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Eau Pulpe de poire d’été (50%)
Sucre Acidifiant : acide citrique Antioxydant : acide ascorbique
Idéal pour le petit déjeuner, au Tea time, ou en cocktail.
Épicerie fine
Tout ce qui accompagne une belle bouteille : foie gras de canard, moutarde de Bourgogne, conserves de la mer, épices et chocolats.
La sélection est faite par Philippe Chrétien, ancien sommelier chez Bernard Loiseau. Les maisons sont choisies pour aller avec le vin. Commandez en ligne ou retirez votre commande aux Caves de Diane, à Anet.
À découvrir à la cave
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POIVRE DE PENJA NOIR
Penja, un grand cru de poivre ! C'est grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré que le poivre noir de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Devenue en 2014, la première Indication Géographique Protégée du continent Africain.
Ce poivre noir de Penja s'accorde à merveille avec un plat en sauce, un fromage de chèvre ou une viande de caractère.
Une fois cueilli, le poivre vert frais est séché au soleil pendant quelques jours. Sous l’effet du soleil, l’eau contenue dans les grains de poivre vert frais s’évapore. Les grains verts se dépigmentent et noircissent, des rides apparaissent.On obtient alors les premiers grains de poivre noir de Penja.
Ce poivre est trié grain par grain par les mains expertes des femmes camerounaises. Les terres volcaniques de Penja confèrent au poivre noir des arômes de camphre, d'encens et de cuir.
En bouche, il présente une chaleur acidulée et mordante, rappelant les effluves tanniques d'un vin rouge. Ses notes acidulées, chaudes et mordantes s’associeront à merveille avec une viande rôtie ou laquée accompagné d’une purée de patates douces.
Ce poivre noir de Penja s’accorde parfaitement avec un rôti de bœuf sauce poivrade, un filet mignon braisé, un foie gras poêlé, un filet de poisson à chair fine, un magret de canard aux pêches de vigne, une simple tarte aux légumes ou des poires caramélisées au miel.
Préférez l’utiliser en mouture fine. Nous conseillons de l’ajouter juste avant l’envoi du plat pour qu’il puisse mieux libérer toutes ses saveurs.
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(6)10,70 €
POIVRE NOIR DE KAMPOT
Le poivre noir de Kampot est récolté et trié à la main puis séché au soleil. Il provient de la province Kampot et de Kep au Cambodge.
Ce grand cru de poivre noir s’harmonise avec un sorbet à la menthe, une pintade farcie, une viande rouge ou un gibier.
Il est préférable de l’utiliser au dernier moment, juste avant l’envoi du plat.
Le poivre noir de Kampot devient amer lors d’une cuisson prolongée.
Le poivre de Kampot date du royaume d’Angkor. On trouve des traces écrites dans les récits de voyage de l’explorateur chinois Tcheou Ta Kouanau au XIIIème siècle…
Ce sont les immigrés Chinois originaires de la région d’Hainan qui auraient introduit le poivre à Kampot. Ils cultivaient déjà le poivre en Chine. C’est pendant la période coloniale que le poivre de Kampot connaît son apogée et devient une denrée d’importation de premier ordre. À partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant sa production pour le remplacer par du riz. C’est seulement 30 ans après que quelques familles de planteurs donnent une nouvelle vie à ce poivre de Kampot.
En 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit Cambodgien à bénéficier d’une indication géographiquement protégée (IGP). Les producteurs Cambodgiens se font aider par le syndicat des producteurs français du piment d’Espelette, afin d’obtenir l’IGP auprès de l’AFD (Agence Française de Développement). La mise en place de l’IGP a permis de multiplier par 10 les revenus des producteurs de poivre de Kampot. Ceci illustre un bel exemple de solidarité entre producteurs au niveau international.
En stock
(6)10,20 €
L’association parfaite entre la fraîcheur du poivre vert, le caractère du poivre blanc et le piquant du poivre noir.
Concassez ce mélange 3 poivres sur toutes vos viandes et poissons grillés.
Concassez ce mélange 3 poivres sur toutes vos viandes et poissons grillés.
Un mélange corsé !
Ce mélange est composé de trois poivres d’exception.
À concasser sur tous vos mets pour un raffinement quotidien.
Composition du mélange 3 poivres :
-Poivre blanc de Penja (Cameroun). Cueilli à maturité optimale. Notes animales.
-Poivre noir de Penja (Cameroun). Cueilli avant maturité. Notes mentholées.
-Poivre vert Lyophilisé (Madagascar). Cueilli avant maturité. Notes fraiches et piquantes.
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(5)10,70 €
Jus d'Ananas Alain Milliat 1 litre
Nous choisissons un ananas dont la dégustation fait ressortir une pulpe très équilibrée en sucre et acidité.
Les variétés et origines sont diverses car notre critère de sélection est la valeur aromatique.
anama et Costa Rica
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(20)10,50 €
MOUTARDE AU CURRY DE MADRAS EDMOND FALLOT
Cette moutarde est fabriquée de façon traditionnelle par les établissements Fallot à Beaune, moutardier depuis 1840. Les graines sélectionnées pour leur qualité sont broyées comme autrefois à la meule de pierre (en silex). La meule de pierre évite l'échauffement des graines et préserve leurs saveurs.
Ingrédients : eau, graines de moutarde, vinaigre, vinaigre, sel, curry de Madras (4%)antioxydant : disulfite de potassium, acidifiant acide citrique, épice.
Cette moutarde est fabriquée de façon traditionnelle par les établissements Fallot à Beaune, moutardier depuis 1840. Les graines sélectionnées pour leur qualité sont broyées comme autrefois à la meule de pierre (en silex). La meule de pierre évite l'échauffement des graines et préserve leurs saveurs.
Ingrédients : eau, graines de moutarde, vinaigre, vinaigre, sel, curry de Madras (4%)antioxydant : disulfite de potassium, acidifiant acide citrique, épice.
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(6)4,00 €
Ketchup Tomato Alain Milliat 280g
Ingrédients : Tomates 46%, sucre, oignons, poivrons rouges, vinaigre blanc, sel, épices.
Se conserve au réfrigérateur après ouverture.
Allergène : aucun Valeurs nutritionnelles – pour 100ml : Valeur énergétique : 112 kcal (474 kj) Matières grasses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g Glucides : 26 g dont sucres : 24 g Protéines : 1,2 g Sel : 1,7 g Garanti sans OGM
Ingrédients : Tomates 46%, sucre, oignons, poivrons rouges, vinaigre blanc, sel, épices.
Se conserve au réfrigérateur après ouverture.
Allergène : aucun Valeurs nutritionnelles – pour 100ml : Valeur énergétique : 112 kcal (474 kj) Matières grasses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g Glucides : 26 g dont sucres : 24 g Protéines : 1,2 g Sel : 1,7 g Garanti sans OGM
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(8)7,40 €
NECTAR DE POMME ALAIN MILLIAT 1L
Découverte par Mr Cox au sud de l'Angleterre et introduite en France à la fin du XIXème siècle, cette variété aux arômes acidulés, à la peau rugueuse et aux parfums vifs, connait rapidement un vif succès.
jus de pomme cox's orange ( 99.9% ), antioxydant : acide ascorbique
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(1)8,20 €
Nectar de Poire Williams Alain Milliat 1L
Ce jus blanc laiteux de poire Passe Crassane, à la texture fluide légèrement veloutée.
En stock
(6)6,30 €
Nectar Pêche de Vigne Alain Milliat 1L
La pêche blanche est généralement plus juteuse et moins pulpeuse que la jaune.
Ingrédients du trés célèbre cocktail Bellini
La pêche blanche est généralement plus juteuse et moins pulpeuse que la jaune.
Ingrédients du trés célèbre cocktail Bellini
PULPEUX
tea-time
gourmand
cocktail
En stock
(19)8,00 €
Nectar de Mangue Alain Milliat 1L
eau, pulpe de mangue Chato de Ica ( 41% ), sucre, acidifiant : acide citrique, jus concentré de citron, antioxydant : acide ascorbique
Pérou
exotique
veloutée, ce jus de mangue est idéal à tout moment de la journée mais également en cocktail.
En stock
(15)10,20 €
Nectar de Fraise Sangana Alain Milliat 1L
Rapportée par monsieur Frézier du Chili en 1714 à Plougastel, elle s'installe dans cette région qui devient, jusque dans les années 40, la première région de production.
Depuis, nous la retrouvons aussi bien en Sologne, dans les Pyrénées Orientales qu'en zones de moyenne montagne.
La qualité gustative de ce fruit dépend essentiellement de son environnement sol et climat.
eau, pulpe de fraise ( 40% ), sucre, acidifiant : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique
haute et moyenne vallée du Rhône
rouge
veloutée
tea-time, gourmand
En stock
(8)10,50 €
CONFITURE EXTRA FRAISE SENGANA ALAIN MILLIAT
Produit Artisanal
Produit en France
Produit en France
Préparé avec 60 g de fruit/100 g
Ingrédients : fraises, sucre, gélifiant : pectine.
Idéal au petit déjeuner, dans un yaourt nature ou sur des crëpes.
Ingrédients : fraises, sucre, gélifiant : pectine.
Idéal au petit déjeuner, dans un yaourt nature ou sur des crëpes.
En stock
(12)5,60 €
NECTAR D'ABRICOT ALAIN MILLIAT
Production artisanale.
Ce nectar d'Abricot est produit avec la variété BERGERON pour ses arômes plus acidulés que le Rouge de Roussillon.
Il est produit entre Lyon et Montélimar.
eau, sucre, pulpe d'abricot bergeron ( 46% ), acidifiant : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique
fluide, pulpeux
En stock
(32)7,00 €
LENTILLES CORAIL
Ingrédients : Lentilles corail (source de fibres, fer, phosphore, riche en protéines)
Naturellement sans gluten
Délicieuse et parfumée, idéale en salade ou à cuisiner en soupe, ou en dahl. Les lentilles corail se marient très bien avec le curry.
Production locale dans l'Eure
Ingrédients : Lentilles corail (source de fibres, fer, phosphore, riche en protéines)
Naturellement sans gluten
Délicieuse et parfumée, idéale en salade ou à cuisiner en soupe, ou en dahl. Les lentilles corail se marient très bien avec le curry.
Production locale dans l'Eure
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(6)5,60 €
RILLETTES DE CANARD
Ingrédients : viande de canard, graisse de canard, sel, poivre, sucre, thym, ail.
Ingrédients : viande de canard, graisse de canard, sel, poivre, sucre, thym, ail.
En stock
(1)5,30 €
CHIPS A LA TRUFFE D'ETE AROMATISEES 1% .
Cuites au chaudron, en Provence et de façon artisanale, ces chips à la truffe d'été vous feront craquer !
Ingrédients : Pommes de terre, huile de tournesol, sel, truffes d'été déshydratées (Tuber Aestivum) 1%, arôme.
Cuites au chaudron, en Provence et de façon artisanale, ces chips à la truffe d'été vous feront craquer !
Ingrédients : Pommes de terre, huile de tournesol, sel, truffes d'été déshydratées (Tuber Aestivum) 1%, arôme.
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(51)6,50 €
ASSEMBLAGE ARRABIATA
La sauce pimentée Arrabiata est une sauce italienne à base de tomate.
Ingrédients : tomate, piment anneau de feu, ail semoule, basilic, thym, romarin, origan, marjolaine
La sauce pimentée Arrabiata est une sauce italienne à base de tomate.
Ingrédients : tomate, piment anneau de feu, ail semoule, basilic, thym, romarin, origan, marjolaine
En stock
(4)6,50 €
RILLETTES DE CANARD AU FOIE GRAS
Ingrédients : viande de canard, foie gras de canard 30%, graisse de canard, sel, poivre, sucre, thym.
Ingrédients : viande de canard, foie gras de canard 30%, graisse de canard, sel, poivre, sucre, thym.
En stock
(11)7,30 €
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Références par page :
Vous hésitez encore ?
Le guide de l'épicerie fine
L'essentiel pour bien choisir, par l'équipe des Caves de Diane, à Anet.
Le foie gras L'apéritif Les maisons La conservation Les paniers
Quel vin servir avec le foie gras ?
Il n'y a pas une seule bonne réponse : tout dépend du moment. En entrée, cherchez la fraîcheur ; avec un pain d'épices ou un chutney, osez le liquoreux. Servez le foie gras bien froid, sorti du réfrigérateur dix minutes avant, en tranches d'un centimètre coupées au couteau trempé dans l'eau chaude.
Un moelleux de Loire
Plus frais qu'un Sauternes : Coteaux du Layon, Vouvray moelleux.
Un champagne
Pour ceux qui trouvent le liquoreux trop sucré : les bulles allègent.
Un blanc sec et riche
Pinot gris d'Alsace, Jurançon sec : une option plus légère en début de repas.
Comment composer un apéritif ?
Partez d'une idée et tenez-la jusqu'au verre : un plateau de la mer appelle un blanc vif, un plateau du Sud un rosé. Comptez trois ou quatre produits pour six personnes, avec du pain et des crudités.
La mer
Rillettes de Saint-Jacques de Groix, sardines millésimées de l'Île d'Yeu.
Avec : Un muscadet ou un champagne brut. Vins de Loire
Le Sud
Tapenade des Niçois, olives à l'huile d'olive de Kalios.
Avec : Un rosé de Provence bien frais. Vins du Rhône et de Provence
Le terroir
Rillettes de canard Maison Argaud, rillettes de bœuf de la Maison Autret.
Avec : Un rouge léger, un beaujolais, ou un cidre. Beaujolais
La touche chic
Chips à la truffe d'été, diamant de sel pour le foie gras.
Avec : Un champagne, tout simplement. Champagnes
Quelles maisons trouve-t-on à la cave ?
Peu de marques, mais des maisons spécialisées, souvent familiales, que l'on peut présenter une par une.
Edmond Fallot
Moutarderie familiale de Beaune : moutardes de Dijon, vinaigres, cornichons.
Île d'Yeu et Groix & Nature
Conserveries de la mer : tartinables, rillettes de poisson, sardines.
Combien de temps se gardent les produits ?
La date sur l'étiquette d'une conserve est une date de durabilité minimale : passée, le produit reste consommable si la boîte est intacte, mais il perd peu à peu en goût.
Conserves
Foie gras en boîte ou en bocal, plats cuisinés, rillettes
Plusieurs années fermées, au frais et au sec. Une fois ouvertes : au réfrigérateur, deux à trois jours.
Épices
En pot fermé, à l'abri de la lumière
Elles ne se périment pas mais perdent leur parfum : utilisez-les dans l'année.
Confitures
Pot fermé dans le placard
Au réfrigérateur après ouverture.
Chocolat
Entre 15 et 18 °C
Pas au réfrigérateur : l'humidité fait blanchir la surface.
Des idées de paniers gourmands
Trois produits qui vont ensemble et une bouteille : c'est la base d'un cadeau qui fait plaisir. Composez-le en ligne ou demandez conseil à la cave.
Un panier Sud-Ouest
Foie gras, rillettes de canard, diamant de sel. À offrir avec un Jurançon ou un Sauternes.
Un panier apéritif de la mer
Rillettes de langoustine, sardines millésimées, tartinable d'araignée. Avec un muscadet.
Un panier douceurs
Chocolats Cluizel, confiture, crème de marrons. Pour un brunch ou un goûter.
Pour compléter le panier
