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Eau Pulpe de poire d’été (50%)
Sucre Acidifiant : acide citrique Antioxydant : acide ascorbique
Idéal pour le petit déjeuner, au Tea time, ou en cocktail.
Epicerie - 185 références en vente en ligne - Page 5
Vinogourmets vous accueille du Mardi au Dimanche pour vous présenter une large gamme de 185 épiceries. Sommelier dans la grande restauration, notamment auprès de Bernard Loiseau à Saulieu, puis gérant d'une cave à Paris pendant 12 ans, spécialisée dans les grands crus et les millésimes rares. Il accorde une forte attention à la sélection des épiceries pour vous offrir le meilleur rapport qualité / prix.
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Au coeur des forêts malgaches, les lianes de poivre Voastiperifery peuvent atteindre 30m de haut ! Rare inédit et addictif avec des notes boisées, fleuries et une fraîcheur d'agrumes ... Mettez ce poivre dans votre moulin et dynamisez vos recettes.
Accord parfait: avec du chocolat !
Originaire de Madagascar, son nom vient de "voa" signifiant fruit et "tsiperifery" qui est le nom de la plante en malagasy. La récolte de ce poivre très rare s'effectue entièrement à la main de juin à août, par les communautés villageoises malgaches.
Le Voatsiperifery pousse à l'état sauvage dans la forêt tropicale du sud-est de Madagascar. Sa cueillette difficile est dangereuse: la liane monte jusqu'à 30m de hauteur et les fruits se hissent au soleil dans la canopée.
Son goût parfumé exprime sur un fond fruité de fortes notes d'herbes brûlées. Il s'accorde parfaitement avec du chocolat qu'il soit onctueux ou fondant.
En stock
(2)11,45 €
POIVRE NOIR DE KAMPOT
Le poivre noir de Kampot est récolté et trié à la main puis séché au soleil. Il provient de la province Kampot et de Kep au Cambodge.
Ce grand cru de poivre noir s’harmonise avec un sorbet à la menthe, une pintade farcie, une viande rouge ou un gibier.
Il est préférable de l’utiliser au dernier moment, juste avant l’envoi du plat.
Le poivre noir de Kampot devient amer lors d’une cuisson prolongée.
Le poivre de Kampot date du royaume d’Angkor. On trouve des traces écrites dans les récits de voyage de l’explorateur chinois Tcheou Ta Kouanau au XIIIème siècle…
Ce sont les immigrés Chinois originaires de la région d’Hainan qui auraient introduit le poivre à Kampot. Ils cultivaient déjà le poivre en Chine. C’est pendant la période coloniale que le poivre de Kampot connaît son apogée et devient une denrée d’importation de premier ordre. À partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant sa production pour le remplacer par du riz. C’est seulement 30 ans après que quelques familles de planteurs donnent une nouvelle vie à ce poivre de Kampot.
En 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit Cambodgien à bénéficier d’une indication géographiquement protégée (IGP). Les producteurs Cambodgiens se font aider par le syndicat des producteurs français du piment d’Espelette, afin d’obtenir l’IGP auprès de l’AFD (Agence Française de Développement). La mise en place de l’IGP a permis de multiplier par 10 les revenus des producteurs de poivre de Kampot. Ceci illustre un bel exemple de solidarité entre producteurs au niveau international.
En stock
(2)10,20 €
L’association parfaite entre la fraîcheur du poivre vert, le caractère du poivre blanc et le piquant du poivre noir.
Concassez ce mélange 3 poivres sur toutes vos viandes et poissons grillés.
Concassez ce mélange 3 poivres sur toutes vos viandes et poissons grillés.
Un mélange corsé !
Ce mélange est composé de trois poivres d’exception.
À concasser sur tous vos mets pour un raffinement quotidien.
Composition du mélange 3 poivres :
-Poivre blanc de Penja (Cameroun). Cueilli à maturité optimale. Notes animales.
-Poivre noir de Penja (Cameroun). Cueilli avant maturité. Notes mentholées.
-Poivre vert Lyophilisé (Madagascar). Cueilli avant maturité. Notes fraiches et piquantes.
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(6)10,70 €
POIVRE NOIR DE MALABAR
Venu de la côté de Malabar, berceau de nombreuses épices, ce poivre noir offre des notes sucrées et torréfiées qui relèveront Saint Jacques, courges, carottes ou desserts !
Venu de la côté de Malabar, berceau de nombreuses épices, ce poivre noir offre des notes sucrées et torréfiées qui relèveront Saint Jacques, courges, carottes ou desserts !
Les côtes de Malabar: le berceau historique du poivre !
La culture du poivre est originaire de la côte de Malabar en Inde. Son nom vient du Sanskrit (langue Indo-Européenne): "Pippali".
Le poivre est à l'origine de toutes les découvertes, depuis toujours. Pour des raisons économiques ou culturelles, l'homme échange, se déplace, achète, vend, implante des comptoirs ...
On retrouve des traces de l'utilisation du poivre de Malabar dans la momification de Ramsès II.
Les premiers plants de poivriers sont indigènes, de l'état de Kérala. Ils ont ensuite été introduits au fil des siècles dans d'autres pays: Cambodge, Viêtnam, Indonésie, Brésil, Madagascar et plus récemment au Cameroun dans les années 30.
Récolté à maturité optimale, ce poivre d'une grande fraicheur s'harmonisera parfaitement avec une viande rouge, une préparation sucrée salée, ou une tarte aux légumes.
À concasser sur tous vos mets pour un raffinement divin.
En stock
(3)7,15 €
BAIE TIMUR
La baie Timur est récoltée par les paysans dans les montagnes népalaises, elle possède des notes de pamplemousse, un parfum citronné. Concassée ou infusée dans vos mets, elle relève merveilleusement crustacés, poissons et desserts chocolatés.
Une baie aux arômes de pamplemousse !
D'origine népalaise, cette baie se récolte dans des petits arbres endémiques de l'espèce des Zanthoxylum armatum. Ils se développent à l'état sauvage dans la chaine du Mahabharat.
Ses notes fraîches et acidulées, lui donnent le surnom de "Poivre pamplemousse". Cette petite baie est l'épice de base des populations rencontrées au Teraï, région des "terres humides" au sud du Népal.
Lieu de naissance du Bouddha, on y trouve les villages tharu avec leurs maisons de terre au toit de chaume. C'est à plus de 2000m d'altitude que s'épanouissent ces arbustes épineux.
Ses notes exotiques aux arômes de citron confit et de citronnelle s'harmonisent parfaitement avec des Saint-Jacques, un bel homard et son beurre d'agrumes, une géline ou une simple salade d'agrumes.
À utiliser légèrement concassée à l'envoi du plat !
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(2)8,20 €
POIVRE ROUGE DE KAMPOT
Le poivre rouge de Kampot s’obtient en récoltant les fruits rouges arrivés à pleine maturité, c’est-à-dire juste avant que les baies ne commencent à pourrir sur les grappes. Le poivre rouge de Kampot est plus vif que son homologue le poivre rouge de Phu Quoc. Les méthodes de fixation de la couleur rouge sont différentes entre les deux origines. Sur l’ile de Phu Quoc, le poivre rouge est séché longtemps au soleil.
À Kampot, les baies rouges sont trempées dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée immédiatement après avoir été récoltées.
Le poivre de Kampot date du royaume d’Angkor. On trouve des traces écrites dans les récits de voyage de l’explorateur chinois Tcheou Ta Kouanau au XIIIème siècle…
Ce sont les immigrés Chinois originaires de la région d’Hainan qui auraient introduit le poivre à Kampot. Ils cultivaient déjà le poivre en Chine.
C’est pendant la période coloniale que le poivre de Kampot connaît son apogée et devient une denrée d’importation de premier ordre. À partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant sa production pour le remplacer par du riz.
C’est seulement 30 ans après que quelques familles de planteurs donnent une nouvelle vie à ce poivre de Kampot.
En 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit Cambodgien à bénéficier d’une indication géographiquement protégée (IGP).
Les producteurs Cambodgiens se font aider par le syndicat des producteurs français du piment d’Espelette, afin d’obtenir l’IGP auprès de l’AFD (Agence Française de Développement).
La mise en place de l’IGP a permis de multiplier par 10 les revenus des producteurs de poivre de Kampot. Ceci illustre un bel exemple de solidarité entre producteurs au niveau international.
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(1)9,90 €
POIVRE DE PENJA NOIR
Penja, un grand cru de poivre ! C'est grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré que le poivre noir de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Devenue en 2014, la première Indication Géographique Protégée du continent Africain.
Ce poivre noir de Penja s'accorde à merveille avec un plat en sauce, un fromage de chèvre ou une viande de caractère.
Une fois cueilli, le poivre vert frais est séché au soleil pendant quelques jours. Sous l’effet du soleil, l’eau contenue dans les grains de poivre vert frais s’évapore. Les grains verts se dépigmentent et noircissent, des rides apparaissent.On obtient alors les premiers grains de poivre noir de Penja.
Ce poivre est trié grain par grain par les mains expertes des femmes camerounaises. Les terres volcaniques de Penja confèrent au poivre noir des arômes de camphre, d'encens et de cuir.
En bouche, il présente une chaleur acidulée et mordante, rappelant les effluves tanniques d'un vin rouge. Ses notes acidulées, chaudes et mordantes s’associeront à merveille avec une viande rôtie ou laquée accompagné d’une purée de patates douces.
Ce poivre noir de Penja s’accorde parfaitement avec un rôti de bœuf sauce poivrade, un filet mignon braisé, un foie gras poêlé, un filet de poisson à chair fine, un magret de canard aux pêches de vigne, une simple tarte aux légumes ou des poires caramélisées au miel.
Préférez l’utiliser en mouture fine. Nous conseillons de l’ajouter juste avant l’envoi du plat pour qu’il puisse mieux libérer toutes ses saveurs.
En stock
(1)10,70 €
Jus d'Ananas Alain Milliat 1 litre
Nous choisissons un ananas dont la dégustation fait ressortir une pulpe très équilibrée en sucre et acidité.
Les variétés et origines sont diverses car notre critère de sélection est la valeur aromatique.
anama et Costa Rica
En stock
(20)10,50 €
MOUTARDE AU CURRY DE MADRAS EDMOND FALLOT
Cette moutarde est fabriquée de façon traditionnelle par les établissements Fallot à Beaune, moutardier depuis 1840. Les graines sélectionnées pour leur qualité sont broyées comme autrefois à la meule de pierre (en silex). La meule de pierre évite l'échauffement des graines et préserve leurs saveurs.
Ingrédients : eau, graines de moutarde, vinaigre, vinaigre, sel, curry de Madras (4%)antioxydant : disulfite de potassium, acidifiant acide citrique, épice.
Cette moutarde est fabriquée de façon traditionnelle par les établissements Fallot à Beaune, moutardier depuis 1840. Les graines sélectionnées pour leur qualité sont broyées comme autrefois à la meule de pierre (en silex). La meule de pierre évite l'échauffement des graines et préserve leurs saveurs.
Ingrédients : eau, graines de moutarde, vinaigre, vinaigre, sel, curry de Madras (4%)antioxydant : disulfite de potassium, acidifiant acide citrique, épice.
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(7)4,00 €
Ketchup Tomato Alain Milliat 280g
Ingrédients : Tomates 46%, sucre, oignons, poivrons rouges, vinaigre blanc, sel, épices.
Se conserve au réfrigérateur après ouverture.
Allergène : aucun Valeurs nutritionnelles – pour 100ml : Valeur énergétique : 112 kcal (474 kj) Matières grasses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g Glucides : 26 g dont sucres : 24 g Protéines : 1,2 g Sel : 1,7 g Garanti sans OGM
Ingrédients : Tomates 46%, sucre, oignons, poivrons rouges, vinaigre blanc, sel, épices.
Se conserve au réfrigérateur après ouverture.
Allergène : aucun Valeurs nutritionnelles – pour 100ml : Valeur énergétique : 112 kcal (474 kj) Matières grasses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g Glucides : 26 g dont sucres : 24 g Protéines : 1,2 g Sel : 1,7 g Garanti sans OGM
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(11)7,40 €
NECTAR DE POMME ALAIN MILLIAT 1L
Découverte par Mr Cox au sud de l'Angleterre et introduite en France à la fin du XIXème siècle, cette variété aux arômes acidulés, à la peau rugueuse et aux parfums vifs, connait rapidement un vif succès.
jus de pomme cox's orange ( 99.9% ), antioxydant : acide ascorbique
En stock
(1)8,20 €
Nectar de Mangue Alain Milliat 1L
eau, pulpe de mangue Chato de Ica ( 41% ), sucre, acidifiant : acide citrique, jus concentré de citron, antioxydant : acide ascorbique
Pérou
exotique
veloutée, ce jus de mangue est idéal à tout moment de la journée mais également en cocktail.
En stock
(17)10,20 €
Nectar Pêche de Vigne Alain Milliat 1L
La pêche blanche est généralement plus juteuse et moins pulpeuse que la jaune.
Ingrédients du trés célèbre cocktail Bellini
La pêche blanche est généralement plus juteuse et moins pulpeuse que la jaune.
Ingrédients du trés célèbre cocktail Bellini
PULPEUX
tea-time
gourmand
cocktail
En stock
(15)8,00 €
Nectar de Fraise Sangana Alain Milliat 1L
Rapportée par monsieur Frézier du Chili en 1714 à Plougastel, elle s'installe dans cette région qui devient, jusque dans les années 40, la première région de production.
Depuis, nous la retrouvons aussi bien en Sologne, dans les Pyrénées Orientales qu'en zones de moyenne montagne.
La qualité gustative de ce fruit dépend essentiellement de son environnement sol et climat.
eau, pulpe de fraise ( 40% ), sucre, acidifiant : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique
haute et moyenne vallée du Rhône
rouge
veloutée
tea-time, gourmand
En stock
(10)10,50 €
Nectar de Poire Williams Alain Milliat 1L
Ce jus blanc laiteux de poire Passe Crassane, à la texture fluide légèrement veloutée.
En stock
(3)6,30 €
NECTAR DE TOMATE ALAIN MILLIAT 1L
Il existe un tel éventail variétal qu'il est bien difficile de trouver celle qui nous convient.
Chaque année, nous repérons 2 variétés qui semblent bien se combiner.
Mais nous n'hésitons pas à changer de région si les conditions climatiques se dégradent et viennent perturber la maturation des arômes.
jus de tomate rouge ( 99.5% ), sel
région de Marmande
légume
pulpeux
brunch
végétal
cocktail
En stock
(3)7,70 €
NECTAR D'ABRICOT ALAIN MILLIAT
Production artisanale.
Ce nectar d'Abricot est produit avec la variété BERGERON pour ses arômes plus acidulés que le Rouge de Roussillon.
Il est produit entre Lyon et Montélimar.
eau, sucre, pulpe d'abricot bergeron ( 46% ), acidifiant : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique
fluide, pulpeux
En stock
(18)6,70 €
CHIPS DE LENTILLES THYM ROMARIN
Ingrédients : farine de lentilles 42,4%, fécule de pommes de terre, huile de tournesol, tomate, basilic, persil, romarin 0.2%, thym du Languedoc 0.16%, sarriette, oignon, ail, origan.
Produit fabriqué dans un atelier utilisant du gluten. Trace possible de soja et sésame.
Ingrédients : farine de lentilles 42,4%, fécule de pommes de terre, huile de tournesol, tomate, basilic, persil, romarin 0.2%, thym du Languedoc 0.16%, sarriette, oignon, ail, origan.
Produit fabriqué dans un atelier utilisant du gluten. Trace possible de soja et sésame.
En stock
(5)3,40 €
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