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BOURGOGNE COTE CHALONAISE BLANC XAVIER MOISSENET 2016 75CL

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BOURGOGNE COTE CHALONAISE BLANC XAVIER MOISSENET 2016 

Installé à temps plein depuis 2014, Xavier Moissenet mène sa vigne selon les principes de l’agriculture biologique, certification dont peut se prévaloir son Mercurey 2014, Les Bouères, un vin fruité, construit sur la finesse et la longueur en bouche ; le reste de ses vignes étant en période de conversion. « Pour la santé et l’environnement, je ne me voyais pas travailler autrement » déclare-t-il, avant de poursuivre : « Cela demande beaucoup de surveillance et d’intervenir en préventif mais globalement les millésimes 2014 et 2015 ont bénéficié de bonnes conditions, un temps sec donc peu de maladies ». Aidé par un salarié à temps partiel et un saisonnier, Xavier Moissenet, pour qui il est important « d’avoir les plus beaux raisins possibles pour faire les meilleurs vins possibles » est un viticulteur heureux. Sa préférence va vers des vins digestes, construits avec une bonne structure acide et qui peuvent aussi bien accompagner un apéritif qu’un repas. Ici, seul le Bouzeron, Les Clous, dont les vignes ont 45 ans et qui bénéficient d’un sol caillouteux où l’on trouve beaucoup de fossiles, est élevé en cuve pour préserver sa minéralité. Frais, aromatiquement expressif, il présente un petit côté iodé qui saura, à merveille, se marier avec des huitres ou être dégusté à l’apéritif. Autre succès du Domaine : le Bouzeron, Les Corcelles. Elevé en gros fûts, issu de très vieilles vignes, il présente rondeur, maturité, matière et accompagne coquilles Saint-Jacques, fruits de mer, poissons en sauce ou truite aux amandes. Vous êtes également invités à venir déguster, le Bourgogne Côte chalonnaise blanc et le Bourgogne Côte chalonnaise rouge, ce dernier ayant été sélectionné dernièrement par la Maison des Vins de Chalon-sur-Saône.

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