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Montlouis-sur-Loire Les Borderies 2023 Xavier Weisskopf demi-sec 75 cl
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Montlouis-sur-Loire Les Borderies 2023 Xavier Weisskopf demi-sec 75 cl
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Montlouis-sur-Loire blanc, Touraine, millésime 2023
Les Borderies est un chenin demi-sec : un blanc tendre, avec une pointe de sucre, élevé dans une cave creusée sous la roche.
Xavier Weisskopf conduit le Rocher des Violettes à Saint-Martin-le-Beau, entre la Loire et le Cher. Il presse et vinifie chaque parcelle à part. Les Borderies vient de vieilles vignes plantées sur du sable et du silex, posés sur le calcaire.
Cépage
Chenin blanc
Style
Demi-sec
Service
8 à 10 °C
Appellation
Montlouis-sur-Loire
Sec, demi-sec ou moelleux ?
À Montlouis, le chenin donne des vins secs, demi-secs, moelleux et des fines bulles. Tout se joue à la vendange : plus le raisin est cueilli mûr et tard, plus il peut rester de sucre dans le vin. Les deux Montlouis du domaine à la cave se placent ainsi.
Sec
Demi-sec
Moelleux
Les Borderies
cette bouteille, 19,95 €
Un demi-sec garde de l'acidité : le sucre arrondit le vin sans le rendre lourd. Si vous cherchez un blanc sec de Loire, regardez plutôt les chenins d'Anjou plus bas.
Élevé sous la roche
Le domaine élève ses vins dans des caves troglodytes, creusées dans le tuffeau, la pierre blanche des châteaux de la Loire. La température y reste entre 13 et 14 °C, été comme hiver.
Cette fraîcheur constante calme les fermentations dans les fûts sans machine. Les Borderies passe ensuite son élevage dans des fûts anciens, qui marquent peu le vin.
À table
Sainte-Maure-de-Touraine
Le chèvre du coin : son acidité et son sel répondent à la pointe de sucre.
Poulet au curry doux ou cuisine thaï
Le sucre calme le piquant, l'acidité garde la bouche nette.
Volaille à la crème et aux champignons
La sauce ronde appelle un blanc tendre, et l'acidité du chenin allège le plat.
Servez-le entre 8 et 10 °C, sorti du réfrigérateur dix minutes avant.
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Savennières Clos de la Hutte 2023
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Fiche technique
| Appellation | Montlouis-sur-Loire (AOP) |
| Région | Touraine, vallée de la Loire |
| Domaine | Le Rocher des Violettes, Xavier Weisskopf, Saint-Martin-le-Beau |
| Millésime | 2023 |
| Cépage | Chenin blanc |
| Style | Blanc demi-sec |
| Sol | Sable et silex sur calcaire |
| Élevage | Fûts anciens, en cave troglodyte |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Les Borderies est-il un vin sec ?
Non. C'est un demi-sec : on sent une légère douceur, équilibrée par l'acidité du chenin. Pour un vin nettement sucré, le Grand Poirier du même domaine est un moelleux.
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Vins à découvrir
Pouilly-Fumé, cuvée classique, 2024, 75 cl
Le Pouilly-Fumé de la maison Ladoucette
Cette cuvée classique de la maison Ladoucette, au Château du Nozet, est vinifiée en 100% Sauvignon Blanc de Pouilly-Fumé.
100% Sauvignon Blanc
Pouilly-Fumé
10 à 11 °C
Blanc sec
Qu'est-ce que le Château du Nozet, dans le vignoble Ladoucette ?
La maison Ladoucette, installée au Château du Nozet à Pouilly-sur-Loire, est l'un des grands noms du Pouilly-Fumé, un vin blanc 100% Sauvignon Blanc des coteaux dominant la Loire, où le silex et le marne kimméridgienne marquent le style du vin.
Coupe de sol simplifiée du vignoble de Pouilly-Fumé (illustration, proportions indicatives).
À table
Fruits de mer
La minéralité du Sauvignon accompagne un plat iodé.
Fromage de chèvre de Loire (crottin)
L'accord régional classique du Pouilly-Fumé.
Poisson en sauce
La tension du vin équilibre un plat riche.
Servir frais, 10-11 °C.
La cuvée de prestige de la maison
Fiche technique
| Cépage | 100% Sauvignon Blanc |
| Région | Pouilly-Fumé |
| Millésime | 2024 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce que le Pouilly-Fumé ?
Une appellation de la Loire, en 100% Sauvignon Blanc, réputée pour sa minéralité liée aux sols de silex et de marne.
Quelle différence avec la cuvée Baron L ?
Baron L est la cuvée de prestige de la maison, issue d'une sélection de parcelles plus restreinte.
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(10)28,95 €
Saumur, Saumur Blanc, 2016, 75 cl
Un Saumur Blanc de la famille du Clos Rougeard
Ce Saumur Blanc 2016 du Domaine du Collier, dirigé par Antoine Foucault, a déjà plusieurs années de bouteille.
Chenin
Saumur
11 à 12 °C
Blanc sec
Qui dirige le Domaine du Collier ?
Antoine Foucault et Caroline Boireau dirigent le Domaine du Collier, à Saumur. Antoine est le fils de Charlie Foucault et le neveu de Nady Foucault, propriétaires du Clos Rougeard, référence de la Vallée de la Loire pour les vins rouges. Après plusieurs années aux côtés de son père, il s'installe à son compte en 1999.
Famille Foucault
Propriétaires du Clos Rougeard voisin
1999
Antoine Foucault s'installe à son compte
Repère sur le domaine (illustration).
À table
Volaille à la crème
Le gras de la sauce répond à la rondeur du Chenin.
Fromage de chèvre affiné
Un accord classique de la Loire.
Poisson en sauce
La tension du Chenin équilibre un plat riche.
Servir autour de 11-12 °C, dans un verre à vin blanc.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Chenin |
| Région | Saumur, Vallée de la Loire |
| Millésime | 2016 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce qui distingue le Domaine du Collier ?
Il est dirigé par Antoine Foucault, de la famille qui possède aussi le Clos Rougeard, référence de la Loire pour les vins rouges.
Un Saumur Blanc se garde-t-il ?
Porté par l'acidité du Chenin, il peut évoluer favorablement sur plusieurs années, comme c'est le cas pour ce millésime 2016.
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(2)128,00 €
Anjou, Savennières, 2023, 75 cl
Une parcelle de Savennières vinifiée à part
Clos devant le Jeu fait partie des lieux-dits que Thibaud Boudignon vinifie séparément à Savennières, selon la même méthode que le reste du domaine : biodynamie, levures indigènes, pas de malolactique.
Chenin, vinifié en levures indigènes
Savennières
11 à 12 °C
Blanc sec de garde
Pourquoi chaque parcelle du domaine a-t-elle son propre vin ?
Le Domaine Thibaud Boudignon vinifie le Chenin en biodynamie sur les sols de schiste de Savennières et de l'Anjou voisin, parcelle par parcelle plutôt qu'en assemblage unique. Chaque lieu-dit garde sa vinification propre : levures indigènes, pas de fermentation malolactique, et un élevage en fûts de 350 et 500 litres peu marqué par le bois neuf.
Coupe de sol simplifiée (illustration, proportions indicatives).
À table
Noix de Saint-Jacques
La tension du Chenin sec soutient la texture iodée de la coquille.
Volaille à la crème
Le gras de la sauce trouve un écho dans la rondeur du Chenin.
Comté affiné 18 mois
Les notes de fruits secs du fromage rejoignent celles du Chenin de garde.
Servir autour de 11-12 °C, dans un verre à vin blanc assez ouvert pour laisser le nez s'exprimer.
Les autres parcelles du domaine
Fiche technique
| Cépage | Chenin |
| Région | Anjou, Vallée de la Loire |
| Millésime | 2023 |
| Format | 75 cl |
| Méthode | Biodynamie, levures indigènes |
Un Savennières se boit-il jeune ou après garde ?
Le Chenin sec de Savennières, porté par son acidité, est réputé pour évoluer favorablement sur plusieurs années ; il peut aussi s'apprécier plus jeune, sur son fruit.
Quelle différence entre Anjou Blanc et Savennières ?
Savennières est une appellation plus restreinte, sur des coteaux de schiste réputés, à l'intérieur de la zone plus large de l'Anjou Blanc.
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(5)59,00 €
Touraine, Vingt Mars, 2023, 75 cl
Le Sauvignon de la gamme, en appellation Touraine
Vingt Mars est une cuvée de Sauvignon en appellation Touraine, de la gamme Les Pierres d'Aurèle.
Sauvignon
Touraine
10 à 11 °C
Blanc sec
Qu'est-ce que la gamme Les Pierres d'Aurèle ?
Les Pierres d'Aurèle regroupe plusieurs cuvées de Touraine et de Vin de France, chacune nommée différemment (Aunis, Gamay, Vingt Mars, Pyros, Phillo, Chrysos) selon le cépage ou le style recherché, plutôt qu'un étiquetage classique par appellation et producteur.
Touraine
Appellation pour plusieurs cuvées de la gamme
Vin de France
Cadre plus libre pour d'autres cuvées de la gamme
Repère sur la gamme (illustration).
À table
Fromage de chèvre frais
L'accord classique du Sauvignon avec le chèvre.
Poisson grillé
La vivacité du Sauvignon accompagne un poisson simple.
Asperges
Un accord végétal avec l'amertume de l'asperge.
Servir frais, 10-11 °C.
Les autres cuvées de la gamme
Fiche technique
| Cépage | Sauvignon |
| Région | Touraine |
| Millésime | 2023 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce que la gamme Les Pierres d'Aurèle ?
Une série de cuvées de Touraine et de Vin de France, nommées différemment selon le cépage ou le style.
Comment servir un Sauvignon de Touraine ?
Frais, autour de 10-11 °C, pour profiter de sa vivacité.
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