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Le goût de l'enfance.

La vanille est originaire du Mexique, où les Aztèques l'utilisaient pour adoucir l'amertume du chocolat. Cette "fleur noire" fut introduite par Cortès en 1521. Plus tard, Louis XIV en tomba amoureux et souhaita en cultiver sur l'île Bourbon, la Réunion.

La liane fleurissait mais ne donnait aucun fruit, car il fallait qu'elle soit fécondée par une guêpe qui n'existait qu'au Mexique. Personne ne savait comment la féconder quand en 1850, Edmond, un jeune esclave de lîle Bourbon, comprit ce procédé en piquant et secouant la fleur. Pour le remercier il fut affranchi et le jeune homme prit pour nom de liberté Albius en référence à la couleur blanche de l'orchidée.

La vanille est une orchidée Vanillia planifolia, dont la culture nécessite une attention et une délicatesse constantes. C'est une liane qui s'appuie sur un arbre tuteur, en général un manguier ou un avocatier ... Elle ne fleurit que 3 ans après la plantation et il faut encore attendre 8 mois que la gousse mûrisse pour la récolter.

Sa préparation est très fastidieuse car entièrement manuelle et demande beaucoup de rigueur, de patience et d'amour. Les gousses sont d'abord échaudées, étuvées, séchées au soleil pendant deux semaines, aplaties à la main, puis séchées à l'ombre pendant 8 mois dans des malles et enfin calibrées.

MELANGE PAIN D'EPICES 

PAPRIKA 

Ce paprika, cultivé depuis plus de 100 ans dans la région de Zitava en Slovaquie, offre des notes fumées intenses, légèrement piquantes et iodées. Puissant et aromatique, il révèle des saveurs fruitées et caramélisées.
Idéal pour fromages fondus, gratins, sauces crémées, poissons fumés ou ragoûts de viande.

GINGEMBRE EN POUDRE 


Epice fraîche et légèrement piquante, le gingembre parfume aussi bien les plats salés que sucrés. Ce gingembre se distingue par sa fraîcheur, ses notes sucrées et citronnées.
Il est idéal avec les marinades, les légumes, les gambas, les purées, les confitures ou les salades de fruits.

GARAM MASSALA POUDRE 

FÈVE DE TONKA

La fève tonka offre un parfum chaud et gourmand aux notes de vanille, caramel et amande. Râpée ou infusée, elle sublime desserts, chocolat, compotes, potages, légumes, poissons et viandes blanches. Son goût intense et légèrement amer rappelle le cacao.

COMBAVA 

Le Combava est un agrume au parfum puissant, semblable à un petit citron vert, mais avec une acidité plus prononcée. On utilise principalement son écorce et ses feuilles, qui regorgent d'huiles essentielles. Le zeste est séché puis réduit en poudre.

Son arôme captivant mêle des notes de verveine, de citronnelle, de gingembre et de coriandre, offrant une expérience olfactive unique.

En bouche, il présente une intensité et une fraîcheur incomparables, se révélant délicieux sur les poissons, les viandes blanches et dans les bouillons.

LINGUINE TRUFFE MORELLI 250 G



Ingrédients : Semoule de blé dur, eau, oeufs, germe de blé (3,05%), truffe d'été (tuber Aestivum vitt 1,29%, aromate.

SEL VIKING 

Une merveilleuse recette héritée des Viking et retrouvée par miracle.

Ce sel fin ravi les amateurs de saveurs fumées. Il accompagne superbement gratins dauphinois, œufs ou crudités à la croque au sel !

DIAMANT DE SEL CRISTAUX NATURE 


Issu des mines de Khewra, au cœur de l’Himalaya, ce sel gemme se teinte par sa teneur en fer. Très pur, sec et non iodé, c’est le sel idéal pour votre moulin. Il égaye vos tables et assaisonne tous vos mets.

NOUGAT BLANC TENDRE .



Produit artisanal

Cette barre de nougat est fabriquée dans un grand chaudron en cuivre, cuit au bain-marie pendant trois heures à feu très doux. 

Ingrédients : AMANDE 33%, sucre, miel de lavande 18% (France), sirop de glucose, eau, blanc d’ŒUF, feuille azyme (fécule de pomme de terre, eau), arôme naturel vanille. 

A conserver dans un endroit frais et sec.

Valeur énergétiques pour 100 g 476 kcal (1991 kj)
Matières grasses 22 g
dont Acides gras saturés 4,3 g
Glucides 58 g
dont sucres 50 g
Protéines 9 g
Sel 0,05 g

SEL NOIR