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Saint -Aubin La Princée Hubert Lamy 2023 75CL
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Saint -Aubin La Princée Hubert Lamy 2023 75CL
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Saint-Aubin · Côte de Beaune · Blanc · Millésime 2023
Le Saint-Aubin village de la famille Lamy, frais, tendu et élégant.
Hubert Lamy a fondé son domaine à Saint-Aubin en 1973 ; son fils Olivier l'a rejoint en 1995 et le conduit aujourd'hui. Le domaine compte 18,5 hectares, à 85 % en chardonnay. Les blancs fermentent longuement en demi-muids de 600 litres âgés de un à cinq ans, où se fait aussi la malolactique, puis vieillissent 12 à 18 mois, avec très peu de soufre. La Princée est leur Saint-Aubin village en blanc.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Saint-Aubin (village)
Élevage
12 à 18 mois, demi-muids
Service
11 à 12 °C
Saint-Aubin village ou premier cru chez Lamy ?
Même vigneron, même façon de faire. La Princée est un Saint-Aubin village ; En Remilly est un des premiers crus de la commune, plus concentré et plus cher.
Cette fiche
Saint-Aubin La Princée 2023, Hubert Lamy
Village : frais, tendu, à ouvrir en premier
62,00 €
À table avec La Princée
Huîtres et coquillages
Un blanc tendu pour l'iode.
Bar grillé
La fraîcheur du vin et une cuisson simple.
Gougères
L'apéritif bourguignon avec un village vif.
Servir entre 11 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
D'autres blancs du sud de la Côte de Beaune
Fiche technique
| Appellation | Saint-Aubin (AOC village) |
| Millésime | 2023 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Hubert Lamy, Saint-Aubin (Côte-d'Or) |
| Vinification | Pressurage pneumatique, fermentation longue en demi-muids |
| Élevage | 12 à 18 mois en demi-muids de 600 l (1 à 5 ans) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Saint-Aubin ?
Dans une vallée à l'ouest de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Ses vignes sont entre 300 et 350 mètres d'altitude.
Saint-Aubin, blanc ou rouge ?
Surtout blanc : plus de 80 % du vignoble est planté en chardonnay.
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Vins à découvrir
Chablis grand cru Vaudésir · Yonne · Blanc · Millésime 2023
Le Vaudésir 2023 de Joseph Drouhin, un grand cru jeune, à garder.
La Maison Joseph Drouhin, de Beaune, possède à Chablis le domaine Drouhin Vaudon, 38 hectares autour du Moulin de Vaudon, un moulin à eau du XVIIIe siècle. Robert Drouhin y a choisi ses parcelles dès les années 1960 ; le vignoble est en bio depuis 1998, puis en biodynamie. Ce Vaudésir 2023 est le millésime le plus récent du domaine à la cave.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis grand cru
Culture
Bio et biodynamie
Service
12 à 13 °C
Comment Drouhin travaille-t-il ses Chablis ?
Des rendements limités
La vigne est taillée pour produire environ 20 % de moins que le maximum autorisé à Chablis.
Un pressurage doux
Les derniers jus de presse, plus durs, sont écartés. Les moûts sont vinifiés dans les caves de Beaune.
Du bois, mais pas de neuf
Les grands crus vieillissent 10 à 12 mois en fût, dans des contenants plus grands que la barrique, pour que le bois reste discret.
À table avec ce Vaudésir 2023
Langoustines
La jeunesse du vin avec une chair fine.
Huîtres spéciales
Un grand cru jeune et minéral avec l'iode.
Turbot
Un grand poisson pour un grand cru.
Servir entre 12 et 13 °C. Une carafe s'il est ouvert jeune. Accords à valider par Philippe.
Vaudésir à la cave
Fiche technique
| Appellation | Chablis grand cru Vaudésir (AOC) |
| Millésime | 2023 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Producteur | Joseph Drouhin, domaine Drouhin Vaudon, Chablis (Yonne) |
| Culture | Biologique depuis 1998, puis biodynamie |
| Élevage | 10 à 12 mois en fût, sans fût neuf |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Faut-il attendre un Vaudésir 2023 ?
Un grand cru de Chablis gagne à attendre quelques années ; jeune, une carafe l'aide à s'ouvrir.
Drouhin Vaudon, qu'est-ce que c'est ?
Le domaine de Joseph Drouhin à Chablis, autour du Moulin de Vaudon. C'est l'un des plus grands domaines de Chablis en biodynamie.
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(6)99,50 €
Bourgogne · Blanc · Millésime 2021 · Magnum
Le Bourgogne blanc de Frédéric Leprince en magnum, pour une table de fête.
Frédéric Leprince, biologiste de formation, a appris le métier une vingtaine d'années, des crus du Beaujolais aux grands terroirs de Bourgogne, avant de s'installer à Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, au-dessus de Pommard. Il vinifie dans un ancien corps de ferme ; ses blancs sont élevés en fût plus longtemps que ses rouges, qui y passent 12 à 18 mois. Ce Bourgogne Chardonnay 2021 est présenté en magnum de 1,5 litre.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Bourgogne
Format
Magnum, 1,5 litre
Service
11 à 12 °C
Pourquoi choisir un magnum ?
Il vieillit plus lentement
Pour la même surface de bouchon, le magnum contient deux fois plus de vin : il évolue plus doucement qu'une bouteille de 75 cl.
Deux bouteilles en une
1,5 litre, soit une douzaine de verres : la bonne taille pour une table de huit à dix personnes.
Pour une occasion
Il se garde, s'offre et se partage. Ouvrez-le une demi-heure avant le service.
À table avec ce magnum
Poulet rôti pour une tablée
Un blanc souple qui plaît à tous.
Tartes salées et buffet
Le format idéal pour un repas à partager.
Poisson au four
Une cuisson simple pour un chardonnay de vigneron.
Servir entre 11 et 12 °C. Comptez plus de temps au frais qu'une bouteille simple. Accords à valider par Philippe.
Du même vigneron à la cave
Fiche technique
| Appellation | Bourgogne (AOC) |
| Millésime | 2021 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Vigneron | Frédéric Leprince, Nantoux (Côte-d'Or) |
| Élevage | En fût |
| Contenance | 150 cl (magnum) |
Vos questions
Combien de personnes pour un magnum ?
Une douzaine de verres : de quoi servir huit à dix personnes pendant un repas.
Où se trouve Nantoux ?
Dans les Hautes-Côtes de Beaune, au-dessus de Pommard, à l'ouest de la Côte de Beaune.
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(1)58,50 €
Chablis · Bourgogne, Yonne · Blanc · Millésime 2024
La cuvée signature de la Maison Régnard, un Chablis de coteaux dans une bouteille inspirée du XVIIe siècle.
La Maison Régnard a été fondée à Chablis en 1860 par Zéphir Régnard. Le baron Patrick de Ladoucette l'a reprise en 1984 ; elle produit les sept grands crus, plusieurs premiers crus, du Chablis et du Petit Chablis. Le Grand Régnard est né en 1992 : une sélection de vignes de l'appellation Chablis plantées sur les coteaux les mieux exposés, en sols kimméridgiens. Il est élevé six à huit mois en cuve inox, sans bois, pour garder le fruit.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis
Élevage
6 à 8 mois en cuve inox
Service
10 à 12 °C
Qu'est-ce qui distingue le Grand Régnard ?
Une sélection de coteaux
Les raisins viennent des parcelles de l'appellation Chablis les mieux exposées, sur les marnes kimméridgiennes.
Une bouteille ancienne
La forme de la bouteille reprend un modèle du XVIIe siècle. Elle a été créée avec la cuvée, en 1992.
Un élevage sans bois
Six à huit mois en cuve inox : un Chablis sur le fruit blanc et la fraîcheur.
À table avec le Grand Régnard
Huîtres
L'accord le plus simple pour un Chablis frais élevé en cuve.
Poisson grillé
Le fruit et la fraîcheur du vin avec une cuisson simple.
Gougères
À l'apéritif, à la bourguignonne.
Servir entre 10 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
Grand Régnard ou Chablis Garnier ?
Deux Chablis village du même millésime, deux façons de faire.
Cette fiche
Chablis Grand Régnard 2024, Maison Régnard
Maison Régnard : sélection de coteaux, cuve inox
35,80 €
Fiche technique
| Appellation | Chablis (AOC) |
| Millésime | 2024 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Maison | Régnard, Chablis (Yonne), fondée en 1860 |
| Sols | Kimméridgiens, calcaire coquillier et argile |
| Vinification | Vendanges manuelles, débourbage, fermentation malolactique en cuve inox |
| Élevage | 6 à 8 mois en cuve inox |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Le Grand Régnard est-il un grand cru ?
Non. Malgré son nom, c'est un Chablis village (appellation Chablis). « Grand Régnard » est le nom de la cuvée, pas un classement.
Qui possède la Maison Régnard ?
Le baron Patrick de Ladoucette, qui l'a reprise en 1984. La maison a été fondée en 1860.
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(3)35,80 €
Chablis · Bourgogne, Yonne · Blanc · Millésime 2024
Le Chablis village des frères Garnier, le vin de base d'une gamme qui monte jusqu'aux grands crus.
Xavier et Jérôme Garnier conduisent le domaine familial à Ligny-le-Châtel, au nord du vignoble de Chablis. Ils cultivent une vingtaine d'hectares en Chablis et cinq en Petit Chablis, et vinifient tous leurs vins avec les levures indigènes, celles du raisin. Le Chablis 2024 est le vin à ouvrir en premier pour découvrir le domaine : un chardonnay des marnes kimméridgiennes, pensé pour la table.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Chablis, Yonne
Vinification
Levures indigènes
Service
10 à 12 °C
Quel Chablis du domaine Garnier choisir ?
Le domaine produit du village au grand cru. Le Chablis 2024 et les Grains Dorés sont des Chablis village ; Vaillon et Mont de Milieu sont deux premiers crus ; Les Clos est un des sept grands crus de Chablis. Les premiers et grands crus du domaine sont élevés 18 à 24 mois en demi-muids, de grands fûts de 600 litres environ.
VillageGrand cru
Village
Chablis 2024
21,40 €
Cette fiche
Bouteilles en stock à la cave, prix au jour de la rédaction.
À table avec ce Chablis
Langoustines et crevettes
La tension du chardonnay de Chablis garde la chair sucrée des crustacés nette.
Sole meunière
Le beurre noisette appelle un blanc frais qui nettoie le palais.
Gougères bourguignonnes
Le fromage de la pâte à choux et le vin vif : l'apéritif de la région.
Servir entre 10 et 12 °C, sans carafe. Accords à valider par Philippe.
Ce Chablis ou un Petit Chablis ?
Cette fiche
Chablis 2024, Domaine Garnier & Fils
Coteaux de marnes kimméridgiennes, plus de profondeur
21,40 €
Fiche technique
| Appellation | Chablis (AOC) |
| Millésime | 2024 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Garnier & Fils, Xavier et Jérôme Garnier, Ligny-le-Châtel (Yonne) |
| Sols | Marnes kimméridgiennes |
| Vinification | Levures indigènes |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Le Chablis est-il un chardonnay ?
Oui. Tous les Chablis, du Petit Chablis aux grands crus, sont faits uniquement avec du chardonnay. Le nom sur l'étiquette est celui du lieu, pas du cépage.
Quelle différence entre Chablis et Chablis premier cru ?
Un premier cru vient d'un climat délimité, le plus souvent sur les meilleurs coteaux. Il a en général plus de profondeur et se garde plus longtemps que le Chablis village.
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En stock
(28)21,40 €
