clos
Blanchot
Pas à la cave
Les sept grands crus forment un seul coteau sur la rive droite du Serein, face au sud-ouest, juste au-dessus de la ville de Chablis.
À table avec ce Preuses
Langouste
Un grand cru mûr pour un crustacé noble.
Bar en croûte
La minéralité du vin et un poisson simple.
Poularde à la crème
Un plat de fête pour un magnum.
Servir entre 12 et 13 °C. Ouvrir le magnum une demi-heure avant. Accords à valider par Philippe.
Les grands crus de La Chablisienne à la cave
Fiche technique
| Appellation | Chablis grand cru Les Preuses (AOC) |
| Millésime | 2015 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Producteur | La Chablisienne, Chablis (Yonne) |
| Vignes | Vieilles vignes, partie haute et ouest du climat, Kimméridgien |
| Élevage | Plus d'un an sur lies fines, en cuve et en petits fûts |
| Contenance | 150 cl (magnum) |
Vos questions
Combien de temps garder un Chablis grand cru en magnum ?
Souvent quinze ans et plus. Ce 2015 a dix ans : il entre dans sa période de maturité.
Où se trouve Les Preuses ?
Sur le coteau des grands crus, rive droite du Serein, entre Bougros et Vaudésir.
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(2)134,95 €
Chablis · Bourgogne, Yonne · Blanc · Millésime 2024
Le Chablis village des frères Garnier, le vin de base d'une gamme qui monte jusqu'aux grands crus.
Xavier et Jérôme Garnier conduisent le domaine familial à Ligny-le-Châtel, au nord du vignoble de Chablis. Ils cultivent une vingtaine d'hectares en Chablis et cinq en Petit Chablis, et vinifient tous leurs vins avec les levures indigènes, celles du raisin. Le Chablis 2024 est le vin à ouvrir en premier pour découvrir le domaine : un chardonnay des marnes kimméridgiennes, pensé pour la table.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis, Yonne
Vinification
Levures indigènes
Service
10 à 12 °C
Quel Chablis du domaine Garnier choisir ?
Le domaine produit du village au grand cru. Le Chablis 2024 et les Grains Dorés sont des Chablis village ; Vaillon et Mont de Milieu sont deux premiers crus ; Les Clos est un des sept grands crus de Chablis. Les premiers et grands crus du domaine sont élevés 18 à 24 mois en demi-muids, de grands fûts de 600 litres environ.
VillageGrand cru
Village
Chablis 2024
21,40 €
Cette fiche
Bouteilles en stock à la cave, prix au jour de la rédaction.
À table avec ce Chablis
Langoustines et crevettes
La tension du chardonnay de Chablis garde la chair sucrée des crustacés nette.
Sole meunière
Le beurre noisette appelle un blanc frais qui nettoie le palais.
Gougères bourguignonnes
Le fromage de la pâte à choux et le vin vif : l'apéritif de la région.
Servir entre 10 et 12 °C, sans carafe. Accords à valider par Philippe.
Ce Chablis ou un Petit Chablis ?
Cette fiche
Chablis 2024, Domaine Garnier & Fils
Coteaux de marnes kimméridgiennes, plus de profondeur
21,40 €
Fiche technique
| Appellation | Chablis (AOC) |
| Millésime | 2024 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Garnier & Fils, Xavier et Jérôme Garnier, Ligny-le-Châtel (Yonne) |
| Sols | Marnes kimméridgiennes |
| Vinification | Levures indigènes |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Le Chablis est-il un chardonnay ?
Oui. Tous les Chablis, du Petit Chablis aux grands crus, sont faits uniquement avec du chardonnay. Le nom sur l'étiquette est celui du lieu, pas du cépage.
Quelle différence entre Chablis et Chablis premier cru ?
Un premier cru vient d'un climat délimité, le plus souvent sur les meilleurs coteaux. Il a en général plus de profondeur et se garde plus longtemps que le Chablis village.
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(28)21,40 €
Rully premier cru Les Margotés · Côte chalonnaise · Blanc · Millésime 2023
Un Rully premier cru du Domaine de Villaine, d'une petite parcelle fraîche et ventée.
Le Domaine de Villaine, à Bouzeron en Côte chalonnaise, a été acquis en 1973 par Aubert et Pamela de Villaine. Il compte une trentaine d'hectares, conduits en agriculture biologique et en biodynamie, et il est connu pour avoir fait reconnaître l'appellation Bouzeron. Le domaine cultive depuis 2015 les Margotés, une parcelle de 0,40 hectare à Rully. Les raisins sont pressés en grappes entières, puis le vin vieillit 12 à 18 mois sur lies, en fûts et en foudre, sans bâtonnage, et repose encore un an en bouteille avant sa sortie.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Rully premier cru
Élevage
12 à 18 mois, fûts et foudre
Service
11 à 12 °C
Pourquoi les Margotés donnent-ils un vin si frais ?
La parcelle est au bout sud d'un des coteaux les mieux exposés de Rully, tourné vers le sud-est, mais dans une zone froide et ventée. Le sol, surtout calcaire, apporte la minéralité ; le froid garde l'acidité.
Coupe schématique, proportions non respectées.
À table avec ce Rully
Brochet ou sandre au beurre blanc
Un premier cru frais pour un poisson de rivière.
Escargots ou coquillages
La minéralité du calcaire avec l'iode ou le beurre persillé.
Volaille rôtie
Un blanc concentré pour une viande blanche.
Servir entre 11 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
Margotés ou Montpalais ?
Cette fiche
Rully 1er cru Margotés 2023, Domaine de Villaine
Bout sud du coteau, frais et calcaire
68,00 €
Fiche technique
| Appellation | Rully premier cru Les Margotés (AOC) |
| Millésime | 2023 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Domaine de Villaine, Bouzeron (Saône-et-Loire) |
| Parcelle | 0,40 ha, exposée au sud-est, sol surtout calcaire |
| Vinification | Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières, débourbage naturel |
| Élevage | 12 à 18 mois sur lies en fûts et foudre, sans bâtonnage |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Rully ?
En Côte chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, à côté de Bouzeron. C'est une appellation connue pour ses blancs de chardonnay et ses crémants.
Le Domaine de Villaine est-il en bio ?
Oui : le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie ; la parcelle des Margotés était déjà en bio quand il l'a reprise.
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En stock
(6)68,00 €
