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POIVRE ROUGE DE KAMPOT 

Le poivre rouge de Kampot s’obtient en récoltant les fruits rouges arrivés à pleine maturité, c’est-à-dire juste avant que les baies ne commencent à pourrir sur les grappes. Le poivre rouge de Kampot est plus vif que son homologue le poivre rouge de Phu Quoc. Les méthodes de fixation de la couleur rouge sont différentes entre les deux origines. Sur l’ile de Phu Quoc, le poivre rouge est séché longtemps au soleil.

À Kampot, les baies rouges sont trempées dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée immédiatement après avoir été récoltées.

Le poivre de Kampot date du royaume d’Angkor. On trouve des traces écrites dans les récits de voyage de l’explorateur chinois Tcheou Ta Kouanau au XIIIème siècle…
Ce sont les immigrés Chinois originaires de la région d’Hainan qui auraient introduit le poivre à Kampot. Ils cultivaient déjà le poivre en Chine.

C’est pendant la période coloniale que le poivre de Kampot connaît son apogée et devient une denrée d’importation de premier ordre. À partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant sa production pour le remplacer par du riz.
C’est seulement 30 ans après que quelques familles de planteurs donnent une nouvelle vie à ce poivre de Kampot.

En 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit Cambodgien à bénéficier d’une indication géographiquement protégée (IGP). 
Les producteurs Cambodgiens se font aider par le syndicat des producteurs français du piment d’Espelette, afin d’obtenir l’IGP auprès de l’AFD (Agence Française de Développement).
La mise en place de l’IGP a permis de multiplier par 10 les revenus des producteurs de poivre de Kampot. Ceci illustre un bel exemple de solidarité entre producteurs au niveau international.

Ce poivre rouge de Kampot aux notes fruitées et fleuries rappelle au nez une compote de fruits. Possède des saveurs de vanille et d’agrumes confits. L’allié de vos poissons, crustacés et viandes blanches.

POIVRE DE PENJA NOIR 

Penja, un grand cru de poivre ! C'est grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré que le poivre noir de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Devenue en 2014, la première Indication Géographique Protégée du continent Africain.
Ce poivre noir de Penja s'accorde à merveille avec un plat en sauce, un fromage de chèvre ou une viande de caractère.

Une fois cueilli, le poivre vert frais est séché au soleil pendant  quelques jours. Sous l’effet du soleil, l’eau contenue dans les grains de poivre vert frais s’évapore. Les grains verts se dépigmentent et noircissent, des rides apparaissent.On obtient alors les premiers grains de poivre noir de Penja.

Ce poivre est trié grain par grain par les mains expertes des femmes camerounaises. Les terres volcaniques de Penja confèrent au poivre noir des arômes de camphre, d'encens et de cuir.

En bouche, il présente une chaleur acidulée et mordante, rappelant les effluves tanniques d'un vin rouge. Ses notes acidulées, chaudes et mordantes s’associeront à merveille avec  une viande rôtie ou laquée accompagné d’une purée de patates douces.

Ce poivre noir de Penja s’accorde parfaitement avec un rôti de bœuf sauce poivrade, un filet mignon braisé, un foie gras poêlé, un filet de poisson à chair fine, un magret de canard aux pêches de vigne, une simple tarte aux légumes ou des poires caramélisées au miel.

Préférez l’utiliser en mouture fine. Nous conseillons de l’ajouter juste avant l’envoi du plat pour qu’il puisse mieux libérer toutes ses saveurs. 

Jus d'Ananas Alain Milliat 1 litre

Nous choisissons un ananas dont la dégustation fait ressortir une pulpe très équilibrée en sucre et acidité.

Les variétés et origines sont diverses car notre critère de sélection est la valeur aromatique.

origine   Panama et Costa Rica

Ingrédients jus d'ananas 100 %

MOUTARDE AU CURRY DE MADRAS EDMOND FALLOT  



Cette moutarde est fabriquée de façon traditionnelle par les établissements Fallot à Beaune, moutardier depuis 1840. Les graines sélectionnées pour leur qualité sont broyées comme autrefois à la meule de pierre (en silex). La meule de pierre évite l'échauffement des graines et préserve leurs saveurs.

Ingrédients : eau, graines de moutarde, vinaigre, vinaigre, sel, curry de Madras (4%)antioxydant : disulfite de potassium, acidifiant acide citrique, épice.

Ketchup Tomato Alain Milliat 280g

Ingrédients : Tomates 46%, sucre, oignons, poivrons rouges, vinaigre blanc, sel, épices.

Se conserve au réfrigérateur après ouverture.

Allergène : aucun Valeurs nutritionnelles – pour 100ml : Valeur énergétique : 112 kcal (474 kj) Matières grasses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g Glucides : 26 g dont sucres : 24 g Protéines : 1,2 g Sel : 1,7 g Garanti sans OGM

NECTAR DE POMME ALAIN MILLIAT 1L

Nectar Pêche de Vigne Alain Milliat 1L


La pêche blanche est généralement plus juteuse et moins pulpeuse que la jaune.

Ingrédients du trés célèbre cocktail Bellini 

Ingrédients : pulpe de pêche de vigne ( 50% ), eau, sucre, acidifiant : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique

Nectar de Fraise Sangana Alain Milliat 1L

Nectar de Poire Williams Alain Milliat 1L

NECTAR DE TOMATE ALAIN MILLIAT 1L

NECTAR D'ABRICOT ALAIN MILLIAT  

CHIPS DE LENTILLES THYM ROMARIN


Ingrédients : farine de lentilles 42,4%, fécule de pommes de terre, huile de tournesol, tomate, basilic, persil, romarin 0.2%, thym du Languedoc 0.16%, sarriette, oignon, ail, origan.

Produit fabriqué dans un atelier utilisant du gluten. Trace possible de soja et sésame.