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Zestes de yuzu terre exotique 20 g
zestes de yuzu
Agrume emblématique du Japon, le yuzu offre une saveur fraîche et acidulée, entre mandarine et pamplemousse. Ses zestes parfument délicatement poissons blancs, légumes, taboulé, patates douces, chocolats et desserts glacés.
Idéal pour apporter une touche vive et raffinée aux plats salés comme sucrés.
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Epicerie à découvrir
CURCUMA EN POUDRE
Le curcuma est une plante tinctoriale au léger parfum poivré, musqué et légèrement âcre. En Inde, le curcuma est une épice sacrée et signe de bonnes nouvelles. Grand incontournable de la bouillabaisse, le curcuma réveille vos viandes, ragoûts, poissons et votre bonne humeur !
Le "safran pays"
Le curcuma est utilisé comme épice, il entre couramment dans la composition de mélanges d'épices comme le curry ou le massalé mais il sert aussi de colorant alimentaire et était autrefois utilisé en peinture.
Originaire du Sud-est de l'inde, on le cultive beaucoup en Asie et en Afrique.
Le curcuma est un rhizome d'un magnifique jaune orangé, aux arômes poivrés et musqués. Il est issu d'une plante tropicale de la même famille que le gingembre.
Une longue fabrication: après l'avoir nettoyé et coupé, on le fait bouillir pour ôter sa peau puis une fois épluché et séché on le réduit en poudre.
À la réunion, le "safran pays" est indissociable des caris, plats traditionnels très parfumés, où il brille de mille feux et de mille vertus.
Ce curcuma de Madagascar est récolté de Juillet à Octobre par l’Ethnie des Bezanozano. En Malgache curcuma se dit « Tamotamo ». Il est traditionnellement utilisé sur l’île pour relever un riz au lait à la vanille ou dans un flan appelé « koba » qui se compose de purée de banane et de farine de riz.
Le Curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices de la cuisine Indienne, Antillaise, Népalaise, Thaïe ou Maghrébine : curry, tandoori, vadouvan, colombo, ras-el-hanout. Il était déjà commercialisé sur la route des épices entre l’Orient et l’Occident depuis la haute Antiquité.
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GINGEMBRE EN POUDRE
Epice fraîche et légèrement piquante, le gingembre parfume aussi bien les plats salés que sucrés. Ce gingembre se distingue par sa fraîcheur, ses notes sucrées et citronnées.
Il est idéal avec les marinades, les légumes, les gambas, les purées, les confitures ou les salades de fruits.
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COMBAVA
Le Combava est un agrume au parfum puissant, semblable à un petit citron vert, mais avec une acidité plus prononcée. On utilise principalement son écorce et ses feuilles, qui regorgent d'huiles essentielles. Le zeste est séché puis réduit en poudre.
Son arôme captivant mêle des notes de verveine, de citronnelle, de gingembre et de coriandre, offrant une expérience olfactive unique.
En bouche, il présente une intensité et une fraîcheur incomparables, se révélant délicieux sur les poissons, les viandes blanches et dans les bouillons.
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NOIX DE MUSCADE ET SON MACIS
Cap sur l'Indonésie. Fruit du muscadier, la noix est entourée de sa coquille ou macis. Râpez la noix et hachez le macis dans vos purées, légumes.
Ingrédients : muscade (indonésie) et son macis.
Cap sur l'Indonésie. Fruit du muscadier, la noix est entourée de sa coquille ou macis. Râpez la noix et hachez le macis dans vos purées, légumes.
Ingrédients : muscade (indonésie) et son macis.
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