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Champagne Bollinger Special Cuvée Brut 75 cl
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Champagne Bollinger Special Cuvée Brut 75 cl
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Poids 1,9 kg
59,50 €
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Champagne · Aÿ · Brut sans année
Le brut de Bollinger, marqué par le pinot noir et assemblé avec des vins de réserve gardés en magnums.
Bollinger est installée à Aÿ depuis 1829. Special Cuvée assemble plus de 85 % de raisins de grands et premiers crus, avec une large part de pinot noir, et une partie des vins est vinifiée en fûts de chêne. Le nom date de 1911 : l'agent britannique de la maison trouvait « brut sans année » trop modeste et proposa « Special Cuvée ».
Cépages
Pinot noir majoritaire
Maison
Aÿ, depuis 1829
Vinification
En partie en fûts
Service
8 à 10 °C
Pourquoi des vins de réserve en magnums ?
Bollinger garde une partie de ses vins de réserve en magnums bouchés au liège, puis les assemble dans la Special Cuvée.
Dans un magnum, le vin vieillit plus lentement que dans une bouteille. Ces vins de réserve apportent à la Special Cuvée sa profondeur et ses notes de fruits mûrs et de brioche.
Special Cuvée : crus, cépages et dosage
Part des raisins de grands et premiers crus dans l'assemblage.
Pinot noir
Raisin noir à jus blanc. Il apporte la structure et le corps.
Chardonnay
Raisin blanc. Il apporte la fraîcheur et la tension.
Meunier
Raisin noir à jus blanc. Il apporte le fruit et la rondeur.
Pinot noir majoritaire ; proportions exactes à relever sur l'étiquette.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec la Special Cuvée
Volaille rôtie
Les raisins noirs donnent assez de corps pour tenir face à une viande blanche.
Jambon cru et charcuterie fine
Un blanc de noirs a la mâche pour le salé.
Comté de 24 mois
Les notes de noisette du fromage prolongent un champagne qui a vieilli.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
La Special Cuvée face à d'autres bruts de la cave
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut sans année |
| Cépages | Pinot noir majoritaire, chardonnay, meunier |
| Crus | Plus de 85 % de grands et premiers crus |
| Vinification | En partie en fûts de chêne |
| Vins de réserve | En magnums, sous bouchon de liège |
| Maison | Bollinger, Aÿ (depuis 1829) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Pourquoi « Special Cuvée » s'écrit-il à l'anglaise ?
En 1911, l'agent de Bollinger au Royaume-Uni trouvait « brut sans année » trop modeste. Il proposa « Special Cuvée », et le nom est resté.
Avec quoi servir la Special Cuvée ?
Elle a assez de corps pour un repas : volaille rôtie, charcuterie fine, fromages affinés. Elle convient aussi à l'apéritif.
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Champagnes à découvrir
Champagne · Brut sans année · La Cuvée
Le brut de Laurent-Perrier, fait du seul premier jus et à majorité de chardonnay.
La Cuvée est le brut sans année de Laurent-Perrier. Elle n'utilise que la cuvée, le premier jus qui sort du pressoir, et une majorité de chardonnay, qui lui donne sa fraîcheur. Plus de 100 crus et 20 à 30 % de vins de réserve entrent dans l'assemblage, pour garder le même style chaque année.
Cépages
Majorité de chardonnay
Jus
Premier jus seulement
Réserve
20 à 30 % de vins de réserve
Service
8 à 10 °C
Premier jus, ou cuvée : de quoi s'agit-il ?
Règle champenoise : 4 000 kg de raisins donnent au plus 2 550 litres de jus, 2 050 pour la cuvée et 500 pour la taille.
La Cuvée : assemblage et dosage
Chardonnay · plus de 50 %Pinot noir · plus de 30 %Meunier · 10 à 20 %
Proportions indiquées par la maison ; elles varient un peu selon les années.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec La Cuvée
Gougères tièdes
La bulle et l'acidité nettoient le gras du fromage entre deux bouchées.
Blinis et saumon fumé
La bulle allège le gras du saumon et de la crème.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
À comparer avec d'autres bruts de la cave
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut sans année |
| Cépages | Chardonnay plus de 50 %, pinot noir plus de 30 %, meunier 10 à 20 % |
| Jus | La cuvée (premier jus) seulement |
| Vins de réserve | 20 à 30 % |
| Crus | Plus de 100 |
| Maison | Laurent-Perrier |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle est la différence entre la cuvée et la taille en champagne ?
Au pressoir, les 2 050 premiers litres tirés de 4 000 kg de raisins forment la cuvée, les 500 suivants la taille. La cuvée est plus fine ; La Cuvée de Laurent-Perrier n'utilise qu'elle.
À quoi servent les vins de réserve ?
Ce sont des vins d'années précédentes, gardés en cave. Ajoutés à la nouvelle récolte, ils permettent de garder le même goût d'une année sur l'autre.
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(31)41,00 €
Champagne · Venteuil, vallée de la Marne · Blanc de noirs extra brut
Un blanc de noirs de la vallée de la Marne, surtout meunier, dosé à 4 g/l.
Le domaine Grumier est à Venteuil, sur la rive droite de la Marne, près d'Épernay. Ce blanc de noirs assemble 72 % de meunier et 28 % de pinot noir. 60 % du vin vient de la récolte 2023, le reste de vins de réserve de 2016 à 2022.
Cépages
72% meunier, 28% pinot noir
Village
Venteuil
Dosage
4 g/l, extra brut
Service
8 à 10 °C
Un blanc de noirs, c'est quoi ?
Le blanc de noirs vient uniquement de raisins noirs (pinot noir et meunier) pressés sans laisser la peau colorer le jus.
Récolte 2023 et vins de réserve : la composition
Meunier · 72 %Pinot noir · 28 %
Part de chaque récolte dans l'assemblage. Dégorgement en octobre 2023.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
4 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
Le sucre ajouté, en morceaux
Ce blanc de noirs · 4 g/l≈ 3 g par bouteille
Un brut au plafond (12 g/l)≈ 9 g par bouteille
Un morceau de sucre pèse environ 5 g. Calcul pour une bouteille de 75 cl.
À table avec ce blanc de noirs
Jambon cru et charcuterie fine
Un blanc de noirs a la mâche pour le salé.
Volaille rôtie
Les raisins noirs donnent assez de corps pour tenir face à une viande blanche.
Parmesan en copeaux
Le sel et le croquant du fromage appellent la bulle.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
D'autres champagnes de raisins noirs
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Blanc de noirs, extra brut |
| Cépages | Meunier 72 %, pinot noir 28 % |
| Composition | 60 % récolte 2023, 40 % vins de 2016 à 2022 |
| Dosage | 4 g/l |
| Dégorgement | Avril 2024 |
| Domaine | Maurice Grumier, Venteuil |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle différence entre blanc de blancs et blanc de noirs ?
Le blanc de blancs vient uniquement de raisins blancs (chardonnay). Le blanc de noirs vient uniquement de raisins noirs (pinot noir, meunier) : il a en général plus de corps.
Avec quoi servir un blanc de noirs ?
Il a assez de corps pour un repas : charcuterie fine, volaille, fromages affinés. Demandez conseil à Philippe pour un plat précis.
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(11)31,00 €
Champagne 1er Cru · Bisseuil, vallée de la Marne · Brut
Le brut du domaine Gonet-Médeville, surtout chardonnay, dosé à 4 g/l.
Xavier Gonet et son épouse Julie Médeville ont créé leur domaine en 2000 à Bisseuil, entre Mareuil-sur-Aÿ et Bouzy. Tradition est leur champagne de tous les jours : 80 % de raisins de Bisseuil, 15 % du Mesnil-sur-Oger et 5 % de Mareuil-sur-Aÿ, sur une base de la récolte 2019.
Cépages
70 % chardonnay
Crus
Bisseuil, Mesnil, Mareuil
Dosage
4 g/l, brut
Service
8 à 10 °C
Trois villages dans une bouteille : d'où viennent les raisins ?
Bisseuil et Mareuil-sur-Aÿ sont en vallée de la Marne, Le Mesnil-sur-Oger dans la Côte des Blancs.
Part de chaque village dans l'assemblage (Mareuil-sur-Aÿ : 5 %).
Tradition : assemblage et dosage
Chardonnay · 70 %Pinot noir · 25 %Meunier · 5 %
Base 2019 à 80 %, complétée par des vins d'autres années. Dégorgement en janvier 2023.
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
4 g/l
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
Le sucre ajouté, en morceaux
Tradition · 4 g/l≈ 3 g par bouteille
Un brut au plafond (12 g/l)≈ 9 g par bouteille
Un morceau de sucre pèse environ 5 g. Calcul pour une bouteille de 75 cl.
À table avec Tradition
Gougères tièdes
La bulle et l'acidité nettoient le gras du fromage entre deux bouchées.
Huîtres de pleine mer
Un champagne peu dosé suit l'iode sans l'écraser.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
Tradition ou Grand Cru 2007 ?
Premier cruGrand cru
1er cru, sans année
1er Cru Tradition
35,50 €
Cette fiche
Les deux champagnes Gonet-Médeville à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut, premier cru |
| Cépages | Chardonnay 70 %, pinot noir 25 %, meunier 5 % |
| Crus | Bisseuil 80 %, Le Mesnil-sur-Oger 15 %, Mareuil-sur-Aÿ 5 % |
| Base | Récolte 2019 à 80 % |
| Dégorgement | Janvier 2023 |
| Dosage | 4 g/l |
| Domaine | Gonet-Médeville, Bisseuil |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire 1er cru sur une étiquette de champagne ?
En Champagne, les villages sont classés : une quarantaine sont premiers crus, 17 sont grands crus. Un champagne « 1er cru » vient uniquement de villages premiers ou grands crus.
Quelle différence entre brut et extra brut ?
Le brut contient moins de 12 g de sucre par litre, l'extra brut entre 0 et 6 g. Avec 4 g/l, Tradition est un brut très peu dosé.
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(29)35,50 €
Champagne · Épernay · Brut sans année
Le brut de Pol Roger, qui assemble les trois cépages à parts égales.
Pol Roger est une maison familiale et indépendante, fondée en 1849 à Épernay. Son Brut Réserve assemble une trentaine de vins tranquilles de crus, de cépages et d'années différents, à raison d'environ un tiers de pinot noir, un tiers de meunier et un tiers de chardonnay. La maison possède 85 hectares de vignes dans la vallée de la Marne et la Côte des Blancs.
Cépages
⅓ pinot noir, ⅓ meunier, ⅓ chardonnay
Maison
Épernay, depuis 1849
Assemblage
Une trentaine de vins
Service
8 à 10 °C
Sept kilomètres de caves sous Épernay
Selon la maison, les caves Pol Roger courent sur 7 km de galeries, creusées sur trois niveaux dans la craie, jusqu'à 35 mètres sous terre.
Brut Réserve : assemblage et dosage
Environ un tiers de chaque cépage, venu de crus et d'années différents.
Pinot noir · ≈ ⅓Meunier · ≈ ⅓Chardonnay · ≈ ⅓
Brut nature
0 à 3 g/l
Extra brut
0 à 6 g/l
Brut
moins de 12 g/l
Cette cuvée
Extra dry
12 à 17 g/l
Sec
17 à 32 g/l
Demi-sec
32 à 50 g/l
Doux
plus de 50 g/l
Le dosage est le sucre ajouté juste avant le bouchage (liqueur de dosage). Plus il est bas, plus le champagne paraît sec.
À table avec le Brut Réserve
Gougères tièdes
La bulle et l'acidité nettoient le gras du fromage entre deux bouchées.
Poisson blanc au beurre blanc
La fraîcheur du champagne coupe la sauce au beurre.
Volaille rôtie
Les raisins noirs donnent assez de corps pour tenir face à une viande blanche.
Servir entre 8 et 10 °C, en verre à vin blanc plutôt qu'en flûte étroite. Accords à valider par Philippe.
D'autres bruts à comparer
D'autres champagnes de la cave, présentés par ordre alphabétique de producteur.
Fiche technique
| Appellation | Champagne (AOC) |
| Type | Brut sans année |
| Cépages | Environ ⅓ pinot noir, ⅓ meunier, ⅓ chardonnay |
| Assemblage | Une trentaine de vins tranquilles |
| Vignoble | 85 ha (selon la maison) |
| Maison | Pol Roger, Épernay (depuis 1849) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Que veut dire « Réserve » sur le Pol Roger ?
C'est le nom du brut sans année de la maison. Il assemble des vins de plusieurs années pour garder un goût constant.
Où se trouve la maison Pol Roger ?
À Épernay, dans la Marne, depuis 1849. Ses caves sont creusées dans la craie, sur trois niveaux.
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En stock
(21)41,00 €
