Calvados Hors d'Age 15 Ans Morin Magnum

100% pommes à cidre du Pays d’Auge

Vieillissement minimum 18 ans et assemblage type « perpétuel » en vieux fûts de chêne français.

Sur 27 hectares de vergers aux sols riches en limons, silex et argile, plus de 6000 pommiers s’épanouissent, entre 15 hectares de hautes tiges et 12 hectares de basses tiges. Parmi les 30 variétés de pommes à cidre que nous cultivons, certaines se distinguent particulièrement : les Antoinette, Fréquin Rouge, Bisquet et Moulin à Vent (amères et douces-amères, représentant 70% de la production), les Bedan et Noël des Champs (douces, 20%) ainsi que les Rambaud et Petit Jaune (acidulées, 10%). Chaque pomme est soigneusement triée à la main et lavée avant le brassage, qui se déroule d’octobre à décembre. Chaque année, entre 400 et 600 tonnes de pommes sont transformées, avec un rendement moyen de 650 litres de cidre par tonne.

Calvados Morin 1973 50CL 43°

L'art du Maître de Chai est effectivement crucial dans la distillation et le vieillissement de cette eau-de-vie, qui se distingue par son caractère moins sujet aux aléas climatiques annuels comparé au vin. Chaque millésime de Calvados est marqué par les terroirs spécifiques dont proviennent les pommes et par les fûts utilisés pour le vieillissement. Ainsi, l'année de distillation est ce qui détermine le millésime du Calvados, tandis que la durée passée en fût, notée sur chaque bouteille à la date de mise en bouteille, est essentielle pour comprendre son processus de maturation.

Il est fascinant de voir comment les Calvados Morin cultivent leur réputation à travers des assemblages soigneusement élaborés et un suivi rigoureux de la qualité. Les caractéristiques gustatives distinctes des Calvados Morin sont le résultat d'un mariage minutieux entre différents terroirs et appellations.

Les jeunes eaux-de-vie choisies pour leur potentiel de vieillissement commencent leur maturation dans des fûts de 300 à 400 litres, stockés dans des chais où elles sont exposées aux variations climatiques. Cette exposition favorise l'oxydation et le processus de vieillissement, induisant une évaporation significative (connue sous le nom de part des anges), étape cruciale pour le développement optimal de l'eau-de-vie.

Le Calvados, qui repose dans ces fûts de chêne robustes originaires du Limousin, entreprend une transformation lente et mystérieuse. À travers le bois, il respire pendant des années, perdant progressivement son caractère initial tout en intégrant les tanins du bois, enrichissant ainsi son bouquet aromatique et sa palette de saveurs pour atteindre cette belle couleur ambrée tant appréciée.

Calvados Sélection Morin 70 cl 40°

Calvados de 2 à 3 ans vieilli en fûts de chêne. Robe brillante jaune paille. Arômes fins et légers qui s'ouvrent sur le fruit avec des notes finement boisées. Bouche équilibrée et fraîche. Dans une originale et élégante bouteille à l'image de notre époque, cette qualité permet d'apprécier un Calvados .

Calvados Hors d'Age 15 ans Morin 70 cl,

Bouteille 70CL

Un must dans sa catégorie d'âge. Elevé dans toute la noblesse de l'art, ce grand Calvados, issu d'une sélection des meilleurs terroirs, s'est affiné au fil des ans en petits fûts de chêne, à l'ombre et au calme de nos grottes souterraines. Belle robe aux reflets ambres. Corps rond et plein aux tanins équilibrés et fondus. Puissant et harmonieux en bouche, il s'achève sur une finale fruitée avec un riche arôme de pomme mûre. Le goûter c'est l'adopter.