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Clos de Vougeot Aux Origines Domaine du Couvent 2020 75cl
Clos de Vougeot Aux Origines Domaine du Couvent 2020 75cl
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Poids 1,9 kg
210,00 €
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Clos de Vougeot grand cru · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2020
Le Clos de Vougeot 2020, premier millésime du domaine sous le nom de Domaine du Couvent.
Le Domaine du Couvent réunit depuis le millésime 2020 les vignes de la famille Chéron, installée à Gevrey-Chambertin dans un ancien couvent. L'histoire commence dans les années 1930 avec l'achat de vignes au Clos de Vougeot ; Philippe Chéron conduit le domaine depuis 2011. Une dizaine d'hectares, tous en Côte de Nuits, travaillés selon les principes de l'agriculture biologique sans certification. Le domaine possède deux parcelles au Clos de Vougeot : Baudes Hautes, au milieu du clos côté Flagey-Échezeaux, plantée en 1946, et Baudes Saint-Martin, en bas, replantée en 1985. Les vignes ont 40 à 80 ans, sur calcaire et argile brune. Le vin vieillit 15 mois en fût, dont environ la moitié de neufs. En Bourgogne, 2020 a été une année chaude et sèche, avec des vins concentrés.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Clos de Vougeot grand cru
Millésime
Chaud, concentré
Service
16 à 17 °C
Pourquoi ce vin s'appelle-t-il « Aux Origines » ?
Années 19302020
1930s
Le grand-père de Philippe Chéron achète des vignes au Clos de Vougeot.
1964
Denis Chéron crée un domaine à Gevrey avec deux premiers crus monopoles.
2011
Philippe Chéron reprend le domaine familial.
2020
Les vignes de la famille sont réunies sous le nom de Domaine du Couvent.
Dates d'après iDealwine et le domaine.
À table avec ce Clos de Vougeot 2020
Gibier à plume
Un grand cru pour un plat d'automne.
Lièvre ou civet
Un rouge puissant pour une sauce riche.
Filet de bœuf aux morilles
La finesse du grand cru avec un plat de fête.
Servir entre 16 et 17 °C. Une heure de carafe. Accords à valider par Philippe.
Clos de Vougeot 2020 ou 2021 ?
Cette fiche
Clos de Vougeot Aux Origines 2020
2020 : concentré, pour la cave
210,00 €
Fiche technique
| Appellation | Clos de Vougeot grand cru (AOC) |
| Millésime | 2020 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Domaine du Couvent, Philippe Chéron, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Parcelles | Baudes Hautes et Baudes Saint-Martin |
| Élevage | 15 mois en fût, environ 50 % neuf |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Combien de temps garder ce grand cru ?
Un Clos de Vougeot 2020 peut se garder quinze ans et plus.
Où se trouve le Clos de Vougeot ?
Entre Chambolle-Musigny et Vosne-Romanée, en Côte de Nuits, au pied du château du Clos de Vougeot.
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Vins à découvrir
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune · Rouge · Millésime 2023
Un pinot noir des Hautes-Côtes, vinifié dans une ancienne ferme de Nantoux, au-dessus de Pommard.
Frédéric Leprince a une formation de biologiste. Il a appris le métier pendant une vingtaine d'années, des crus du Beaujolais aux grands terroirs de Bourgogne, avant de s'installer à Nantoux, petit village des Hautes-Côtes de Beaune. Il y a racheté un ancien corps de ferme : l'étable est devenue le chai, l'ancienne cave à légumes garde les fûts au frais. Ses rouges fermentent en cuves de bois, avec pigeage au pied, puis vieillissent 12 à 18 mois en fût.
Cépage
Pinot noir
Appellation
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Élevage
12 à 18 mois en fût
Service
15 à 16 °C
Pourquoi les Hautes-Côtes donnent-elles des vins plus frais ?
Les Hautes-Côtes de Beaune sont les vallons et plateaux situés derrière la Côte de Beaune, à l'ouest. Les vignes y sont plus hautes et plus exposées au vent : les raisins mûrissent plus lentement et se vendangent souvent plus tard. Les rouges y gardent plus de fraîcheur et de fruit croquant que ceux du coteau.
Profil schématique, hauteurs non respectées.
À table avec ce Hautes-Côtes
Jambon persillé
Le fruit frais du pinot et l'acidité du vin répondent au persil et à la gelée.
Poulet rôti
Un rouge fin pour une viande blanche, sans tanins qui accrochent.
Poêlée de champignons
Les notes de sous-bois du pinot noir rejoignent celles des champignons.
Servir entre 15 et 16 °C. Une demi-heure de carafe peut l'aider à s'ouvrir dans sa jeunesse. Accords à valider par Philippe.
D'autres rouges de la Côte de Beaune à la cave
Fiche technique
| Appellation | Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune (AOC) |
| Millésime | 2023 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir |
| Vigneron | Frédéric Leprince, Nantoux (Côte-d'Or) |
| Vinification | Cuves de bois, pigeage au pied, 2 à 3 semaines de cuvaison |
| Élevage | 12 à 18 mois en fût |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Quelle différence entre Hautes-Côtes de Beaune et Hautes-Côtes de Nuits ?
Ce sont les deux parties des Hautes-Côtes. Celles de Beaune sont derrière la Côte de Beaune, au sud ; celles de Nuits derrière la Côte de Nuits, au nord. Les deux font surtout des rouges de pinot noir.
Faut-il carafer un Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune ?
Ce n'est pas obligatoire. Dans ses premières années, une demi-heure en carafe peut l'aider à s'ouvrir ; ensuite, servez-le directement.
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(71)25,70 €
Irancy · Yonne · Rouge · Millésime 2023
Le rouge de l'Yonne, d'un village blotti au creux de ses coteaux, non loin de Chablis.
La Maison de la Chapelle est installée à La Chapelle-Vaupelteigne, près de Chablis, par Delphine, issue d'une famille de vignerons, et Grégory, œnologue passé par de grands domaines de Bourgogne et du Bordelais. Irancy est un village de l'Yonne dont les vignes s'étagent en amphithéâtre au-dessus de la vallée de l'Yonne. L'appellation couvre 300 hectares, dont environ 180 plantés, surtout en pinot noir ; un vieux cépage local, le César, peut le compléter en petite part. Selon la Maison, ce 2023 est un pinot noir élégant et gourmand, tout en souplesse. En Bourgogne, 2023 a donné une récolte abondante, avec des rouges fruités et accessibles jeunes.
Cépage
Pinot noir
Appellation
Irancy
Vignoble
Coteaux en amphithéâtre
Service
15 °C
Pourquoi dit-on qu'Irancy est un cirque ?
Schéma, distances non respectées.
Le village est au fond d'une cuvette ouverte sur l'Yonne. Les vignes montent sur les pentes tout autour, comme les gradins d'un amphithéâtre : elles sont abritées du vent et prennent bien le soleil, ce qui aide le pinot noir à mûrir aussi loin au nord. Irancy est aussi connu pour ses cerisiers, plantés entre les vignes.
À table avec cet Irancy
Jambon à la chablisienne
Le plat de l'Yonne, jambon chaud et sauce au vin blanc : un rouge local et souple pour l'accompagner.
Andouillette grillée
Un rouge fruité et frais, qui coupe le gras sans durcir.
Soumaintrain
Le fromage de l'Yonne, à croûte lavée, avec un vin du même pays.
Servir autour de 15 °C. Accords à valider par Philippe.
Les Irancy de la Maison de la Chapelle à la cave
Cette fiche
Irancy 2023, Maison de la Chapelle
Irancy village
27,50 €
L'Irancy village assemble plusieurs secteurs ; Les Beaux Monts et Les Bâtardes viennent chacun d'un seul climat.
Fiche technique
| Appellation | Irancy (AOC) |
| Millésime | 2023 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir (le César est autorisé en petite part) |
| Producteur | Maison de la Chapelle, La Chapelle-Vaupelteigne (Yonne) |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Irancy, c'est du Bourgogne ?
Oui. Irancy est une appellation de village de Bourgogne, dans l'Yonne, au sud d'Auxerre.
Faut-il attendre un Irancy ?
Celui-ci est souple et se boit dès maintenant. Les Irancy gagnent aussi en finesse avec trois à cinq ans de cave.
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(46)27,50 €
Côte de Beaune, Santenay, 2024, 75 cl
Une vigneronne de retour en Bourgogne après un parcours international
Après une école de commerce et une expérience internationale, Aurore Bachelet s'est formée à la viticulture avant de travailler cinq ans auprès de son père, Vincent Bachelet, puis de développer son propre domaine à Santenay.
100% Pinot Noir
Côte de Beaune, Santenay
16 à 17 °C
Rouge
Comment est vinifié ce Santenay ?
Le Pinot Noir, issu de vignes d'environ 50 ans sur un terroir argilo-calcaire, est récolté à la main, puis mis en cuve après une cuvaison pré-fermentaire à froid, avec des pigeages et arrosages manuels réguliers. L'élevage dure 12 mois en fûts de chêne, suivis de 5 mois en cuve inox avant la mise en bouteille.
Vendange manuelle
Vignes d'environ 50 ans
Cuvaison à froid
Avant fermentation
Élevage
12 mois en fût, 5 mois en cuve inox
Étapes de vinification (illustration).
À table
Coq au vin
Un accord régional classique avec un Pinot Noir de la Côte de Beaune.
Volaille rôtie
Les tanins souples du vin accompagnent une viande blanche.
Fromage de chèvre affiné
Un accord de terroir bourguignon.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 16-17 °C.
Fiche technique
| Cépage | 100% Pinot Noir |
| Région | Côte de Beaune, Santenay |
| Millésime | 2024 |
| Format | 75 cl |
Qui est Aurore Bachelet ?
Une vigneronne de Santenay, formée après une école de commerce et une expérience internationale, qui a travaillé cinq ans avec son père Vincent Bachelet avant de développer son propre domaine.
Où se trouve l'appellation Santenay ?
À l'extrémité sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne, réputée pour ses vins rouges de Pinot Noir sur sols argilo-calcaires.
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(6)33,60 €
Marsannay · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2022
Le Marsannay du Domaine du Couvent, issu du climat le plus réputé du village.
Le Domaine du Couvent réunit depuis le millésime 2020 les vignes de la famille Chéron, installée à Gevrey-Chambertin dans un ancien couvent. L'histoire commence dans les années 1930 avec l'achat de vignes au Clos de Vougeot ; Philippe Chéron conduit le domaine depuis 2011. Une dizaine d'hectares, tous en Côte de Nuits, travaillés selon les principes de l'agriculture biologique sans certification. Le Clos du Roy est le climat historique de Marsannay : ses vignes étaient cultivées par les ducs de Bourgogne au XIIIe siècle, et il est considéré comme le meilleur terroir du village. Vendanges à la main, raisins égrappés (avec une part de grappes entières selon les cuvées), levures indigènes, puis environ 15 mois sur lies fines en fût, dont environ 20 % de neufs.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Marsannay (village)
Climat
Clos du Roy
Service
15 à 16 °C
Pourquoi « Clos du Roy » ?
Une vigne des ducs
Au XIIIe siècle, les ducs de Bourgogne cultivaient déjà ces vignes, à deux pas de Dijon.
Le meilleur climat du village
Le Clos du Roy est considéré comme le terroir le plus réputé de Marsannay.
Le prix d'entrée du domaine
C'est le rouge le plus accessible du Domaine du Couvent à la cave.
À table avec ce Marsannay
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir entre 15 et 16 °C. Accords à valider par Philippe.
La gamme du Domaine du Couvent à la cave
VillageGrand cru
Marsannay
Marsannay Clos du Roy 2022
46,50 €
Cette fiche
Une partie de la gamme du domaine à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Marsannay (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Domaine du Couvent, Philippe Chéron, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Climat | Clos du Roy |
| Élevage | Environ 15 mois en fût |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Marsannay ?
Juste au sud de Dijon, au nord de la Côte de Nuits.
Marsannay a-t-il des premiers crus ?
Pas encore : tous les Marsannay sont des vins de village, même les climats les plus réputés comme le Clos du Roy.
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(8)46,50 €
