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Curry de madras terre exotique 60 g
Curry de madras terre exotique 60 g
Réf. 3760063320732
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CURRY DE MADRAS
Fameux mélange indien, le curry se mange à toutes les sauces, mêmes sucrées !
Détails
La poudre mythique !
Ce mélange d'épices vient de madras, ville portuaire de la côte de Coromandel, dans l'état du Tamil nadu au sud-est de l'Inde, qui fut l'un des premiers comptoirs anglais. Le mot "curry" est d'ailleurs sans doute un anglicisme du mot tamoul "kari", qui désigne la préparation d'épices destinée à l'assaisonnement de ce terme en Occident.
En réalité en Inde, on l'appelle "Masala". il est multiple, varié et mouvant selon les régions, la richesse et les castes.
Ce curry est un mélange subtil et équilibré de multiples ingrédients depuis des temps immémoriaux. D'ailleurs les Maharadjahs ne se déplaçaient pas sans leur propre spécialiste de ce mélange, les "masalchis". Ce curry est composé de coriandre, de curcuma, de graines de moutarde, de fenugrec, de poivre, de cumin, de farine, de piment, d'ail, de fenouil et de sel.
Sa saveur piquante, chaude et parfumée et sa couleur vive relèvent l'agneau, les viandes blanches, les légumes qui, ainsi parés s'associent merveilleusement avec les fruits: bananes, pommes, ananas. Ce fantastique patchwork de goûts nous embarque dans la folie crépitante de l'Inde.
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Epicerie à découvrir
ASSEMBLAGE ARRABIATA
La sauce pimentée Arrabiata est une sauce italienne à base de tomate.
Ingrédients : tomate, piment anneau de feu, ail semoule, basilic, thym, romarin, origan, marjolaine
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Le goût de l'enfance.
La vanille est originaire du Mexique, où les Aztèques l'utilisaient pour adoucir l'amertume du chocolat. Cette "fleur noire" fut introduite par Cortès en 1521. Plus tard, Louis XIV en tomba amoureux et souhaita en cultiver sur l'île Bourbon, la Réunion.
La liane fleurissait mais ne donnait aucun fruit, car il fallait qu'elle soit fécondée par une guêpe qui n'existait qu'au Mexique. Personne ne savait comment la féconder quand en 1850, Edmond, un jeune esclave de lîle Bourbon, comprit ce procédé en piquant et secouant la fleur. Pour le remercier il fut affranchi et le jeune homme prit pour nom de liberté Albius en référence à la couleur blanche de l'orchidée.
La vanille est une orchidée Vanillia planifolia, dont la culture nécessite une attention et une délicatesse constantes. C'est une liane qui s'appuie sur un arbre tuteur, en général un manguier ou un avocatier ... Elle ne fleurit que 3 ans après la plantation et il faut encore attendre 8 mois que la gousse mûrisse pour la récolter.
Sa préparation est très fastidieuse car entièrement manuelle et demande beaucoup de rigueur, de patience et d'amour. Les gousses sont d'abord échaudées, étuvées, séchées au soleil pendant deux semaines, aplaties à la main, puis séchées à l'ombre pendant 8 mois dans des malles et enfin calibrées.
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(1)20,95 €
ASSEMBLAGE POUR POTATOES
Des épices simples à utiliser pour déguster de véritables et savoureuses potatoes.
Ingrédients : thym, sel, origan, ail (sulfite), poivre noir.
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TANDOORI MASSALA
Ce mélange d'épices originaire d'Inde sera idéal pour vos recettes de poulet tandoori, sur des crevettes ou encore avec des légumes.
Cet assemblage est à la fois subtile et parfumée, légèrement piquant. Vous pouvez l'associer à un yaourt ou du lait de coco.
Ingrédients : paprika (Slovaquie), poivre noir, gingembre, cumin, ail (Sulfites), carvi, cannelle, clou de girofle, muscade.
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Ingrédients : paprika (Slovaquie), poivre noir, gingembre, cumin, ail (Sulfites), carvi, cannelle, clou de girofle, muscade.
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