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Vins Vallée de la loire Rouges - 32 références en vente en ligne - Page 2
Vinogourmets > Vins > Vallée de la loire > Rouges
La cave Vinogourmets vous accueille du Mardi au Dimanche pour vous proposer une large gamme de 32 "Vallée de la loire Rouges".
Philippe CHRETIEN, sommelier dans la grande restauration, notamment auprès de Bernard Loiseau à Saulieu, puis gérant d'une cave à Paris pendant 12 ans, spécialisée dans les grands crus et les millésimes rares. Il accorde une haute attention à la sélection de "Vins Vallée de la loire Rouges" dans le but de vous présenter la meilleure qualité à des prix raisonnables.
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Philippe CHRETIEN, sommelier dans la grande restauration, notamment auprès de Bernard Loiseau à Saulieu, puis gérant d'une cave à Paris pendant 12 ans, spécialisée dans les grands crus et les millésimes rares. Il accorde une haute attention à la sélection de "Vins Vallée de la loire Rouges" dans le but de vous présenter la meilleure qualité à des prix raisonnables.
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Sancerre Rouge, 2024, 75 cl
Un Pinot Noir du Domaine Serge Laloue
Ce Sancerre rouge est vinifié par le Domaine Serge Laloue, propriété familiale de Thauvenay, à partir de Pinot Noir.
Pinot Noir
Sancerre
15 à 16 °C
Rouge
Qui est Serge Laloue, vigneron de Sancerre ?
Le Domaine Serge Laloue, situé à Thauvenay à environ 5 km de Sancerre, est une propriété familiale reprise par Serge en 1960 et transmise depuis à deux de ses enfants. Le domaine cultive 20 hectares, aux trois quarts en Sauvignon Blanc et pour le reste en Pinot Noir.
Sauvignon Blanc · 75% de l'encépagement
Pinot Noir · 25% de l'encépagement
Répartition de l'encépagement du domaine (illustration).
À table
Volaille rôtie
Les tanins souples du Pinot Noir de Sancerre accompagnent une viande blanche.
Fromage de chèvre (Crottin de Chavignol)
Un accord régional classique.
Charcuterie fine
La fraîcheur du vin répond à une entrée de charcuterie.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Pinot Noir |
| Région | Sancerre, Thauvenay |
| Millésime | 2024 |
| Format | 75 cl |
Qui est Serge Laloue ?
Le fondateur d'un domaine familial de Thauvenay, repris en 1960 et transmis depuis à deux de ses enfants.
Comment servir un Sancerre rouge ?
Carafé 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C, plus frais qu'un rouge de garde classique.
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En stock
(36)23,70 €
Saint-Nicolas-de-Bourgueil, La Croisée, 2024, 75 cl
Une cuvée du Domaine de la Cotelleraie
La Croisée est une des cuvées du Domaine de la Cotelleraie (Gérald Vallée), en Cabernet Franc de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Cabernet Franc
Saint-Nicolas-de-Bourgueil
15 à 16 °C
Rouge
Où se trouve le Domaine de la Cotelleraie ?
Le Domaine de la Cotelleraie, mené par Gérald Vallée, est situé à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, dans le Val de Loire. Le domaine vinifie le Cabernet Franc en plusieurs cuvées parcellaires, dont Le Vau Jaumier, issue de vieilles vignes.
Coupe de sol simplifiée (illustration, proportions indicatives).
À table
Rillettes de Tours
Un accord régional classique avec le Cabernet Franc de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Volaille rôtie
Les tanins souples du vin accompagnent une viande blanche.
Fromage de chèvre affiné (Sainte-Maure)
Un accord de terroir de la Touraine.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Saint-Nicolas-de-Bourgueil |
| Millésime | 2024 |
| Format | 75 cl |
Qui est le vigneron du Domaine de la Cotelleraie ?
Gérald Vallée, installé à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, dans le Val de Loire.
Comment servir ce vin ?
Carafé 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
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(78)11,90 €
Menetou-Salon, Célestin, 2022, 75 cl
Une cuvée de La Tour Saint-Martin (Domaines Minchin)
Célestin est une cuvée de Menetou-Salon vinifiée par Albane et Bertrand Minchin, sous le nom La Tour Saint-Martin, sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens.
Sauvignon Blanc
Menetou-Salon
11 à 12 °C
Blanc sec
Qui sont Albane et Bertrand Minchin ?
Albane et Bertrand Minchin dirigent les Domaines Minchin, dont le siège se trouve à l'est de Bourges ; leurs 17 hectares de vignes de Menetou-Salon, cultivées sous le nom La Tour Saint-Martin, se trouvent à une trentaine de kilomètres de là, entre Pigny et Humbligny, sur des sols argilo-calcaires d'époque kimméridgienne.
Coupe de sol simplifiée du vignoble de Menetou-Salon (illustration, proportions indicatives).
À table
Fromage de chèvre (Crottin de Chavignol)
L'accord régional classique du Centre-Loire.
Volaille rôtie
Un accord simple avec un blanc ou un rouge léger de Menetou-Salon.
Fruits de mer
La fraîcheur du vin accompagne un plat iodé.
Servir frais, autour de 11-12 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Sauvignon Blanc |
| Région | Menetou-Salon |
| Millésime | 2022 |
| Format | 75 cl |
Qui sont les Domaines Minchin ?
Albane et Bertrand Minchin, propriétaires de 17 hectares de Menetou-Salon cultivés sous le nom La Tour Saint-Martin.
Qu'est-ce que l'appellation Menetou-Salon ?
Une appellation du Centre-Loire voisine de Sancerre, sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens proches, produisant des Sauvignon blancs et des Pinot Noir.
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(20)29,00 €
Menetou-Salon, Pommerais, 2024, 75 cl
Une cuvée de La Tour Saint-Martin (Domaines Minchin)
Pommerais est une cuvée de Menetou-Salon vinifiée par Albane et Bertrand Minchin, sous le nom La Tour Saint-Martin.
Sauvignon Blanc
Menetou-Salon
11 à 12 °C
Blanc sec
Qui sont Albane et Bertrand Minchin ?
Albane et Bertrand Minchin dirigent les Domaines Minchin, dont le siège se trouve à l'est de Bourges ; leurs 17 hectares de vignes de Menetou-Salon, cultivées sous le nom La Tour Saint-Martin, se trouvent à une trentaine de kilomètres de là, entre Pigny et Humbligny, sur des sols argilo-calcaires d'époque kimméridgienne.
Coupe de sol simplifiée du vignoble de Menetou-Salon (illustration, proportions indicatives).
À table
Fromage de chèvre (Crottin de Chavignol)
L'accord régional classique du Centre-Loire.
Volaille rôtie
Un accord simple avec un blanc ou un rouge léger de Menetou-Salon.
Fruits de mer
La fraîcheur du vin accompagne un plat iodé.
Servir frais, autour de 11-12 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Sauvignon Blanc |
| Région | Menetou-Salon |
| Millésime | 2024 |
| Format | 75 cl |
Qui sont les Domaines Minchin ?
Albane et Bertrand Minchin, propriétaires de 17 hectares de Menetou-Salon cultivés sous le nom La Tour Saint-Martin.
Qu'est-ce que l'appellation Menetou-Salon ?
Une appellation du Centre-Loire voisine de Sancerre, produisant des Sauvignon blancs et des Pinot Noir.
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(70)18,90 €
Chinon, Clos de Turpenay, 2014, 75 cl
Un clos historique planté depuis le Moyen Âge
Le Clos de Turpenay, au Château de Coulaine, propriété de la famille Denys de Bonnaventure, est un vignoble planté depuis le Moyen Âge sur un sol argilo-calcaire exposé au sud-est, avec une sélection massale réalisée entre 1960 et 1995.
Cabernet Franc
Chinon
15 à 16 °C
Rouge
Qu'est-ce qui rend le Clos de Turpenay particulier ?
Le Clos de Turpenay est planté depuis le Moyen Âge, sur un sol argilo-calcaire mêlant argile et tuffeau jaune, exposé au sud-est. Une sélection massale a été menée entre 1960 et 1995 sur deux hectares, pour préserver la diversité génétique des vieilles vignes.
Coupe de sol simplifiée du Clos de Turpenay (illustration, proportions indicatives).
À table
Gibier à plume
Les tanins du Cabernet Franc de ce clos historique accompagnent un gibier.
Fromage de chèvre affiné (Sainte-Maure de Touraine)
Un accord régional classique.
Viande rouge mijotée
La structure du vin, après quelques années, accompagne un plat mijoté.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Chinon, Clos de Turpenay |
| Millésime | 2014 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce que le Clos de Turpenay ?
Un vignoble historique du Château de Coulaine, planté depuis le Moyen Âge sur un sol argilo-calcaire, avec une sélection massale menée entre 1960 et 1995.
Qui possède le Château de Coulaine ?
La famille Denys de Bonnaventure.
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(27)23,90 €
Bourgueil · Vallée de la Loire · Rouge · Millésime 2023
Un Bourgueil de fruit rouge, souple et parfumé, à boire jeune et légèrement frais.
Pierre Gauthier a repris en 1979 le Domaine du Bel Air, propriété de la famille depuis cinq générations à Benais, sur le plateau le plus argilo-calcaire de l'appellation Bourgueil. Son fils Rodolphe travaille avec lui depuis 2005. Jour de Soif vient des vignes les plus jeunes du domaine, plantées sur graviers et argiles de mi-coteau : raisins égrappés, cuvaison douce en cuve, six mois sur lies fines. Le Bourgueil Jour de Soif 2023 donne un cabernet franc parfumé, aux notes de fruits rouges et de fleurs, avec des tanins légers.
Cépage
Cabernet franc 100 %
Appellation
Bourgueil, Touraine
Service
14 à 15 °C
Style
Rouge fruité, tanins légers
Quelle cuvée du domaine Gauthier choisir ?
Jour de Soif ouvre la gamme du domaine : c'est la cuvée des vignes les plus jeunes, pensée pour être bue dans ses premières années. Les Vingt Lieux Dits viennent de vignes d'une quarantaine d'années sur sols argilo-siliceux. Les Marsaules, Grand Mont et Clos Nouveau portent chacune le nom d'un lieu-dit, et la cave les propose dans des millésimes plus anciens, déjà ouverts par quelques années de bouteille.
À boire jeuneLieux-dits, millésimes plus anciens
Jour de Soif
2023
15,50 €
Cette fiche
Les cinq bouteilles sont en stock à la cave, prix au jour de la rédaction.
À table avec Jour de Soif
Rillettes et rillons de Touraine
Le fruit et la fraîcheur du cabernet franc coupent le gras de la charcuterie, et ses tanins légers ne durcissent pas.
Poulet rôti du dimanche
Une viande blanche, une peau dorée : un rouge peu tannique accompagne sans écraser.
Brochettes et grillades
Servi un peu frais, le vin garde son fruit face au fumé du barbecue.
Servir entre 14 et 15 °C, sans carafe : une demi-heure au réfrigérateur en été suffit. Accords à valider par Philippe.
D'autres cabernets francs de la même rive à la cave
Fiche technique
| Appellation | Bourgueil (AOC) |
| Millésime | 2023 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Cabernet franc 100 % |
| Domaine | Domaine du Bel Air, Pierre et Rodolphe Gauthier, Benais (Indre-et-Loire) |
| Sols | Graviers et argiles de mi-coteau |
| Vinification | Égrappage total, cuvaison en cuve, élevage de six mois sur lies fines |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Comment servir un Bourgueil Jour de Soif ?
Entre 14 et 15 °C, sans passage en carafe. C'est un rouge de fruit : trop chaud, il perd sa fraîcheur. Ouvrez-le dans ses premières années.
Quelle différence entre Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil ?
Ce sont deux appellations voisines de la rive droite de la Loire, en Touraine, toutes deux en cabernet franc. Saint-Nicolas-de-Bourgueil couvre la seule commune du même nom ; Bourgueil s'étend sur les communes autour, dont Benais, où se trouve le domaine Gauthier.
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En stock
(8)15,50 €
Bourgueil, Racines, 2022, 75 cl
Un Cabernet Franc du vigneron Sylvain Boton
Racines est une cuvée de Bourgueil du vigneron Sylvain Boton, installé dans les Coteaux-sur-Loire, en Cabernet Franc.
Cabernet Franc
Bourgueil
15 à 16 °C
Rouge
Qui est Sylvain Boton ?
Sylvain Boton est un vigneron installé dans les Coteaux-sur-Loire, qui vinifie plusieurs cuvées de Bourgueil, dont Racines, en Cabernet Franc.
Cabernet Franc, Bourgueil
Repère sur le domaine (illustration).
À table
Rillettes de Tours
Un accord régional classique avec le Cabernet Franc de Bourgueil.
Gibier à plume
Les tanins du vin accompagnent un gibier.
Fromage de chèvre affiné
Un accord de terroir de la Touraine.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Bourgueil |
| Millésime | 2022 |
| Format | 75 cl |
Qui est Sylvain Boton ?
Un vigneron des Coteaux-sur-Loire qui vinifie plusieurs cuvées de Bourgueil, dont Racines.
Comment servir un Bourgueil ?
Carafé 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
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(6)17,20 €
Saint-Nicolas-de-Bourgueil, La Croisée, 2023, 37,5 cl
Une cuvée du Domaine de la Cotelleraie, en demi-bouteille
La Croisée est une des cuvées du Domaine de la Cotelleraie (Gérald Vallée), en Cabernet Franc de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Cabernet Franc
Saint-Nicolas-de-Bourgueil
15 à 16 °C
Rouge
Où se trouve le Domaine de la Cotelleraie ?
Le Domaine de la Cotelleraie, mené par Gérald Vallée, est situé à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, dans le Val de Loire. Le domaine vinifie le Cabernet Franc en plusieurs cuvées parcellaires, dont Le Vau Jaumier, issue de vieilles vignes.
Coupe de sol simplifiée (illustration, proportions indicatives).
À table
Rillettes de Tours
Un accord régional classique avec le Cabernet Franc de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Volaille rôtie
Les tanins souples du vin accompagnent une viande blanche.
Fromage de chèvre affiné (Sainte-Maure)
Un accord de terroir de la Touraine.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Saint-Nicolas-de-Bourgueil |
| Millésime | 2023 |
| Format | 37,5 cl |
Qui est le vigneron du Domaine de la Cotelleraie ?
Gérald Vallée, installé à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, dans le Val de Loire.
Pourquoi ce format de 37,5 cl ?
Une demi-bouteille, pratique pour une dégustation à deux ou pour découvrir la cuvée sans engager une bouteille entière.
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(24)6,60 €
Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Le Vau Jaumier, 2024, 75 cl
Une cuvée de vieilles vignes du Domaine de la Cotelleraie
Le Vau Jaumier est la cuvée de vieilles vignes de Cabernet Franc du Domaine de la Cotelleraie (Gérald Vallée), élevée plusieurs années en barriques dans un esprit de garde.
Cabernet Franc
Saint-Nicolas-de-Bourgueil
15 à 16 °C
Rouge
Où se trouve le Domaine de la Cotelleraie ?
Le Domaine de la Cotelleraie, mené par Gérald Vallée, est situé à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, dans le Val de Loire. Le domaine vinifie le Cabernet Franc en plusieurs cuvées parcellaires, dont Le Vau Jaumier, issue de vieilles vignes.
Coupe de sol simplifiée (illustration, proportions indicatives).
À table
Rillettes de Tours
Un accord régional classique avec le Cabernet Franc de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Volaille rôtie
Les tanins souples du vin accompagnent une viande blanche.
Fromage de chèvre affiné (Sainte-Maure)
Un accord de terroir de la Touraine.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Saint-Nicolas-de-Bourgueil |
| Millésime | 2024 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce qui distingue Le Vau Jaumier ?
Une cuvée issue de vieilles vignes de Cabernet Franc, élevée en barriques dans un esprit de garde.
Qui est le vigneron du Domaine de la Cotelleraie ?
Gérald Vallée, installé à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, dans le Val de Loire.
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(34)17,75 €
Bourgueil, Le Clos Nouveau, 2020, 75 cl
Une parcelle du Domaine du Bel Air
Le Clos Nouveau est une des cuvées parcellaires du Domaine du Bel Air (Gauthier Père et Fils), en Cabernet Franc de Bourgueil.
Cabernet Franc
Bourgueil
15 à 16 °C
Rouge
Pourquoi Gauthier Père et Fils a-t-il plusieurs cuvées de Bourgueil ?
Le Domaine du Bel Air, exploité sous le nom Gauthier Père et Fils, vinifie séparément plusieurs parcelles de Bourgueil, toutes en Cabernet Franc : Grand Mont, Les Marsaules, Le Clos Nouveau et Les Vingt Lieux-Dits en sont les principales, chacune reflétant un sol ou une exposition différente.
Grand Mont · parcelle propre
Les Marsaules · parcelle propre
Le Clos Nouveau · parcelle propre
Les Vingt Lieux-Dits · assemblage de parcelles
Repère sur les cuvées du domaine (illustration, proportions non communiquées).
À table
Rillettes de Tours
Un accord régional classique avec le Cabernet Franc de Bourgueil.
Gibier à plume
Les tanins du Cabernet Franc accompagnent un gibier.
Fromage de chèvre affiné (Sainte-Maure)
Un accord de terroir de la Touraine.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Bourgueil |
| Millésime | 2020 |
| Format | 75 cl |
Pourquoi le domaine a-t-il plusieurs cuvées de Bourgueil ?
Chaque cuvée vient d'une parcelle vinifiée à part, pour refléter son sol ou son exposition propre.
Comment servir un Bourgueil ?
Carafé 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
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(26)95,00 €
Chinon, le Clos de Pallus, 2018, 75 cl
Le Cabernet Franc emblématique de Bertrand Sourdais
Bertrand Sourdais, cinquième génération à la tête du Domaine de Pallus, à Cravant-les-Côteaux, cultive ses vignes en biodynamie avec des rendements volontairement limités. Le Clos de Pallus est vinifié en levures indigènes, sur des sols argilo-calcaires.
Cabernet Franc
Chinon
15 à 16 °C
Rouge
Pourquoi le Domaine de Pallus cultive-t-il en biodynamie ?
Bertrand Sourdais a repris le domaine familial en 2003 et conduit l'ensemble des vignes en biodynamie, avec des rendements autour de 35 hl/ha, nettement inférieurs à la moyenne de l'appellation. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font en levures indigènes.
Rendement du domaine · ~35 hl/ha
Moyenne Chinon (repère indicatif) · plus élevée
Repère de rendement (illustration, échelle indicative).
À table
Gibier à plume
Les tanins du Cabernet Franc de Chinon accompagnent un gibier.
Fromage de chèvre affiné (Sainte-Maure de Touraine)
Un accord régional classique.
Viande rouge grillée
La structure du vin accompagne une viande grillée simple.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Chinon, Cravant-les-Côteaux |
| Millésime | 2018 |
| Format | 75 cl |
Qui est Bertrand Sourdais ?
Le vigneron du Domaine de Pallus, à Cravant-les-Côteaux, cinquième génération de la famille, qui a repris le domaine en 2003 et le conduit en biodynamie.
Qu'est-ce qui caractérise le Clos de Pallus ?
Un Cabernet Franc de Chinon issu de rendements volontairement limités, autour de 35 hl/ha, vinifié en levures indigènes.
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(23)41,60 €
Chinon, Vieilles Vignes, 2022, 75 cl
Un Cabernet Franc de vieilles vignes, famille Pain
Le Domaine de la Commanderie, à Panzoult, est une exploitation familiale créée en 1982 par Philippe Pain, aujourd'hui rejoint par ses filles, qui cultive 50 hectares de Chinon dans le respect de l'environnement.
Cabernet Franc
Chinon
15 à 16 °C
Rouge
Qui exploite le Domaine de la Commanderie ?
Philippe Pain et ses filles dirigent ce domaine familial de Panzoult, créé en 1982, qui cultive 50 hectares de vignes en appellation Chinon dans le respect de l'environnement.
Panzoult, Chinon
Repère sur le domaine (illustration).
À table
Gibier à plume
Les tanins du Cabernet Franc de vieilles vignes accompagnent un gibier.
Fromage de chèvre affiné (Sainte-Maure de Touraine)
Un accord régional classique.
Viande rouge grillée
La structure du vin accompagne une viande grillée simple.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Chinon, Panzoult |
| Millésime | 2022 |
| Format | 75 cl |
Qui exploite le Domaine de la Commanderie ?
Philippe Pain et ses filles, sur un domaine familial de Panzoult créé en 1982.
Qu'apporte la mention « vieilles vignes » ?
Des vignes plus âgées, généralement associées à une plus faible production et à une plus grande concentration du vin.
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(47)9,40 €
Saumur, cuvée la Ripaille, 2021, 75 cl
Le rouge de garde du Domaine du Collier
La Ripaille 2021 est une cuvée rouge du Domaine du Collier, dirigé par Antoine Foucault, de la famille du Clos Rougeard.
Cabernet Franc
Saumur
15 à 16 °C
Rouge
Qui dirige le Domaine du Collier ?
Antoine Foucault et Caroline Boireau dirigent le Domaine du Collier, à Saumur. Antoine est le fils de Charlie Foucault et le neveu de Nady Foucault, propriétaires du Clos Rougeard, référence de la Vallée de la Loire pour les vins rouges. Après plusieurs années aux côtés de son père, il s'installe à son compte en 1999.
Famille Foucault
Propriétaires du Clos Rougeard voisin
1999
Antoine Foucault s'installe à son compte
Repère sur le domaine (illustration).
À table
Gigot d'agneau
Les tanins du Cabernet Franc accompagnent la viande rouge.
Fromages affinés
La structure du vin répond à un fromage de caractère.
Champignons
Les notes terreuses du Cabernet Franc rejoignent celles des champignons.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Cabernet Franc |
| Région | Saumur, Vallée de la Loire |
| Millésime | 2021 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce qui distingue le Domaine du Collier ?
Il est dirigé par Antoine Foucault, de la famille qui possède aussi le Clos Rougeard, référence de la Loire pour les vins rouges.
Comment conserver une bouteille avant de la boire ?
À l'abri de la lumière et de la chaleur, couchée, dans un endroit à température stable.
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(1)96,00 €
Chinon · Vallée de la Loire · Rouge · Millésime 2021
Un Chinon de jeunes vignes, floral et épicé, élevé six mois en barrique.
Le Domaine de Pallus est à Cravant-les-Coteaux, à l'est de Chinon. Bertrand Sourdais, cinquième génération de la famille, le dirige depuis 2005. Le Chinon Domaine de Pallus 2021 est vinifié simplement : huit jours de macération en cuve béton, levures indigènes, fermentation à basse température, puis six mois en barrique. Il en sort un cabernet franc élégant et frais, aux notes de fleurs et d'épices.
Cépage
Cabernet franc 100 %
Appellation
Chinon, Touraine
Élevage
6 mois en barrique
Service
15 à 16 °C
D'où viennent les vignes de cette cuvée ?
Les jeunes vignes de cette cuvée ont été plantées en sélection massale : au lieu d'acheter des plants clonés en pépinière, on greffe des bois prélevés sur de vieilles vignes. Pour ce cabernet franc, les bois viennent du domaine de Pallus lui-même, du Domaine des Ouches à Bourgueil et du Clos Rougeard à Saumur-Champigny. Elles sont plantées serré, à 8 000 pieds par hectare.
Carte schématique, distances non respectées. En pointillés : l'origine des bois greffés à Pallus.
À table avec ce Chinon
Pintade rôtie
Une volaille au goût plus marqué que le poulet : les notes épicées du vin lui répondent.
Filet mignon aux champignons
Les arômes de sous-bois des champignons rejoignent le côté floral et frais du cabernet franc.
Côtelettes d'agneau grillées
La fraîcheur du vin équilibre le gras de l'agneau, sans tanins trop serrés.
Servir entre 15 et 16 °C. Une carafe d'une demi-heure aide le vin à s'ouvrir. Accords à valider par Philippe.
D'autres Chinon à la cave
Fiche technique
| Appellation | Chinon (AOC) |
| Millésime | 2021 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Cabernet franc 100 % |
| Domaine | Domaine de Pallus, Bertrand Sourdais, Cravant-les-Coteaux (Indre-et-Loire) |
| Vignes | Jeunes vignes en sélection massale, 8 000 pieds par hectare |
| Vinification | Macération de 8 jours en cuve béton, levures indigènes, fermentation à basse température |
| Élevage | 6 mois en barrique |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Qu'est-ce que la sélection massale ?
C'est une façon de replanter une vigne avec des bois prélevés sur plusieurs vieux ceps choisis, plutôt qu'avec un clone unique acheté en pépinière. Le vigneron garde ainsi la diversité de ses vieilles vignes.
Quelle différence entre Chinon et Bourgueil ?
Les deux appellations font surtout des rouges de cabernet franc. Chinon est au sud de la Loire, le long de la Vienne ; Bourgueil est sur la rive droite de la Loire, juste au nord. Pour comparer, la cave propose le Bourgueil Jour de Soif 2023 du domaine Gauthier.
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(30)17,55 €
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