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Champagne brut et extra brut
Le champagne de tous les moments, de l'apéritif au repas.
Un champagne brut contient moins de 12 g de sucre par litre : assez sec pour l'apéritif, assez rond pour le repas. Quelques extra bruts, encore moins dosés, complètent le rayon. Sélection de Philippe Chrétien, ancien sommelier chez Bernard Loiseau, à retirer gratuitement aux Caves de Diane à Anet.
À découvrir à la cave
Les maisons de ce rayon
Alfred Gratien Brut Bollinger Spécial Cuvée Charles Heidsieck Blanc de Blancs Gimonnet-Gonet Origine Gonet-Médeville Tradition 1er cru Guy Charbaut Anobli 2018 Laurent-Perrier Brut Louis Huot Carte Noire Louis Roederer Collection Maurice Grumier Blanc de Noirs extra brut Ruinart Blanc de Blancs
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Champagne · Épernay · Brut sans année
Le brut de Pol Roger, qui assemble les trois cépages à parts égales.
Pol Roger est une maison familiale et indépendante, fondée en 1849 à Épernay. Son Brut Réserve assemble une trentaine de vins tranquilles de crus, de cépages et d'années différents, à raison d'environ un tiers de pinot noir, un tiers de meunier et un tiers de chardonnay. La maison possède 85 hectares de vignes dans la vallée de la Marne et la Côte des Blancs.
Cépages
⅓ pinot noir, ⅓ meunier, ⅓ chardonnay
Maison
Épernay, depuis 1849
Assemblage
Une trentaine de vins
Service
8 à 10 °C
Sept kilomètres de caves sous Épernay
Selon la maison, les caves Pol Roger courent sur 7 km de galeries, creusées sur trois niveaux dans la craie, jusqu'à 35 mètres sous terre.
Brut Réserve : assemblage et dosage
Environ un tiers de chaque cépage, venu de crus et d'années différents.
Pinot noir · ≈ ⅓Meunier · ≈ ⅓Chardonnay · ≈ ⅓
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec le Brut Réserve
Gougères tièdes
La bulle et l'acidité nettoient le gras du fromage entre deux bouchées.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Volaille rôtie
Les raisins noirs donnent assez de corps pour tenir face à une viande blanche.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
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Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut sans année |
| Cépages | Environ ⅓ pinot noir, ⅓ meunier, ⅓ chardonnay |
| Assemblage | Une trentaine de vins tranquilles |
| Vignoble | 85 ha (selon la maison) |
| Maison | Pol Roger, Épernay (depuis 1849) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire « Réserve » sur le Pol Roger ?
C'est le nom du brut sans année de la maison. Il assemble des vins de plusieurs années pour garder un goût constant.
Où se trouve la maison Pol Roger ?
À Épernay, dans la Marne, depuis 1849. Ses caves sont creusées dans la craie, sur trois niveaux.
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Le guide du champagne brut
Dosage, raisins, millésime, service : ce qui distingue un brut d’un autre, par l’équipe des Caves de Diane, à Anet.
Qu’est-ce qu’un brut Brut ou extra brut Blanc de blancs ou de noirs Sans année ou millésimé Le servir Les accords
Qu’est-ce qu’un champagne brut ?
Un champagne brut contient moins de 12 grammes de sucre par litre. Ce sucre vient de la liqueur de dosage, ajoutée juste après le dégorgement, au moment de boucher la bouteille. C’est le style le plus courant en Champagne : assez sec pour ouvrir l’appétit, assez rond pour suivre un repas.
brut12173250g/l
Au-delà du brut, du plus sec au plus doux : extra dry, sec, demi-sec et doux.
Brut, extra brut ou brut nature : quelle différence ?
Les trois appartiennent à la famille des bruts. Seule change la quantité de sucre ajoutée au dosage, donc la sensation de sécheresse en bouche.
Brut nature
0 à 3 g/l, sans sucre ajoutéLe vin tel qu’il sort de la cave, sans liqueur sucrée. Le plus tranchant des trois.
Extra brut
0 à 6 g/lTrès sec, il laisse parler le raisin et la craie.
Brut
0 à 12 g/lL’équilibre le plus répandu : une pointe de rondeur qui arrondit l’acidité.
Alfred Gratien Brut, Bollinger Spécial Cuvée, Laurent-Perrier Brut, Louis Huot Carte Noire, Louis Roederer Collection
Blanc de blancs ou blanc de noirs : quel brut choisir ?
Un brut peut venir d’un seul type de raisin ou d’un assemblage. L’étiquette le dit : « blanc de blancs », « blanc de noirs », ou rien du tout quand les raisins sont assemblés.
Blanc de blancs
Uniquement du chardonnay. Vif, fin, souvent floral.
Charles Heidsieck Blanc de Blancs
Louis Huot Blanc de Blancs 2020
Louis Roederer Blanc de Blancs 2017
Ruinart Blanc de Blancs
Blanc de noirs
Uniquement des raisins noirs, pinot noir et meunier. Plus vineux, il tient la table.
Assemblage
Chardonnay, pinot noir et meunier mêlés : le style de la maison, régulier d’une année sur l’autre.
Bollinger Spécial Cuvée
Laurent-Perrier Brut
Louis Huot Carte Noire
Louis Roederer Collection
Brut sans année ou millésimé ?
Le brut sans année
Il assemble des vins de plusieurs récoltes, dont des vins de réserve gardés par la maison. Le but : retrouver le même goût chaque année.
Alfred Gratien Brut, Bollinger Spécial Cuvée, Laurent-Perrier Brut, Louis Huot Carte Noire
Le brut millésimé
Il ne vient que d’une seule récolte, inscrite sur l’étiquette, et seulement les années jugées réussies. Il raconte l’année plus que la maison.
Guy Charbaut Anobli 2018, Louis Huot Blanc de Blancs 2020, Louis Roederer Blanc de Blancs 2017
Temps minimum en cave avant la vente, selon l’appellation
Sans année15 mois
Millésimé3 ans
À quelle température servir un champagne brut ?
6 °C8 °C10 °C12 °C
Au frais, pas glacé
Entre 8 et 10 °C. Plus froid, les arômes se ferment. Un seau d’eau et de glaçons pendant 20 minutes suffit.
Un verre à vin plutôt qu’une flûte
Un verre à vin blanc laisse respirer le vin. Un blanc de noirs ou un millésimé y gagne encore plus.
Ouvrir sans bruit
Bouteille inclinée, pouce sur le bouchon, on tourne la bouteille et non le bouchon.
Avec quoi boire un champagne brut ?
Le brut est le plus polyvalent des champagnes. Pour un dessert sucré, préférez un demi-sec.
À l’apéritif
Gougères, comté affiné, toasts de saumon fumé. Un blanc de blancs ou un extra brut.
Avec la mer
Huîtres, langoustines, poisson grillé. La fraîcheur du brut répond à l’iode.
À table
Volaille rôtie, risotto aux champignons. Un blanc de noirs ou un millésimé, plus vineux.
Pour compléter le panier
Tous les champagnes Les rosés Demi-bouteilles Magnums et jéroboams Coffrets à offrir Grandes cuvées
