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Vins rouges, blancs, rosés et liquoreux
Des grands crus de Bordeaux et de Bourgogne aux vignerons de Loire, du Rhône et du Jura, toute la France du vin.
Chaque bouteille est choisie par Philippe Chrétien, ancien sommelier chez Bernard Loiseau, puis caviste à Paris pendant 12 ans, spécialiste des grands crus et des millésimes rares. Commandez en ligne ou retirez votre commande aux Caves de Diane, à Anet.
À découvrir à la cave
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Marsannay · Côte de Nuits · Blanc · Millésime 2022
Un blanc de Marsannay, au nord de la Côte de Nuits, par le Domaine du Couvent.
Le Domaine du Couvent est une propriété familiale conduite par Philippe Chéron, installée dans l'ancien couvent de Gevrey-Chambertin. Ses dix hectares sont tous en Côte de Nuits, de Gevrey à Nuits-Saint-Georges et jusqu'à Marsannay. Les Longeroies est un climat de Marsannay, ici en blanc.
Cépage
Chardonnay
Appellation
Marsannay
Climat
Les Longeroies
Service
11 à 12 °C
Pourquoi Marsannay fait-il des blancs ?
Le village des trois couleurs
Marsannay est le seul village de la Côte de Nuits dont l'appellation couvre le rouge, le blanc et le rosé.
Au nord de la côte
Juste au sud de Dijon, c'est le premier village de la Côte de Nuits en venant du nord.
Des blancs rares
La Côte de Nuits est surtout une terre de pinot noir : ses blancs sont peu nombreux.
À table avec ce Marsannay blanc
Truite aux amandes
Un blanc frais pour un poisson de rivière.
Époisses ou Cîteaux
Les fromages de la région.
Volaille rôtie
Un chardonnay de la côte avec une viande blanche.
Servir entre 11 et 12 °C. Accords à valider par Philippe.
Un autre blanc de la Côte de Nuits à la cave
Fiche technique
| Appellation | Marsannay (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay |
| Domaine | Domaine du Couvent, Philippe Chéron, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Climat | Les Longeroies |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Marsannay fait-il du rosé ?
Oui : c'est la seule appellation de village de la Côte de Nuits qui produit du rouge, du blanc et du rosé.
Où se trouve Marsannay ?
Juste au sud de Dijon, au début de la Côte de Nuits.
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(26)46,50 €
Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Murgers · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2022
Un premier cru de Nuits côté Vosne-Romanée, sur un sol de cailloux.
Le Domaine du Couvent réunit depuis le millésime 2020 les vignes de la famille Chéron, installée à Gevrey-Chambertin dans un ancien couvent. L'histoire commence dans les années 1930 avec l'achat de vignes au Clos de Vougeot ; Philippe Chéron conduit le domaine depuis 2011. Une dizaine d'hectares, tous en Côte de Nuits, travaillés selon les principes de l'agriculture biologique sans certification. Aux Murgers est un premier cru de Nuits-Saint-Georges côté Vosne-Romanée, sur une pente douce tournée vers l'est. Le sol, très caillouteux, repose sur l'argile et le calcaire. Les vignes ont 40 à 60 ans. Le vin est vinifié en partie en grappes entières et vieilli environ 15 mois en fût, dont environ 30 % de neufs.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Nuits-Saint-Georges 1er cru
Sol
Très caillouteux
Service
16 °C
Que veut dire « Murgers » ?
Des tas de pierres
En Bourgogne, un murger est un tas de pierres retirées des vignes par les vignerons. Le nom dit tout du sol.
Côté Vosne
Aux Murgers est au nord de Nuits-Saint-Georges, vers Vosne-Romanée : des vins souvent plus fins que ceux du sud de l'appellation.
Des vignes de 40 à 60 ans
Sur un sol pauvre et caillouteux, elles produisent peu.
À table avec ce Nuits-Saint-Georges
Bœuf bourguignon
Un rouge structuré pour un plat mijoté au vin.
Canard rôti
Les tanins tiennent face à une viande grasse.
Côte de bœuf
Une viande rouge grillée pour un vin de garde.
Servir autour de 16 °C. Une heure de carafe s'il est ouvert jeune. Accords à valider par Philippe.
La gamme du Domaine du Couvent à la cave
VillageGrand cru
Une partie de la gamme du domaine à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Murgers (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Domaine du Couvent, Philippe Chéron, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Vignes | 40 à 60 ans, pente douce exposée à l'est |
| Sol | Très caillouteux, sous-sol d'argile et de calcaire |
| Élevage | Environ 15 mois en fût, environ 30 % neuf |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Aux Murgers ?
Au nord de l'appellation Nuits-Saint-Georges, du côté de Vosne-Romanée.
Un Nuits-Saint-Georges se garde-t-il ?
Oui, un premier cru de Nuits se garde souvent dix ans et plus.
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(12)105,00 €
Marsannay · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2022
Le Marsannay du Domaine du Couvent, issu du climat le plus réputé du village.
Le Domaine du Couvent réunit depuis le millésime 2020 les vignes de la famille Chéron, installée à Gevrey-Chambertin dans un ancien couvent. L'histoire commence dans les années 1930 avec l'achat de vignes au Clos de Vougeot ; Philippe Chéron conduit le domaine depuis 2011. Une dizaine d'hectares, tous en Côte de Nuits, travaillés selon les principes de l'agriculture biologique sans certification. Le Clos du Roy est le climat historique de Marsannay : ses vignes étaient cultivées par les ducs de Bourgogne au XIIIe siècle, et il est considéré comme le meilleur terroir du village. Vendanges à la main, raisins égrappés (avec une part de grappes entières selon les cuvées), levures indigènes, puis environ 15 mois sur lies fines en fût, dont environ 20 % de neufs.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Marsannay (village)
Climat
Clos du Roy
Service
15 à 16 °C
Pourquoi « Clos du Roy » ?
Une vigne des ducs
Au XIIIe siècle, les ducs de Bourgogne cultivaient déjà ces vignes, à deux pas de Dijon.
Le meilleur climat du village
Le Clos du Roy est considéré comme le terroir le plus réputé de Marsannay.
Le prix d'entrée du domaine
C'est le rouge le plus accessible du Domaine du Couvent à la cave.
À table avec ce Marsannay
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir entre 15 et 16 °C. Accords à valider par Philippe.
La gamme du Domaine du Couvent à la cave
VillageGrand cru
Marsannay
Marsannay Clos du Roy 2022
46,50 €
Cette fiche
Une partie de la gamme du domaine à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Marsannay (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Domaine du Couvent, Philippe Chéron, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Climat | Clos du Roy |
| Élevage | Environ 15 mois en fût |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Où se trouve Marsannay ?
Juste au sud de Dijon, au nord de la Côte de Nuits.
Marsannay a-t-il des premiers crus ?
Pas encore : tous les Marsannay sont des vins de village, même les climats les plus réputés comme le Clos du Roy.
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(8)46,50 €
Morey-Saint-Denis · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2022
Un Morey-Saint-Denis du haut du coteau, au-dessus du grand cru Clos de Tart.
Le domaine René Bouvier, à Gevrey-Chambertin, a été créé en 1910 par le grand-père de Bernard Bouvier, qui le dirige depuis 1992 avec son épouse. Il compte 13 hectares de pinot noir et 4 de chardonnay, de Marsannay à Gevrey-Chambertin, avec des vignes jusqu'à 90 ans. En la Rue de Vergy est un climat de Morey-Saint-Denis niché en haut du coteau, juste au-dessus du grand cru Clos de Tart, sur un sol très calcaire. Le domaine y a 0,50 hectare de vignes d'environ 45 ans. Vendanges à la main, environ la moitié des raisins en grappes entières selon l'année, levures indigènes et extraction douce, par infusion.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Morey-Saint-Denis (village)
Sol
Très calcaire, haut de coteau
Service
16 °C
Où se trouve En la Rue de Vergy ?
Le climat est tout en haut du coteau de Morey, au-dessus des grands crus. Le calcaire domine : le domaine décrit un vin aérien, à la texture dense et à la finale fraîche.
Schéma simplifié, formes et surfaces non respectées.
À table avec ce Morey-Saint-Denis
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir autour de 16 °C. Une carafe d'une demi-heure s'il est ouvert jeune. Accords à valider par Philippe.
La gamme René Bouvier à la cave
RégionaleGrand cru
Une partie de la gamme René Bouvier à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Morey-Saint-Denis (AOC village) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | René Bouvier, Bernard Bouvier, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Climat | En la Rue de Vergy, 0,50 ha, haut de coteau |
| Vignes | Environ 45 ans |
| Sol | Calcaire dominant |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
En la Rue de Vergy est-il un premier cru ?
Non, c'est un climat de Morey-Saint-Denis village, situé au-dessus des grands crus.
Où se trouve Morey-Saint-Denis ?
Entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, en Côte de Nuits.
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(11)121,00 €
Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine · Côte de Nuits · Rouge · Millésime 2020
Le premier cru de René Bouvier, sur un coteau d'altitude à l'entrée de la combe de Lavaux.
Le domaine René Bouvier, à Gevrey-Chambertin, a été créé en 1910 par le grand-père de Bernard Bouvier, qui le dirige depuis 1992 avec son épouse. Il compte 13 hectares de pinot noir et 4 de chardonnay, de Marsannay à Gevrey-Chambertin, avec des vignes jusqu'à 90 ans. Combe au Moine est un premier cru de Gevrey-Chambertin à l'entrée de la combe de Lavaux, au nord-ouest du village, sur un coteau pentu et haut. Son nom rappellerait les moines de Cluny, anciens propriétaires de vignes à Gevrey. Vendanges à la main, environ la moitié des raisins en grappes entières selon l'année, levures indigènes et extraction douce, par infusion.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Gevrey-Chambertin 1er cru
Situation
Combe de Lavaux
Service
16 à 17 °C
Pourquoi les vins de la combe de Lavaux sont-ils si particuliers ?
Une vallée froide
La combe de Lavaux entaille le coteau au-dessus de Gevrey. L'air frais y descend la nuit et ralentit la maturité.
Des coteaux pentus
Les premiers crus qui la bordent, comme Combe au Moine, Lavaut Saint-Jacques ou Clos Saint-Jacques, sont hauts et caillouteux.
Des vins de garde
On en tire des Gevrey structurés, souvent fermés jeunes, qui gagnent à attendre.
À table avec ce premier cru
Bœuf bourguignon
Un rouge structuré pour un plat mijoté au vin.
Canard rôti
Les tanins tiennent face à une viande grasse.
Côte de bœuf
Une viande rouge grillée pour un vin de garde.
Servir entre 16 et 17 °C. Une heure de carafe. Accords à valider par Philippe.
La gamme René Bouvier à la cave
RégionaleGrand cru
Gevrey 1er cru
Combe au Moine 2020
179,00 €
Cette fiche
Une partie de la gamme René Bouvier à la cave, prix au jour de la rédaction.
Fiche technique
| Appellation | Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine (AOC) |
| Millésime | 2020 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | René Bouvier, Bernard Bouvier, Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Situation | Entrée de la combe de Lavaux, coteau pentu |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Combe au Moine ou Combe aux Moines ?
Les deux orthographes existent ; elles désignent le même premier cru de Gevrey-Chambertin.
Faut-il attendre ce 2020 ?
Oui : un premier cru de la combe de Lavaux dans un millésime concentré gagne à attendre plusieurs années.
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(12)179,00 €
Alsace grand cru Pfersigberg, lieu-dit Sundel, Eguisheim, millésime 2022
Un riesling de grand cru, tiré d'un seul lieu-dit du Pfersigberg, la colline qui domine Eguisheim.
Le domaine Mann cultive ses vignes en biodynamie, en bio certifié depuis 2008. Au Sundel, les vignes ont 18 ans en moyenne et poussent sur de la marne et du calcaire, tournées vers l'est, entre 250 et 300 mètres d'altitude. Pressurage doux, levures naturelles et élevage sur lies.
Cépage
Riesling
Appellation
Alsace grand cru
Service
8 à 10 °C
Garde
Environ 18 ans
Qu'est-ce qui fait un grand cru ?
L'Alsace compte 51 grands crus. Chacun est un coteau délimité, dont le nom figure sur l'étiquette à côté du cépage. Le Pfersigberg monte au-dessus d'Eguisheim, et le Sundel en est une parcelle précise.
Ici, le riesling pousse sur un sol calcaire, exposé au soleil du matin. Le domaine en tire un vin de garde : il conseille de l'attendre jusqu'à 18 ans.
Quand l'ouvrir ?
2022
aujourd'hui
2040
En beige, la période où le domaine conseille de le boire. Le trait noir marque l'année en cours.
Ce grand cru ou le Happy Lemon ?
Le domaine Mann a deux rieslings à la cave. Le Happy Lemon vient de jeunes vignes sur trois sols mélangés ; le Sundel, d'un seul lieu-dit de grand cru.
Sundel 2022, grand cru
Un seul lieu-dit, à garder
48,90 €
À table
Sandre au beurre blanc
Un poisson de rivière et une sauce riche : l'acidité du riesling allège le beurre.
Coq au riesling
Le plat alsacien se cuisine et se boit avec le même vin.
Choucroute de la mer
Le chou et les poissons fumés appellent un blanc droit et sec.
Servez-le entre 8 et 10 °C. Jeune, ouvrez-le une heure avant pour qu'il prenne de l'air.
Fiche technique
| Appellation | Alsace grand cru Pfersigberg (AOP) |
| Lieu-dit | Sundel, marne et calcaire, exposé à l'est, 250 à 300 m |
| Domaine | Domaine Mann (Vignobles des 3 Terres), Eguisheim (Haut-Rhin) |
| Millésime | 2022 |
| Cépage | Riesling |
| Culture | Biodynamie, certifié bio depuis 2008 |
| Vinification | Pressurage doux, levures naturelles, élevage sur lies |
| Degré | 14 % vol. |
| Garde | Environ 18 ans |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Qu'est-ce qu'un grand cru d'Alsace ?
C'est une appellation réservée à un coteau délimité. L'Alsace en compte 51. Le nom du grand cru et le cépage figurent sur l'étiquette, et les rendements autorisés y sont plus bas qu'en appellation Alsace.
Combien de temps garder ce riesling ?
Le domaine indique une garde d'environ 18 ans. Vous pouvez l'ouvrir dès maintenant en le carafant, ou l'attendre une dizaine d'années pour voir apparaître des notes plus mûres.
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(13)48,90 €
Alsace blanc sec, Eguisheim, millésime 2023, magnum 150 cl
Le muscat sec du domaine Mann en magnum : deux bouteilles en une, pour une grande tablée.
C'est la cuvée L'Eau à la Bouche, en millésime 2023 : un assemblage de muscat à petits grains et de muscat ottonel du lieu-dit Altengarten, à Eguisheim. Un vin sec, salin, sur la pêche et la poire, à 12 % vol.
Cépages
Deux muscats
Style
Sec
Service
8 à 10 °C
Format
150 cl
Un magnum, c'est combien ?
1 magnum
=
2 bouteilles
=
environ 12 verres
Le magnum garde aussi le vin plus longtemps : il y a moins d'air au contact du vin, rapporté à son volume, et il évolue plus lentement qu'en bouteille.
Magnum 2023 ou bouteille 2024 ?
Magnum 2023
150 cl
57,85 €
À table
Plateau de fruits de mer
Le format des grandes tablées, avec un vin salin qui suit l'iode.
Fromage de chèvre frais aux herbes
La fraîcheur du vin et celle du fromage vont ensemble.
Crevettes sautées au gingembre
Les notes de poivre du vin répondent au gingembre.
Servez-le entre 8 et 10 °C : comptez une heure de plus au réfrigérateur qu'une bouteille.
Fiche technique
| Appellation | Alsace (AOP) |
| Lieu-dit | Altengarten, Eguisheim |
| Domaine | Domaine Mann (Vignobles des 3 Terres), Eguisheim (Haut-Rhin) |
| Millésime | 2023 |
| Cépages | Muscat à petits grains et muscat ottonel |
| Style | Blanc sec |
| Degré | 12 % vol. |
| Garde | 5 à 10 ans |
| Contenance | 150 cl (magnum) |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Combien de verres dans un magnum ?
Un magnum contient 1,5 litre, soit deux bouteilles. Comptez une douzaine de verres de 12,5 cl.
Pourquoi le vin vieillit-il mieux en magnum ?
La quantité d'air sous le bouchon est à peu près la même que dans une bouteille, pour deux fois plus de vin. Le vin s'oxyde donc plus lentement.
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(5)57,85 €
Alsace grand cru Pfersigberg, lieu-dit Schamm, Eguisheim, millésime 2015
Un gewurztraminer de grand cru qui a déjà passé dix ans en bouteille.
Au lieu-dit Schamm, sur le Pfersigberg, les vignes de gewurztraminer du domaine Mann ont 45 ans en moyenne. Elles poussent sur de la marne et du calcaire, tournées vers l'est. Le domaine les cultive en biodynamie et les vinifie avec leurs levures naturelles.
Cépage
Gewurztraminer
Appellation
Alsace grand cru
Service
8 à 10 °C
Garde
20 ans
Où en est ce vin ?
Le domaine donne à ce 2015 une garde de 20 ans. Il est donc à mi-chemin de sa garde.
2015
2020
aujourd'hui
2035
En beige, la période où le domaine conseille de le boire. Le trait noir marque l'année en cours.
En vieillissant, le gewurztraminer passe en général de la rose et du litchi vers des notes de miel et d'épices.
Deux lieux-dits du Pfersigberg à la cave
Schamm 2015
Gewurztraminer, vignes de 45 ans
47,50 €
À table
Munster affiné
Le parfum du gewurztraminer tient tête au fromage le plus fort d'Alsace.
Tajine d'agneau aux abricots
Les épices douces et le fruit sec répondent aux arômes du vin.
Cuisine thaï au lait de coco
La rondeur du vin calme le piment.
Servez-le entre 8 et 10 °C, dans un verre assez large.
Fiche technique
| Appellation | Alsace grand cru Pfersigberg (AOP) |
| Lieu-dit | Schamm, marne et calcaire, exposé à l'est, 250 à 300 m |
| Domaine | Domaine Mann (Vignobles des 3 Terres), Eguisheim (Haut-Rhin) |
| Millésime | 2015 |
| Cépage | Gewurztraminer |
| Culture | Biodynamie, certifié bio depuis 2008 |
| Vinification | Pressurage doux, levures naturelles, élevage sur lies |
| Degré | 14 % vol. |
| Garde | 20 ans |
| Contenance | 75 cl |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Un gewurztraminer de 2015 est-il encore bon ?
Oui. Le domaine lui donne 20 ans de garde, soit jusque vers 2035. Un grand cru de gewurztraminer bien conservé gagne en complexité avec l'âge.
Qu'est-ce qu'un lieu-dit ?
C'est le nom traditionnel d'une parcelle. Sur l'étiquette, il précise d'où vient le raisin à l'intérieur du grand cru : ici le Schamm, sur le Pfersigberg.
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(21)47,50 €
Arbin Mondeuse Avalanche 2023 Fabien Trosset 75CL
Cépage:Mondeuse
Cépage:Mondeuse
Au cœur des massifs des Bauges, de la Chartreuse et de Belledonne, les vignes de Savoie s’épanouissent dans un décor grandiose. À Arbin, Montmélian, Chignin, Cruet, La Chavanne ou Apremont, chaque parcelle exprime le caractère unique de son terroir. Ici, la nature et le savoir-faire des vignerons se rencontrent pour donner des vins authentiques, raffinés et pleins de vie, souvent distingués par des appellations prestigieuses.
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(9)17,20 €
Côtes de Provence, Rosé et Or, 2024, 75 cl
Un rosé de Grenache et Tibouren, Château Minuty
Rosé et Or assemble Grenache et Tibouren, cépages traditionnels du rosé de Provence, sur les coteaux de Gassin et Ramatuelle de Château Minuty, propriété de la famille Matton classée Cru Classé en 1955.
Grenache, Tibouren
Côtes de Provence
8 à 10 °C
Rosé
Qui est la famille Matton, propriétaire de Château Minuty ?
Gabriel Farnet achète le domaine de Minuty, à Gassin, en 1936. Son gendre Étienne Matton lui succède, puis ses fils Jean-Étienne (volet commercial) et François (vignes et vinification) dirigent aujourd'hui la propriété. Classé Cru Classé en 1955, le domaine s'étend sur les coteaux de Gassin et Ramatuelle, au-dessus du golfe de Saint-Tropez.
1936
Gabriel Farnet achète le domaine de Minuty
1955
Classement en Cru Classé
Aujourd'hui
Jean-Étienne et François Matton dirigent la propriété
Repères sur l'histoire de Château Minuty (illustration).
À table
Apéritif
Un rosé de Provence à boire bien frais, à l'apéritif.
Poisson grillé
La fraîcheur du rosé accompagne un poisson de la façade méditerranéenne.
Salade méditerranéenne
Un accord estival classique avec un rosé de Provence.
Servir bien frais, autour de 8-10 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Grenache, Tibouren |
| Région | Côtes de Provence, Gassin |
| Millésime | 2024 |
| Format | 75 cl |
Qui dirige Château Minuty aujourd'hui ?
Jean-Étienne et François Matton, descendants de Gabriel Farnet qui a acheté le domaine en 1936.
Qu'est-ce que le Tibouren ?
Un cépage traditionnel de Provence, souvent associé au Grenache pour les rosés de la région.
Envie de comparer ? Retrouvez toute la sélection Vallée du Rhône / Provence (rosés).
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(2)28,00 €
Côtes de Provence, Whispering Angel, 2024, 75 cl
Le rosé le plus connu du Château d'Esclans
Whispering Angel est le vin le plus connu du Château d'Esclans, propriété de Sacha Lichine depuis 2005, assemblé à partir de raisins achetés auprès d'autres domaines de Provence.
Grenache, Cinsault, Vermentino (assemblage de Provence)
Côtes de Provence
8 à 10 °C
Rosé
Qui est Sacha Lichine, fondateur de Whispering Angel ?
Sacha Lichine a acheté le Château d'Esclans en 2005 et en a fait l'un des domaines les plus en vue de Provence, en faisant appel à Patrick Léon, ancien œnologue du Château Mouton Rothschild. Whispering Angel est le vin le plus connu de la propriété, en particulier aux États-Unis, assemblé à partir de raisins achetés auprès d'autres domaines, à la différence des cuvées haut de gamme du château (Les Clans, Garrus) issues uniquement du vignoble propre.
2005
Sacha Lichine achète le Château d'Esclans
Depuis
Whispering Angel devient le rosé de Provence le plus connu à l'export
Repères sur l'histoire du Château d'Esclans (illustration).
À table
Apéritif
Un rosé de Provence à boire bien frais, à l'apéritif.
Poisson grillé
La fraîcheur du rosé accompagne un poisson de la façade méditerranéenne.
Salade méditerranéenne
Un accord estival classique avec un rosé de Provence.
Servir bien frais, autour de 8-10 °C.
Les autres millésimes
Fiche technique
| Cépage | Grenache, Cinsault, Vermentino (assemblage de Provence) |
| Région | Côtes de Provence |
| Millésime | 2024 |
| Format | 75 cl |
Qui est Sacha Lichine ?
Le propriétaire du Château d'Esclans depuis 2005, à qui l'on attribue le renouveau du rosé de Provence à l'international.
D'où viennent les raisins de Whispering Angel ?
D'achats auprès d'autres domaines de Provence, à la différence des cuvées haut de gamme du château, issues uniquement du vignoble propre.
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(4)22,00 €
Madiran Greenwich 43N Château Peyros 2022 75 cl
Propriété de la Famille Lesgourgues
Cépages: 100% Tannat
Peyros, qui signifie « endroit pierreux » en gascon, porte bien son nom. Niché dans la région du Haut Béarn, au cœur du Vic Bilh (le « Vieux Pays » en béarnais), ce domaine est situé dans le petit village de Corbère-Abères, où le temps semble suspendu : 103 habitants, un chiffre étonnamment stable depuis... 1793 !
L’empreinte d’Émile Peynaud (1912-2004), véritable visionnaire de l’œnologie moderne, résonne encore dans l’histoire du domaine. Ce pionnier bordelais, connu pour son exigence et son approche scientifique du vin, a conçu un cuvier innovant, permettant d’adapter la vinification aux spécificités de chaque parcelle. Une démarche qui illustre parfaitement la quête de qualité et de précision qui anime le domaine.
Ce n’est donc pas un hasard si Peyros est surnommé « le plus bordelais des Madiran ». Son élégance, sa profondeur et son équilibre en font un vin prisé des amateurs éclairés et des sommeliers de renom, un hommage vibrant à son terroir et à l’innovation au service du goût.
VINIFICATION
❖ Traditionnelle / Cuvaison longue : 20 jours
❖ Elevage de 12 mois avec 1/3 de barriques neuves (225L et 500L) de Allary, Gillet et Saury
En stock
(9)22,75 €
Hermitage Blanc, la Pierrelle, 2023, 75 cl
Une Marsanne de plus de 80 ans, sur la colline de l'Hermitage
La Pierrelle est une petite parcelle de Marsanne de plus de 80 ans, proche du sommet de la colline de l'Hermitage, que Louis Barruol vinifie et élève en fûts bourguignons. Le vignoble y voisine avec des abricotiers.
Marsanne
Hermitage
12 à 14 °C
Blanc
Qu'est-ce que le lieu-dit La Pierrelle ?
La Pierrelle est une petite parcelle de Marsanne de plus de 80 ans, située près du sommet de la colline de l'Hermitage, où la vigne partage le terrain avec des abricotiers. Louis Barruol la presse et la fermente en fûts bourguignons, en agriculture raisonnée.
Marsanne, vignes de plus de 80 ans
Repère sur le lieu-dit (illustration).
À table
Volaille en sauce crémeuse
La richesse de la Marsanne accompagne une sauce crémeuse.
Poisson en sauce beurre blanc
Un accord classique avec un blanc du Rhône nord.
Fromages à pâte pressée (comté, beaufort)
La rondeur du vin répond à un fromage de garde.
Servir autour de 12-14 °C, légèrement moins frais qu'un blanc courant.
Fiche technique
| Cépage | Marsanne |
| Région | Hermitage, la Pierrelle |
| Millésime | 2023 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce que le lieu-dit La Pierrelle ?
Une petite parcelle de Marsanne de plus de 80 ans, près du sommet de la colline de l'Hermitage, où la vigne voisine avec des abricotiers.
Comment ce blanc est-il vinifié ?
Pressé et fermenté en fûts bourguignons, en agriculture raisonnée.
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Côtes du Rhône, Saint Cosme, 2025, Magnum
Un rouge de négoce signé Louis Barruol
Ce Côtes du Rhône, vendu sous l'étiquette simple « Saint Cosme », vient de l'activité de négoce de Louis Barruol, propriétaire de Château de Saint Cosme à Gigondas, qui achète des raisins ou des vins à des vignerons partenaires du Rhône.
Syrah
Côtes du Rhône
15 à 16 °C
Rouge
Qu'est-ce que l'étiquette « Saint Cosme » de négoce ?
Louis Barruol, propriétaire de Château de Saint Cosme à Gigondas, développe aussi une activité de négoce, en achetant des raisins ou des vins à des vignerons partenaires du Rhône. Ces cuvées portent l'étiquette simple « Saint Cosme », sans la mention « Château », pour les distinguer des vins du domaine.
Étiquette « Saint Cosme » : activité de négoce de Louis Barruol
Repère sur la distinction domaine / négoce (illustration).
À table
Daube provençale
Les tanins du Grenache de Gigondas accompagnent une viande mijotée.
Gigot d'agneau
Un accord classique du sud du Rhône.
Fromage affiné (tomme, brebis)
La rondeur du vin répond à un fromage affiné.
Carafez 30 minutes avant le service, autour de 15-16 °C.
Fiche technique
| Cépage | Syrah |
| Région | Côtes du Rhône |
| Millésime | 2025 |
| Format | Magnum |
Pourquoi cette cuvée ne porte-t-elle pas la mention « Château » ?
Parce qu'elle vient de l'activité de négoce de Louis Barruol, distincte des vins du domaine Château de Saint Cosme.
Pourquoi choisir un magnum ?
Le format magnum est réputé ralentir légèrement l'évolution du vin et convient bien au partage.
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Gigondas, le Poste, 2023, 75 cl
Un vieux Grenache complanté, vendangé en grappes entières
Le Poste vient d'une vieille parcelle de Grenache complanté du domaine, vendangée en grappes entières. La cuvée est réputée développer, avec l'âge, un caractère proche de certains Barolo du Piémont.
Grenache (vieilles vignes complantées)
Gigondas, le Poste
16 à 17 °C
Rouge
Qu'est-ce qui distingue la cuvée le Poste ?
Le Poste vient d'une vieille parcelle de Grenache complanté — des pieds d'âges différents coexistant sur la même parcelle — vendangée en grappes entières. Avec l'âge, la cuvée est réputée développer un profil qui rappelle certains vins du Piémont.
Grenache complanté, vendange en grappes entières
Repère sur la méthode de vinification (illustration).
À table
Daube provençale
Les tanins du Grenache de Gigondas accompagnent une viande mijotée.
Gigot d'agneau
Un accord classique du sud du Rhône.
Fromage affiné (tomme, brebis)
La rondeur du vin répond à un fromage affiné.
Carafez 45 minutes avant le service, autour de 16-17 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Grenache (vieilles vignes complantées) |
| Région | Gigondas, le Poste |
| Millésime | 2023 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce que la vendange en grappes entières ?
Une vinification sans éraflage préalable, où les grappes entières sont mises en cuve, une méthode utilisée pour le Poste.
Qu'est-ce que le « complantage » ?
La coexistence, sur une même parcelle, de pieds de vigne d'âges différents, plantés au fil du temps pour remplacer naturellement les ceps disparus.
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Gigondas, le Claux, 2023, 75 cl
Une parcelle de vieux Grenache plantée en 1870
Le Claux vient d'une parcelle unique de vieux Grenache du domaine, plantée en 1870 sur des porte-greffes américains résistants au phylloxéra. Château de Saint Cosme replante chaque année quelques pieds pour en préserver la diversité génétique.
Grenache
Gigondas, le Claux
16 à 17 °C
Rouge
Qu'est-ce qui rend la parcelle du Claux particulière ?
Le Claux est une parcelle unique de vieux Grenache, plantée en 1870 sur des porte-greffes américains résistants au phylloxéra. Château de Saint Cosme y replante chaque année quelques pieds pour en préserver la diversité génétique, une pratique rare dans le vignoble du Rhône.
1870
Plantation de la parcelle du Claux, sur porte-greffes américains
Chaque année
Replantation de quelques pieds pour préserver la diversité génétique
Repères sur l'histoire de la parcelle (illustration).
À table
Daube provençale
Les tanins du Grenache de Gigondas accompagnent une viande mijotée.
Gigot d'agneau
Un accord classique du sud du Rhône.
Fromage affiné (tomme, brebis)
La rondeur du vin répond à un fromage affiné.
Carafez 45 minutes avant le service, autour de 16-17 °C.
Les autres cuvées du domaine
Fiche technique
| Cépage | Grenache |
| Région | Gigondas, le Claux |
| Millésime | 2023 |
| Format | 75 cl |
Qu'est-ce qui rend la parcelle du Claux particulière ?
Elle a été plantée en 1870 sur des porte-greffes américains résistants au phylloxéra, et le domaine y replante chaque année quelques pieds pour préserver sa diversité génétique.
Qui est Louis Barruol ?
Le vigneron de Château de Saint Cosme, dont la famille cultive ce domaine de Gigondas depuis 1490.
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Saint-Aubin premier cru Derrière chez Edouard · Blanc · Millésime 2022 · Magnum
La cuvée Haute Densité d'Hubert Lamy, une vigne plantée très serrée, en magnum.
Hubert Lamy a fondé son domaine à Saint-Aubin en 1973 ; son fils Olivier l'a rejoint en 1995 et le conduit aujourd'hui. Le domaine compte 18,5 hectares, à 85 % en chardonnay. Les blancs fermentent longuement en demi-muids de 600 litres âgés de un à cinq ans, où se fait aussi la malolactique, puis vieillissent 12 à 18 mois, avec très peu de soufre. Dans les années 1990, Hubert Lamy a planté du chardonnay dans une partie de ce premier cru jusque-là en pinot noir. La parcelle Haute Densité a été plantée en 2000, avec des pieds beaucoup plus serrés que d'habitude, sur le modèle des vignes d'avant le phylloxéra.
Cépage
Chardonnay 100 %
Appellation
Saint-Aubin premier cru
Plantation
Haute densité, 2000
Format
Magnum, 1,5 litre
Pourquoi planter la vigne aussi serrée ?
Avant le phylloxéra, à la fin du XIXe siècle, les vignes de Bourgogne étaient plantées très serrées, autour de 30 000 pieds par hectare. Plus les pieds sont nombreux, plus chacun porte peu de raisins et plonge ses racines profondément : le vin gagne en concentration. C'est cette idée qu'Olivier Lamy a reprise sur cette parcelle.
Schéma, densités indicatives.
À table avec ce magnum
Homard
Un grand blanc rare pour un plat d'exception.
Turbot sauce au beurre
La concentration du vin face à un poisson noble.
Poularde aux morilles
Le plat de fête bourguignon par excellence.
Servir à 12 °C. Ouvrir le magnum une demi-heure avant. Accords à valider par Philippe.
Le domaine Hubert Lamy à la cave
Fiche technique
| Appellation | Saint-Aubin premier cru Derrière chez Edouard (AOC) |
| Millésime | 2022 |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay 100 % |
| Domaine | Hubert Lamy, Saint-Aubin (Côte-d'Or) |
| Plantation | 2000, haute densité |
| Vinification | Pressurage pneumatique, fermentation en fût jusqu'à 90 jours |
| Élevage | 12 à 18 mois en fûts de 300 l ou demi-muids de 600 l |
| Contenance | 150 cl (magnum) |
Vos questions
Qu'est-ce qu'une vigne à haute densité ?
Une vigne plantée avec beaucoup plus de pieds par hectare que la norme, comme avant le phylloxéra. Chaque pied produit moins, ce qui concentre le vin.
Pourquoi cette cuvée est-elle si rare ?
La parcelle est petite et la production faible ; ce vin est très recherché, surtout en magnum.
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Maranges · Côte de Beaune · Rouge · Millésime 2023
Le Maranges village d'Aurore Bachelet, un pinot noir de tous les jours.
Aurore Bachelet est installée sur les hauteurs de Santenay, au pied des Trois Croix ; elle a appris le métier cinq ans aux côtés de son père, Vincent. Pour ses rouges : vendanges manuelles, environ 40 % de grappes entières, macération à froid, quinze jours de cuvaison avec pigeages, puis 18 mois en fût.
Cépage
Pinot noir 100 %
Appellation
Maranges (village)
Élevage
18 mois en fût
Service
15 °C
Maranges village ou premier cru ?
Cette fiche
Maranges 2023, Aurore Bachelet
Village : souple, à boire jeune
25,85 €
À table avec ce Maranges
Pigeon ou caille rôtis
Un pinot noir fin pour une volaille de caractère.
Poêlée de cèpes
Le sous-bois du vin avec celui des champignons.
Volaille de Bresse rôtie
Un plat simple qui laisse le vin s'exprimer.
Servir autour de 15 °C. Accords à valider par Philippe.
Où se trouve Maranges ?
Tout au sud
Maranges est l'appellation la plus au sud de la Côte de Beaune, après Santenay, à cheval sur la Saône-et-Loire.
Trois villages
Elle réunit Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges.
Des rouges accessibles
Surtout du pinot noir, à des prix plus doux que les villages du nord.
Fiche technique
| Appellation | Maranges (AOC village) |
| Millésime | 2023 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage | Pinot noir 100 % |
| Domaine | Aurore Bachelet, Santenay (Côte-d'Or) |
| Élevage | 18 mois en fût |
| Contenance | 75 cl |
Vos questions
Maranges, rouge ou blanc ?
Surtout rouge, en pinot noir.
À quelle température le servir ?
Autour de 15 °C.
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Références par page :
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Le guide du vin
L'essentiel pour bien choisir, par l'équipe des Caves de Diane, à Anet.
La couleur Régions et cépages Les accords La garde Le service
Rouge, blanc, rosé : d'où vient la couleur ?
Le jus de presque tous les raisins est incolore. La couleur du vin dépend du temps que le jus passe au contact des peaux.
Raisins noirs fermentés avec leurs peaux pendant plusieurs jours : c'est la peau qui donne la couleur et les tanins.
Le jus est séparé des peaux dès le pressurage. Il peut venir de raisins blancs, et parfois de raisins noirs à jus blanc.
Raisins noirs, mais un contact court avec les peaux : quelques heures suffisent à donner la teinte.
Quelle région, quels cépages ?
En France, le vin porte le nom de son appellation plutôt que celui de son cépage. Connaître les raisins de chaque région aide à deviner le style avant d'ouvrir la bouteille.
Bordeaux
merlot cabernet sauvignon sémillon
Bourgogne
pinot noir chardonnay
Vallée du Rhône
syrah grenache viognier
Vallée de la Loire
chenin sauvignon cabernet franc
Alsace
riesling gewurztraminer pinot gris
Beaujolais
gamay
Jura
savagnin chardonnay poulsard
Sud-Ouest
malbec tannat gros manseng
raisin noir raisin blanc
Quel vin avec quel plat ?
Une règle simple : accorder l'intensité du vin à celle du plat. Un plat léger appelle un vin léger, un plat riche supporte un vin plus puissant.
Boire maintenant ou attendre ?
La plupart des vins se boivent dans les trois ans. Seuls certains gagnent à vieillir : les grands rouges tanniques et les liquoreux, dont le sucre et l'acidité les protègent.
Rosés, blancs légers1 à 3 ans
Rouges fruités (Beaujolais, Loire)2 à 6 ans
Grands blancs de Bourgogne4 à 15 ans
Grands Bordeaux, Rhône nord8 à 30 ans
Liquoreux (Sauternes, Barsac)8 à 40 ans
10 ans20 ans30 ans
Repères indicatifs après le millésime : tout dépend de l'année, du domaine et de la cave où la bouteille repose.
À quelle température servir le vin ?
6 °C10 °C14 °C18 °C
Liquoreux 6 à 8 °CBlancs secs, rosés 8 à 11 °CRouges légers 13 à 15 °CRouges charpentés 16 à 18 °C
Carafer un jeune rouge
Un rouge jeune et tannique gagne à passer une heure en carafe : l'air l'assouplit.
Décanter un vieux vin
Un vin ancien a souvent un dépôt. On le verse doucement en carafe juste avant de servir, sans attendre.
Le « chambré » d'autrefois
La température d'une pièce aujourd'hui (20 à 22 °C) est trop chaude pour un rouge : passez-le 20 minutes au frais.
